L'industrie de la restauration est l'une des plus forte croissance économique dans l'industrie, au cours des 30 dernières années, le taux de croissance annuel moyen de l'ensemble du secteur 18,6%, dépassant de loin le taux de croissance de la croissance du PIB et revenu national par habitant. En termes de taille, le pays compte plus de 6 millions de restaurants au total, chinois ont représenté 75%. 2018 recettes du marché alimentaire a dépassé 4 billions de yuans, soit 10,5% du commerce de détail social total 38000000000000 d'ici 2018.
Figure 1: la Chine revenus du marché de l'industrie de la restauration en 2018 ont dépassé 4 billions de yuans Source: WIND, le Bureau national des statistiques
Figure 2: Situation Split marché de la restauration (2017), Source: Funuo Sullivan, le prospectus de pêche en mer
Cependant, de nombreux petits restaurants de restauration l'industrie, en plus face à des coûts élevés du travail, le problème des coûts élevés de la nourriture, le loyer élevé, une faible marge, sont également confrontés à l'homogénéité du produit sérieux, l'expérience de service unique et inconvénients pauvres, ainsi que l'érosion des plats à emporter, donc absolument période la plupart des exploitants de restaurants ne dépassant pas deux ans. Et pour ne pas mentionner le courant restaurant chinois semble similaire à KFC, la nourriture multinationale et le géant des boissons de McDonald, même le nombre de magasins gérés directement plus de 1000 ne sont pas.
Certaines personnes disent « seuil apparemment faible pour l'industrie alimentaire et des boissons, après être venu de savoir que ce n'est pas un seuil bas, mais une fosse très basse altitude. » Donc, il y a beaucoup de talents de bétail transfrontalier, comme l'Internet, et d'autres tête de l'industrie de la grande consommation joueurs, ils pensent qu'ils peuvent frapper la réduction de la dimension, mais le résultat est, un après l'autre est tombé dans la fosse, l'escalade très difficile de sortir.
l'industrie alimentaire et des boissons exactement ce qui ne va pas? 4 billions de nourriture et marché des boissons, il n'y a aucune chance de la naissance de géants?
Il. Alimentaire semble bien faire, en fait, la plupart des entreprises ont des obstacles insurmontables, Une fois passé ces obstacles, il sera Yimapingchuan. l'industrie alimentaire et des boissons est maintenant « Hero et le jeu, avec le comté dans l'état étaient innombrables, » après dix ans que l'industrie alimentaire d'aujourd'hui et des boissons est liée au secteur de l'habillement, la forêt géante. la nourriture chinoise est l'avenir ont la possibilité de devenir une carte de visite de la production externe de la culture chinoise.
Une entreprise de restauration sur la performance des marchés financiers: arc-en-nuit
actions 1.A: entreprises de restauration cotées difficultés
Actions chinoises au cours des dernières années que Quanjude, le régime alimentaire Xi'an deux entreprises, le nouveau 2017 Guangzhou Restaurant, en plus du vent et de l'eau une fois Xiangeqing frappé directement huit interdiction de la Mongolie, il a été rebaptisé Bureau du réseau cloud, adieu au restaurant. IPO est mis en attente restant étage de célébration Anhui, la restauration, s'il y a une possibilité de signer le marché des capitaux est difficile à dire.
Dans l'ensemble, l'industrie alimentaire et des boissons est de ne pas être vu sur le marché national des capitaux (soit le marché primaire ou marché secondaire), une part ont été cotées sur la performance des entreprises de restauration est atone.
2. Hong Kong: la pêche en mer donne une évaluation des sociétés Internet
Mais la différence de performance des entreprises de restauration du marché boursier de Hong Kong est grande, ancienne Star Enterprise « Ajisen Ramen » Les os de la soupe depuis l'incident sur la crise, la valeur actuelle du marché également à moins de 40 milliards de yuans. La liste des 2014 « Xiabu Xiabu » et la liste des 2018 « pêche en haute mer » sont remarquables.
01 Xiabu Xiabu
« Xiabu Xiabu » de Taiwan, a été fondée en 1998 à Pékin, 2014 liste Conseil principal à Hong Kong, connu comme la « chaîne de hot pot première unité. »
2014 liste de l'année, le nombre de magasins de l'entreprise à 452, le résultat d'exploitation a été de 2,2 milliards de yuans, ce qui a contribué à Beijing marché d'environ 63%, la marge brute était de 60%, le bénéfice net de 140 millions de yuans.
À la fin de 2018, le nombre de magasins de l'entreprise a atteint 886, couvrant 20 provinces chinoises, 108 villes et trois municipalités, le résultat d'exploitation a été de 4,7 milliards de yuans, ce qui marché de Beijing a contribué à environ 50%, 60% de marge brute, le bénéfice net de 460 millions yuans.
Figure 3: le résultat d'exploitation Xiabu Xiabu et le résultat net Source: bénéfice Xiabu Xiabu
Figure 4: Xiabu Xiabu performance cours de l'action depuis l'inscription à Hong Kong en 2014, Source: WIND
Plus d'un an après le stock Xiabu Xiabu répertorié dans la performance générale 2014 peut aussi être comprise comme un temps de digérer ce qui vient d'énumérer la liste des performances rouge. La société a immédiatement commencé à accélérer le rythme de l'expansion, les revenus et le bénéfice net ont tous les deux entrés dans une période de croissance rapide, le marché des capitaux donne aussi beaucoup de primes, en Juillet 2018 atteint son apogée. Ensuite, le taux de croissance de la baisse, associée aux changements de l'environnement extérieur, le cours de l'action a diminué par rapport au plus haut point de 40%, ainsi que la capitalisation boursière de 11 milliards $.
pêche 02 mer
« La pêche en mer » a été fondée dans le Sichuan en 1994, après l'expansion progressive de différents endroits, respectivement, en 2004 et en 2006 a ouvert à Beijing et à Shanghai, le nombre de magasins de l'entreprise est passé de la fin de 2015146-2017273 années.
À la fin de 2018, un total de 466 magasins de pêche en haute mer, y compris 430 magasins dans le pays, et les autres magasins à Taiwan, Hong Kong, Singapour, la Corée du Sud et le Japon. Le bénéfice d'exploitation a été de 16,9 milliards de yuans, le bénéfice net de 1,64 milliards de yuans.
Figure 5: Recettes de la pêche maritime et le bénéfice net Source: prospectus de pêche en mer et rapport annuel
Figure 6: pêche en mer depuis 2018 cotée à Hong Kong la performance du cours des actions Source: WIND
Vous pouvez voir les données ci-dessus, la pêche en mer à partir de 2016 dans la voie du développement de l'expansion rapide: le nombre de magasins au taux de croissance annuelle de plus de 50%, la pêche en mer après les 20 précédentes années de développement a jeté une base solide:
Tout d'abord, l'accumulation de talents nécessaires à l'expansion du magasin;
D'autre part, la nécessité de construire un système d'extension de magasin et la chaîne d'approvisionnement;
En troisième lieu, a accumulé une bonne influence de la marque.
Par conséquent, la croissance rapide du nombre de magasins, tout en élargissant nécessairement en mesure de maintenir une marge bénéficiaire nette stable, ce qui est tout à fait louable.
Les marchés financiers donne également les sociétés Internet ont un multiples de valorisation, la capitalisation actuelle du marché de la pêche en mer d'environ 160 milliards de yuans.
En second lieu, le restaurant chinois de trois points de la douleur: la rapidité, l'efficacité et la normalisation Ping
La raison pour laquelle les géants de l'industrie alimentaire d'aujourd'hui et des boissons ont pas, et il y a trois restaurants modèle d'affaires a beaucoup de points de la douleur:
Le vieillissement (temps vendable est très court, seulement le matin, midi et soir);
Effet plancher (grande surface, et la plupart du temps perdu, la région est petite, midi et l'heure de pointe du soir ne peut pas procéder à la consommation);
Normalisé (art partielle chinoise, la cuisine et mettre l'accent sur le goût, le cuisinier a une dépendance).
Même après trois obstacles à surmonter modèle de profit unique magasin est mis en place, mais face à deux défis majeurs: le drainage de la marque, l'expansion et le rythme d'expansion nécessaire formation du personnel.
1. vieillissement
Le vieillissement plus facile à comprendre, est la capacité de vendre efficacement des biens périodes.
Différents types de restauration vieillissement très différents, dans le respect des délais à manger ouverte est aussi une grande différence entre les différents formats.
Dans la catégorie:
La rapidité est le pire dîner, le petit déjeuner, le matin et l'après-midi, personne à temps midi est courte, quelques-uns seulement la nuit beaucoup de temps;
La rapidité de la restauration rapide est pas beaucoup mieux, même si le petit déjeuner peut être vendu, mais la plupart des restaurants fast-food ne peut pas se permettre de le faire, période de temps efficace est midi et soir;
Rapidité dîner décontracté beaucoup mieux, comme le thé, boulangerie, KFC, Starbucks, etc., peuvent vendre des choses très longtemps, il aurait pu être vendu pour la soirée du matin.
Répartis en différents formats:
Immeuble de bureaux lots, du lundi au vendredi, les gens midi beaucoup de gens, moins de la moitié des personnes la nuit, le week-end et même fantôme n'a pas, donc une opportunité simple, beaucoup immeuble de bureaux est pauvre;
Shopping Plaza généralement moins que les personnes de cinq jours, et le week-end et les jours fériés sera plus de gens, mais à l'heure des week-ends et les jours fériés sont en minorité, de sorte que le respect des délais un simple emplacement de centre commercial est pauvre;
centre d'affaires communautaire, le plus souvent des personnes relativement peu, les gens relativement plus le week-end;
plaques tournantes de transport telles que la position des aéroports, gares, station de métro centrale, aire de repos de l'autoroute, essentiellement toute l'année circulation autour de gens sont super, l'actualité est très forte;
D'autres, comme les hôpitaux, les écoles et d'autres délais des zones à forte densité de trafic est également bon.
louer à manger est calculé conformément à 24 heures par jour, mais aussi les employés à temps plein, conformément au paiement des salaires tout au long de la journée. Les employés ont recueilli plus, la plupart du temps de peu d'importance, le personnel de soutien moins, salle à manger pic de production ne peut pas suivre. Comment surmonter l'actualité de la question?
Essentiellement, nous avons peut voir de l'analyse ci-dessus, la difficulté d'améliorer la rapidité des repas est grande, faire un bon tour taux de table est relativement élevé, essentiellement les repas à la restauration rapide, et plus que doublé possible dans le temps effectif Taiwan;
Restauration rapide pour améliorer les besoins de respect des délais de travailler dur dans le format de magasin, on ne peut pas choisir un seul format de magasin, vous devez sélectionner une variété de formats combiner lots, combinant immeubles de bureaux tels que les centres commerciaux, centres commerciaux communautaires et la combinaison de bureau et de la communauté la combinaison, le second est de trouver des centres de transport, les hôpitaux, les écoles et autres formats est livré avec son propre flux pour faire du shopping.
2. Effet de sol
Effet plancher, fait référence à la zone minimum pour un maximum de revenus, ce qui est la poursuite de tous les objectifs d'affaires de la chaîne.
Avec la formation d'habitudes de consommation plats à emporter, les recettes de la contribution unique « Dine » transféré à « Dine + Go » à la fois contribuer à améliorer considérablement l'effet de sol. La mesure la plus efficace est l'indicateur Dine le « taux d'unités de tour », et la plupart des indicateurs de mesure efficaces plats à emporter est « l'efficacité unique. »
Dîner davantage l'accent sur l'expérience utilisateur, et le taux d'unités de tour sont en conflit, et très difficile à faire emporter, mais nécessitent généralement surface relativement importante, même si le prix à la clientèle à la consommation plus élevé, mais l'effet global est très faible plancher.
Restauration rapide a un avantage sur les indicateurs d'efficacité au sol:
D'une part, il peut satisfaire le marché des plats à emporter fast-food, l'efficacité Takeout est relativement élevé;
En second lieu, la restauration rapide est seulement les besoins alimentaires et de vêtements, généralement après avoir mangé tout de suite, ne demeure pas tourné taux Taiwan est relativement élevé.
fast food chinois au début du processus de développement dans le mal, « KFC », et d'autres restaurants décontractés « McDonald » considéré comme la référence, et donc prendre sa même 200-300 mètres carrés grand modèle de magasin, ne sait pas que la nourriture chinoise est soumis à l'influence de la marque et l'actualité des raisons, de vastes zones sont gaspillés en vain une augmentation des frais de location et les coûts de main-d'uvre. Heureusement, la plupart des entreprises de restauration rapide maintenant au courant du problème, de sorte que la zone de stockage sont abaissées à 130-150 mètres carrés.
Dîner décontracté est plus compliqué, il faut diviser la discussion, il peut prendre une demi-journée tenue des cafés de café, l'effet plancher bas peut s'asseoir directement au café fermé, il n'y a pas de sièges salon de thé, piétin-échaudage, ce Ping rendement élevé, avec ou à emporter ou à l'extérieur de la salle à manger principale seulement quelques positions et contrôler strictement zone de stockage, cet effet à manger au sol occasionnel serait assez bon.
3. normalisation
Beaucoup de gens pensent que la nourriture chinoise ne peut pas être standardisée, c'est un grand malentendu. Nous voulons croire que, après tout, seuls les biens de consommation, de la nourriture et des boissons, ils ne ont pas besoin de lancer un satellite, en porte-avions si haute difficulté technique, la normalisation de la nourriture chinoise est tout à fait possible. La clé est de savoir si le fondateur d'importance, et si de comprendre l'importance de la normalisation pour l'entreprise.
Plus le degré de standardisation des produits, plus le travail technique conformément à la patience, plus les besoins en personnel, la difficulté de la formation et le nombre de personnel des employés (peut utiliser un grand nombre de temps partiel) réduira la demande, non seulement de réduire les coûts d'exploitation et la difficulté de la copie sera grandement réduite;
D'autre part, plus le degré de normalisation, plus la salle et manger à emporter l'efficacité, peut atteindre autant que possible dans une période limitée dans le temps des repas de pointe plus de ventes.
Deux nombre égal de sièges, ouvrant le personnel de caisse enregistreuse et des services de restauration rapide, en supposant que le pic du repas de midi est un flux régulier de clients dans les magasins, le degré élevé de standardisation des revenus peut stocker des revenus à 20% plus élevé que le fond de la normalisation des magasins - 30%.
Le dîner a besoin de trouver un point d'équilibre (le plus facile repas standardisé est hot pot) entre la normalisation et le goût, pas de problème standardisé de la restauration rapide, la normalisation des repas décontractés est également aucun problème.
De l'analyse ci-dessus, nous pouvons voir que peuvent être résolus, « vieillissement », « effet de sol » et « normalisation » trois points de la douleur, mais le marché a également un certain nombre d'entreprises de restauration dans ces trois domaines se portent bien. Mais pas si longtemps à surmonter ces trois points de la douleur, les entreprises de restauration peuvent développer jusqu'à?
Pas nécessairement. En plus de ce problème parce qu'il ya trois « marque », mais sous ces trois questions et « le rythme d'expansion. » « Marque » et « le rythme d'expansion » est le niveau stratégique, et « le vieillissement, Ping-efficace, normalisé » juste un niveau tactique, la relation entre ceux-ci avec le modèle suivant pour représenter.
Figure 7: Les préoccupations des aliments et des boissons entreprise de base
Ce qui suit, nous expliquons les principaux points du secteur de la restauration « marque » et « le rythme d'expansion » de.
En troisième lieu, le positionnement de la nourriture et la marque de boissons
Le point central de la marque est que « le positionnement de la marque » en un mot est « aux consommateurs d'acheter votre produit plutôt que d'une raison d'acheter des produits concurrents. »
La marque est le drainage pour le magasin. Lorsque KFC, entré en Chine, l'effet de halo de McDonald est livré avec la culture américaine, les congrès de la façon dont tant de gens seront attirés loin.
Mais aujourd'hui, la grande majorité des aliments de la Chine et les entreprises de boissons n'ont pas l'influence de la marque, le problème le plus gênant était face où les magasins ouverts, pas de clients sont venus. Les clients ne viennent pas, la prochaine opportunité, l'effet de sol, l'expansion du rythme sont le problème. Si vous n'avez pas à vous soucier du client, puis la rapidité, l'efficacité et la normalisation Ping n'est pas un problème. Une bonne marque ont généralement les trois caractéristiques suivantes:
Facile à retenir les noms de marque. Tous les efforts sont faits pour rendre le nom de la marque de fin d'affaires et le positionnement de la marque occupent l'esprit des consommateurs, et donc un nom facile à retenir est très propice à la propagation.
le positionnement de la marque doit être claire et simple. Juste un simple mot peut clairement dire aux consommateurs ce que vous faites, pour fournir une valeur unique aux consommateurs.
Les clients ont la source. Le soi-disant client source fait référence au début d'un fan de la marque, nous pouvons vous aider à utiliser le mot de la marque de la bouche. Avec les médias traditionnels et les nouveaux médias, les coûts d'entrée quantité de droite, le nom de marque de l'entreprise et la propagation positionnement de la marque sur. boutique rapide lui-même est une communication de marque très efficace. Communication de marque est un travail à long terme à ce stade est d'investir dans l'avenir est le retour.
Quatrièmement, le rythme d'expansion de la chaîne de restaurants
croissance Restauration d'affaires provient de deux aspects, une croissance à magasins comparables, un nouveau magasins.
croissance à magasins comparables est la boutique de qualité, de nouveaux magasins est la base de la formation de tartre. « Expansion » est un sujet incontournable, comment développer? Comment maîtriser le rythme d'expansion? Nous voyons beaucoup de la taille du magasin sur le secteur de la restauration du marché est toujours planant dans les magasins 100-200, au point mort, principalement l'expansion du problème de rythme.
Quel est le rythme de l'expansion? Saisir le stratégique quand il est nécessaire de rafale de vitesse, quand il est nécessaire de mettre en place une base régulière, vous ne vous précipitez pas à attaquer.
Restauration des entreprises dans l'expansion de la nécessité de se rappeler deux choses:
01 pour construire un marché de base solide
Parmi les fondations pour construire la base du marché du processus d'exploration du meilleur modèle d'affaires, nous pouvons former le personnel de l'entreprise, une influence de la marque dans la base de la boîte au magasin pour attirer les clients et créer un flux de trésorerie stable pour l'entreprise, en sortant la lutte en mesure de fournir fourrage et du personnel de soutien.
En l'absence de la société pour établir un marché de base stable, ne pas se précipiter l'expansion. Dans le cas contraire, il est facile de tomber dans la base de la base de l'instabilité, développez situation embarrassante externe défavorable, ce qui est le commandant militaire tabou.
Que ce soit une ville ou une région peut être définie comme le marché de base, ses critères émotionnels que ce marché la plupart du public cible est déjà au courant de l'existence de la marque? Que le consommateur a été la marque?
02 Kaijiangtuotu ne doit pas diviser nos forces lorsque plusieurs
Les ressources sont limitées, après avoir déterminé la direction de l'expansion, nous devons nous concentrer les forces, ont pris d'assaut une ville, l'utilisation du personnel et du marché de base de fourrage fourni 2--3 ans, sera ce nouveau marché puis sur le marché de base, un flux régulier du site sera élargi .
Par exemple: la naissance de la marque Shanghai, vient de commencer à développer quand il est préférable de ne pas aller directement à Pékin ou Shenzhen, le meilleur choix est d'entrer dans le Jiangsu ou du Zhejiang, Shanghai, Nanjing, Hangzhou en un seul, d'établir un triangle solide, l'ensemble delta du fleuve Yangtsé dans un marché de base, que ce soit au nord ou au sud de l'avenir ont la possibilité. Jiangsu à nouveau pour entrer sur le marché, par exemple, est certainement important de saisir ce marché stratégique à Nanjing, Suzhou, suivi par le marché, une fois que ces deux marchés à saisir vers le bas, d'autres comme Changzhou, Wuxi, Nantong, dans le nord du Jiangsu et d'autres endroits où vous pouvez les graphiques lentement.
Pourquoi tant de fondateur à manger pense toujours d'aller au nord de Guangzhou-Shenzhen il? Mais aussi la pire façon d'entrer simultanément ces villes font? La plupart des gens au motif que ces villes peuvent construire votre marque, et le positionner avec une partie du bien, si vous ne le faites pas, alors vous allez saisir d'autres personnes saisissent.
Cet argument est tout à fait intenable.
Le premier point dans les villes de premier rang ont besoin d'argent pour lutter contre la notoriété de la marque, à la transfusion sanguine, mais nécessite un certain nombre de magasins ne soutien, touché à l'entrée complètement sans effet;
Le deuxième point, même si vous saisissez une bonne position, la clé est que vous pouvez défendables il? J'ai vu quelques grandes entreprises de tenir cette idée, au fond, il se retira en disgrâce.
Cela ne veut pas dire que le nord de Guangzhou-Shenzhen ne peut pas aller? La nature est non, les entreprises doivent d'abord déterminer s'il y a suffisamment de base de marché riches pour soutenir les villes offensives de premier rang, le second est une fois déterminé à aller, alors ne se divisent pas nos forces multiplex, de se réunir pour attaquer une ville, en 2--3 ans au moins 100 magasins, les parties ont la possibilité de succès.
Note: Texte / Kay capitale Heng, numéro public: Capital Kay Heng, cet auteur des opinions indépendantes ne représentent pas la position de milliards réseau électrique de l'Etat.
