Sur Chongqing, ses composants sur plus de vingt-deux ans.
« 12 heures, pour aller dîner? »
« Mangez! »
Un tel dialogue ont lieu tous les jours dans l'authentique salle d'édition de musique folklorique, la journée de recherche de nourriture des petits groupes de cet objectif est le bureau: Chongqing petite boutique de nouilles.
« Pas de sièges, mais également en ligne jusqu'à, pour un bar. » Dit Pema, restaurant Shaanxi à côté du hall vide, pointu. Au bout de quelques heures dans l'après-midi après le travail, je suis allé à cette petite boutique de nouilles à Chongqing, commandé un bol de nouilles 13, complétant l'obsession de la journée.
Tang patron il y a six ans a déménagé à Pékin pour faire la restauration de sa maison à Kaixian. Octobre dernier, ils arrêté près du Stade des travailleurs a ouvert cinq ans magasin de pot épicé, situé dans l'est déplacé aux anneaux extérieurs, le début de la facette Chongqing de l'entreprise.
Juin Noodle Shop décor en bas Chongqing
Tous les midis, les employés de bureau près de l'immeuble de bureaux sera versé dans un petit restaurant près de la maison de facette patron Tang de Chongqing qui est un magasin populaire.
« Beaucoup de gens pensent qu'il fait référence à une facette de bol Chongqing, mais maintenant Chongqing facette fait référence à une grande, collectivement, il est il y a beaucoup, pois compliqué, boeuf ...... » lorsqu'ils ne sont pas occupés, le patron donnera Tang les clients expliquent les détails sur la facette de Chongqing, mais la plupart du temps, elle est occupée, à la carte, la caisse enregistreuse, garde-manger, bol fermé, cette fois-ci ont généralement invités dire qu'ils mangent les facettes de Chongqing, elle donnera aux clients directs facettes épicées bol plaine.
Ne pas manger facette mal à l'aise
La première facette de Chongqing est en fait simple. La nourriture elle-même est pas vraiment bien, mais le matériel est très riche, l'ail gingembre oignon, le poivron, les graines de sésame, l'huile de piment, dix épices diverses. Plus tard facette de Chongqing alimentation beaucoup de sale, le boeuf, le bouillon, sale a été vers le bas à la farine.
Parce que la rivière montagneuse de Chongqing, combinée dans la zone climat subtropical de mousson, la saison des pluies annuelle, moins de soleil, brumeux et humide. Par conséquent, la nourriture épicée partielle Chongqing. Chongqing facette chanvre également connu sous le nom de poivre déshumidifier. Chongqing écrivain local Mo Huaiqi une fois facette nommé « Chongqing 18 étrange » dans un étrange - ne mangent pas mal à l'aise facettes.
A Chongqing, le visage l'habitude de manger le matin.
Comme avec hot pot, Chongqing facette également de la jetée. Tous les travailleurs portuaires du matin, la ville de montagne de l'Armée Bang Bang commencent toujours des facettes encore fini. Mo Huaiqi a écrit, « pour obtenir quelque chose par la faim, à cause de saveur, vous devez continuer à boire, le ventre toujours bien en chair. »
Aujourd'hui, la ville est ouverte trop longtemps magasin de nouilles est à Chongqing, les clients manger des nouilles pour ce que les gens ont. Souvent, avant la cuisson magasin poêle bol leur dix bols d'épices ont été mis de côté. Les clients dans les cris du magasin, « enfants Boss, vingt-deux pois divers. » Après les commandes de boss seront habilement lo mein, nouilles, épices, servir. Le processus généralement aussi cinq minutes. Magasins rapide nouilles, les clients mangent des nouilles est également rapide, surface finie au travail au travail, vont à l'école.
Comme la ville de nouilles cellules, intermèdes organiques se dans les endroits bondés, en dehors de la communauté, l'entreprise côté du bâtiment, en dehors de la station ......
Lorsqu'ils ne sont pas sur les facettes de Chongqing dans le Sichuan et Chongqing avant, les gens évaluent les facettes de Chongqing n'est pas « est pas authentique », mais « vraiment bon. » Chongqing chaque cur humain peut avoir une carte, puis la collection de plusieurs petite boutique de nouilles. Non seulement à Chongqing, certaines villes sur les plaines du Sichuan orientale, le matin aussi délicieux visage.
Le marché est chaud, Chongqing facette également partout la
Au début de 2014, « A Bite de Chine » deuxième saison a été diffusé, Chongqing facette dans le pays, le « feu ».
En Novembre de cette année, Meng Fei à Nanjing Jianye Wanda Plaza a ouvert sa première propre chaîne de nouilles « facette Meng Fei. » Il a été trois ans dans le nord de Guangzhou et d'autres 25 villes ouvert une succursale.
Bien sûr, comme un magasin de nouilles non-chaîne privée propriétaire dans le pays comme Tang a également ouvert partout.
« De toute façon aussi suivre le marché, parfois, vous devez suivre le marché. » Elle a dit. Ils travaillent dans le magasin avant que le corps, en commençant par le travail principal de poissons grillés Wanzhou et pot épicé. Parce que le marché est bon pour deux ans, ces deux marchés. Presque avant et après « Une Bite de la Chine » sur l'air, ils ont commencé à faire les facettes de Chongqing.
Un bol de Chongqing facette besoins avec dix sortes d'épices
Par rapport aux deux premiers, le coût et la difficulté facette de Chongqing à être plus faible.
À l'origine en pot épicé, le magasin pour dépenser de l'argent sur l'embauche de vingt-trois chef cuisinier dédié. Mais une petite surface beaucoup plus facile, de la production à la gestion, beaucoup de gens sont en mesure de résoudre leur famille. Do surface de l'artisanat est le patron Tang appris de son mari avec son oncle. Bien que le magasin est aussi l'embauche, mais l'assaisonnement principal, la cuisine ou le mari pour faire le travail, embauché l'homme a frappé le long du chemin.
Ils ont seulement un an pour se reposer pendant une semaine avant la Fête du Printemps. « Notre famille est un peu gros composant, généralement un bol sur quarante-deux proches. Ce n'est pas comme à la maison, très peu de gens manger le petit déjeuner le matin, ils considèrent la surface comme un repas à manger. Surface trop peu, ils ont assez à manger ...... également à proximité sont l'uvre de personnes, trente-quatre onze repas par jour ne peut certainement pas se tenir debout, nous avons ajouté quelques dizaines de prix de plusieurs plats. « patron Tang a dit. Tous les jours à midi est leur plus occupée.
Tang boutique patron ouvert tous les jours de 10h00 à 21h30, et seulement quand le midi occupé, le temps récemment vide, elle se mit à regarder la caisse enregistreuse, « La moitié de ma vie. »
Chongqing Zhuang graisse filles visage, dit le jour des plats au tableau
Et une autre rue près de Chongqing petite Gui boutique de nouilles le plus vif.
Rechercher Pékin Chongqing facette sur les commentaires du public, selon le tri d'évaluation, les filles font face à la graisse la mieux classée du village est une boutique de nouilles. Ce sont les filles de Chongqing de graisse de fortune face à Zhuang, 2013 a ouvert une succursale à Beijing. Chaque jour, il n'a ouvert en deux périodes de temps, ouvert 11h00-14h00 ouvert 5h00-21h00. Le reste du temps du personnel pour préparer la nourriture, le nettoyage et le repos. Un repas au point, que ce soit en semaine ou le week-end, les gens vont bientôt boutique bourrée à ras bord.
Il est allé ailleurs, est également devenu une partie de la ville
oiseau de pierre dans les filles de graisse de surface de face allée dans le village il y a aussi une boutique de nouilles à Chongqing, Madou. Elle est détenue par les gens du Sichuan Dazhou. La même période, mais n'a pas trop de clients ici.
Quand une facette Chongqing, porte rétro.
2012, tout juste diplômé de l'Université de feuilles (pas son vrai nom) est venu à Pékin pour trouver son frère, soeur-frère à Beijing pour le voir avec les entreprises de nouilles ouvertes était très bon, alors il est resté en bas.
À Pékin la première année, ils font leurs achats en Chine World Trade Center, les principales nouilles de vente et soupe wonton. Mais faire des affaires en col blanc il y a un inconvénient que le World Trade Center ce lieu un week-end sur l'air. Ainsi, par les parents, la famille a déménagé de l'est à l'ouest, a loué une façade pour ouvrir une boutique de nouilles en face de l'Université populaire « Ladies » en - visage chère, a été ouvert quatre ans.
Après le visage cher du nouveau magasin placé les signes d'entrée
Aucun d'entre eux est à Chongqing, et son frère des feuilles de soeur-frère du Hubei, du Sichuan Yibin. Mais ils font aussi de Chongqing boutique facette. Cuisine artisanale d'épices est le commencement de mon frère et le cousin d'apprendre. « Avant, ma soeur-frère est le cousin de boutiques de pot ouvert, et ce qu'il va faire. » Vous prit la parole.
De nombreux anciens clients viennent tout le chemin jusqu'à la surface des feuilles à manger à la maison. « Chongqing a quelques collègues là-bas dans Xidan, ils viennent souvent manger des nouilles, manger toutes les facettes, chacun ajoutera chanvre sauce piquante, pas quelque chose de visages d'autre. »
Cette zone de magasin n'est pas grande, longue et étroite boutique, se tenaient des deux côtés de la longue table, la plupart du temps est suffisant pour asseoir moins de 20 personnes. Pour être en mesure de prendre plus de quelques hommes après qu'ils ont loué à l'expansion de la façade de quelques mètres carrés, ce qui peut être placé sous plus de deux tables, prendre plus de quatre personnes. Le début de l'année, mais aussi dans les rues des arrangements de table ajouter les clients à asseoir, vient d'ouvrir à Chongqing, la même boutique de nouilles. Mais après 2013, puis laisser les inspecteurs l'ont fait.
Mais les affaires sont à rebours a été bonne, « A cette époque, souvent deux dans l'après-midi pour se reposer un demi plus tard, à quatre heures à ce qui devrait occupé parce que magasiner, regarder les gens films vont manger des nouilles arriver. »
Ils très bonne relation avec les clients, généralement après deux ou trois fois est venu leur laisse peu familier. Pour les clients réguliers, Yeda Xi Huan qu'ils appelaient « ami ». Ces amis dans l'entreprise de nouilles a beaucoup aidé. Noodle House en raison des commentaires du public est un vieux client à l'aide les enregistrer, les plats du menu, tels que le riz gluant, Xianggan comme des invités ajouter une suggestion, même la vitrine de papier peint habiller, est aussi une décoration de vente en Wudaokou clients réguliers acheter recommandation.
A Pékin, Chongqing vendent autant de facettes de la nouille. Leur patron du Sichuan, Chongqing gens, apprendre un métier de la maison pour faire face à une connaissance là-bas, puis sortir faire du shopping. Parce que le goût bon, pas cher, comme les vieux que Chongqing.
Tout le monde du Sichuan, Chongqing, peut-être hors de l'esprit, il y a aussi des cartes, marquées dans la ville « manger » les nouilles.
Ouvert au large, fermé à ouvert - c'est la croissance barbare en terre étrangère
En Avril de cette année, mon cher visage à trouver.
Depuis le début de l'année, Pékin a commencé une grande échelle allée de rénovation, rue du phénomène « ouvert des trous dans le mur ». De nombreux petits commerces ont été touchés. Parce que construit illégalement, feuille de magasin de nouilles famille a été forcée de fermer la porte. Deux mois plus tard, ils re-faire des affaires encore, le nouveau magasin a ouvert à la cafétéria de l'Université populaire où les étudiants de première.
Matchmaking pour les aider à magasiner dans la salle à manger de la cafétéria est à côté du propriétaire du magasin de café, il est aussi les feuilles des anciens clients réguliers.
Après les ouvertures de nouveaux magasins, les affaires sont remis à la prise en charge des feuilles. Frère a commencé à regarder autour d'endroits pour magasiner à nouveau.
« Affaires devient de plus en plus difficile. » En dépit de la réouverture d'un mois, quelques-uns des anciens clients auront eu à manger des nouilles, mais les affaires est beaucoup plus faible que par le passé. vacances d'été Juillet NPC, la plupart des gens en dehors de l'école ne sont pas spécifiquement allé à l'école dans les nouilles ruelle. À 18h00, la cafétéria est pas encore quelques clients.
A Chongqing, placé dans la cabine à l'extérieur du magasin, il y a beaucoup de magasins, cher visage quand je suis arrivé à Pékin, il a mis cette diffusion comme au large de la bande.
De plus, le nouveau magasin est aussi difficile de trouver qu'auparavant. Le respect de plus en plus difficile de trouver une maison, ils ne savent pas ce que la façade est pas une violation.
Plus tôt cette année, Pékin résidentiel régissent le phénomène « ouvert des trous dans le mur » dans la ville, a également fait un plan de trois ans. Cette année, Pékin prévu la rénovation du magasin « ouvert trous de mur » autour de 16000.
Bien sûr, non seulement pour les gestionnaires de la ville magasinent petite nouilles Chongqing, mais cette boutique de nouilles est souvent des cibles faciles interdites. Il est à cause de cette porte marché de la rue, le quartier a fait l'argent arrondi repas.
Toutefois, si les entrées, ces magasins ne sera pas aussi « trous de mur ouvert » dans cette filière. Ils seront comme les feuilles de patron Tang ou alors, puis encore un autre endroit pour faire du shopping.
Comme le goût des gens pensent encore des façons de le trouver. Chaque fois après les heures de travail, il y a des gens qui marchent dans la boutique pour acquis.
Wen / Zhu Ruomiao
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