Tout d'abord, les responsabilités professionnelles
La première opération strictement selon les exigences du processus, afin d'assurer la qualité du produit BITTERN répondre aux exigences de qualité;
Halogène seconde avec des matières premières, instrument industriel pour les destinataires;
Article exact des documents originaux ne traitent étuvée en temps opportun;
Article prendre charge de la conservation de divers saumure;
le baril de l'article de la saumure responsable, les travaux de nettoyage du seau caramel;
Article en principe de conservation de l'énergie utilisation efficace et rationnelle de la vapeur;
Article Vérifier la fuite de tuyau de vapeur, chaque commutateur est flexible, que ce soit serré fermé, que l'évacuation des condensats à identifier les problèmes dans le temps ou les rapports;
Article VIII pot de soin avec crochet appareil public et faire des comptoirs propres et étuvées et les murs crochet pot propre des instruments communs utilisés;
Article IX bon travail de nettoyage du ponceau sous le poêle;
Article X pris ensemble avec le caillé de la batterie busboy versé Shau Kei Passoire, l'eau restante utilisée pour rincer le sol;
d'autres modalités de travail de l'article XI.
Deuxièmement, les instructions de travail
article Lorsque la saumure dans le filtre de classe, vérifier Shau Kei, les épices utilisées dans les équipements industriels tels que si l'entreprise, s'il est possible d'échanger des matières étrangères avant d'utiliser après la désinfection. Si l'entreprise ne peut pas se permettre de prêter attention à l'anneau de couvercle corps étranger.
article Après la saumure à ébullition à feu vif, prêt à mettre un bon produit, tout en ajoutant des accessoires, la coloration et bien mélanger. faire attention Compote au processus de tonification. 30 minutes avant le pot dans un agent de conservation.
Compote tous les produits, devraient porter une attention particulière à la température de la saumure avant l'ébullition, est le meilleur moment pour frapper l'écume, l'écume devrait jouer un aspect propre, éviter le mauvais du produit. Pendant butor, sec saumure démoussage surface de jeu de note, le flan utilisé pour faire huit.
article nombre Compote de synchronisation: synchronisation après les heures de début de toutes les opérations Ingrédients étuvées sont ajoutés pour commencer le moment où l'ébullition de la saumure à nouveau. pan numéro de classe Compote et l'utilisation des sacs d'épices enregistrées avec précision.
article palette Compote: palette doit être divisée en deux ou plusieurs fois jusqu'à ce que la satisfaction de la palette de couleurs, une forte quantité de toner est strictement interdite. Nous ne permettons pas moins de dix minutes après les produits tonifiant filtreront.
article Contrôle de la chaleur: Tout le temps Compote Compote doit être strictement contrôlée et la chaleur, aux principes généraux de viande hors base d'halogène du feu, des produits de contrôle de l'humidité et le rendement du produit.
article L'agitation: processus bittern devrait maintenir une agitation suffisante, l'addition de sucre, la couleur, et la conservation de la matière doit être un matériau d'halogène uniforme jeté, il devrait y agglomérant paquet matériau après la rupture ajoutée et suffisamment agité pour dissoudre.
article Retirer du feu. Le butor bon produit avec un drain scoop casseroles, mettre le chiffre d'affaires du panier, paniers de roulement doivent être sous les tapis pots en acier inoxydable. Remarque saumure recouvrement du pot en acier inoxydable, retour au pot d'halogène. Après que le pot est terminé dans le temps à jouer dans une boule de résidus de saumure propre avec un fil de drain.
Après achèvement de la dernière devoir pot bittern, faire bouillir la saumure, la saumure dans le compartiment de filtre, de la gaze recouverte avec le couvercle.
article VIII L'eau: L'eau Compote doit être ajouté au niveau d'eau classique dans le pot avant le butor, butor est strictement interdite dans le processus d'ajouter de l'eau brute.
article IX Utilisez paquet d'épices. Sélectionnez pas d'épices enveloppé fuite de gaze, essayez d'emballer plus clémente, à égalité avec fil de coton rouge ou vert, afin de faire la différence. Chaque nouveau paquet d'épices doit tremper le désinfectant à 5-10 minutes avant d'être mis en service, et pré-cuire pendant 20 minutes, pot halogène peut être mis en service. nombre de paquets d'épices par la mise en uvre « marinage épices paquet provision comptage ». Note: le poids généralement supérieur au poids du parfum de parfum sous-paquet nouvelle erreur de paquet peut se référer pour empêcher le changement lors de la modification du paquet.
article X Halogène toutes les variétés de paramètres de processus (temps devrait être de viande strictement contrôlée)
1, boeuf braisé
Le buf mariné dans l'eau bouillante et cuire pendant 30-40 minutes, retirer le sang, huit pot mature, après avoir exclu un film de télédiffusion, les morceaux de viande de boeuf, coupé en taille appropriée (maximum de 2 par sac pour que le morceau fini de boeuf, cuire avec un grand complément dit, ne permet pas de 1 sac est apparu égale 2 ou forfaitaire forfaitaire est apparu quelques boeuf, facile de changer les hôtels de couteau Wobble), puis le feu étuvée 40-45 minutes, en même temps ajouter le buf accessoires, 15 après minutes du matériel frais. période de détention Compote et la nécessité d'une mousse d'huile bouillante Chrysanthème de récupération rapide en saumure, pot Aérer en morceaux juste au moment où la viande est cuite un peu dur. Lorsque Lu Zhi, selon 200 kg / exécution du pot.
Lorsque le morceau de la production bovine, les tranches de boeuf marinées, processus de livraison fried. Quand en tranches, il faut couper le long des côtes.
2, ailes de poulet, canard étuvée cou
Le (marinés ou pré-traitées) des ailes, le cou de canard dans l'eau bouillante pendant 5-8 minutes pour éliminer le sang, et le rapport massique de l'eau d'ébullition de l'eau par temps de pot: 3-4: 1, la presse 1 de l'eau salée -1,2%. Après les ailes de poulet par l'apparence des cheveux, avec désespérément 2-3 secondes, dans le pot de saumure petit feu compotes pendant 25-30 minutes, le cou de canard dans le pot de saumure étuvée (petite ébullition) 45-50 minutes. Note saumure doit être suffisante, la matière d'halogène et la matière fraîche devant le pot d'ailes de poulet, d'abord mis dans la saumure, mélanger dissous. Lorsque Lu Zhi, selon 120kg / exécution du pot.
3, le canard compote
Le (marinés ou pré-traitée) canard dans l'eau bouillante pendant 2-4 minutes et la quantité d'eau par rapport pot d'ébullition de la matière secondaire: 3-4: 1. Après refroidissement avec de l'eau pour éliminer la saumure ragoût de pot d'ébullition rentrée cocon de palme (faible point d'ébullition) 20-25 minutes, 2-5 minutes, puis pot d'ébullition. pot de canard avant, le premier matériau et le matériau frais dans un halogène suffisamment agité pour dissoudre. Lorsque Lu Zhi, selon 120kg / exécution du pot.
4, la pointe du poulet, pattes de poulet en sauce
L'extrémité avant des poulets traités, les pattes de poulet dans de l'eau bouillante pendant 4-5 minutes pour éliminer le sang, et le rapport massique de l'eau d'ébullition de l'eau par temps de pot: 3-4: 1. Après avoir regardé les cheveux, avec désespérément 2-3 secondes (sans flambage la pointe du poulet), dans le pot de la saumure étuvée 25-30 minutes un petit feu, attention à la saumure devrait être suffisante, un matériau d'halogène et la matière fraîche avant le pot d'ailes de poulet, d'abord mis de la saumure, mélanger pour dissoudre. Lorsque Lu Zhi, selon 120kg / exécution du pot.
5, trotteurs étuvée
cuisse de porc mariné dur dans l'eau bouillante pour éliminer le sang. Après le flambage dans le feu bittern, bittern, tenant ébullition de chrysanthème, d'environ 90 minutes un atome d'halogène, un atome d'halogène est ajouté au sac d'alimentation frais pendant environ 30 minutes. Lorsque Lu Zhi, selon 200 kg / exécution du pot. Après le poisson d'eau salée enveloppé dans l'agar.
Agar pratique: 4 agar paquet mis 50 livres d'eau bouillante, ajouter 2-4 livres de la saumure, laisser mijoter jusqu'à ce que l'agar soit complètement dissous. Les trotteurs wrap peut être mis dans la gélose Après refroidissement à environ 50 degrés.
6, retravailler le bittern
1. Choix des matériaux: conserves au vinaigre, salamandres ne peut pas être mélangé avec goût épicé cinq saveur halogène arrière, barbecue poêle séparée.
2. Jour dispersé gaz ou produits de viande doivent être en service suivant retour halogène de classe dans le temps, sans couleur quand compotes, température 60-65 degrés, peuvent garantir des degrés de mise sous vide. (Pas de service à gazéifier les produits de rupture sac d'eau se recharge après stérilisation, en raison de sacs cassés de motifs de plumes, doivent faire face à des classes de service, ne sont pas autorisés à mettre la viande congelée après la rupture du sac ne peut pas gérer, pas des sacs cassés bibliothèque, Compote bonne viande dans le stockage à froid deviendra un goût désagréable.
3. en raison de produits frits a été transformé en la cause épicée ou dans une poêle en marchandises, pas de retour à un halogène, épices directement.
En troisième lieu, la norme de qualité
Tout le même lot d'exigences de couleur des produits comme la couleur, la profondeur de couleur des couleurs appropriées le même produit ne peut pas être que beaucoup de différence. surface sans halogène du film d'eau ou des taches noires.
couleur de la peau sèche de la lumière à l'obscurité dans l'ordre de:
Sansho La peau sèche, aucun phénomène quelques cornes collent ensemble, sans motif, bon goût. viande Popi pas bon goût. Ailes de poulet, pointe de poulet, viande de trotter exige flexible, croquante légèrement plus difficile, pour les cheveux propres. Canard, pattes de poulet sans callosités, la viande de boeuf un peu dur, pas de phénomène de doux gâteau. Quatrièmement, les exigences en matière de santé La première stérilisation avant et après le début de nettoyage Avant le bassin de départ entre le butor utilisé, sautez la cuisson, le couvercle, le jeu de laitier de poche, les bacs de récupération, etc. doivent être stérilisés spatule au-dessus de 100 eau bouillante pendant 3 minutes. En outre, après l'achèvement de la nécessité ci-dessus pour nettoyer les ustensiles en temps opportun et désinfectés avec un désinfectant 100PPM. Soins et le traitement de la saumure Article 1. Avant le départ, doit être évacuée de la saumure filtrée dégagée fil, avant de pot. Jouer à la mousse flottante brûlée quand ébullition, puis ajouter la quantité appropriée d'eau bouillante. 2. Chaque pot produits halogènes de pot, devraient jouer au résidu de l'eau salée avec une boule de fil de drain. 3. Après le dernier pot du pot dans la saumure doivent être recueillies conjointement avec d'autres conteneurs dans le pot à ébullition. 4. Avant de remiser la dernière saumure de saumure de jour doit être filtré pour éliminer le y crasses. La saumure contenant de barils par jour doit être nettoyé et désinfecté, bain de saumure doit être recouvert d'une couverture perméable au gaz, et d'éviter les matières étrangères en matière de détérioration. 6. désinfecté une fois tous les trois jours pour la saumure. 7. vacances ou pour une raison quelconque n'a pas été produit dans le cas, quelqu'un doit être responsable de la saumure d'ébullition d'entretien quotidien (d'ébullition d'hiver une fois tous les deux jours). Article épices désinfection de paquets Chaque nouveau paquet d'épices doit tremper le désinfectant à 5-10 minutes avant d'être mis en service, et pré-cuire pendant 20 minutes, peut être mis en pot halogène après la désinfection. désinfection de l'air de la chambre de quatrième bittern 1. Lorsqu'un grand nombre de vapeur, toujours ventilateur ouvert, non humide garder l'air frais. 2. Ressort pneumatique désinfecté une fois tous les deux jours, on a chauffé pendant 30 minutes 50 ml d'acide acétique glacial a été évaporé les portes et les fenêtres de désinfection fermée (dilué à 500 ml). Article empêcher les mouches Vous devez toujours faire attention à fermer la porte de l'écran, le contrôle de la densité de mouches dans le 10 / chambre. brut article séparé et appareils cuits Outils strictement séparés par le contact a été traitée et outil aliments cuits directement utilisés (y compris les épices louche, cuillère en remuant, pots d'épices, l'huile de casseroles, etc.) doivent être placés dans un endroit spécial, il ne doit pas être mélangé avec des ustensiles en contact avec des matières premières. Article ustensiles nettoyés à fond Doivent être soigneusement nettoyés avant de terminer le travail chaque jour tous les appareils, en particulier le couvercle, appareil de chauffage Kei comme le bambou strictement rincée pot, halogène propre et application brosse casserole d'acier, d'épices tissu de paquet, débarbouillette pour sécher complètement et en temps opportun. Article VIII bon sol, les surfaces de cuisine et les conteneurs (y compris la batterie) semble chaque jour propre. IX réservoir entre bittern (y compris à l'extérieur des grands réservoirs) lavé une fois par poste. Après le nettoyage ne peut pas aller loin dans l'eau beaucoup, les gens devraient faire couler l'eau par la classe suivante dans la classe à l'avance en fonction du temps. Cinquièmement, les violations citées violations de processus Ajouter de l'eau brute à la saumure bouillante le nombre de paquets Spice est pas précis paquet Spice est pré-cuit pas, stérilisés ou répondre aux exigences Précipité jusqu'à une demi-minute de la soupape de sécurité ne soit pas fermée vapeur Le toner est trop vieux ou pot de toner trop mou à l'intérieur il y a 10 minutes temps Compote n'a pas cherché Compote et hors de contact du sac, ce qui provoque l'arriéré de sac de plus de six pots ou attendre trop longtemps Il n'a pas cherché à mettre en accessoires Non pot de crochet en temps opportun, remuer Après ne pas jouer pot de laitier ou incomplet SAUMURE ne pas faire jusqu'à une position prédéterminée, entraînant trop ou trop peu de saumure Le nombre de pot pot de graves inégalités Brine ne joue pas lors de l'utilisation de mousse flottante, non filtrée après utilisation Le défaut d'exiger le maintien de la saumure halogène Retour, le produit ne supprime pas complètement les poivrons dans la poêle et d'autres matières étrangères amorce exempt d'erreur en utilisant une saumure ou de l'expansion de la saumure Il n'a pas cherché à contrôler la chaleur, ce qui entraîne des produits de l'eau ou une pourriture des yeux halogène L'utilisation à long terme sans robinet d'eau, ce qui entraîne l'obstruction des eaux usées buse Pas de traitement en temps opportun des produits poêle Il n'a pas cherché à ouvrir la vanne de vidange, conduisant à pot de condensation excessive d'eau Il n'a pas cherché à faire des dossiers en temps opportun et précis faux dossier violations santé saumure et de l'huile d'entretien ne répondent pas aux normes sanitaires Shau Kei avant le travail, des pots en acier inoxydable n'ont pas été désinfectée barils, imbibés barils de pétrole, barils de saumure, seau de lavage de couleur caramel n'a pas cherché Processus de travail sans retraitement du matériel de tomber directement utilisation Ne nettoyez pas le devoir de poubelle Le maintien de bonnes raisons de santé Sans fossé le sandwich et le pot Laver les catégories de revenus suivantes Tous les outils ustensiles propres, des équipements et des installations lorsque les classes de revenu Les épices avec une serviette propre pour le reste de la matériau dispersé Stove n'est pas éclairci et la saumure Le non d'exiger le nettoyage des réservoirs pots en acier inoxydable et Shau Kei placé directement sur le sol Il n'a pas cherché à ouvrir IED Le Shau Kei frit Shau Kei et d'autres mélange La présence de coin santé au travail 
