cuisine de contrôle des coûts il y a beaucoup, y compris le contrôle des services publics, l'approvisionnement du contrôle des matières premières, le contrôle manuel, contrôle assaisonnement, etc., et des bouts de contrôle est l'un d'entre eux. Un bon cuisinier, est capable d'utiliser les mêmes ingrédients tous les extrêmes, le même genre de nourriture, des plats qui peuvent être conçus en fonction de la meilleure partie et non partie. Aujourd'hui, nous craignons que les déchets de légumes contrôle. (Mise à jour quotidienne des recettes professionnelles, chefs aident à grandir! Bienvenue attention sur « cuisine rouge »)
les déchets végétaux comprennent les racines végétales, les feuilles et même le cuir et ainsi de suite. Bien sûr, la majeure partie des pièces restantes prennent part, également un pelures de légumes.
Les légumes de la plupart des caractéristiques importantes expireront de se rétrécir, les exigences de forme, seront légèrement plus bas que les animaux et les fruits de mer.
Les restes de légumes en plastique ou sont rompues, vous pouvez cuisiner un bon plat, la conception d'un plus grand espace.
Lactosérum faire après 1, les feuilles de céleri ferment
feuilles de céleri lavées, l'eau de contrôle à sec, ajouter un peu de sel, la farine saisir uniforme, le bateau à vapeur remuer à la vapeur 4-5 minutes, retirez l'ail trempette manger, ferme saveur unique. Les feuilles de l'eau bouillie, ajouter un ou deux ufs et bien mélanger, sécher, mettre l'huile dans une frite, comme approche « pomme de marque », ou accrocher la pâte frite croustillante dans la poêle, mais aussi de faire de bons plats .
Après avoir suivi l'article restes du bouillon dans le récipient, mettre les feuilles de céleri eau bouillie dans la soupe, phoque fermentée autour d'un jour ou deux est devenu le goût de lactosérum, acide, peut être utilisé pour faire du poisson de lactosérum Shaanxi.
feuilles de céleri peuvent également ajouter des ufs, des crêpes de farine dans une crêpe. Ou feuilles bouillies fait la soupe hypotenseur. Ban Cheng bomber aussi avec le tofu.
Laver les feuilles hachées, après emballage ou boules de pâte de crevettes seiche en micelles, des miettes de pain de grains de colle ou du pain, frites à une boules nettes. Si vous pouvez faire clystère mieux.
2, de la peau de gingembre haché dans la viande séchée
Dans des circonstances normales, le gingembre est utilisé dans les plats épluchées. La peau de gingembre coupé sous nettoyés à sec, peut être ajouté à la viande hachée, peut être transformé en une saumure d'alimentation de sac.
3, deux salade racine ail ensemble décoration Safe
ail tendre peut être réalisée pour éliminer les racines de l'encens, peuvent aussi être trempées dans l'eau, la salade dans un plat à l'huile de piment. L'ail il, après les oignons de lavage de rasage, peut également être utilisé pour la décoration ensemble.
4, le lait caillé haricot céleri racine créatif
En plus d'un petit plat mariné avec d'autres racines, il peut également être utilisé pour brûler le tofu, la texture tendre et sa saveur particulière, et le tofu entre eux, après tout, plats à saveur caractéristique.
5, tige de fleur brocoli après cuisson frit entrelardées
La partie principale du plat de brocoli est couvert, pédicule très impopulaire. En fait, la tige fleur coupée en lanières, salade marinée dans un plat est très savoureux, si ajouter un peu Sauté de porc, sera très grasse et délicieux. Si pour répondre aux besoins des personnes âgées et les enfants, frit, frit aspect très bon.
6, après salade verte
Lorsque la cuisson des aliments restant vert Luobu Pi, dans une feuille mince peut, avec cloques volumes (dans le processus de trempage peut être ajouté de manière appropriée assaisonnement savoureux), qui, avec les légumes de la salade de crevettes dans, très bon goût. Il peut également être combiné avec de la farine, les ufs, le pain frit. Vous pouvez également couper la fin, ajouter la farine, oeuf, boules de carotte frites.
7, élevé choux frits marge brute Guahu
Peut persil racines, les épinards racine, racines de céleri, des choux faisant un nouveau parfum, sa pratique: les racines ont été lavées, le sel ajouté légèrement décapée, puis accrocher la pâte tempura frit trempette, frites après la friture avec du sel et du poivre. De céleri, les épinards, le brocoli fleurs à persil, oignons verts, beaucoup sont devenus des déchets légumes-racines, ils sont la meilleure méthode adaptée est d'ajouter des épices, dans l'encens choux mariné autel, costumes en petits plats lorsque les cornichons sur table.
8, les vieilles feuilles de jus de légumes peut être la couleur
Après avoir lavé les légumes vieilles feuilles pressées en jus, utilisé pour faire des plats doivent syntoniser le vert, comme « poisson d'émeraude. »
9, la peau aubergines frites à saveur de sel
peau Aubergine sur la feuille après épongez frits jusqu'à ce que la poudre parfumée peut être saupoudré directement avec le sel et le poivre, l'arôme peut être transformé en aubergine, épicé ou aubergine.
10, gros chou espace disponible
Le repas original a été le personnel de chou, en fait, il y a beaucoup de belle nouvelle méthode de cuisson. Par exemple, coupe à froid en filaments, frit, frit morceaux collectrices, sel dans les cornichons, Choucroute, Dinga le champignon peut aussi être coupé, faire frire Accrocher de poivre.
11, Guangdong vieilles tiges de chou haché bouillie
Guangdong laver une partie des vieilles tiges de chou haché, peut être utilisé pour faire de la bouillie, le goût est pas mal.
12, le chou trempage des racines à manger bouillir l'eau brute de
Les autres légumes-racines de chou cuire tranches en morceaux ou coupés en lanières, faire bouillir l'eau pour la santé brisée, ainsi Weidie Servir la sauce avec très délicieux, saveur particulièrement trempé pour Delta manger.
13, la racine et les épinards à l'absorption des graisses de cuisson du porc
racines d'épinards sont des racines d'un genre, en plus de faire Caigen à l'extérieur, et aussi avec la cuisson du porc. racines Laver les épinards et le ragoût à base de porc et les épinards par la racine aspirés de graisse de porc, très délicieux. Il peut aussi épinards poudre de racine après coup Frire croustillant, le sel et le poivre saupoudrez peut être.
14, coupure de salve bleu clair en trois échantillons cuits
Chaque restaurant a des plats de lancement différents, certains plats utiliseront l'oignon feuilles, puis bleu clair déchets. Et bleu clair peut être découpé en bandes ou filaments, la soie et les pommes de terre, radis cuits ensemble dans un éclat semblable à trois.
15, oignon feuilles marquées oignon jus pour faire la pâte
Certains plats utilisant uniquement bleu clair (comme le canard rôti), l'oignon feuilles deviennent des déchets. En fait, l'utilisation d'oignon laisse beaucoup à être déchiqueté et jeté une bonne cuisine dans des plats dupé embellissement peut être divisé en jus d'oignon vert vif, et la farine de concilier dans un groupe, faire des pâtes. Vous pouvez également tremper jus brut avec des oignons verts, cuits dans un plat. Par exemple l'oignon crevettes croustillantes, les haricots et autres prunes Congxiang.
Fin des feuilles vertes luxuriantes peuvent également être coupés en petits, sel ajouter, le vinaigre, l'huile de sésame, le riz au gingembre, réglable au jus Congxiang, jus d'oignon faire des ufs de caille.
16, les racines d'oignon échalotte faire bonne matière première
racines d'oignons peuvent produire plus Caigen, il peut également être nettoyés après le vider, dans le poisson frit profondément dans quatre huile chaude croustillante sur le disque, saupoudré de sel et de poivre et épices en poudre directement dans le plat. huile frit peut être utilisé comme ciboule.
17, cap d'ail à base de légumes marinés
vieux chapeau ail dur en raison de ses caractéristiques, ont été exclus de nombreux plats. En fait, en raison de ses caractéristiques, est plus approprié pour manger des plats froids, décapés à faire, mais aussi faire des cornichons.
18, le concombre et les olives à fouetter plat
Transfert à une plaque avec un concombre a beaucoup à voir, après cela est coupé en petits disques se battent pour la jante décoré. En fait, il peut aussi être légumes marinés après la coupe, à faire sauter avec olive Caichao peut aussi être coupé en Ding.
19, la sauce de ciboulette décapé faite avec pot à chaud
Après la cueillette de ciboulette bol propre, sel ajouter, purée MSG, peut être utilisé pour plat chaud, froid, avec le plat de pâtes.
20, les tiges de moutarde salade hachée saveur mention
Les feuilles de la bourse de berger sont généralement utilisés pour faire de la soupe avec du tofu, des tiges de moutarde devient alors une perte. Coupez ensuite l'extrémité de la tige de la bourse du berger eau bouillie pour les arachides frites froides, il pourrait bien être une bonne collation.
21, deux soupe de melon d'hiver cuits à la vapeur parfumé avec
Les deux viandes de melon sont relativement dur, utilisé pour cuire le mauvais goût, devient ainsi une perte. peau de melon peut être retiré, puis branchez le dessus de nombreux sous ophtalmique avec un bâton de bambou, sur la cage et de la vapeur à Shulan, sortie en fleur après un peu Cordyceps fait bouillir l'eau, après avoir servi la soupe d'épaississement.
22, l'huile de cuisson des aubergines dans le vieux vinaigre
Le mettre dans les aubergines, les alevins d'urgence d'huile température élevée, puis retirez et parties de purificateur d'huile de vidange utilisé pour faire le vieux vinaigre ou plats braisés bon goût.
23, combinés en un matériau limace faire des soupes
Habituellement, choisir le reste du céleri feuilles de céleri, les carottes et les morceaux restants et morceaux, et faire le reste des bas-fonds du lait sera abandonnée. Cependant, les feuilles de céleri et drêches de haricots nutritifs, riches en fibres brutes, ces matériaux peu transformés, vous pouvez devenir un savoureux potages mignon.
Plus précisément: Laver les feuilles de céleri, hachées finement, crevettes séchées, faire tremper pendant 10 minutes, avance cheveux eau champignon noir, finement haché, les carottes Piqie Ding. Pot, ajouter de l'eau, ajouter les carottes, les champignons noirs butoxy, Hai Miding Okara cuire pendant 5 minutes, puis ajouter les feuilles de céleri ébullition, l'amidon, l'eau de l'amidon, puis ajouter le sel, le poulet, le poivre, le sucre, l'huile de sésame et l'assaisonnement.
24, la laitue, les poivrons peau sautés croustillant et tendre
La laitue est souvent utilisé dans la cuisson des légumes, dans des circonstances normales, le cuisinier doit être coupée une épaisse couche de l'épiderme, qui, jusqu'à la viande tendre de pousses vertes exposées. En fait, la laitue cuir ne pas imaginer si désagréable, surface à frire avec un couteau de laitue sera lavé battu mince, doucement ajouter l'assaisonnement et laisser mariner pendant quelques minutes après un peu d'eau bouillante dans le fond du goût, dans la peau après pan de soja laitue poivre sautés dans un plat, croustillant et tendre.
25, les pommes de terre cuites à la vapeur coins faites de boue décoration ensemble
Après le lavage des pommes de terre les débris résultant de la vapeur cage cuite, enlever l'amidon ou de la farine a été ajouté un peu agité Rong dans la boue, ce qui rend le disque est décoré bon choix.
26, morceaux de bacon de jus de gingembre et des morceaux peuvent causer des offres
La ferraille peut être lavé le gingembre haché et le jus, pour être en mesure d'avoir une tendreté de la viande marinée effet induit.
27, tige aromatisées marinade de légumes dans un plat très
De nombreux plats en raison de son menu texture bar limité, pas directement dans le plat. Prenez les épinards à l'eau, le plus en forme dans la partie plat est plus tendres feuilles et la tige portion de légumes. Les légumes-racines levier peuvent changer le couteau en petits morceaux, placés dans les légumes marinés pot, après servent également très populaire. également être découpé en la farce, les paquets de pâtes produites.
28, l'épaisseur en excès avec un repas après assortiment frit de synthèse
Chaque repas préparera quelques ingrédients, parfois vendus sur le budget, mais parfois les ingrédients sont laissés. Cette partie des ingrédients ne peut pas être directement prochain repas est utilisé comme matière première ou d'un phénomène d'eau de surface peut avoir séché un peu, donc nous devons trouver un moyen de les mettre dans de nouveaux plats.
Une façon est d'utiliser les morceaux pour faire « des légumes frits. » Par exemple le concombre garniture lorsque la tête n'ont pas accès, le premier oignon, tête de citrouille, poivrons verts et autres, dans la mesure du possible sont le fil coupé, le sel d'ajouter, MSG, marqué par un mélange d'oeufs, saisir absorbé dans la poudre brute, fait moins sec balles, quatre dans le jaune d'or de l'huile chaude. Si la balle avait un très grand nombre de lâche, pour ne pas devenir « renoncer à l'espoir. »
Ces morceaux peuvent également être « méli-mélo » et même les haricots, racine de persil, les feuilles de céleri, le poivron vert peut être ajouté à la liste, le goût est pas mal.
Légumes mode de réalisation exemplaire
peau de chou-fleur congelé
Des idées créatives:
Certains des grands hôtels, seront répartis dans le restaurant, et d'autres la cuisine japonaise, ingrédients entre les différents départements peuvent collaborer les uns avec les autres en utilisant, par exemple, sashimi japonais faire le reste de la peau, peut être utilisé pour le poisson congelé.
Même si l'hôtel est pas divisé en plusieurs secteurs, la coopération peut également des plats chauds, plats froids de divers ministères, comme plat d'asperges de stockage aujourd'hui, aussi, ne consommera pas demain frais, vous pouvez utiliser des plats chauds. Je fabriquais ce plat est le repos de sashimi de saumon de la peau et le brocoli produit à partir de déchets, le coût est très faible.
assaisonnement:
L'oignon, le gingembre 10 grammes, vin de cuisine 8 grammes, 5 grammes de sel, cuisine royale Ieyasu poulet 4 g, 250 g de bouillon de poulet.
production:
1, le poisson saumon Piga bouillon de poulet, l'oignon, le gingembre, la cuisine mélanger le vin 4 g, a été distillé dans une boîte à vapeur pendant 10 minutes, retiré, retirez l'oignon, petit matériel de gingembre, plaqué dans la peau plus nette.
2, le bouillon de sel, le poulet, le vin aromatisé 4 grammes, prises 2/3 versé sur de la peau, dans le réfrigérateur amorphe.
3, le brocoli Blanch, coupé en petits morceaux, ajouter le reste de 1/3 du bouillon et bien mélanger et verser sur l'état amorphe congelé poisson, dans le réfrigérateur amorphe, en petits morceaux quand vous pouvez servir.
Pickle Caigeng
Des idées créatives:
Notre aliment de base est le colza façon appropriée la farce des boulettes végétariennes, afin d'assurer le goût, un plus grand choix de sandwichs viol feuilles, le reste de la Caigeng très mal de tête, des plats chauds faire trop d'eau, mais le goût ne suffit pas croustillant. Après plusieurs expériences, nous avons développé ce Pickle Caigeng, chaud et aigre et rafraîchissante, les ventes devraient dépasser les petits pains de colza.
assaisonnement:
Vinaigre 15 grammes, 10 grammes de sel, le glutamate monosodique, le sucre, 5 grammes, 50 grammes marinés.
production:
Prendre le colza tiges modification, dans tout le mélange d'assaisonnement, peut mariner.
Un été frais
Des idées créatives:
Ouest présenté au rang des invités, plat de melon d'eau est fait pour vendre. Nous humiliera de la pastèque croûte faite dans un croustillant et le goût délicieux, mais aussi la vente bien, le prix de 20 yuans / copies.
assaisonnement:
jus d'alimentation secret 500 grammes.
production:
partie de peau de pastèque enlevé, coupé films de diamant, peut être trempé pendant la nuit dans une bonne modulation de jus savoureux aliments secret.
jus d'alimentation secret:
500 g de jus d'orange, la sauce aux huîtres 2 kg, 2500 g de sucre, 1 kg de vinaigre blanc, le vin Huadiao 300 g, 150 g de mélange de sauce de soja.
Légende:
Saumon jus de pêche
Des idées créatives:
Vaisselle et « peau gelée de chou-fleur » ont un effet similaire, sont utilisés comme sashimis de saumon avec la ferraille en mélange à faible coût de la laitue, frais et délicieux. salade de laitue ne peut vendre 8 yuans / copie, ainsi que la viande de saumon peut être vendu pour 28 yuans / copies.
assaisonnement:
Pêche jus maison 30 grammes.
production:
1, laitue déchiquetée, immergé dans de l'eau glacée, de retrait et de chasse d'eau, dans le réfrigérateur.
2, lorsque les légumes, la laitue prendre des fils de prendre, le saumon de la bande, des morceaux de palourdes, mélange de jus d'ajouter peut être la pêche.
Pêche jus maison:
Le vinaigre 2 kg, 2500 g de sucre, et ladite tête Tianyi sauce de soja frais de 5 kg, l'ail, l'huile de sésame et 1 kg de citron 2 (tranches) et bien mélanger.
palourdes cheveux morceau préparé:
sable citrouille douce
ingrédients:
Citrouille 400 grammes Leftover, 50 grammes de beurre, 100 g de crème fouettée.
assaisonnement:
Le miel, le sucre de roche pilée, la quantité d'eau.
production:
1. chauffer l'eau, le sucre de la part brisée et le beurre et mettre.
2, citrouille cuit à la vapeur de la ferraille, purée versé dans la machine de cuisson avec la crème fouettée, Bing Tangshui, compartiments étanches séparés en versant le laitier.
3, pièges à sable citrouille emballés dans le récipient après le laitier, chaud estampillées à nouveau traitement à la vapeur, la table avec le miel, la saveur elle-même par les clients.
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Source: Oriental Food | Numéro public: dongfangmeishibj
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