Location poissons grillés
poissons vacances étape recette secrète et l'étape de prétraitement 5:
(A) l'abattage:
Location du poisson rôti généralement utilisé Blackfish, la carpe ou la carpe herbivore. En soustrayant la première fois d'ailettes de sacrifice avec des ciseaux, et en utilisant une spatule à l'échelle de grattage, de la chirurgie du dos pour enlever des organes, de l'abdomen connecté, pressé dans un plan plat, on l'a lavé avec de l'eau, de changer le poisson de couteau sur les deux côtés. Bord sur le ventre ne change pas lorsque le couteau changement de note, changer le couteau lorsque l'uniforme de la lame par 1 cm, un couteau de poisson entier change environ dix.
(B) conservées:
recette Marinade:
Vin 1 kg, 5 g de poivre, 50 g de sel, 10 g de poudre de poulet, 5 g de poivre, jus de gingembre 200 g mixtes.
décapés:
L'abattage des poissons Bonne 1500 g pendant 5 minutes pour épargner une bonne marinade (courte cure, pied en bas au goût).
(C) la cuisson:
tuiles de poisson mariné sur le clip, sur un grand rôti au four pendant 1 minute, en tournant une fois la surface du poisson, l'huile de sésame uniformément dans la brosse, un bref coup d'il à un intervalle de minutes, faire griller environ 8 minutes, jusqu'à coloration dorée pour les poissons , jeté dans le poivre (paprika et le rapport de cumin 1: 1) à.
(Iv) la production de sauce de poisson secret:
recette:
Pig pâte de soupe blanc, 10 grammes vin, le sel, la pâte de poulet soupe blanc, les ailes poudres de saveur, MSG, l'amidon de patate douce, la sauce de poisson 8 grammes, de sésame, sucre, 6 grammes sauce barbecue, le beurre d'arachide 9 g, sauce nervure 3 g, 5 g de sauce d'huîtres, 20 g d'eau, 5 g de vin de lyciet, 25 g d'huile à salade.
méthode:
Moins de 25 grammes de carter d'huile à salade, sauce 5 en chaleur, baissez dans tous les ingrédients ensemble à frire 20 minutes.
(E) Les litières:
Sur la base de poisson traditionnelle, le céleri coupé en uniforme, l'oignon, le segment long oignon blanc, en coréen portant poêle électrique, puis cuit au four magasin de poissons dans la veille au-dessus. Ne pas essayer de faire attention à trop de laitue accessoires de l'eau, le chou, les carottes et autres bas que, sinon trop de poissons d'eau parce que le poisson perd la saveur originale quand wok chauffé.
Cinq Boutique processus de production de poissons de saveur:
(A) Shiquan type de saveur salée tonique
Goût: goût délicieux, un peu de saveur traditionnelle chinoise.
Matériel: une carpe cuite.
assaisonnement:
Un matériau (Angelica, Radix, Codonopsis 5 g, Poria, dôme Sichuan, habitat, Atractylodes, igname de Chine 3 grammes), la matière B (5 grammes de lyciet, de jujube 6 grammes, 10 grammes de sel, d'un secret sauce de poisson, MSG, de poulet 20 g, 5 g de poivre), le gingembre, l'ail 5 grammes), le gingembre, 5 grammes d'ail, soupe 500 grammes, 50 grammes d'huile de salade, d'huile d'oignon 20 grammes.
Méthodes de production:
(1) Un matériau avec de l'eau et coupé en petits morceaux après immersion pendant 6 heures.
(2) pot a été chargé avec de l'huile de salade, des creux de combustion d'huile d'oignon douze chaud, le gingembre, l'ail faire revenir, dans un matériau saute, de la soupe d'ajout, la matière B dans l'ébullition.
(3) a été versé dans la poêle à frire du poisson préparé électrique.
(4) parsemer de graines de sésame blanc et le persil dans la production d'un bon poisson.
commentaire:
En raison des plats à base de pétrole et d'épices lourds, facile à se mettre en colère après avoir mangé, et le qi yin avec des herbes afin que ces inconvénients peuvent être équilibrés, mais a aussi des avantages pour la santé. Toutefois, lorsque l'alimentation est entré dans la bulle ajouter un peu de liqueur, ce qui rend plus facile de précipiter l'ingrédient médicinal, comme Angélica qui est dissous l'ingrédient médicinal dans l'alcool, mais insoluble dans l'eau, le médicament besoin du vin vérité Sunburn.
(B) le type d'arôme d'ail
Saveurs: tomate sauce, l'ail et aigre.
Ingrédients: un poisson cuit au four.
assaisonnement:
200 g ail pelé, 20 g fin conserves au vinaigre, 5 g de gingembre, 30 g Pi pâte de haricot, le sel, le vinaigre, le vin, le sucre, 5 g de poivre, 50 g d'huile à salade, l'huile 30 g, échalote 20 grammes, 500 grammes soupe, la sauce de poisson secret de 10 grammes.
Méthodes de production:
(1) dans l'huile de salade de pot, l'huile, le carter d'huile d'oignon, l'ail pelé jusqu'à coloration dorée, gingembre d'ajout, la pâte de haricot, décapé après faire revenir, dans la soupe brassée.
(2) Après la sauce ébullition restant jusqu'à le poisson grillé.
(3) parsemer de sésame blanc et le persil dans la production d'un bon poisson.
commentaire:
Avant la cuisson, avec de l'ail mariné, ce qui rend l'odeur du poisson d'ail dans les os, puis remplir la saveur de l'ail, la saveur plus attrayante.
(C) le type d'arôme de tomate
Goût: épicé aigre frais et délicieux.
Ingrédients: un poisson cuit au four.
assaisonnement:
Huile à salade, 30 g d'oignon, l'huile de 20 grammes Sauce tomate 30 grammes, 10 grammes de gingembre, l'ail, un matériau (poulet, MSG, 20 g de vinaigre, du sel, du vin, du sucre, de la sauce de poisson secrète 10 grammes, l'huile de sésame, poivre 5 grammes), 500 grammes de soupe.
Méthodes de production:
(1) 1 cm coupe carrée tomate Ding, tomate Sauce de rechange à sauter.
(2) pot allumé, l'huile de salade, l'huile d'oignon, l'huile, le ketchup ajouté gingembre saute, l'ail, après l'étape 1, de la soupe d'ajout ébullition, le composé A après ébullition, verser poisson pot peut être.
(3) parsemer de sésame blanc et le persil dans la production d'un bon poisson.
commentaire:
Poissons grillés à la tomate peut être considéré comme une percée sur un nouveau type de saveur, surtout en été chaud, donnant des impulsions appétit, ce goût de la tomate elle-même, la couleur et le goût. A proposé de supprimer le vinaigre, puis versez le jus de tomate fraîchement pressé, l'effet est plus idéal.
(D) le type d'arôme épicé
Goût: épicé et rafraîchissant, poisson frais.
Matériel: une carpe cuite (environ 1250 g).
assaisonnement:
80 g d'huile à salade, 50 g d'huile rouge (100 g Pi pâte de haricot, les grains de poivre 30 grammes, 50 grammes de chili séché, poivre 10 grammes de fleurs, le gingembre, l'ail, les secrets de la sauce de poisson) matériau A, B matériau (sel, du vin, du vinaigre, du sucre, 5 g de poivre, le glutamate monosodique, le poulet 20 grammes, 10 grammes d'huile de sésame, l'huile de poivre), 500 g de la soupe, des matériaux de C (moutarde Wu River, arachides décortiquées, graines de soja cuites chacun 6 grammes, 2 grammes de coriandre, les graines de sésame blanches cuites 3 g).
Méthodes de production:
(1) allumé pot dans l'huile de salade, d'huile, lors de la gravure des creux douze chaudes, vers le bas dans le matériau A faire revenir, en soupe, assaisonnement le matériau B, est versée dans le poisson bouilli préparé électriquement poêle à frire.
(2) peut être saupoudré sur le matériau C a produit un bon poisson.
Légende:
Ne pas le poivre Chaojiao, sinon le poisson souffrira.
commentaire:
Huit poissons matures habituellement grillé, frit à la fin du moût matériau Saute, Sheng sur la table d'abord faire bouillir de poisson ouvert, le meilleur cuit avec parfumé
État, de sorte que le poisson sort du parfum lui-même, le chanvre et épicé avec des victoires délicieux, le goût et l'attrait visuel aux clients.
(E) Type de Spicy
Goût: épicé salé, le goût délicieux.
Ingrédients: un poisson cuit au four.
assaisonnement:
75 g d'huile à salade, l'huile 30 g, lot A (haricot Pi pâte 80 grammes, 15 grammes de grains de poivre sec, 25 g de piment, le gingembre séché, 5 grammes d'ail), sel, vin, vinaigre, sucre, 5 grammes de poivre, le poulet, le glutamate monosodique 20 grammes, la sauce de poisson secret de 10 grammes, soupe 500 grammes.
Méthodes de production:
(1) dans l'huile de salade de pot, l'huile, les creux brûlant douze chaud, ajouter un matériau saute, de la soupe d'ajout infusé.
(2) Après l'ébullition la sauce restante, a été versé dans le pot au poisson préparé.
(3) parsemer de sésame blanc et le persil dans la production d'un bon poisson.
commentaire:
Spicy attention à l'ivrogne et épais, mais aussi manger arrière-goût épicé des deux, frit et Compote marqué matériau A de l'effort pour rentrer chez eux.
Orange poisson grillé parfumé (Chengdu abricot spécialités Restaurant)
ingrédients:
Pomfret 30 (300 g article), le citron, géraniol 2 grammes.
marinade:
Bouteille de bière neige 5, 60 g piment de la Jamaïque, le cumin 90 g, 100 g Knorr poulet, le sel, le glutamate monosodique Ryoka 30 grammes, 25 grammes de poivre, la sauce aux huîtres 120 g, la section du chili 500 grammes, 150 grammes zeste de mandarine, Zhejiang des bouteilles de lait Shaonan 3, 200 grammes de riz glutineux, le poisson cuit à la vapeur Kum Kee bouteille de sauce de soja (2,25 litres), 0,5 Lee Kum Kee bouteille de sauce de soja (bouteille de 1,75 litre), le poivre séché, anis étoilé, kaempférol 50 grammes, 40 g de fraises.
assaisonnement:
5 kg d'huile à salade (sur la consommation de 750 g), la matière A (marquées 20 g, 2 g piment, poudre de cumin 3 grammes), 5 grammes d'oignons verts, les graines de sésame 2 g.
Méthodes de production:
(1) Pomfret règle d'abattage le filet, éviscéré, lavé et marqué 0,2 cm couteau mot fleur profonde dans le poisson.
(2) à prendre un récipient, mélanger dans la marinade, changer le couteau dans le poisson mariné pendant environ 12 heures.
(3) enlever le goût de pomfret mariné, légèrement lavé avec de l'eau et accroché sécher à l'air pendant 12 heures à la ventilation de la surface libre de l'humidité.
(4) mélanger l'ensemble casserole, l'huile de salade a été ajouté lors de la combustion des creux douze chaud, vers le bas dans Pomfret, immersion Gaixiao frire couleur dorée, pot fraîche, dans la session, le A et mélanger un fond ajouté, le grand feu directement dans le four micro-ondes pendant 3 minutes, retirez l'oignon vert Sprinkle, sésame, citron, embellissement géraniol.
maison de poissons d'or
ingrédients:
Un loup de mer frais (poids 750 g environ), l'oignon de butyle, d'arachide, 20 grammes de soja à base épicés, des segments d'arbre au poivre, le segment de persil.
assaisonnement:
sauce piquante secrète 20 grammes, 10 grammes d'huile diesel, le matériau de poisson salé (5 grammes de sel, 8 g liqueur Huadiao, 5 g de gingembre, 3 g de jus de poulet Rimula, l'oignon, la section du gingembre 10 grammes, 2 grammes d'anis, de poivre poudre, 10 g), huile de salade 1 kg (consommation réelle de 75 grammes).
Recette secrète de sauce épicée:
La pâte de haricot Pi, sauce parfumée Kellogg, l'huile de piment Laoganma, un peu d'huile de épicé, 10 grammes, Tengku un produit de sauce de soja frais 5 grammes, Hua vin Diao 5 grammes, 8 grammes d'huile de piment rouge Liban, 8 grammes d'huile, cumin 6 grammes, 10 grammes de sésame, MSG 3 grammes, poulet 3 grammes, 5 grammes de sucre et bien mélanger.
Le soja du procédé de création:
La bulle des graines de soja avec de l'eau du nord-est, le soja a mis 500 g 30 g de sel, 10 grammes 20 grammes piment de la Jamaïque, l'oignon, le segment de gingembre, composé de 12 heures, retirer la texture croustillante à l'huile de friture.
Méthodes de production:
(1) La perche aux échelles, les branchies et éviscéré, lavé à la colonne vertébrale, changer le couteau en une feuille dans le pot, avec un poisson salé savoureux mariné 10 minutes.
(2) pot allumé, l'huile de salade, lors de la combustion des creux de douze chaud, vers le bas dans le poisson, le poisson frit à 5 minutes brun doré, mis dans le disque.
(3) l'autre pot, dans l'huile diesel, poivrier section suivante frit parfumé, ajouter l'oignon Ding, arachides hachées, les haricots épicés, la coriandre et épicée sauce secrète, Stir saveur, versez dans le poisson et servir .
poissons Jinzhou
ingrédients: Saury 4 (environ 600 grammes au total).
assaisonnement: Barbecue mariner 20 g, 15 g de matière sèche, sauce barbecue 10 grammes, 8 grammes d'huile, l'huile de salade 1 kg (environ de la consommation de 60 grammes).
Barbecue recette de marinade :
Le riz bouteille de vin (environ 600 grammes), Lee Kum Kee sauce ail 120 grammes, 50 grammes d'oignon, de gingembre (Paisui peuvent) 45 g 5 g de citronnelle, 40 g de vanille, fraise 42 g, 45 gingembre g, mangoustan 43 g, clous de girofle 50 g, Niulanshan Erguotou 25 grammes, 50 grammes de bière, Tengku sauce de soja 70 grammes, 10 grammes Knorr assaisonnement sauce, viande américaine Bao Wang 3 grammes, 8 grammes de MSG et mélanger et bien mélanger servir.
recette de sauce barbecue:
Le grain doux pâte 50 g, 10 g de vin blanc, la sauce de soja, 48 g Tunku, 46 g de sauce aux huîtres, sauce ail 240 g Lee Kum Kee, mélangeant uniformément 20 grammes de sucre.
Note: Cette sauce est une sauce barbecue de fruits de mer spéciale, appliquent également au fer Dalian sauce barbecue calmars.
recette de barbecue d'huile:
La graisse de poulet 200 g, 300 g d'huile à salade, l'huile de sésame sous le wok 50 g, la faible chaleur chauffé tout en agitant, tandis que lentement, si plusieurs mélangé huile servir.
Barbecue matériel sec Recette:
Prendre 60 grammes sous les alevins croquants wok Sichuan poivre, dans le broyeur en petites particules. Puis sésame blanc 50 grammes lorsque le filet dans le pot jusqu'à ce que les nouilles de riz moitié cuites, 50 g de cumin dans la poêle pendant 2-3 minutes jusqu'à cuisson avec de l'encens, des morceaux de poivre du Sichuan mélanger uniformément dans la
Méthodes de production:
(1) La règle saury net, le bambou emporter dans la cavité abdominale de la tête d'environ 2,5 cm de la partie arrière est insérée de manière séquentielle à travers les quatre poissons. Depuis intraperitoneale environ 6 cm de la queue d'un bambou criant insérée par une partie arrière insérée à travers 4 par filet de poisson.
(2) le poisson salé a été uniformément mis sur les deux côtés du poisson marinées 20-30 minutes de sauvegarde.
(3) pot net allumé, ajouter de l'huile de salade, jusqu'à sept ou huit dans la chaleur, dans l'huile sous le poisson mariné, faire frire pendant 2-3 minutes, dans le processus de poisson frit Utilisez un couteau pour essayer de l'attacher, si facilement vous pouvez attacher à l'os de poisson, puis les poissons matures.
(4) poissons dans le bac, avec un poisson de couteau sur les deux côtés du couteau mot fleur marqué de nutation, brosse brosse uniformément la sauce, l'huile peinte sur, et enfin saupoudrez matière sèche, peut servir le port de chargement
Légende:
1, l'alimentation du poisson ne peut pas être le sucre, le sucre aux sauces de pinceau. Sucre parce que si le poisson mariné, profond frit à une température élevée lorsque le sucre couleur carbonisé, et produira amer.
2, le poisson frit doit être marqué sur les deux côtés couteau passé, sauce savoureuse brosse un est facile, le second est la nourriture de dossier facile d'accès.
3, nécessaire feu d'urgence rapidement frit. feu d'urgence de la surface du poisson frit durcissent rapidement, peut empêcher la perte excessive d'eau à l'intérieur, tandis que la couche externe aura une texture croustillante après cuisson effet.
morue grillée Yeh
ingrédients:
morue congelée 1 (120 g)
assaisonnement:
Oignons 10 grammes, 10 grammes de ciboule, 10 grammes d'oignon séché, Kikkoman 20 grammes, cinq grammes mirin le Japon, la sauce japonaise 15 grammes, maltose 5 grammes, 5 grammes de vin de riz.
Méthodes de production:
(1) La morue aux échelles, le démantèlement, changer la croissance du couteau 5,5 cm, 3,6 cm de large, 1,2 cm d'épaisseur bifteck, ajouter des épices à mariner pendant 4 heures.
(2) Retirer le steak, le jus de contrôle à sec, mettre un papier d'aluminium plat, beurre brosse, le steak de vente, d'environ 200 degrés dans le feu de surface, le four à 170 degrés d'amorce, au four jusqu'à ce que remove brun doré Zhuangpen (à l'avance la croûte cuite ci-dessus) peut être surmonté d'une vinaigrette (sudistes aiment utiliser plus de Kraft Miracle whip, et plus les habitants du Nord aiment utiliser la sauce Qiubishala), accompagné de quartiers de citron autour du bord.
Annexe: approche de la croûte:
Cuir - haute farine de gluten 500 grammes, 500 grammes de farine rose, 300 g de lard, 2 ufs, 50 g de groupes de sucre à concilient , en cuir. Crisp prévu - 600 g de lard, 600 g de beurre, 1 kg de farine de concilier groupe, fait un matériau croustillant. paquets de chips avec des matériaux en cuir, gâteaux ouverts, pâtisserie faite par la méthode générale de la pâtisserie.
Haut-lieu touristique poisson
ingrédients:
Herbe carpe 1 (environ 1000 grammes)
Accessoires:
champignon eau 30 g, 30 g de jambon, 100 g d'oignon, 20 g de cacahuètes.
assaisonnement:
30 g petit oignon, sauce de poisson fait 100 grammes, 10 grammes de poivre séché, vin de cuisson 20 g, 50 g d'ail, 10 g de poivre, 200 g d'huile de colza, le gingembre, le cumin, la bière, le sel, le poulet, le poivre, vert la quantité de poudre.
Maison recette sauce de poisson Méthode:
ingrédients:
5 kg d'huile de colza, l'huile de salade 3 kg, 2 s poivre Ciba, le haricot noir 1 kg, 500 g d'oignon, le gingembre 500 g, 300 g de poivre Ma, trois Chennai 20 g, Angelica 10 g, 20 g galanga, anis 20 grammes, Kou 20 grammes blancs, 10 grammes clou de girofle, cumin 50 grammes, 10 grammes de citronelle, géraniol 5 grammes, 5 grammes de fruits herbe, les haricots noirs 30 grammes de sucre, vin blanc, fermenté riz gluant, Laoganma sauce parfumée, Merlot sauce très chaude, le buf Ashanti femme sauce parfumée et la sauce hoisin la bonne quantité.
méthode:
Après le raffinage de l'huile de colza cuite, ajouter de l'huile de salade, et une variété d'autres ingrédients, à feu doux et porter à ébullition, poêle peut être une demi-heure.
Méthodes de production:
(1) a la carpe abattus d'ouverture arrière lavé pour éliminer l'os principal, le poisson marqué avec un couteau oblique, avec une poudre brute, vin de cuisine, le cumin, la bière, le sel, le poulet, l'oignon, le gingembre, le poivre et d'autres mariné pendant 2 heures.
(2) puis du charbon de bois mûre cuite au four, transformé en une sauce de poisson, le piment, la soupe bonne modulation huile de colza, et enfin d'ajouter des accessoires.
Thai Saury grillé
ingrédients:
3 Saury, bloc de citron, concombre, laitue 30 grammes.
assaisonnement:
Maison sauce thaï 40 grammes, 20 grammes d'huile de la tête de la crevette, un matériau (3 grammes de sel, 10 grammes oignon, le gingembre, le gingembre, les feuilles de basilic frais 6), les graines de sésame blanc 2 g.
Thai processus de production de sauce:
Prendre 200 g de banane, de pomme 100 g, pelées, coupées en morceaux dans le mélangeur après l'écrasement. Pot dans l'huile d'arachide, jusqu'à ce que les quatre ou cinq pour cent de la chaleur, ajouter 10 g d'oignon vert coupé en dés, 10 g d'ail, 3 jaune d'oeuf salé (rôti, sol), un petit feu Eds saveur merveilleuse, mettre en purée compote de pommes de banane et 20 grammes de gingembre, faire sauter un petit feu, ajouter 500 pays Elcoteq à une merveilleuse sauce rouge, ajouter 30 g de tomate sauce et bien mélanger.
tête crevettes processus de production d'huile:
Prendre 700 g de sec lavé, crevettes séchées, faire bouillir le feu à fond dans l'eau bouillante, retirez l'eau et le contrôle. 2 kg pot dans l'huile à salade, lorsque la chaleur de combustion Zhisi Cheng, petit feu mis frire Ruhai Mi pendant 20 minutes dans 30 g de sauce tomate faible alevins de chaleur continuent pendant 8-10 minutes, retirer de la chaleur d'une huile ont été recueillis par filtration.
Méthodes de production:
(1) Procédé Clean saury, en dehors de l'arrière d'un couteau en deux (et même en continu), on a ajouté le composé A savoureux décapé à environ 1 heure, une brosse 30 sauce de formule Ketai.
(2) chauffer le four (primaire 160-1800C, éclairé 200-2200C), placé cuire environ 3-4 minutes Saury, les matériaux de remove restant sur la tête de brosse de la sauce thaïlandaise de crevettes et de l'huile, et continuer la cuisson 5-6 minutes , saupoudrer de sésame blanc, Saury enlevé, placé à l'intérieur des feuilles de laitue coussin et contenant des tranches de concombre, plaçant des blocs servent citron. Après la table, presser le jus de citron sur le poisson.
Grilled Arowana
ingrédients: Arowana (à savoir le calmar) 1 (pesant environ 800 g).
assaisonnement: 100 g de poivre de bulle aigre, 20 g Yangjiang tempeh, le cumin 5 grammes, la sauce de soja 10 grammes, 5 grammes de MSG, 2 grammes de sucre, 100 g d'huile rouge, 30 g d'eau, 1 kg soupe d'épices, l'huile de salade 1 kg .
soupe aux épices Méthode:
Une fois mis dans le pot 1 kg d'huile de salade, jusqu'à ce que le Liucheng oignon chaud 100 grammes, 100 grammes de gingembre, 50 g d'ail, 200 g remuer séché poivre Remuer parfum petit feu vers le bas dans la sauce 200 g épicée Fille, Laogan maman parfumée sauce 100 grammes, 100 grammes de Merlot sauce parfumée, sauce chili 200 g Yongfeng petit feu stir-Chao Chu marqué, oignons réentrée 200 g, 300 g d'oignon, 100 g de persil, 10 g de cardamome blanche, feuilles de laurier 3 g , 10 g de comprimés de cumin, de citronnelle 3 g, 20 kg de bouillon, de poulet 250 g, 100 g de sucre, 100 g de sel petite Huoao pendant 2 heures dans 200 g MSG assaisonnement.
Méthodes de production:
(1) Arowana pelé, vidés, lavés et mis en soupe épicée tremper 2 heures.
Lorsqu'il est placé dans (2) pot dans l'huile de salade, jusqu'à ce que la trempette chaude Arowana petite friture de feu 1 minute pour sécher la peau Qicheng, retirer le contrôle du pétrole, changer le couteau dans 2 cm de large cercle, dans la session.
Lorsqu'il est placé en (3) quittant le réservoir d'huile de 30 grammes, fermenté jusqu'à la chaude Qicheng, bulle aigre petit feu parfum d'agitation du malaxage le poivre, le cumin, la sauce de soja, le glutamate monosodique, le sucre, l'huile, faire revenir l'eau, enlever versé sur Arowana (température 100 °.] C) dans le four de cuisson pendant 1 minute, enlever et servir.
Caractéristiques poissons Qingjiang
ingrédients:
Qingjiang carpe rendement (on peut aussi utiliser d'autres la carpe, la carpe, la perche au lieu d'une) (poids d'environ 600 g), les oreilles pliées, l'oignon 80 g, 50 g de tranches de concombre, 10 g de lumière de soie bleue, la coriandre, le piment rouge.
assaisonnement:
6 grammes de sel, 10 g de jus de gingembre, de l'alcool 5 g, 15 g de poulet, de la soupe 15 grammes, 10 grammes de poudre de piment, le cumin 5 grammes, Shi Sanxiang 3 grammes, 30 grammes d'huile de carburant secrète, l'huile de poivre 15 g, huile de cresson 20 g, 800 g d'huile d'arachide.
formule secrète et la production d'huile de carburant:
Dans le pot placé 1500 g d'huile d'arachide, jusqu'à ce que le piment Qicheng 500 g, 100 g géraniol, oignon entier, le gingembre, 50 grammes ensemble, anis 20 g, 150 g et mélanger soigneusement après Lithospermum de la cheminée 24 heures peuvent être utilisées.
Méthodes de production:
(1) l'abattage de la carpe, les écailles, les branchies, éviscération de l'abdomen coupé ouvert, dans lequel l'os à laver, les fichiers épines du ventre, pas jouer dans la viande de 1,5 cm, 0,5 cm de profondeur couteau transversal, le sel, l'oignon gingembre, vinaigre de liqueur de 10 minutes.
(2) oreilles pliées découpées pastilles carrées de 0,5 cm.
Petit oignon d'agitation de feu dans le pot en laissant 30 g d'huile, jusqu'à ce que le Qicheng chaud; (3) prendre le pot au feu, pot dans l'huile d'arachide, jusqu'à ce que le trempage à chaud Qicheng petit feu de nos jours faire frire carpe 5 minutes de remove frit pendant 3 minutes, et brûlé sur le fer plat 10 minutes, la feuille décorative autour du concombre, mis sur les alevins de carpe.
(4) 20 grammes de décharge de l'huile d'arachide autre pot, le cresson marqué dans un petit feu jusqu'à ce que les sautés-chauds Liucheng pendant 2 minutes, de la soupe mettre, poudre de chili, le cumin, Shi Sanxiang, le poulet, l'huile de carburant secrète , une petite sauté à l'huile de poivre feu 2 minutes du feu, vers le bas dans les oreilles pliées bien remuer, verser dans la carpe poêlé, saupoudré de soie bleu clair, les feuilles de coriandre et de piment rouge. Après la table, le petit pot système de rôti de lampe à alcool ponctuelle.
Touche de fonctionnement:
Lorsque le poisson dans l'huile immergée température de l'huile de friture ne doit pas dépasser Qicheng chaud, sinon il fera poisson coller dehors dans peu familier, si la température d'huile monte, vous pouvez vous retrouver temporairement la casserole loin du cratère.
sauce odorante pieuvre grillée
ingrédients:
Octopus 500 grammes.
assaisonnement:
huile à salade 500 grammes, 10 grammes de nouveau segment de citronnelle, poivre anneaux de millet 5 grammes, 30 grammes d'huile rouge fait maison, sauce saveur parfumée 60 grammes.
marinade:
Scallion 10 grammes, 10 grammes de gingembre, 40 g de bière, 10 grammes de sel.
recette de sauce saveur parfumée:
Yangjiang tempeh 15 grammes, 10 grammes sauce parfumée Merlot, haricot pâte 5 g Kum Kee, Laoganma sauce de haricots noirs 15 grammes, 10 grammes Lameizi, poulet 5 g, 0,5 g maltol éthyle.
HomeMade formule marqué et méthode:
ingrédients:
25 kg d'huile de colza, de sésame 100 g, le poivre de surface 200 g, 300 grammes de gingembre, ciboule 1000 g, 200 g d'huile à salade, poivre deux barres 5000 g, 2500 g de poivre de balle. A épices: anis étoilé 50 grammes, 30 grammes kaempférol, blanc Kou 25 grammes, 40 grammes de cannelle, fraise 20 grammes, 50 grammes de piment de la Jamaïque, Amomum 30 grammes, 20 grammes de foin. épices B: Trinidad Hong 30 grammes, Magnolia 40 g (vente en pharmacie), 50 grammes de cumin.
production:
1, les quatre-vingt colza brûler le feu vers le bas dans le chaud de nos jours le plus probablement le gingembre, l'oignon vert après poisson frit chaleur sèche, frits à environ 1 minute dans le parfum de sésame à sec, enlever le support de sésame et de dans lequel l'huile 15 kg Sheng rester à l'écart.
2, 100 g d'huile pour salade a été versée dans le pot, les deux barres inférieures du sautés poivre 3-5 minutes après la brûlure thermique Daosi Cheng Zhong Housheng, 100 g d'huile pour salade a été versée dans le pot, après la thermique Daosi Cheng combustion après la friture petit feu au poivre bullet 3-5 minutes parfumées enlever la frite en deux pulverizer types de poudre de chili marquée.
3, prise dans un seau vide et deux barres Un piment d'épices, de la poudre de poivre étiqueté balle, lorsque la température dans le pot à l'étape 1, le 10 kg d'huile restant à la chaleur goutte Daowu Cheng dans le seau, vers le bas jusqu'à ce que la température de l'huile dans le parfum Daosi Cheng B chaud de nos jours, la température de l'huile tombe à un piment de nos jours dans la surface, etc. après que la température d'huile de refroidissement complet dans l'étape 1 rempli de 15 kg d'huile de colza et de sésame frits coulé, support de couverture pour 48 heures peut être utilisé.
Caractéristiques:
Marqué Sauvignon, la couleur rouge vif, arôme long, adapté à la production de divers types de viande Sichuan matières premières, le raffinage méthode est également très unique.
Méthodes de production:
(1) Lavage de la coupe de poulpe dans 8 cm de long segment, poulpe de la surface de couteau de jeu de mot, la marinade est ajoutée pendant 1 heure dans les sections alternées de citronnelle four plaqué.
(2) dans le pot de combustion dans l'huile à salade sous quatre-vingts pour cent de la chaleur de la section de poulpe mariné, le feu brun doré frit pendant 1 minute pour enlever et mettre la forme d'un segment de citronnelle casserole de cuisson.
(3) ajouté au pot en marqué, encens chaleur Daosi Cheng, ajouter la sauce saveur sauter, verser le poisson, la casserole dans le four rôti, cuit au four à 150 ° pendant 15 minutes.
(4) transfert de poulpe grillé à une assiette, parsemer de graines de sésame blanc et servir d'embellissement.
Faits saillants:
Citronnelle de goût plat un peu lourd, car l'odeur de citronnelle lui-même est trop forte, pour contrôler la quantité, vous pouvez tremper à l'eau tiède pour enlever une partie du parfum de citronelle à nouveau ensemble et le poulpe dans le four et cuire au four.
