En parlant d'écrevisses, quelle est votre première réaction est-il? Hé, ne regarde pas le cerveau plein sont épicés en mesure de bave écrevisses il?
En approchant de la saison des écrevisses, boutique maître poisson roi a également introduit un petit goût de homard. Mais aujourd'hui, nous voulons parler de Maître Wang est une autre façon de manger des écrevisses - homard Luzhu.
Dans le flux de la transformation du homard Luzhu, pas frit ou frit, un bon traitement langouste Aohao avance directement dans la soupe d'alimentation, bouillie après la bulle, savoureuse à sa maturité. Comme il a été à feu doux pendant la cuisson, garder les nouilles comme à ouvert non ouvert, écrevisses tranquillement « mensonge » dans le pot pour absorber la saveur de la soupe sans trop de perte de crevettes jaune, dans toute la mesure du possible de maintenir délicieux.
soupe épicée infusé fin:
1, deux Vitex Chengdu 1000g de poivre rouge, Inde One 600 g de poivre, de l'eau épicée Yunnan rouge surface arable millet 500g précipité vers le bas dans l'ébullition pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le poivre ramolli, retirer et égoutter, brisé en poivre Ciba dégagement; 150G poivre vert dans la casserole, chauffer l'eau de trempage pendant 20 minutes.
2, le carter d'huile dans le 2500g de mélange (huile de colza, de la salade rapport à l'huile est de 1: 1) jusqu'à ce que le Liucheng chaud, vers le bas dans l'oignon, les alevins de gingembre brun 250g chacune, jusqu'à ce que l'eau sécher complètement, enlever et ne le font pas. Descendre dans le puits de pétrole 1 des alevins de pousser poivre Ciba pendant 10 minutes, jusqu'à ce que des cadeaux de poivre beau rouge vif, continuer à pousser dans les alevins de poivre vert pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la couleur de l'huile Hongliang, Ma-évasion, l'insertion de faire bouillir l'eau 18 kg absorbé dans la soupe épicée de fond.
production de poudre Spice:
Anis étoilé 400g, la cannelle, le cumin 300g chacun, le gingembre 200g fraises 160g, cardamome, Amomum 70g, 60g Kou blanc, Angelica 50 g, feuilles de laurier, citronelle chaque 40g, clous de girofle, le zeste 20g séché mandarine, plus d'épices jouent servir cassé.
production Marked:
1, deux 1000g de piment rouge Vitex Chengdu, Inde One 600 g de poivre, le mil rouge épicé Yunnan 500g dans le pot, ajouter 70 deg] C l'eau de trempage pendant 30 minutes jusqu'à ce que doux, enlever et sauvegarde drain;. Dahongpao poivre 100 g, citronnelle 30g, 30g Kou blanc (tête de série, coupure de film), la cannelle 20g, 20g Angelica, cumin 20g, 20g écorces de mandarine, anis 15g, dans le pot, verser la liqueur de trempage pendant 20 minutes.
2, le pot dans la salade 10 kg jusqu'à trois en chaleur, le poivre trempé, épices, ajouter l'oignon, le gingembre chaque petit Huoao 250g pendant 50 minutes et le résidu a jouer au matériau, jusqu'à ce que la température d'huile a chuté à 120 deg.] C, dans le rempli de poudre de chili coréenne 3500g du pot, bien remuer et laisser refroidir à l'accès.
section de production marqués, ils doivent d'abord fièrement trois poivrons et d'épices Épicé, puis dans la couleur Hongyan poudre de chili coréenne, que l'approche traditionnelle, bien que des mesures un peu fastidieux, mais d'autres sont en couleur, la saveur et trois bord.
Luzhu processus de production de homard:
1, la poudre d'épices a été ajouté le mélange à soupe épicée fond 400g, Huoao 5 minutes, versé dans le homard d'agitation 20 kg, laisser mijoter ouvert pendant 1 minute.
2, dans le cumin 250g, 100 g de sucre, faire bouillir le feu à feu doux, comme les nouilles détenues en dehors part non-cuire pendant 5 minutes.
3, puis éteindre le feu tremper 18 minutes, puis circule dans la partie jaune de la soupe de crevettes, saveur plus épaisse, ceci est désigné comme la soupe fond soupe de crevettes Luzhu, et le sommet est flottant crevettes Luzhu.
4, de la soupe de crevettes Luzhu peut également être utilisé pour cuire les ufs.
clé de la production:
Bien que le homard est d'apprendre de Luzhu braisée Gambas sur le chemin, mais quand il est utilisé l'huile de cuisson n'a pas été beaucoup, font généralement 20 kg d'huile de homard 2,5 kg, surface si brillant dans un plat, mais il est en aucun cas fatigué de manger bouche, plus en ligne avec le concept moderne de régime de santé.
Trois types de poivrons ont leur utilisation
Lorsque la modulation fin Luzhu de soupe, le choix de chili prêter attention doit aux petites graines charnues, de couleur rouge brillant est mieux, mais aussi faire attention à la composition des variétés de poivre, Chengdu-Vitex, Inde Un piment, le millet rouge épicé du Yunnan, conformément à 10: 6: 5 rapport avec un bon suivant, de sorte que le bouillon fera pour deux Vitex Hongyan, l'Inde l'un des parfums, frais épicée au poivre de mil, les yeux brillants, l'encens nez, entrée, épicé couche après couche de diffusion au sol de la saveur du sol.
Kou tête de série blanc, pas noir homard
graines blanches comme la couleur Kou matière première aisément en face de poudre d'épices ébréchée, pour être le premier de sa tête de série, sinon cuire la couleur noire du homard.
poudre d'épices jouent un parfum, de la soupe de crevettes de lavage versé sur le corps
temps de cuisson du homard est plus courte, et doivent donc être étiquetés sous forme de poudre d'épices, de la soupe et on le laisse complètement fondu, de sorte que la saveur est absorbée crevettes.
Il est à noter que, la sédimentation de parfum poudre fine adsorbé sur le fond du pot ou le corps de crevettes, et a donc besoin d'utiliser constamment la soupe de homard versé sur le processus de cuisson, la surface lavée de la poudre.
pot soupe, cuire seulement deux fois
Bien appelé « Lu Zhu, » mais cette écrevisses façon cuite avec un halogène rouge de style traditionnel du Sichuan ou une grande différence:
Halogène nécessaire soupe rouge, plus la pendaison plus parfumée, le bouillon Luzhu et d'eau pour le mélanger est, moins d'eau et plus de pétrole, périssables, ce jour-là est maintenant seulement la spéculation.
En outre, en raison du piment, du poivre après une longue cuisson arômes perte totale, de sorte que chaque soupe de pot peut cuire jusqu'à deux écrevisses, par exemple, le premier pot d'écrevisses 20 kg, deuxième pot ré-ajouter la poudre d'épices, sel, glutamate monosodique, le cumin, le sucre et autres épices jusqu'à saveur pour augmenter la couleur Hongyan, également marquée versé dans 1,5 kg.
Il faut d'abord faire bouillir la soupe Adds a marqué l'intégration des deux couleurs, rouge et forme attrayante d'or, sinon l'huile va flotter à la surface de la soupe, la formation de la faute, puis est ressuscité dans les écrevisses 20kg cuites.
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