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Épicé et rafraîchissant · machettes lobe de l'oreille
Le plat d'aujourd'hui, les cow-boys suis italien. Dans le Sichuan, aller à un restaurant pour le dîner, ce plat est sans aucun doute le premier à mener la charge.
lobe de l'oreille épée - est un type traditionnel de goût aigre chaud et des plats froids marqués.
* Oreilles de porc était douce et fragile, il générative mince que l'oignon surface de la peau traverse, puis la brique terre soigneusement au sol comme les pétales de fleurs Melaleuca, assortie d'assaisonnement spécialement formulé, les goûts Crisp, à part la bouche pleine de piquant parfumé, saveur sans fin est terminée dans les dents.
oreille de porc lui-même est insipide, accompagnée d'une seule marque la sauce pour devenir une des spécialités de délicatesse.
Sichuanais faire des plats froids, on peut dire d'être un grand talent.
Un ensemble de plats systèmes plat peut être appelé magasins traditionnels du Sichuan Lu Cai nécessaire: salade de champignons, salade de poulet, salade de canard .......... aussi longtemps que vous aimez plat Sichuanese peut être « mixte » à manger
Sur les ingrédients changent, sont au goût âme inchangée. marqué La priorité absolue est de faire une salade.
nourriture ordinaire, ajoutant encore plus puissant général marqué, la couleur, l'odeur et le goût tout est aussi devenu un plat de fête très ancien favori.
Le plat marqué des méthodes de production de pétrole, ce n'est pas la rumeur est si mystérieuse et complexe.
réseau recette top secret plat de transmission de pratique marquée, à se joindre à des dizaines d'épices d'entrer dans le bâtiment devra ajouter de la couleur Tian Xiang rôle. Mais pas! (C'est l'ancien raffinage du pétrole, et non pour le plat marqué oh ~)
Marqué pour les soi-disant plats froids ne ont pas besoin d'ajouter des épices dans les Samis, la clé marquée: Que le choix du chili et contrôle de la température de l'huile.
Marqué le raffinage du pétrole, un processus qui sera sans aucun doute le poivron rouge, les graines de sésame et de colza propre intégration maximale de saveur. Suivez les formules marquées « Un brûlé, deux doux, trois chaud » Principe, seulement après que les couches épicées d'entrée.
Il va donc, que la façon de faire un marqué, d'où venait du sud au nord, du Sichuan ne sont pas peur de manger moins de ce goûter!
(Venez suivre le Maître pour commencer!)
Wu Yongming
chargé de cours de médaille d'or de la cuisine du Sichuan
Faire cuire la nourriture du Sichuan est toujours président du club
ÊTES-VOUS PRÊT?
Tout est prêt, dès maintenant!
Les ingrédients nécessaires
Viande porcine / huile rouge oreille 35 g
L'ail 15 g / 2 g de sel / sucre 3 g
Pepper surface 2 g / vinaigre 18 g / 20 g de sauce de soja
Un peu de gingembre / petit oignon vert / quantité de vin
La quantité spécifique ajouté en fonction des préférences personnelles
premier pas
cuisine Wok · ·
l'eau dans la viande de rôti, l'oreille de porc, gingembre ajouter, ciboule, vin, cuisson 35-40 minutes, égouttés cuit la viande de poisson oreilles de porc pressées à chaud (viande de porc de l'oreille de telle sorte que plus lisse, plus tard pratique traitement du couteau).
La deuxième étape
· · Couteau Changer les oreilles de porc de viande
changer les couteaux de viande de porc de l'oreille, couteau oblique en tranches, et de telle sorte que chaque comprimé avec une petite côte Frullania attente de plateau oscillant.
La troisième étape
· Marqué · Production
« Ciseaux chili »
Chili trois types de sélection, la proportion du montant de Deux Vitex: cuir Zou droit: rapport Bullet 2: 2: 1 Trois types de poivre ont été coupés en sections alternatives.
« poivrons frits »
Après le wok chaud, ajouter un peu d'huile, puis versez une heure peau de sésame faire sauter un bon coupe for piment (trois sortes de poivrons doivent être torréfiés séparément), un petit feu lentement frire, faire sauter jusqu'à ce que les poivrons de surface peu profonde affichage brun au rouge.
"Chili Chung"
Le froid piment frit sec, puis le piment Chung cassé. Chung poivre raffinage du pétrole rouge pas trop mince, Chung dans deux plans rugueux.
"Chili YOULIN"
Chung mélangeant ensemble trois types de chili, uniformément répartis en trois portions.
Brûler carter d'huile, la température de l'huile jusqu'à 210 ° versé sur le dessus d'un poivre de chili versé sur le dessus lorsque la seconde température d'huile a chuté à environ 190 °, lorsque la température de l'huile est abaissée à 100 ° -120 ° verser dans le troisième chili.
Enfin, les trois types de poivre étaient ensemble mixte, tout en bas, tout en agitant, puis mettre le film plastique a été laissé au repos 24 heures pour refroidir complètement à fond.
La quatrième étape
· · Verser l'assaisonnement
le bol, mettez un peu d'ail, le sel, le sucre, les nouilles de poivre, le vinaigre, la sauce de soja, mélanger l'huile, les sauces à salade peut être versé sur dans l'oreille. (Saupoudrer aussi un peu plus arachides, les graines de sésame et l'oignon vert au goût de la surface oh)
Ouvrir le riz
