1, le choix des matériaux doit être frais. Essayez de ne pas acheter des produits semi-finis vendus sur le marché, qui est, l'eau bouillie au large. Une classe particulière d'organes, tels que les intestins de porc, de l'estomac de porc et autres. Sinon nettoyée avant l'eau bouillante, une fois après l'eau bouillante, puis dans tous les cas, on ne peut pas enlever l'odeur de. Maintenant, beaucoup de gens la commodité, l'achat direct de produits semi-finis dos traitement. Comme tout le monde le sait, de nombreux grossistes de produits semi-finis à traiter trop tous les jours, ne sont généralement pas de se laver en place.
2, de l'eau bouillie. Après une bonne marinée produits à base de viande, la nécessité d'une eau bouillie, retirez la viande et l'odeur de la mousse de sang. L'eau est bouillie pot d'eau froide, faire bouillir le feu, pour éviter pot d'eau bouillante, dès que la viande des contractions de l'épiderme, que le sang ne peut pas sortir, l'odeur du produit fini serait plus sévère.
3, la première transformation des matières premières. produits à base de viande savoureux lent, avant butor besoin d'ajouter le gingembre, l'oignon, vin de cuisine, salé, mariné deux heures en été, au printemps et décapés 3-4 heures, hiver mariner 6-8 heures. Être déviés couteau Chunks ou un petit trou de perforation avec un bâton de bambou, si savoureux. Depuis la texture proche de buf, marinée nécessité d'étendre la moitié.
4, selon les dernières expériences de petites séries de découverte personnelle, En temps Lucai, si la vaisselle après l'eau bouillante sur l'eau froide, la saumure froide devrait pot, si elle est juste de l'eau bouillie plats casserole pas trop froid, faire bouillir la marmite de la saumure, bref, des plats température et la température de la saumure est conforme pot, de sorte que des plats d'halogène meilleur goût, l'odeur est également plus épais.
5, le refroidissement. Faire bouillir l'eau de la viande, le poisson rapidement dans le lavage à l'eau froide, ce qui a deux buts, la première surface de la mousse lavée, de sorte qu'une seconde solidifié viande froide, en tranches et cuit dans la saumure ne sont pas facilement dispersés quand le mauvais.
6, plats à usage unique ne devrait pas mettre trop pour pouvoir retourner correctement et est vers le bas approprié. En magasin particulier, des plats et plus, et que dans une grande casserole. Si pas correctement renversé et se baisse causer un chauffage inégal.
7, le matériau d'emballage doit Lucai trempé dans l'eau chaude pendant une demi-heure, Cela peut réduire un certain goût d'épices, goût amer et l'odeur, ainsi que des impuretés.
8, Lucai essayer de ne pas ajouter une sorte de sauce de soja Tout d'abord, la couleur sera noir, et, deuxièmement, l'ébullition de la sauce pendant longtemps, la saumure sera goût astringent.
9, une couleur Lu Cai est couleurs de bonbons frits, le second est la levure de riz rouge (Monascus rouge), levure rouge rouge utilise généralement jamais, ou la couleur est difficile à voir. Si le sucre est pas bonne couleur des frites, la couleur rouge mélangé à du sucre et des recommandations de levure rouge. La méthode consiste à utiliser la levure rouge rouge chaud contre le bien, le sucre frit, la couleur est bonne, ne pas ajouter d'eau, ajoutée directement sur la bonne eau rouge de levure rouge, un petit feu brassé environ 10 minutes, pour permettre mélange d'eau et de sucre, de sorte que le couleur semble mieux.
10, Lucai comment verrouiller l'humidité. L'humidité à sec, en particulier la viande maigre, manger se sentir Lucai ont du bois de chauffage. Ce problème a troublé beaucoup de gens, en particulier le magasin, l'évaporation de l'eau, cela signifie une baisse des bénéfices. Aujourd'hui petit sur décent. Il existe deux méthodes, laisser refroidir dans la casserole après la première couche de surface Lucai brosse d'huile, qui peut supprimer l'évaporation de l'eau. En second lieu, juste parce que pan Lucai, des températures plus élevées, l'évaporation de l'eau est aussi le plus rapide. Approche est, juste pan Lucai sec de commande de la saumure, rapidement refroidi dans le réfrigérateur ou le congélateur pendant environ 10 minutes. froid Lucai, le retrait de la surface, l'eau ne vient pas naturellement volatile, au bout de 10 minutes, l'eau complètement fondre dans la viande, cette fois-ci, une autre couche d'huile sur la surface, l'effet sera beaucoup mieux.
11, saumure sauver, Après la saison Lucai, après que les plats de poisson, faire bouillir la saumure est laissé au repos, puis faire bouillir une fois la nuit, faire bouillir de jour d'hiver une fois. Après une semaine de la saumure butor, utiliser un filtre de gaze pour filtrer les résidus de viande de conserves au vinaigre. Si la famille a fait une petite quantité, vous pouvez enregistrer le réfrigérateur.
12, Lucai lendemain deviennent de couleur plus foncée. Boutique rencontre cette situation que plus. Dans des circonstances normales, il ne peut pas être tous vendus le même jour. Cette approche est généralement le lendemain à environ 10 minutes avec de l'eau chaude, puis de la saumure bouillir le feu, après trempage vers le bas dans la vaisselle et garder le feu, à savoir supprimer ébullition sur. Veillez à ne pas faire cuire pendant une longue période, on est beaucoup de temps pour cuire la viande sera plus pourrie, et, deuxièmement, ajoutera le sel au goût.
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