soupe de mouton Sunan
introduction:
soupe viande de mouton, mais pas le nom du Jiangsu des plats spéciaux, mais la plupart bon usage de ragoût de chef du Jiangsu, ragoût, laisser mijoter et d'autres méthodes de cuisson, de la soupe de mouton bouilli saveur unique.
ingrédients:
500 grammes d'agneau, les os de mouton 500 grammes d'un sac d'épices, 100 g de tranches de radis blanc, l'oignon 20 grammes, 30 grammes de gingembre, de coriandre 50 grammes, 10 grammes de lyciet, le vin de cuisson 40 grammes, 15 grammes de sel, 15 g de poivre d'eau, le poivre 5 g de poudre, 3 g de vinaigre, 25 g d'huile de sésame, 50 grammes d'huile de soja.
Spice rapport de paquet:
Cannelle 5 grammes, 5 grammes zeste de mandarine, fraise 5 g, 10 g galanga, Angelica 5 grammes, 5 grammes géraniol
Méthodes de production:
(1) au fond de l'os de mouton magasin de pot brisées, puis coupé en 4 cm agneau bloc carré et des os de mouton sur le dessus, incorporé dans de l'eau froide (agneau de marais en degrés), on a ajouté 10 g d'oignon, le gingembre et 10 grammes 15 grammes de vin de cuisine, ébullition d'agitation, de l'agneau et des os de mouton décanté de lavage, le parfum enveloppé d'une gaze.
(2) incorporation du pot de lavage d'une quantité suffisante d'eau, dans les os de mouton, mélanger après ébullition, mousse écrémé.
(3) dans la version wok de carter d'huile de soja, mettre le radis blanc et brasser l'oignon printemps parfumé, ajouter l'agneau et faire sauter pendant un moment, le vin de cuisine et le vinaigre et continuer à frire, puis verser le ragoût d'agneau contenant de l'eau bouillie après le pot, remuer bouillante mousse écrémé, l'eau a été ajouté le poivre, laisser mijoter pendant environ 1 heure, paquet supprimer épices et radis blanc, et enfin ajouter le sel et le poivre.
(4) La casserole de viande, puis écope dans la soupe, parsemer de persil et quelques grains de goji, enfin verser de l'huile de sésame, cuisson comestible les tables.
Remarque:
Sunan soupe de mouton n'est pas de poisson pas bon, croustillant et non le goût gras, délicieux, besoin de faire attention à la production des questions suivantes:
1, au milieu de la région Yin Sunan, la plupart du temps des moutons chèvre captif, mettre le sujet au goût populaire plus lourd que les moutons, comment enlever l'odeur est particulièrement importante. Tout d'abord, lorsque la poignée de couteau, pour essayer de retirer le film comme la graisse de mouton ci-dessus; En second lieu, l'eau bouillie de mouton, doit casserole d'eau froide, de sorte que la viande peut maximiser l'élimination propre tachés de sang, en troisième lieu, wok d'agneau en sauce avant la première remuer à fond et ajouter le gingembre, l'oignon, vin de cuisine, arôme de vinaigre de matériaux différents, en plus de l'aide volatile son odeur, mais peut aussi augmenter la saveur de l'agneau. Le vinaigre peut soupe du mouton valeur de pH légèrement acide, favoriser la dissolution du calcium, et d'améliorer la valeur nutritionnelle de la soupe d'agneau.
2, lorsque le pot de ragoût de viande sautés, le pot d'eau pour maintenir le micro-ébullition, ce qui peut empêcher le mouton frit d'agitation en raison de la différence importante de température est contracté excessivement, de sorte que les nutriments ne sont pas suffisamment solubles pour affecter le goût de la soupe.
3, quand le ragoût doit être un temps d'ajouter un peu d'eau, ne peut pas être combiné avec de l'eau froide à mi-chemin, pas autrement aromatisée moelleux.
4, le sel au goût de la soupe à mettre en ragoût de mouton presque après une bonne cause prématurée d'agneau en protéines par l'action de la pression osmotique et la contraction, ce ragoût sera étendu, mais ne peut maximiser les nutriments dissous dans la soupe.
5, la soupe de mouton Sunan est généralement la soupe blanche peut aussi être la soupe rouge, qui est dans le ragoût ajouter la bonne quantité de sauce de soja, casserole avant d'ajouter un certain nombre d'huile marqué.
6, quand le ragoût de soupe, d'herbes ou d'autres ingrédients peuvent également être ajoutés, pour faire le nourrir de soupe, comme ajout de ginseng, noix, concombre, angelica, tortues et autres soupe de mouton de ginseng produits, de mouton de noix de soupe, concombre soupe d'agneau Angelica soupe de mouton au gingembre.
Un jour agneau long
Points de vente:
agneau Roi Dragon Shish unique. Tout d'abord, il a choisi Dali Cangshan chèvres moutons noirs, moutons cette eau de source à boire, manger chinois champignon chenille, est authentique ingrédients écologiques. En second lieu, au cours de décapés, le ventre rempli dans les oreilles pliées, vieux fenouil frais et coriandre, rendre le plat plus de saveur aux riches. Enfin, l'utilisation du gril breveté au service, peut manger de l'agneau en shabu-shabu, pour répondre aux différentes exigences des clients.
ingrédients:
chèvre noir Cangshan 1 (1-2 ans exigence d'âge, le contrôle du poids net en kg de 12,5 à -13).
assaisonnement:
L'oignon, le gingembre, le vin 500 grammes de cuisson 2 kg, épices secrètes 500 g, 3000 g de matière décapé, trempettes 600 g, 800 g d'huile de diesel, 100 grammes de cumin pilée.
Le ratio secret:
L'anis étoilé, la cannelle, le zeste d'orange, Amomum 100 grammes, le cumin, le clou de girofle, 50 grammes.
rapport matériau décapé:
1 g d'oreilles pliées frais séchés, de coriandre commun 1500 g, 500 g d'anisole frais.
Trempettes rapport:
Cumin broyé 100 g, 200 g écrasé du poivre, des morceaux de piment 300 g, mélange de trois matières premières de manière uniforme.
Méthodes de production:
(1) La règle d'abattage de chèvre noir le filet, jouer couteau mot fleur de faible profondeur dans la surface de la viande, le matériau décapé inséré dans l'estomac de l'intérieur, puis ajoutez l'oignon de printemps, le gingembre, le vin de cuisine et les épices secrètes frottent, décapés 1,52 heures.
(2) avec un bon mouton de fourche de fer, peut être tourné de 360 degrés sur la grille, avec la braise. Le processus de cuisson, a une faible chaleur, le côté rôti brosse latérale marquée, Sazi ensuite broyé, cuit au four environ 2,5 heures pour arriver à maturité agneau.
(3) l'agneau cuit à la température du four dédié peut être maintenue, avec des creux accordés comestibles.
Légende:
Assurez-vous de choisir la floraison coriandre vieux persil, agneau mariné à la manière plus parfumée.
Braisée Xinxiang d'agneau
caractéristiques d'agneau braisés: muscle Accrocheur, tendon et croustillant, squameuse et pourri, charnu et non grasse, pas la soupe rouge épicé, authentique, odeur parfumée pure de mouton.
introduction: agneau braisé Xinxiang stress production hot pot, utilisez la viande de chèvre frais, ainsi que des épices secrètes et plus de saveur, élimine efficacement l'odeur de mouton, d'augmenter la saveur. Parce que l'agneau Wen Buping caractéristiques de remplissage, combinés avec le repas, il thé Chrysanthème aussi accompagné, même si la consommation à long terme ne sont pas au feu, peut être considéré comme l'agneau braisé donc la tonique Four Seasons d'un aliment
Je l'habitude de cuisiner et une adhésion Xinxiang travaille, où il a aussi appris de certains Xinxiang braisée pratique d'agneau, par essai et ne se sentent cette description détaillée de la recette, la saveur géographique forte, l'autre agneau des nervures proportion du mouton choix du pot plus grande, de sorte que le goût sera plus riche.
ingrédients: 2500 grammes de viande de chèvre net, carottes 400 grammes, jujube 30 grammes, 10 grammes néflier.
assaisonnement: Gingembre, l'oignon, 50 grammes, 50 grammes de vin de riz, 200 grammes de sauce chili spéciale, 100 grammes de sauce rouge, épices secrètes 25 grammes, 30 grammes de sel, vin de cuisine 20 grammes, le poulet, le glutamate monosodique, poivre 5 grammes.
Garniture: gluten de l'huile, tofu ferme, chou chinois, le persil, les épinards, les champignons, Yuba et d'autres montant approprié.
rapport des épices secrètes: kaempférol 2 grammes, 8 grammes de cannelle, clou de girofle 1 g, 2 fraise, blanc Kou 1 g, 2 g de cumin, Amomum 1 g, 2 g d'agrumes, de géraniol 3 grammes.
sauce chili spéciale: Pak-licence sauce chili Luzhou-saveur
Méthodes de production:
(1) la première coupe de chèvre en 3 cm de bloc carré, la cuvette d'évacuation d'eau trempée pendant 3 heures de pêche dans le pot d'ébullition d'ébullition cuit, retirer le pot puis rincer.
(2) six ou sept Guo Lifang huile jusqu'à ce que la chaleur, le premier ciboule jusqu'à ce que parfumé, puis remuer en morceaux de mouton, dans le vin de cuisson du riz, à contracter la couleur de la viande, puis ajouter la sauce spéciale chili faire revenir, la sauce de soja mis rouge la couleur des frites mouton, puis versé dans une grande casserole.
(3) l'incorporation dans la cocotte dans environ 2000 grammes d'eau, mis dans toutes sortes d'épices, après la mousse de feu ouvert, transféré au sel, vin de cuisine et le poivre, puis ajouter les carottes, le jujube et goji chinois, estampillé avec un petit feu environ 1 heure à l'agneau ragoût Sulan, pour ramasser le gingembre, l'oignon de printemps, les carottes laitier et d'épices, et finalement transféré au poulet, le glutamate monosodique et le poivre peut être.
(4) les légumes de voyage, casserole ou versé directement dans la casserole chaude sur la table et servir, avec du gluten d'huile supplémentaire, tofu ferme, le chou, le persil et autres légumes, rallumage de la viande après avoir mangé rinçage à chaud végétarien.
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