Vous ne connaissez pas le goût de (211)
Texte / Yuan Mingxiu
Shuhe Ancient Town
Shuhe, il est le nom d'une rivière. Yunxi originaire de la province du Hubei, est un affluent de la rivière Han.
ville Shu, parce que la rivière est nommé. C'est une ville millénaire.
Qinling dans Dominant le nord, la pluie Montagnes Bashan dans le sud, la flambée rivière Han, juste d'entre deux montagnes Écrasante et plus.
ville Shu Shu rivière tenait la rivière Hanjiang et l'anneau.
Voici une enclave musulmane, compatriotes musulmans attention à l'alimentation et l'alimentation et la nutrition et la santé, la connaissance de la vie, l'étiquette de la vie se combinent pour former un unique « rivière Shu Hui huit pièces. »
nourriture unique
bloc de la rivière Han carpe
Musulmans dans la ville de la culture alimentaire Shuhe, respecter strictement le « Coran », les lois alimentaires, manger de la nourriture halal.
ville Shu River est situé au sud des montagnes Qinling, climat humide, quatre saisons, le climat continental de mousson subtropicale.
Ville au nord de la rivière région route produit du riz, du blé, du maïs, une variété de légumes de saison, des matériaux riches, la nourriture du riz de la ville à majorité musulmane, les pâtes. Meilleur incarne les caractéristiques de la ville musulmane est cette prestigieuse « rivière Shu Hui huit pièces. »
« Hui Shu rivière huit morceaux, » ville Shu River est des coutumes alimentaires uniques Hui, principalement à cause de cette Ximian aux plats de viande, processus de production est très compliqué, très difficile de le faire seul ce projet énorme, vous avez besoin de quelqu'un le long du chemin. Donc, jour généralement important, ou ont d'importants invités à venir, pour faire une Ximian complète. Il reflète, non seulement le style de la culture alimentaire de ville unique, l'ensemble Ximian au principal plat de viande, mais reflète aussi l'hospitalité de l'hospitalité de la ville Hui.
Riz cuit à la vapeur de mouton
Quand j'étais au lycée, ma mère père m'a appris à le faire dans tous les plats Ximian. Mais, un ensemble complet de « huit morceaux de musulmans » ingrédients nécessaires est très large, il s'agit de poulet, le poisson, les bovins, les moutons, quatre légumes, légumes secs, produits à base de soja, et ainsi sur des dizaines d'épices. Parce qu'il est beaucoup plus que la cuisson à la vapeur, laisser mijoter principalement cuisine utilisée est très diversifiée, mais aussi parce que lors d'un repas, est très particulier sur les règles et l'étiquette, l'utilisation de la coutellerie est également très complexe, l'attention de salaire. Les familles ordinaires habituellement en semaine, ou est un festival important, dans lequel un seul ou quelques plats.
Ce jour-là, ma soeur a déménagé nouvelle maison, j'ai l'occasion de participer à l'abattage, à la production, à l'ensemble de la « rivière Hui Shu huit morceaux » du processus sur les sièges et ainsi de suite.
Ce, au nouveau chef de chef de la maison est un cousin de ma mère, je l'ai dit l'Sanjiu de ma sur.
Sanjiu nommé Wang de la Corée du Nord, cette année, il était prestige vieux, élevé six ans dans la ville. Sa cuisine est superbe. Cependant, Sanjiu ne sont pas facilement aider les gens à faire de huit morceaux de sièges, ce qui est l'une des raisons, je ne peux pas savoir, pas un bon Sanjiu directement lui-même demandé. Si Sanjiu prêt à la main, ou à la maison principale doit être sa personne préférée soit, la maison principale est un peuple très prestigieux.
Sanjiu peut être prêt à accepter ma sur, la demande de son frère à l'aide, l'une des raisons est parce que l'amitié sanjiu lourde, respecter mon père, la mère, il y a une raison pour ma sur est en difficulté.
Sanjiu un et on m'a demandé de le faire cuire Ximian huit morceaux, et ma mère est un cousin, nommé Ma Shunzhi, cinquante ans cette année, parce que le lait est appelé femme, l'enfance, ma mère laisse notre sur trio féminin appelé sa tante frère, pendant des décennies, nous l'avons toujours appelé.
Invités à cuisiner, il y a un cheval que je vis dans un capital de pente de la maison de ville soeur-frère, appelé Sun Chunfeng, une quarantaine de bagages supplémentaires femme vertueuse, en particulier, peuvent supporter les difficultés, particulièrement compétents, et surtout de considération.
Bien que je ferai, « huit morceaux de musulmans » dans tous les plats, mais vraiment un processus de cuisson Ximian plein, je ne l'ai jamais été témoin de tout le système. Ce jour-là, je lui ai offert de donner ma tante et sa sur-frère le long du chemin femme femme, je veux, « rivière Hui Shu huit morceaux, » le processus de cuisson témoin tout au long de la version complète.
Yuan Ba moutons partout où il va juste commencer à emballer soigneusement, plusieurs cuisine ont tous un arôme de viande qui flotte.
mot de passe du goût
poêlée de champignons
Ce jour-là l'occasion, coiffé d'un bonnet de prière Sanjiu plus comme un des généraux aguerris, commandant le port du hijab tante femme atmosphérique et soeur-frère, trois d'entre eux division claire du travail, travailler ensemble, méthodiquement.
Le roi a renforcé le pot quelques gorgées Ajouter assez de l'eau, mettre Shuhe poulet local sans portée locale et des os entiers de moutons, avec des oignons, le gingembre, le piment, le poivre et autres épices plus de dix types, la première force à feu ouvert, puis frémissante. Ceci est réalisé par la pratique, puis le poulet étuvées « rivière Shu Hui huit morceaux, » les premiers plats chauds, un pot de soupe claire parfumée est né.
Afin de maintenir la nutrition et le goût des plats, « huit morceaux de musulmans » à passer par tous les plats chauds ou cuits à la vapeur ou rissolées ou cuits à la vapeur puis frits avant la cuisson processus compliqué.
Couteau et extrêmement luxueux. légumes Lotus et de la viande à des boulettes de viande make zygote besoins, Sanjiu ils sont toujours belle sélection de la patte arrière, la première coupe en lanières, puis la farce hachée à la main. Je suis bon père alimentaire et sa mère me l'ont dit, hacher la viande par les enfants à la main une bonne élasticité, charnue. Le coupeur de viande de hachoir à viande sur les enfants en bouche à un rival.
Hachées dans le grand arrière-train cuve remplie après le temps de témoin pour cuisiner le kung-fu.
boîte plat de lotus étuvé
La grande viande de mouton de la baignoire, un autre moment deviendra un plat principal des boulettes de viande d'agneau et de matériau de rembourrage de zygote de lotus, et sa modulation de succès, affectera directement le goût des deux plats chauds.
De plus flétrie prévu, cette route est la soupe aux boulettes de viande d'agneau le plus d'aspect critique.
Comme tous les chefs chinois, comme, sorte d'assaisonnement, de la quantité, il est tout à leur propre expérience avec avertis et d'explorer dans le fonctionnement à long terme, une centaine de chefs ont des secrets exclusifs cent, il n'y a pas fixe le mode.
River Shu Hui, le plus grand soin au sujet est cet air dans le plus plat simple de sel. le stress Shu Hui rivière est à la vapeur bol de texture et de goût, moelleux cuit à la vapeur d'entrée, arrière-goût persistant est cuit à la vapeur vérifier le succès d'une norme. « Conduit sel de métro, » c'est juste un assaisonnement de sel ordinaire, cuire un défi en soi! Ce sel, si la lumière de vente, puis, puis des ingrédients de qualité, sera insipide, si relibération, il couvrira la nourriture délicieuse lui-même.
Dans ce lien vital, vétéran de plusieurs chefs semblent faire face. Ils condiment sur la configuration, non seulement prendre soin du goût du public, mais aussi pour satisfaire le goût des aliments très exigeants goûts.
plats de lotus Lotus font plat zygote est extrêmement luxueux. Sept trous teneur en amidon de lotus alimentaire plus élevée, moins l'eau, cireuses et non fragiles, font des légumes de lotus zygote le plus approprié. Lin cueilli le lavage plat, gratter la peau, coupé en épaisseur en coupe de feuilles comme des baguettes, mais pas couper, ajouter la farce viande coupée de la section, puis les deux morceaux de légumes à proximité lotus, de sorte chaque plats à base de viande de lotus trous sont pleins d'enfants.
Ingrédients tirer avec précision la ligne entre les trois chefs, avec des changements subtils. la farce de transfert, comme par magie les boulettes de viande squeeze, la farce avec de la viande, la farine rouleau, enveloppé dans l'oeuf, sous la casserole, le concept de la chaleur, pot de vitesse, merveilleuse façon.
soupe aux boulettes de viande d'agneau
enfants pilule de mouton frits et légumes de lotus zygote, la plus grande attention au four, qui est la première étape de la route à deux cuits à la vapeur, afin de faire des boules et la boîte de légumes de lotus craquantes, mais pas vieux, et la température de l'huile est extrêmement temps critique, la température de l'huile doit être modérée, ne diffèrent pas plus de temps sur rien. Sanjiu trois d'entre eux, ont tendance à déterminer avec précision le moment du plateau selon un éclat de fines ingrédients son popping. pan Ingrédients, avec le pot, croustillant frit comme ces deux plats, élégant à la chaleur, a un manuel général strict.
enfants pilule mouton après la friture de légumes et de zygote de lotus ou de produits semi-finis. Ils ont tous la peau jaunâtre, la pulpe fraîche, la ligne de produits sont généralement produits, mais ils AUTHENTICITE la main avec le mot de passe de goût particulier.
Ils sont placés dans l'immense frais bol, calme, etc. ou accompagnés cuire les haricots de l'huile, l'eau ou la carotte blanchies, vinaigre doux avec des épices et des morceaux de morceaux de pommes de terre, le bateau à vapeur de bol. Avec eux sont venus sur le bateau à vapeur cuit à la vapeur, le buf braisé et de mouton cuit à la vapeur ainsi.
Parmi les huit plats chauds, de mouton cuit à la vapeur et de l'agneau soupe aux boulettes de viande, les légumes de lotus zygote occupent le même composant, il est aussi le protagoniste de « Hui Shu rivière huit morceaux » de Ximian.
Aux yeux de la rivière Hui Shu, Shuhe que la viande de chèvre locale cuit à la vapeur cuit à la vapeur de mouton est la plus délicieuse viande de vapeur du monde.
boeuf cuit à la vapeur
Dans Shuhe local, presque tous les ménages, y compris les Han sont des chèvres plus ou moins élevés. Ce mouton de montagne pour se nourrir de mauvaises herbes à la viande tendre croustillant, goût délicieux et par populaires locaux et étrangers.
Sanjiu trois d'entre eux ont été retirés de moutons de l'agneau cuit à la vapeur alimentaire. Parce que cette partie de l'agneau avec des côtes, les gens savent que Hui os pâte de viande, le plus délicieux, le plus croustillant tendre, avec cette partie de l'agneau accompagnée Shuhe patate douce cultivés localement, visage Baogu mouton cuit à la vapeur, tous les ensemble la viande, les patates douces ensemble tous, chacun côté Baogu se dégage une odeur de parfum, texture dense, l'humidité Ruannuo, que ce soit le protagoniste de l'agneau, le rôle de la patate douce ou le soutien, le visage Baogu, juste un petit avant-goût de la bouche, qu'il a connu une infiltration dans la viande, la patate douce, l'âme surface intérieure de l'odeur Baogu sans fin.
Afin d'assurer un contenu nutritionnel maximum de plats ne sont pas perdus, ainsi que pour assurer le goût des plats, mais aussi en l'honneur des invités, tous les plats chauds sont faits de produits semi-finis d'abord, puis dans le bateau à vapeur cuit à la vapeur.
Cette prise du four doit être cuit à la vapeur juste à droite. Étuvé trop longtemps, il va tomber dans le bol de cuisson à la vapeur d'eau distillée, affecter le goût, le temps est trop court à la vapeur, la viande raide, moelleux de la viande ne peut pas mobilisera libéré, il est un défaut majeur.
Ce jour-là, ma sur, mon frère et l'ajustement de Sanjiu. Ils calculent avec précision le temps de chacun des sièges ouverts, mais aussi saisir avec précision la cage sur un temps de bol fumant. Fumante trois heures, et aucune erreur.
étiquette salle à manger
Dans ce monde, il y a un goût, mais les rêves d'origine humble, non pas à cause de l'impact et de l'influence de tous les aspects et le dessalement dans la longue évolution, disparaître, mais comme le temps passe plus et ont effectivement occupés par des personnes de la vision, le goût , presque égale à l'âme.
C'est la « rivière Shu Hui huit pièces. »
« rivière Hui Shu huit morceaux de » froid huit ensemble complet d'un total de huit chaud et huit sale huit éléments, huit personnes à la même table. Musulmans dans différentes parties de huit est que non seulement est une combinaison du nombre de deux plats chauds, des règles et des règles d'étiquette sur les méthodes de cuisson et de manger plus de stress.
Tout d'abord, il y eut un grand stress de la disposition des sièges.
Les grands points de table carrés sur les sièges, sous les sièges et environ puîné, deux de chaque côté. Les deux sièges pour les personnes âgées ou VIP, est le siège des sièges inférieurs, mais aussi pour deux, sur le point d'accompagner deux sièges chacun, quatre étaient assis conformément aux règles du petit grand droit gauche. Après les sièges ouverts, chacun sur un plat, le vénérable doit attendre deux sièges au premier mouvement des premières baguettes, d'autres personnes peuvent Dongkuai.
Placé devant les plats de chaque convive aussi le stress. Comme peu de vinaigre plat moins, un petit bol, petite cuillère en porcelaine, petite tasse, baguettes.
Après les sièges ouverts, servant aussi faire attention à l'ordre.
Par convention, le premier de huit plats froids sont servis quatre quatre viande de première, l'accent mis dans le plateau milieu d'un endroit un beau grand bol en céramique, bol de soupe bol en céramique pleine de soigneusement modulé sur la plaque, cette soupe chaude et aigre rafraîchissant, flottant au-dessus de l'huile de piment rouge, la coriandre verte, la couleur vraiment belle. Ce bol de modulation de la soupe, est extrêmement luxueux, car il faut d'abord résister à Shuhe musulmans sens aigu du goût, ce bol de modulation de la soupe, doit saisir avec précision l'essence de la saveur unique de cette ville de seulement musulmans ligne.
la viande de quatre, sont des produits halogènes, des bovins et des sabots de moutons, le bétail et les enfants de foie de mouton, le bétail et l'estomac des moutons, de bovins et de moutons, les tendons sous-viande, peuvent être cuits. Le secret réside dans la soupe mystérieuse Lucai, soupe d'épices à saveur ajouté une douzaine de plats de viande cuite dans une longue finale.
Quatre facteurs, avec des légumes de saison, ou cyan ou jaune, ou vert, ou blanc, la couleur de refroidir relativement.
Le plat est placé dispositions. Conformément à la viande et les légumes, le vert sous écran blanc. Quatre viande et quatre sièges échos conjugaison ouverts se concentreront sur les systèmes de couleurs, mais elle reflète aussi la couleur, la saveur et les caractéristiques gustatives.
Après le plat était huit plats chauds, également quatre-quatre produits de viande végétariens en quatre soupe quatre plats, de la soupe et l'intervalle de légumes. Cette commande est également au service de règles, l'attention de paie poissons décapités. Les moyens que la première piste doit être un des plats chauds de poulet, poulet entier de préférence, ce qui signifie qu'il est un bon début. Le dernier plat était le poisson sauvage de la rivière Han, ce qui signifie plus que l'année après année.
poissons sauvages rivière Han
Parmi quelques plats sont cuits à la vapeur d'agneau (la vie Yiyu est en plein essor). Agneau soupe aux boulettes de viande, des légumes de lotus zygote, boeuf braisé, tripes sautées chaud et aigre, faire frire d'agneau, les poissons sauvages de la rivière Han, etc..
Sur une nouvelle maison que la principale Ma (vendredi), je vois une fête de famille, il est une cuisine vivante et l'étiquette du spectacle parfait.
Symbole Shuhe Hui huit pièces à aujourd'hui, il n'a pas seulement un plat, il est devenu un symbole, un symbole de la culture alimentaire Shuhe, un symbole de la culture de l'étiquette Shuhe, avec des souvenirs émotionnels spéciaux .
Comme les gens continuent de marcher sur les traces, peu importe quel point les gens vont en ville, peu importe combien de temps la ville qui ne satisfont pas, cependant, sous la direction de « huit pièces Hui Shu rivière » ce goût particulier, que ce soit le peuple Hui sur la ville ou les Han, du goût du produit sera un avant-goût de moine, le goût le goût de l'affection, le goût de la saveur de l'étiquette.
L'odeur familière et têtu, comme un système de positionnement de goût, une ville fermée, un pays étranger verrouillé, peu importe allé où, peu importe ce que vous faites, tout le monde se souviendra Shuhe.
A propos de l'auteur
Yuan Mingxiu
Yuan Mingxiu, nom de plume le plus froid silence. Femme, musulmans, les enseignants de l'école primaire. les gens la province du Shaanxi Xunyang. chroniqueur « prose de pointe », auteur de contrat « de la prose orientale ». Maintenant, à la Tour du Tambour Hanbin District de Ankang, dans la province du Shaanxi école primaire.
