bouillon de cuisson est couramment utilisé comme matière première secondaire, généralement il se réfère à la soupe de poulet classique, bouilli après une longue période, qui soupe gauche. Lorsqu'ils sont utilisés dans la cuisine d'autres plats, à la place de l'eau au cours du processus de cuisson, est ajouté aux plats ou des soupes, l'objectif est de fournir un goût frais, plus corsé faire. soupe de cuisson est l'un des matériaux les plus couramment utilisés. Beaucoup pratiquent de bouillon, ont établi la viande, principalement soupe au poulet, le bouillon de porc, le bouillon de boeuf, bouillon de poisson, bouillon de légumes et ainsi de suite. soupe de bouillon est généralement divisé en cheveux, Naitang, bouillon trois catégories.
A: Naitang
Naitang généralement utilisé chez les volailles et le porc, Izume, COUDE, soupe aux tripes et si facile à faire des ingrédients de blanchiment, l'eau bouillante d'abord, les brûlures, mettre remuer l'eau froide à ébullition, mousse, ajouter l'oignon vin au gingembre, laisser mijoter lentement à rouleau soupe épaisse blanche laiteuse.
II: bouillon
bouillon commun soupe sous-bouillon et purifié.
1, le bouillon ordinaire: Option vieille poule, avec une partie du porc maigre, mettre des brûlures d'eau froide avec de l'eau bouillante, remuer à ébullition, mousse, ajouter l'oignon vin au gingembre, suivi d'un petit feu, garder la soupe légèrement ouverte, se cloques Suixiao. La chaleur excessive bouillie Naitang blanc, le four est trop petite, la saveur fraîche est pas forte.
2, du bouillon purifié: bouillon commun pris avec de la gaze a été filtré, séché poitrines de poulet de la viande découpée, le vin et l'eau laisser tremper l'oignon moment, dans le bouillon de poulet avec de la gaze séchée, chauffée et remuer agité. Le feu doux jusqu'à ce que la soupe à l'ébullition, ne peut pas laisser le rouleau de soupe.
Après adsorption émincé suspension trouble soupe a été extrait émincé. Le processus de raffinage est appelé « soupe pendaison », raffiné sur le bouillon deux fois appelé « soupe double pendaison. » Une telle soupe purifiée sur une soupe dans la catégorie supérieure, mais claire Zhuangruo délicieuse eau blanche, utilisée dans la production d'aliments de haute qualité.
Trois: soupe aux cheveux
Mao Tang abondamment pour la cuisine générale, les restaurants en général sont souvent bouillons en continu, la reconstitution d'un accès continu.
alimentation de poulet est généralement, le canard de l'os, porc, viande, peau de porc. eau froide et porter à ébullition, mousse, ajouter l'oignon vin au gingembre, un petit feu pour faire cuire lentement pendant plusieurs heures, rien d'exigences particulières.
Quatre: soupe de fruits de mer
ingrédients:
Matériau: Varech bonne tremper 100 g, 25 g de flocons de bonite, 50 g d'oignon vert, le gingembre 10 grammes, 10 grammes d'ail, 150 g de carottes, radis blanc 150 g, 100 g oignon, le poivron 5 grammes, 5 grammes crevettes séchées , 10 kg d'eau
Assaisonnement B: Liquor 100 g, 10 g de poudre de fruits, de sucre 20 g, 10 g de sel
pratique:
1. Les algues lavé trempées une nuit cueillies à filtré.
2. 10 kg d'eau à ébullition avec CCLEC d'ébullition à feu doux, mousse décontaminer, le couvercle du couvercle et cuire une minute et demie.
3. matériau A est ajouté, sauce B, laisser mijoter pendant 40 minutes.
4. Le filtre peut.
Cinq: soupe végétarienne
ingrédients:
dents de soja, les carottes, le céleri, les champignons pédicule
pratique:
1. carottes pelées première coupe, le céleri, lavés et coupés en petits morceaux, les champignons lavés pédicule veille trempé.
2. Versez ensuite le pot tous les matériaux ainsi que l'eau à ébullition, petit feu a continué à ragoût.
3. au goût riche de la chaleur, laisser refroidir filtré, laissant une boîte de soupe.
Six: brun bouillon
ingrédients:
1,5 kg os, tendons 3 kg de viande, 1 tasse d'huile à salade, 1 kg oignon, céleri 300 g, 300 g de carottes, 2 feuilles de laurier, les tomates brûlées 300 grammes, 2 cuillères à soupe de farine, 300 ml de vin rouge, 8000 ml d'eau.
pratique:
1. os et les tendons pour hacher le bloc de viande, puis dans le bac supérieur, surmonté d'une huile à salade, au four, cuit au four pour former une micro-focus 180 .
2. Ensuite les oignons, le céleri, rouge Luo Buqie grand bloc, puis les feuilles de laurier, les tomates brûlées ensemble sur l'os, les tendons, puis cuit au four à un état micro-focus.
3. la farine, la pratique de vin rouge répartie uniformément sur la matière (2), puis à nouveau au four, micro à la farine de mise au point, retiré, et tous les ingrédients avec bouillir l'eau avec le feu.
4, tourner un petit feu et continuer à faire bouillir pendant 24 heures, puis le filtre de bouillon final compléter le bouillon brun.
Sept: bouillon de poulet
ingrédients:
Matériau: 800 g de poulet, 50 g d'oignon vert, morceaux de gingembre 10 grammes, 5 grammes d'ail, 50 g de carotte, 50 g de radis blanc, l'oignon 20 g, 5 g de poivre, 10 kg d'eau
Assaisonnement B: Liquor 100 g, 10 g de poudre de poulet, le sucre 20 g, 10 g de sel
pratique:
1. Laver le poulet, en particulier squelette viscéral de l'argile à enlever, cinq minutes à l'eau bouillante capté par filtration.
2. 10 kg d'eau bouillie, poulet, plus bouillir à feu doux, mousse décontaminer, le couvercle du couvercle et cuire une minute et demie.
3. L'addition de tous les matériaux A et d'épices B, laisser mijoter pendant 40 minutes.
4. Le filtre peut être ramassé.
