Odorante version Canard attendue à la fin
assaisonnement:
2,5 kg d'huile de colza, le beurre de 1,5 kg, 1,5 de Pixian, chili 250 g, de 100 g de gingembre, l'ail sous 200 g, 300 g d'oignon, 150 g de sucre, 500 g de riz glutineux.
Epices:
Anis étoilé 100 grammes, 50 grammes de kaempférol, cannelle 50 grammes, 50 grammes de cumin, de l'herbe et de fruits 25 grammes, Radix 25 grammes, 10 grammes de feuilles de laurier, 10 g de vanille, clous de girofle 5 grammes.
traitement précoce:
Après le colza cuit le raffinage, le beurre coupé en petits morceaux, Pixian finement haché, le piment dans la marmite bouillante pour cuire pendant environ 2 minutes, retirer haché Rong, Servir le poivre Ciba. pousses de gingembre cassé, oignons verts noeud roulé, sucre rock crack, anis étoilé, kaempférol, le casser en petits morceaux de cannelle, fraise cassé.
Fried fin de matériau:
1, wok a mis le feu, l'huile de colza versé, cuis ajouter le beurre, le gingembre, l'ail, l'échalote jusqu'à ce que parfumé, puis vers le bas dans le poivre Pixian Ciba, tourner lentement avec Weihuo faire frire pendant environ 1-1,5 heures pour sécher haricots frits, poivrons pâle légèrement, pot ciboule pas choisi, puis vers le bas dans le vin imbibé parfum fretin de feu pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que la couleur devient parfum pot quand au fond en sucre, le jus, le riz gluant, le jus de riz gluant à feu doux et laisser mijoter l'eau complètement évaporée, puis la fin du pot loin du cratère, matériau de pot couvert a été refroidi à Wu, Servir pot matériau de fond.
soupe de ton:
Colza dans le pot, dans 150 g chili, le poivre 25 g de rechange à sauter. Frit dans un autre matériau de fond de pot pot de 100 grammes, 2500 grammes a été versé dans une soupe, transférée dans le poulet, le glutamate monosodique, et le piment rouge à sauter saupoudré, on verse dans le pot à pot spécial.
Technologie clé:
1, Pixian et poivre Ciba lentement frits humidité sec.
2, ajouter le sucre peut agir comme un effet de la soupe « bright », alors que l'addition de jus de riz gluant, le cresson et peut favoriser le piment épicé, épices saveur dissous dans de l'huile, et pour enlever le goût amer de certains parfums .
3, le matériau de fond de pot plat, la couche supérieure de la nappe de pétrole, qui peut être joué dans le cadre de l'ancienne huile, pour préparer la prochaine « huile maître » utilisé friture.
Aucun apprêt résidus
ingrédients:
5 kg chili, Pixian 1 kg, 750 g Yongchuan tempeh, poivre 1,5 kg, 2 kg de vin de riz, 750 g de sucre, 2,5 kg gingembre, l'ail 1,5 kg, 12 kg d'huile végétale.
surface Spice:
Trois Chennai 10 g, 15 g d'anis, de 10 g de fraises, 15 grammes de fenouil, de clous de girofle 8 grammes, 10 grammes de Amomum, 10 grammes blancs Kou, 14 grammes de cannelle, de 10 g de réglisse, de gardénia 10 grammes, 10 grammes Lysimachie vieux Kou (plantes de cardamome Zingiberaceae, ses fruits, graines, fleurs Jie arôme spécial. shangxingzhen prolifiques Xichang de la zone du Sichuan, le prix du marché de 8-10 yuans / kg) 10 grammes.
méthode:
1, choisis parmi les tiges de poivre séchées, tête de série, la mouche dans le pot d'eau bouillante, retirer et égoutter l'eau restante, puis ajouter de l'eau dans la casserole, l'eau a inondé plus de 2 centimètres est le poivre approprié, cuire le piment jusqu'à ce que le projet de feu lorsque, retirer, dans un hachoir à viande, avec une montagne d'épaisseur de la plaque de coupe de trou Ciba poivre Rong, et l'autre fermenter le cresson, la montagne de fin de gingembre de Rong respectivement.
2, l'arôme de poivre cuit au four, les brisures de riz marqué avec coupe-mélangeur; rupture du film ail, sucre purée; Rong résultat dilué vin fermenté avec le support (avec des dilutions de vin est pas facile frit amer).
3, l'huile végétale jusqu'à ce que la chaleur Bacheng, la flamme et laisser la température de l'huile a chuté à trois pour cent à chaud, prendre les trois quarts de l'huile dans une casserole sous le pot En outre, Ciba poivre Rong sous 4/5 des épices visage tourné feu frit pendant 20 minutes et ensuite le petit feu haricot frit Rong 20 minutes, lorsque la marmite sensiblement exempt d'humidité, d'un barboteur à huile, arôme épicé, tempeh dans Rong, le gingembre, l'ail, le sucre Zaichao minutes, le poivre sautés, Serve amorce pot.
4, l'huile restante et poivrière Rong Ciba, un petit feu a continué à pousser la marmite d'huile inférieure d'huile dans le bassin lorsque la couleur rouge vif, aucun résidu du jour au lendemain Serve marqué.
pot chaud traditionnel Sichuan
ingrédients:
Le sucre, l'oignon, l'ail, 10 grammes, 20 grammes de gingembre, 100 grammes Pixian, épices (cumin, clous de girofle, 3 grammes de l'herbe, le géraniol, 2 grammes de vanille, fraise, cannelle, anis étoilé, Kou blanc , trois Chennai, piment de la Jamaïque 5 grammes), le piment, 150 g de suif, le saindoux, l'huile de colza, 50 g, 5 grammes Yongchuan tempeh, le jus de riz glutineux, de 25 grammes.
piments fait le gâteau, 10 g de gingembre, l'ail ont été découpés en carrés de 0,5 cm butyrate, 10 g coupes de gingembre arrière; Yongchuan fermenté particules moyennes haricots hachées, le sucre de roche broyée, après le raffinage de l'huile de colza cuit à froid, beurre ébullition wok, gingembre ajouter, ciboule jusqu'à Jiucheng chaud, enlever le gingembre, l'oignon et laisser refroidir de rechange, le parfum avec des ampoules ouvertes pendant 2 minutes et égoutter la taille des grains de montagne des arachides; pot le beurre, le saindoux, l'huile de colza, brûlant chaleur Zhi Sicheng, poivre Ciba, faire frire Pixian un petit feu pendant 10 minutes, en ajoutant épices petit feu frire lentement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que parfumé, cresson croustillant reste du gingembre de nos jours, ail petite friture de feu Ding pendant 5 minutes, la prochaine sauce au homard, le sucre, fermenté jus de riz gluant, un petit alevins feu 5 minutes et servir.
Remarque:
L'amorce frit a été ajouté 1000 g soupe, poulet 10 grammes, 10 grammes de festival de piment séché, 8 g de poivre, 10 g de sucre et servir, les aliments chauds à ébullition
Sichuan potée
ingrédients:
500 g de haricots rouges coller ce qui concerne le rouge, 1000 g d'huile de colza, la graisse de poulet 250 g, 250 g de beurre, 1 c Kou blanc, des grains de poivre 50 g, 1,5 cuillères à soupe de cannelle, cuillère de cumin, 1 cuillère à café de poivre surface, 1 réglisse cuillère à café, clous de girofle, la moitié d'une cuillère à café, 1 anis cuillère à soupe, kaempférol une demi-cuillère à café d'herbe de citron un peu, 2 cuillères à soupe de riz fermenté gluant, tempeh 1 deux, la quantité d'oignons verts, la quantité d'oignon, la quantité de gingembre, le poivre au goût, Ayako huile d'encens magique (épicé Type) 100 grammes, Ayako magique poudre 5 g encens, encens Ayako coller arrière-goût 50 g d'huile de millet, parfumé Mojo Ayako 1 gramme.
pratique:
1, 1000 g carter d'huile de colza dans le pot, l'huile de colza à cuire, lorsque le parfum trop-plein rempli.
2, l'huile de colza à chaud dans le récipient, dans le gingembre, l'oignon, les tranches d'oignon avec soufflage goût d'oignon.
3, la graisse de poulet, le beurre rempli dans le pot après la chaude, dans un récipient.
4, le Kou blanc, le poivre, la cannelle, le fenouil, le poivre, la réglisse, le clou de girofle, l'anis, le kaempférol, le riz glutineux, Stir fermenté dans le récipient, le mélange réalisé et mis de côté.
5, l'oignon feuille, lemongrass rempli en graisse de poulet, le suif de friture.
6, l'huile d'oignon à l'étape 2 dans le pot est chauffé, coller et agiter le haricot rouge dans le respect de parfum rouge.
7, dans le poivre semi-Chao Shao, le gingembre dans 100 grammes, 50 grammes de tempeh, marinées mélange d'épices, vin de cuisson 50 g, 75 g de piment séché, remuer constamment.
8, l'huile de millet dans Ayako pâte parfumée arrière-goût 50 g, 1 g de poivre, 100 g Ayako magique huile de parfum épicé, poudre magique Ayako 5 g encens, encens Mojo Ayako 1 g, mélanger uniformément parfum, il peut effectuer un panoramique.
