Wen / Yu Tang
Ham, mot simple, à courir dans le domaine du Yunnan, est non seulement un délicieux sur la table, il est un sentiment de patrie ville natale. Trois cents ans, la vérité, cent mille parfums ...... jambon du Yunnan a connu la montée et la chute de cette saveur patrimoniale. A go, la graisse, mais pas grasse, mince plutôt que du bois de chauffage, entrée ...... bon tender salé et savoureux!
Chine Wumeng montrer, encens jambon. Quand on parle de jambon, de même que l'esprit des gens vont émerger d'une ville historique ...... Wumeng magnifiques montagnes, rivière qui coule Pentium a donné naissance à une luxuriante Beipan et un sol fertile rouge épaisse, connue ici « Saisie d'un premier arrêt », mais aussi la célèbre « ville Ham. » Aujourd'hui, les petites séries de « au nom de Chan Chong » et vous prendre un avant-goût du jambon à nouveau l'ésotérisme ultime!
Comme nous le savons tous, le jambon et le jambon Zhejiang Jinhua, jambon par Rugao comparable à trois pieds célèbres de la Chine. Mais les anciennes guerres fréquentes, été difficile de retracer l'histoire d'une certaine période depuis le début, avec les premiers jambons Xuanwei sur cette terre ancienne.
La cloche sonna dans les montagnes au sud de l'ancienne caravane Route de la soie, du jambon, du fondateur conserve M. Mountain dans le Yunnan Pu Yi Zhi avec des efforts sérieux et sans relâche pour écrire un marchands général la vie légendaire. En 1909, le fondateur de « Vision et Ham Co., Ltd », le jambon est devenu un important matériel militaire expédition de guerre Taoyuan, en 1920 mise en place d'un « grand temps honoré » ferme, en 1924 et la construction « Pu Ting jambon frères, en conserve Société » autocratique en conserve . 1923 dans le Guangdong, le pays a organisé des produits spéciaux locaux correspondent à la conférence, le titre écrit à la main Sun Yat-sen « cuisine allemande et des boissons » avec des cadeaux, jambon célèbre dans le monde entier, Xiangpiao universel.
Xuanwei couleur jambon, odeur et le goût est déterminé par une combinaison de facteurs altitude locale, le climat, l'eau et le sol et les espèces, etc., ne peuvent simplement pas être reproduites ailleurs. Xuanwei Ville sur 6075 kilomètres carrés de terrain, que ce soit alpine certaine distance, ou des vallées profondes Qing, chaque porc domestique, jambon depuis des générations, mais aussi avec de petites séries vraiment ne peut pas penser à ce genre de bétail pour remplacer les porcs dans Xuanwei rôle important dans la vie des gens.
Lorsqu'une culture alimentaire de jambon de reproduction sans comprendre sa méthode de fabrication, cela signifierait Xuanwei ne comprennent pas cette ville ......
Après le gel, jambon saison est encore commencé, c'est une saison passionnante. exsude de porc frais chaleur en hiver, clips viande, pattes avant, entrées, conformément à la prochaine conservée hors de forme sont 11 vers le bas de la coupe. Quant à l'aspect le plus critique de Carpenter est devenu un artiste féministe, cette soigneusement conçu un beau travail de « l'art » - jambon. Ceci est une attention connaissance fine, lorsque les pattes postérieures sont séparés des porcs, il ne doit pas se déplacer à l'intérieur de la structure squelette des pattes de derrière, car la jambe lâche squelette de porc, a perdu un jambon mariné condition sine qua non.
Porc être refroidir complètement pour éliminer l'excès de graisse, la congestion égoutté ...... renversé du bout des doigts d'une poignée de sel, une couverture uniforme sur chacun des corps. Ensuite, en fonction du climat local, pour déterminer un second sel de canal, le temps de durcissement du troisième canal, puis le sel finale ...... empilés viande ensemble marinée, presser l'excès d'eau, de sorte que la viande est plus délicieux goût .
Au bout de deux semaines, le sel progressivement le jambon peut être fixé au mur. Au printemps et en automne et en hiver jusqu'à 255 jours, près de 2000 mètres d'altitude Sherwin, tout est pour que les autres l'envie. conditions naturelles uniques font comme une boîte de stockage naturel pour le jambon séché à l'air, fermenté, fournissant un bon endroit. Plutôt que de jambon artificiellement conservé, il est plus un chef-d'uvre de la nature.
Lorsque le jambon est une arête de coupe finie, la perméabilité de la surface, et les papilles comme un mouvement. Savour, entouré de faible graisse musculaire rose, comme Miyun entourent, maille fibre musculaire entre les nuages, comme la texture de marbre aussi agréable.
Mettez la viande dans la bouche, mâcher lentement, la graisse, mais pas grasse, mince plutôt que du bois ...... une bouchée, le goût d'une « magie », ils ne pouvaient pas empêcher les gens. Ham, vous vous battez pour qu'il appelle aujourd'hui encore?
