Guangzhou gens savent, Guangzhou Zhuxi Restaurant « rentable », en particulier à Guangzhou dix signes d'oie et de poulet - poulet Zhuxi premier, déjà bien connu à Guangzhou.
Zhuxi Restaurant Group a été fondée en 2003, a commencé à augmenter par le Fangcun Sud premier « restaurant Zhuxi », a connu 16 années de développement à 22 magasins d'aujourd'hui, de sorte que « Zhuxi » mot jouissent d'une excellente réputation à Hong Kong et Macao. En particulier oie, tant de Chinois à l'étranger dans le monde souvent retourné à Guangzhou, tout va venir au magasin avec une dégustation continue progressivement devenue emblématique produit « la nourriture à Guangzhou » et Zhuxi premier poulet, mais l'année dernière « 100 fête de poulet « a remporté les trois premiers.
réputation Zhuxi, doit compter sur le poulet une oie faire?
À cette fin, le journaliste est allé à la cuisine rouge net Zhuxi East Riverside restaurant branche nouvellement ouverte, interviewé HW Lam produit le directeur maître.
HW Lam
Conseiller du Groupe alimentation Zhuxi produit
Chine Golden Kitchen
chef cuisinier chinois
Guangdong Top Ten Chefs
Cuisine du monde Cantonais Queen Star
Vice-président du monde (cantonais) Cuisine empereurs
les juges du concours international de cuisine du monde, les juges nationaux
Au cours de l'interview, HW Lam Hung maître de cuisine dit réseau (hongchu66) Reporter: Zhuxi prendre le « Ping, bon, positif » voie civile, aux matières premières de la plus haute qualité, pour créer un aliment prix modéré.
Alors, comment faire deux produits délicieux et rentable?
Ici, dans la présentation des plats maître HW Lam, nous pouvons peut-être voir ce que.
Larry porc
(Malaisie noire au barbecue jaune d'oeuf salé de porc +)
porc noir Malaisie
Caractéristiques:
Ce plat est une méthode de mise à feu d'échange avec leurs homologues en Malaisie pour obtenir le ton spécial et les sauces, le porc cuit au four de noir, le goût de pin, avec une saveur Coca-Cola, non gras, riche sauce saveur.
ingrédients:
porc fin (maigre rapport de la graisse de la viande de 4: 6) 500g.
assaisonnement:
tête de pompage Malaisie 50 g, la tête de pompage du Guangdong 25g, sauce de porc spéciale 150g.
pratique:
1, porc mariné avec des méthodes traditionnelles, doit être marquée par un petit trou dans les bandes de fleurs de viande dans le processus de durcissement, en une heure flipping une fois, si savoureux sauce de porc de façon uniforme, marinée environ deux heures.
2, le four de suspension après le préchauffage, l'article dans le four suspendu marinées de porc, à 160 degrés a tiré pendant 20 minutes, puis à nouveau 120 degrés brûlèrent pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que l'huile est évacuée.
3, avec des morceaux supplémentaires de sauce de viande de porc avec fierté, en ajoutant la Malaisie Huoao petite ouverture de la tête de pompage, puis ajoutez un peu de réglisse, étoile saveur de l'anis, la casserole de transfert bouillie de jus et verser sur le rôti de porc sur une bonne coupe de viande peut être .
sauce de porc spéciale:
La poudre de réglisse, le piment, le beurre d'arachide, le sésame, la coriandre, l'oignon, le pompage de la tête, le pompage tête Malaisie, etc. modulation, à la tête de pompage de tête et de pompage malaisiennes, pas trop d'épices, principalement pour mettre en évidence la sauce saveur de la sauce.
Porc jaune d'oeuf salé
Caractéristiques:
Sélection du sol des deux côtés de gras et le maigre filet de porc « morceaux de mots » et brûlé à la fois du porc fini, et il y a Ganxiang de pin jaune d'oeuf salé.
matériaux:
« Pièces du mot » porc 400g, jaune d'oeuf cru 4, marinade 100 g.
pratique:
1, le jaune d'oeuf cru ajouter la fécule de maïs, barre de torsion alternée.
2, en jouant avec du jus de légumes marinés de porc et d'épices, marinée environ trois heures, il faut d'abord le jaune d'oeuf salé dans chaque porc farci de bâton de bambou décapée pour sceller la bouche.
3, le feu brûler suspendu 160 degrés pendant 40 minutes jusqu'à ce que l'huile à l'exsudation de jaune d'oeuf salé.
marinade:
Dans le sel épicé et le bas, la sauce de porc ajoutée, l'ail, les échalotes, vin rosé et bien mélanger.
Pepper crabe frit
Caractéristiques:
Ce crabe au poivre de Singapour, est le début de la friture avec du poivre noir, mais la saveur et pas trop épicée pour Guangzhou. Et ce restaurant Zhuxi route de crabe au poivre, le poivre sur l'utilisation de quatre différentes forme, éviter lourde épicée, pour atteindre « et le goût » de la cuisine cantonaise, délicieux et savoureux.
ingrédients:
Crabe 750g, 50 g de sauce au poivre spécial, la purée d'un demi-Catty.
ingrédients:
poivre vert, le poivron rouge, l'oignon chaque 20g.
pratique:
1, avec du poivre blanc Hainan (poudre de bébé mouture), Hainan poivre blanc (dés), Ethiopie poivre noir (poivre coupé huit), le carbone volcan Indonésie moulin à poivre noir, Hainan sauce au poivre à base de poivre frais.
2, le crabe coupé, épongez avec un peu d'amidon à la sauce de verrouillage.
3, l'huile 180 dans les crabes, les alevins pendant environ 30 secondes.
4, le pot dans l'oignon, le piment vert et rouge jusqu'à ce que parfumé, soupe à ajouter, sauce au poivre pour mélanger, puis vers le bas dans le crabe, avec de faibles alevins de chaleur de la sauce.
Zhuxi premier poulet
Caractéristiques:
Ce plat choisi dans les fermes de poulet Qingyuan, nourris avec sagou, revitalisé 168 jours, saveur de poulet fini riche, peau fraîche Rouhua, mince peu de graisse, poulet aromatisé riche, à Guangzhou l'an dernier, « une centaine de dîner de poulet « dans le haut « de poulet top dix Guangzhou » trois.
ingrédients:
Aller à un pot 1500g poulet Qingyuan, la saumure blanche 1 (brassée avec des herbes, des épices, le gingembre, le persil, le poivre, anis étoilé, réglisse).
assaisonnement:
Ginger 25g, purée d'oignon 15g.
pratique:
1, la saumure blanche 90 filet dans échaudage pot de poulet retiré 5 minutes, puis plongé dans de la saumure froide blanc demi-heure, donc répété trois fois, en utilisant le principe de la dilatation et la contraction thermique, de sorte que le cours de la peau de poulet refroidir Rouhua effet.
2, laisser refroidir après avoir enlevé le poulet cuit, coupé en morceaux, le plateau oscillant.
3, avec le gingembre, l'oignon séché, le sel, l'huile chaude pour préparer un assaisonnement, avec de la nourriture.
pont côté Granny ormeau
Caractéristiques:
Sélectionner Australian frais d'ormeau côté Daqing, refroidi par de l'azote liquide de manière Australie, transporté vers le vide envoyé Canton, pour assurer sa fraîcheur. Avec la soupe améliorée, non seulement l'odeur de poulet, ainsi que la saveur du poisson, un goût plus rafraîchissant.
ingrédients:
Granny Smith en direct côtés ormeau environ 750 g de 1, soupe (poulet 15 livres, 5 livres 6 ans jambon, bord de poisson frais 20 livres, 100 livres d'eau à ébullition).
pratique:
1, le jambon vieilli lavé, séché à la vapeur et à l'emploi.
2, mis dans un grand poisson frais côté, jambon et après addition d'alevins, de poulet et de l'eau, fait cuire 3 heures pour tirer toute purées.
3, ormeaux frais en Australie côté Daqing lavé, découpé en tranches, Wobble.
4, seront servis en même temps que l'ormeau soupe fraîchement bouillie, ormeaux ébullition dans la soupe peut profiter.
De style japonais crevettes cuites
Caractéristiques:
Sélection sur outang manger des crevettes poissons cultivés en grosses crevettes de crevettes Roche semi-sauvage ,, serait donc plus difficile, mais la viande sera plus savoureuse. La crevette est généralement la sauce de soja Maggi Maggi friture, mais ce plat est l'utilisation de sauces faites maison, en évitant le goût dominateur très belle, plus douce.
matériaux:
Roche de grosses crevettes après 101000g, sauce maison (persil, l'oignon, l'eau de vidange de céleri, ajoutez fond de jus bouilli de l'eau, puis ajouter bonite séchée, l'ail, fleurs de poissons en bois, pompage tête, Maggi, sauce soja, le sucre infusé).
pratique:
1, les crevettes Roche sur 200 degrés dans l'huile et frites pendant 30 secondes à carcasses séparées, ramassé.
2, la sauce dans la casserole et les crevettes frites mijotés, faire revenir lentement la sauce.
Zhuxi jambe assez mince
Caractéristiques:
support mince cantonais snacks traditionnels, alors que cette route Zhuxi support mince, la texture croustillante, sans sensation de gras, la clé en ce qu'il est frit en fer brut, avec circulaire grand riz à grains spécialement sélectionnés (sélectionnés après matériau laisser l'eau dans les fournisseurs de matières premières en poudre à la boutique) a permis de goûter plus Ruannuo.
matériaux:
Sélectionné farine de riz gluant 400g, 50 g d'arachide frit, noix de coco 50 g, sésame 20g, 50 g de sucre, 50 g d'huile d'arachide.
pratique:
1, smash arachide, les graines de sésame et faire sauter, noix de coco et bien mélanger ajouter que le remplissage.
2, farine de riz gluant et de l'eau pour faire une pâte, faite en veille à peau fine.
3, le pan de fer brut, le riz glutineux dans le pot à feu marmite de chaleur de la pièce moulée, peut effectuer un panoramique.
4, la propagation mince entretoise la friture, le remplissage mis, pliée en triangle, modifier le transfert de couteau à une plaque.
Légende:
1, de riz pur, en particulier la sélection ronde et large riz à grains, très visqueuse;
2, le fer brut frit.
caillé de fromage
Caractéristiques:
Tofu fabriqué à partir de soja pur, tendre goût, ajouter la saveur du fromage, encore plus spécial.
matériaux:
12 fait de tofu, aubergines bouletage 100 g, 200 g de sauce au fromage spécial.
pratique:
1, le soja nord-trempés dans de l'eau chaude à 90 °.] C 5 heures (utilisation de soja est de durcir la surface, le collagène enfermé à l'intérieur, afin d'éviter une perte excessive de collagène lors de l'immersion dans le but d'augmenter la viscosité du lait).
2, le lait marqué à l'eau du soja imbibées a été ajouté, le blanc d'oeuf, puis ajouter un peu de sel, cuit à la vapeur mijotés en morceaux, enlever et laisser refroidir et congelés et coupés en morceaux.
3, pour transférer une bonne sauce au fromage, surface aubergine grain SHOP tofu, rôti au four avec la surface d'or avec un arôme de coke peut.
cheval d'origine Beijiang os du visage
Caractéristiques:
Cette sélection de menu Beijiang personne physique mis jour des soins de poissons d'eau douce, saveur de poisson sans os, chair ferme, très populaire auprès des convives.
matériaux:
Un os de poisson cheval face 1000g.
pratique:
1, l'abattage du filet de poisson effectué, dans le plat, le gingembre Sprinkle, Chen Pisi, lorsque le bateau à vapeur et de la vapeur pendant environ 5 minutes à neuf matures enlevés.
2, l'eau salée de modulation de coulée poisson cuit à la vapeur, le poisson peut être surmonté.
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Reporter: Zhang Meixian, papier cuisine rouge article original net, reproduit sans autorisation interdite!
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