Le secret des bords croustillants et des fonds minces | Italian Pizza Crust

En ce qui concerne la cuisine italienne, comment ne pas avoir de pizza. N� � Naples, diverses pratiques ont �t� d�riv�es apr�s sa diffusion dans les provinces italiennes. Je pensais que ce n'�tait pas facile de faire une pizza avec un bord croustillant et un fond mince comme un restaurant. Apr�s tout, les fours domestiques ont g�n�ralement une temp�rature maximale de seulement 250 degr�s Celsius.Les pizzas authentiques de style napolitain sont cuites � une temp�rature �lev�e de 450 degr�s Celsius. Merci au petit fr�re de la pizza (les poils de barbe sont petits), un professionnel qui fait de la pizza depuis l'�ge de 14 ans (maintenant dans le projet de ma�tre boulanger dans le nord de l'Italie qui ne recrute que 10 bovins par an). Avant de quitter le Berlin, Pizza Brother a donn� � Beard une ardoise � pizza / ardoise cuite et a personnellement enseign� la recette et les �tapes des p�tes � barbe. ( ) Les ingr�dients suivants peuvent faire deux nouilles � pizza d'un diam�tre de 26 cm! En ce qui concerne la farine � faible teneur en gluten moyen et la farine � haute teneur en gluten, de nombreuses versions en ligne ont directement traduit le type allemand 405 en faible teneur en gluten. Cette fois, j'ai v�rifi� que le type 405 est �quivalent � la farine tout usage, et la farine domestique correspondante devrait �tre de la farine � gluten moyen. � l'avenir, Miao Miao jugera la farine en fonction de la teneur en prot�ines: Farine de gluten extra haute: la teneur en prot�ines est sup�rieure � 14%. Farine riche en gluten: la teneur en prot�ines est d'environ 11,5 ~ 14% Farine tout usage: la teneur en prot�ines est d'environ 9,5 � 11,5% (le type 405 utilis� se situe dans cette plage). La teneur en prot�ines de la farine � faible teneur en gluten est inf�rieure � 9,5%. Farine blanche tout usage (farine de type 405 dans un supermarch� allemand) 300 grammes La temp�rature de l'eau, la temp�rature ambiante peut �tre 200g Levure fra�che 2g huile d'olive 4g sel 8g

Tout d'abord, un portrait de famille des ingr�dients.

Selon les anciennes r�gles, la farine doit �tre tamis�e en premier.

Mettez la levure fra�che dans de l'eau ti�de et remuez jusqu'� ce que la levure soit compl�tement dissoute dans l'eau.

Commencer � remuer / p�trir la farine et verser lentement l'eau de levure et l'huile d'olive. Il est recommand� d'ajouter des ingr�dients tout en remuant / en p�trissant la farine dans le processus ci-dessus. Ce serait tr�s pratique s'il y avait une machine de cuisson de chef.

Apr�s avoir mis tous les ingr�dients, le robot culinaire continue de p�trir / p�trir pendant 5 minutes (si vous utilisez vos mains, continuez � p�trir jusqu'� ce que la p�te devienne lisse). Ensuite, couvrez-le avec un chiffon humide et attendez 1,5 heure.

Saupoudrer de farine sur la planche d'op�ration et retirer la p�te pour un peu de p�trissage.

Tout deux. Les 2 portions de p�te doivent �tre identiques. Une barbe fiable, bien s�r, utilise une balance �lectronique de cuisine. ( )

Les deux p�tes sont p�tries en une forme sph�rique l�g�rement aplatie.

Vous devez mettre la p�te au r�frig�rateur pendant 24 heures, veuillez choisir une plaque � fond plat pouvant �tre plac�e au r�frig�rateur, ou 2 plats. Saupoudrez d'abord la farine sur l'assiette, puis mettez toute la p�te ronde sur l'assiette. Saupoudrez ensuite de farine sur la p�te.

Points cl�s: assurez-vous de couvrir avec un chiffon humide, puis mettez au r�frig�rateur et attendez 24 heures.

Sortez-le apr�s 24 heures, et m�langez diff�rents ingr�dients pour faire une vari�t� de pizza italienne avec des bords croustillants et un fond mince! Toutes sortes de recettes de pizza sont en cours de mise � jour ... consultez le menu: Recettes de barbe italienne-Pizza et pain Il existe actuellement des pizzas Margarita: https://www.xiachufang.com/recipe/102213621/

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