Chaque recette est plats en sauce, « secrets uniques » de chaque chef, ont leurs propres recettes peuvent souvent être « voyagé dans le monde ne sont pas peur. » Aujourd'hui, filet de cuisine rouge pour tout le monde à six décrypter des bases communes pour les sauces et recettes autour du processus de production spécifique, dans l'espoir de vous aider à trouver l'inspiration pour les plats développés. (Mise à jour quotidienne des recettes professionnelles, chefs aident à grandir! Bienvenue attention sur « cuisine rouge »)
sauce
ingrédients:
Lee Kum Kee sauce de soja, le soja imbibées chaque 1 kg, 250 g d'huile d'arachide, la sauce chili haïtien ail, huile de piment, l'huile de sésame, 125 g chacun, alcool Huadiao, le sucre, le glutamate monosodique 60 g, 30 g de poudre de poulet, or l'ail, l'ail cru, sauce de poisson 100 grammes.
pratique:
1, le soja de contrôle de l'eau, dans le récipient, verser de l'eau sur la surface n'a pas, après avoir retiré le vapeur le soja à la vapeur d'incendie et de séparation de l'eau, Rong pulvérisée en soja.
2, le pot dans l'huile d'arachide, jusqu'à trois dans la chaleur, dans la première ail cru, la saveur d'ail Remuer un petit feu, puis vers le bas dans les autres matières de jus (ail d'or, à l'exclusion de sauce de poisson) et 250 g de soja distillée , petit Huoao à l'eau et a été mélangé uniformément, puis assaisonner la sauce de poisson Linru, l'ail jeté dans le pot d'or.
goût:
Sauce tomate.
application:
Sauce produit a été éliminé par distillation ventre, à la vapeur sauce de porc, de la vapeur peut également être utilisé, ragoût d'autres matières premières à base de l'élément.
Description:
La saveur de soja est très forte, le goût salé, avec un goût épicé très léger très bon. En plus de la décrit ci-dessus utilisé pour cuire les aliments, les légumes lorsqu'ils sont utilisés pour sauce est également bon.
Sauce Clay Pot en vedette
ingrédients:
Un matériau (crémeux source de style cantonais broyage sauce de soja 2200 g, Lee Kum Kee sauce fruits de mer, Lee Kum Kee Chu Hou sauce chacun 480 grammes, Guanghe lait caillé, le haricot blanc caillé fermenté Guanghe 335 g chacun)
Petit lot (100 grammes de gingembre, les crevettes rôti concassé, l'ail, les grains imbibé d'écorce d'orange 50 g de jambon rôti haché, séché oignon Rong 150 grammes, 30 grammes de poisson broyé au sol)
KOS lait de coco 2 bouteilles (400 ml / flacon), l'huile de sésame 30 g, 100 g de gingembre de sable, alcool Erguotou Huadiao, beurre, 150 g de sauce Worcestershire, la sauce aux huîtres Haïti, le porc haché 250 grammes, 600 Abri soupe Campbell g, 400 g cuit huile de poulet.
pratique:
1, A mélangé uniformément avec Erguotou vin de riz et uniformément agité.
2, dans la casserole et cuire l'huile de suif de poulet, de petits Huoao, d'abord dans les morceaux de porc, les petits morceaux de sautés de viande mûrissent feu, puis placé dans une petite alimentation, une petite frite de feu sec parfumée, mettez l'étape de « 1 » sauce à l'écoute, faire frire sauce continuer à prendre de petites vésicules de feu, versez la sauce restante, riche saveur peut être à petite Huoao.
goût:
saveur de la sauce composite.
application:
La production de toutes les catégories de viande plats pot d'argile.
Description:
En raison du lait de coco raison supplémentaire, la sauce Worcestershire, le gingembre et autres épices dans le sable, cette version améliorée de la sauce Pot d'argile Pot d'argile avec le goût du beurre traditionnel ont quelques différences, bon goût, mais un peu élevé des coûts de production.
sauce à frire Wong
ingrédients:
Hemmi Rong (première bouillie de l'eau, puis mettre dans le four à l'eau sèche, hachée Rong), l'ail, de la soupe, le sucre blanc doux, 250 g de viande de porc de poulet cuit, le fil de jambon (première eau bouillie, frotter la vapeur en filaments) chaque 375 g, le poivron vert broyé, le poivron rouge haché 160 g chaque, tête de pompage d'Haïti, 500 grammes d'huile de poivre, l'huile de sésame, 100 g, 150 g MSG, 230 g de sauce Haïti chili l'ail, l'anis étoilé 10 .
pratique:
Pot dans l'huile de piment, jusqu'à ce que les trois ou quatre en chaleur, dans le premier anis étoilé, un petit feu Saute, puis retirez et anis étoilé, en baisse de l'ail dans la Stir saveur ail, puis ajoutez le poivron vert haché, le poivron rouge morceaux, fil de poulet, crevettes séchées Rong, fils de jambon, après un petit parfum d'agitation remuer le feu, versé sur la soupe, un petit feu quand la soupe est chauffée à environ le sec et le matériel restant, un petit feu et bien mélanger.
goût:
Sauce tomate.
application:
Faire frire des coquillages de fruits de mer.
Description:
Sauces très bon goût, mais le jambon râpé, fil de poulet sont coupés trop gros, il est conseillé d'utiliser ciselée. Lors de la cuisson, il est recommandé sur cette base, une augmentation de 200 grammes et 100 grammes de sauce aux huîtres Tengku un produit de sauce de soja frais, cette sauce goûtera encore plus délicieux.
bouche de jus concentré Congxiang
ingrédients:
Un matériau (est vieux Yipinxian 230 g, sauce au Japon 250 g, 150 g de sucre, 200 grammes d'huîtres vieux village, 30 g de sauce de soja, le glutamate monosodique, poudre de poulet et 20 grammes, petit oignon friture profonde, Fried Pékin ciboule 100 grammes), 30 g de saindoux.
pratique:
Un matériau dans le pot, laisser mijoter pendant 5 minutes, le lard et bien mélanger.
goût:
saveur oignon.
application:
Le concombre de mer peut être fait brûler, brûler les tendons, brûler trotteurs.
Description:
Très saveur corsée, la couleur est aussi très belle, mais un peu épais, légèrement le bas degré. Si le chef du Nord, la proposition augmentera le montant à 250 grammes de sauce aux huîtres, la sauce est réduite à la quantité de 200 grammes.
sauce vin brûlant
ingrédients:
Yue Shan (âgée de 3 ans) 11 kg, 11 Maggi bouteilles de sauce savoureuse (800 ml / bouteille), un produit de sauce de soja frais 3 kg, 5,5 kg de sucre blanc.
pratique:
Bien mélanger avec les matériaux ci-dessus.
goût:
Délicieux et doux, avec une forte odeur de vin.
application:
Pour la cuisson des porcs de porc (10 kg besoin brûler la peau de porc pour ajouter le vin de la sauce et du riz 2,5 kg).
Description:
Le bon goût d'une sauce, la couleur est bonne, plus approprié Jiangsu, Shanghai, Zhejiang chefs utilisent. Mais la quantité de sauce de soja doit contrôler, ainsi Pork plus le temps de stockage sera noir couleur. Lors de l'utilisation, l'augmentation proposée dans un peu de riz au poulet de la sauce de soja, permet de faire de la viande semblent avoir un effet Hongliang.
sauce Head
ingrédients:
Un matériau (colonne de sauce Hou, la sauce hoisin, la sauce aux arachides, la sauce de porc chaque 720 grammes, Laoganma tempeh huile de piment 420 grammes, 50 grammes de poivre blanc, Lee Kum Kee sésame 240 g, Top bon beurre d'arachide 700 grammes, a augmenté de tofu fermenté Guanghe , Guanghe fermentée caillé de soja, la sauce de soja moulin source de style cantonais chacun 330 grammes, 200 grammes de sauce épicée fille, jus, 500 grammes de boeuf pour défendre Séoul, Lee Kum Kee sauce barbecue 600 grammes)
500 g d'huile à salade, oignons séchés Rong, l'ail chaque 400 grammes, de jus de saveur Maggi, mer naturelle pompage 150 grammes, 200 grammes d'arôme en poudre, eau épices 1 kg, 750 g Bingtang Shui.
pratique:
Pot dans l'huile à salade, lors de la combustion des creux douze chaud, ajoutez l'oignon séché Rong, faire revenir l'ail, verser les matériaux mixtes A, un petit feu bouillir lentement pendant 5 minutes et on verse dans trois ou quatre points Bing Tangshui Parfums et de l'eau, une petite contrainte de faire bouillir de feu étaient une heure, avec le reste des matériaux assaisonnement.
Bingtang Shui:
750 g de sucre, 1 kg d'eau dans le pot, petit sucre Huoao à l'ensemble de l'ouverture, loin de la partie supérieure du feu.
Spice eau:
2 kg d'eau dans le pot, dans le fruit de l'herbe, anis 10 grammes, 15 grammes écorces séchées tangerine, le géraniol 8, petit parfum Huoao, de l'eau fraîche à tremper loin du feu, peut être filtré.
goût:
saveur composé de beurre, épicé.
application:
La production de tous les plats de viande comme le ragoût rôti, particulièrement adapté pour la production de Shawo cuit tête de poisson.
Caractéristiques:
Cette sauce est particulièrement riche saveur complexe, mais le coût est relativement élevé, il est difficile d'acheter un peu de nourriture.
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