Sichuan traditionnelle, bien que des ingrédients très communs et les épices, les étapes faisant paraître très simple, mais l'opération n'a pas été facile à maîtriser. Vouloir faire le bien saveur et le goût des plats du Sichuan classique, le chef a un besoin de compétences solides en termes d'un couteau, la chaleur et la température d'huile. Aujourd'hui, la cuisine la cuisine ici a vous partager quelques vieux classique du Sichuan.
Shuizhuroupian
méthode
1. La sélection de filet mignon de buf premier ou par des barres horizontales pour couper, couper, puis le sel Kagawa, le vin et l'eau, la farine de soja et bien mélanger, et l'autre section pour préparer l'ail, le céleri et le vert festival du film Sun Jian.
2. wok a mis le feu, après avoir mélangé l'huile (lard, huile végétale cuite) poêle, le poivre et le piment de mettre frire casserole couleur brun rougeâtre, puis couper la planche pour le stand de fin d'épaisseur.
3. Un autre pot mélanger le carter d'huile, l'ail, le céleri, les pousses de bambou vert frite au large des étudiants, versez dans le pot de fond de bol, pot, puis mélanger le carter d'huile, le Nan Pixian après quelques frites, faire revenir a été ajouté et mélangé dans le bouillon mètres Jiangsuan, à savoir, en jouant au résidu d'ébullition matériel et sel Jia Ruchuan, la sauce de soja, le buf libéra, puis le pot, la viande avec des baguettes à la propagation de côté, pour être étendu et boeuf lorsque soupe épaisse, bol rempli de pot vert Sun Jian ci-dessus, tandis que le piment mince guillotine saupoudré sur la surface.
4. Enfin, dans le pot après mélange du carter d'huile, verser directement à cette passerelle, le buf bouilli même terminé.
Pepper Chicken
Et Kun / texte frère oeil sous-nuage / Graphique culinaire Réalisateur: Zhang Yue Xiaochuan Baolin
Poulet traditionnel poivre Remuer avec les oignons et la modulation de poivron rouge Aoba Ma saveur de poivre, cette amélioration plat sur cette base, la feuille d'oignon dans le poivron vert, le poivron rouge dans le poivre vert poivre sec et fleurs, Ma loi en une pâte, puis préparer une sauce au poivre de chanvre. En outre, lorsque le poulet bouilli, extrait de curcuma en plus d'ajouter de la couleur, mais piment également ajouté et reflètent la saveur légère épicée. Les barres de salade de laitue et saveur salée, il peut jouer un rôle dans la bouche de compensation.
matière première
faisan course 400 g, 100 g bande de laitue, poivre vert 50 g, 10 g de poivre vert sec, poivre 20 g de fleurs, poudre de curcuma 0,5 g, printemps 1000 ml, vieux gingembre, le piment, le poivre, le sel, vin de cuisine, sauce au poivre, le glutamate monosodique, le poulet, le sucre, le vinaigre, Maggi, bouillon de poulet froid, l'huile l'oignon, le montant
méthode
1. course de poulet Règle de montagne le filet, allumez le wok d'eau, ajouter de la poudre de curcuma, vieux gingembre, le piment, le poivre, le sel, le vin de cuisine, glutamate monosodique et de l'eau de source de montagne, jusqu'à ce que le feu à ébullition, un petit feu pour faire cuire lentement pendant environ 30 minutes cuit, retirer et égoutter et laisser refroidir et couper en morceaux avec un couteau. Un autre des bandes de laitue de vente avec du sel et du glutamate monosodique Code savoureux marinade et la mettre dans le bac inférieur.
2. poivron vert, poivron vert et le poivre de fleurs séchées a été agité dans la pâte comme dans le presse-agrumes, qui a été versé dans un bol à salade ajoutée cuits lanières de poulet, transféré à la sauce au poivre, le sel, le glutamate monosodique, poulet, le sucre, le vinaigre balsamique, Maggi, bouillon de poulet froid et de l'huile d'oignon, bien mélanger et transférer dans une assiette, un peu d'embellissement servir.
Poulet classique épicé
frère des yeux / Article, plats de production: plats Cuiguo Yong offre: Chengdu, le concept Li Yan Restaurant
Poulet épicé est un célèbre arène de la nourriture, dans une sauce épicée plat Wei Hou, l'humidité parfumée à sec. Le choix ici des ailes de poulet poulet épicé, saveur cumin ajoute une saveur épicée sur la base.
méthode
1. Le poulet coupé en sections, le sel, le vin et savoureux gingembre mariné, puis mis dans le lavage à ailettes poêle Secheng jusqu'à ce que croustillant et doré, retirer et égoutter.
2. séjour en pot dans l'huile de base, mettez séché piment et le soja parfumé Festival, gingembre ajouter, l'ail, l'oignon festival et ailes de poulet frit, saupoudrez le sel, le glutamate monosodique, le poulet et la poudre de cumin, avec le feu frire savoureux, verser de l'huile de sésame de façon uniforme la Grande-Bretagne, plaque casserole et servir.
Fuqifeipian
matière première
2500 grammes de boeuf, d'abats (estomac de faisceau, le cur, la langue, le ventre Melaleuca, cuir chevelu) 2500 g, 175 g d'huile de piment, l'arachide pâtisserie 175 g, 2500 g de la saumure, la sauce de soja, 150 g, nouilles 100 g de sésame, la surface de poivre 35 g, 10 g de glutamate monosodique, anis étoilé 8, 5 g de poivre, la cannelle 10 g, 125 g de sel, 75 g de vin blanc
méthode
1. Le boeuf frais, lavé abats, 500 g de poids de boeuf coupé en blocs;
2. boeuf, abats dans la casserole d'eau bouillante et laisser cuire récupération du sang net, définir une autre casserole, ajouter l'ancienne saumure et épices (intégré dans le poivre, la cannelle, l'anis étoilé), le sel du Sichuan, du vin blanc, plus l'eau, avec le feu Wang après ébullition pendant environ 30 minutes, passer à laisser mijoter pendant 90 minutes pour cuire les abats cuits mais pas mal, le premier à enlever cuit, laisser reposer refroidir;
3. agitation bouillir la saumure après environ 10 minutes, MSG, l'huile de piment, la sauce de soja, la poudre de piment, de la saumure transféré dans le jus dans le bol;
4. Les longues Paisui position des arachides cuites, puis laisser refroidir le buf, coupé en morceaux d'environ 6 autres abats cm, 1-3 cm de large feuille sont ensemble mixte, garni de mélange de sauce, un certain nombre de plaque sous-Sheng, respectivement, parsemer de graines de sésame et de la farine d'arachide à la fin Servir.
porc aromatisé poisson
matière première
longe de porc 400g, 50 g de poivre, les pousses de bambou 80g, carottes 80g, 80g champignon, rouge Pickle, le vinaigre, la sauce soja, le mirin, le sucre, le sel, le poivre, blanc d'oeuf, l'amidon, l'eau, l'oignon, l'ail, le gingembre
méthode
1. champignon bulle, le poivre, les carottes, les pousses de bambou déchiquetés, Pickle rouge déchiqueté, Cong Jiangsuan de rechange de viande hachée.
2. longe fil coupé, l'avance avec le vin, le poivre, une pincée de sel, l'eau, l'amidon, le blanc d'uf, l'huile salée et ajouté taille uniforme saisie cuillérée.
3. Modulation sauce aromatisée: le vinaigre, la sauce soja, le sucre, l'eau, l'amidon, le sel, le glutamate monosodique, l'eau et un peu de gingembre, l'ail dans une pièce de rechange.
4. Le wok chaud, mettez une petite quantité d'huile après le glissement de porc en vrac, à savoir la décoloration rempli, puis frit glisser la garniture, contenant la sauvegarde.
Le séjour du pot un peu d'huile de base, à la fin Saute Cong Jiangsuan, puis ajoutez le fil rouge Pickle Remuez le parfum. Après avoir fait glisser vers le bas dans le bon feu de porc remuer rapidement, pendant la garniture ajouté, mélanger un peu de jus de cuisson dans le bol mélanger rapidement réglé Parsemer uniformément haché plaque pot embellissement oignon vert Servir.
Tiger porc cuit deux fois
méthode
1. Pot de cochon bouilli, enlever et couper en morceaux. Un autre poivron vert coupé en dés et poêle sautés dans le filet dans un semblable tigre.
2. pot net mis le carter d'huile, la vidange de l'huile de porc frite, un peu après la pâte de haricots de faire sauter, cornichons et vieux, plus frite maison de tempeh 1 minute, suivie par Guo Lifang l'ail et les morceaux de poivron vert section frire , sel et ajouter le glutamate monosodique, un peu boules frites.
viande de riz Crispy
Producteur: guide culinaire Chen Jian: Ze Dong Chong peinture lumière / Tin Man trente-sept / plats Figure offrent: Yan Yue produits Chengdu Restaurant
la viande de la croûte de riz est un point fort de cette sélection de menu typique du Sichuan traditionnelle, est la croûte de riz fait main tamoule. Caractéristiques: viande tendre, scories de croustillant de riz croustillant, litchi Sauvignon.
matière première
Tammy 1000 g, 130 g de morceaux de viande de porc, la pièce 80 g de pousses de bambou, la feuille de laitue 80 grammes, 50 grammes champignons, tomates 30 g, le gingembre, l'ail, l'article cornichon, Section oignon, le bouillon, le sel, le glutamate monosodique, sucre , le vinaigre, la sauce de soja, l'eau, l'amidon, l'huile comestible, la quantité
méthode
1. riz cuit à la vapeur Tamil, le montant du chèque dans une petite casserole, à part égale compactés, puis placé sur le poêle, à feu doux lentement à l'eau sèche, Servir croûte de riz.
2. pousses de bambou ensemble en comprimés, comprimés laitue, tomate tranches champignons et faire bouillir la marmite d'eau bouillante, drainant versé de côté.
3. pot net allumé, faire chauffer l'huile, la viande et le gingembre, l'ail, section Pickle, festival d'oignon faire revenir, puis placé sur le film de pousses de bambou faire bouillir de l'eau, de la laitue en feuilles, tomate tranches et les champignons d'agitation, quantité de stock d'incorporation. sel Faire bouillir, le glutamate monosodique, le sucre et le vinaigre dans litchi, ajouter un peu de sauce de soja de toner, pousser la sauce uniformément dans le crochet, pot dans le bol, se distinguent.
4. Dans une autre casserole, ajouter plus d'huile, jusqu'à la chaude Bacheng, le riz croustillant dans une passoire, la poêle jusqu'à coloration dorée en couleur et en mousse lâche, retirer et égoutter, placé dans un plat , avec la viande frite servie avec une soupe, soupe chaude verser sur la croûte riz frit viande bulle Servir.
clé de production: saveur Pickle de l'effet hyperchrome, la quantité de pas plus généralement 3 à. croûte de riz frit, huile de besoin, température d'huile élevée, rapidement frire la bulle de la croûte de riz Jinhuang Song, temps frit à saisir, pas trop longtemps, afin de ne pas manger les dents supérieures de la croûte de riz.
poulet au cari
méthode
1. Déposer les poitrines de poulet égrappés les côtes, mettre la bonne quantité d'eau au mélangeur Riga étiqueté désordre, après des pots satisfaits ajouter le bouillon, l'amidon de maïs, blanc d'oeuf et un peu de sel dans une boue de poulet maigre, puis dans le pot traditionnel de l'eau bouillante technique de boxe comme « haricot comme caillé. »
2. Avant de quitter la vaisselle dans un bouillon de poulet tasse de soupe et mélangé dans le curry de poulet cuit, la vapeur cage pendant 10 minutes, enlevé faire bouillir l'embellissement cuits légumes verts à feuilles et tomate tranches et servir.
Petit poulet frit
Deng Yong production
Caractéristiques: couleur rouge brillant, lourd et moelleux tendre de qualité, doux et doux.
méthode
1. Tsai bien après Tiqu os de poulet, Remuer avec une lame de couteau, en Ji couteau en croix, coupé en 5 cm de long et 1 cm de large, le sel, le vin, le jus, la saveur de gingembre, et le code d'amidon de dimensionnement de l'eau. Une autre sauce de soja, le vinaigre, le sucre, MSG, l'eau, l'amidon et de la soupe dans le bol de sauce mayonnaise.
2. pot filet dans l'huile végétale cuite et lard jusqu'à ce que le Liucheng chaud, vers le bas dans la pâte barre de Shanghao lorsque le poulet frit au poulet et matures blanc, ajouter le gingembre, l'ail section et de la mousse de poivre Faire revenir, sous article dans la laitue, le céleri et les oignons section du segment jaune, une bonne sauce mayonnaise cuite dans la partie supérieure de la frite de façon uniforme, jusqu'à ce que la plaque moule à huile légère sauce Servir.
porc salé
matière première
Porc 500g, sac germes cassé, 50 g de sauce de soja, le poivre 10g, 10g piment, le gingembre 10 g, 100 g de sucre
méthode
1. La peau de porc cuit dans l'eau à mûrir en Juillet, une couche ramassé de sauce chaude sèche frotté dans la peau;
2. Quand une petite quantité de l'huile de canola a été versé dans l'ébullition chaude, faire revenir vers le bas dans la peau la peau épidermique ruguleux pot était brun et mousse, puis de l'eau froide dans l'ébullition de la viande frite, éteignez le Heat Soak pêcher, laisser refroidir 4 mm de secours pièces coupe large;
3. pot rester un peu d'huile, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, un petit feu Remuez le caramel en ajoutant la bonne quantité de sauce de soja, versez la viande hachée et bien mélanger;
4. Code uniforme de bol de viande, puis les choux Yibin (cornichons secs ou conserves de légumes) couvrir le porc empilés sur et gingembre, piment, saupoudrez quantité de grains de poivre;
5. Après la transfection de vapeur pour la vapeur bouillir le feu wok pendant environ 2 heures dans le plateau à l'envers Servir.
Doublet mille
Quan fait Karasawa
Caractéristiques: le goût délicieux goût délicieux.
méthode
1. la peau en mille poireaux feuilles frais, en plus d'une petite quantité de nourriture dans l'ébullition de base une eau bouillante pot, enlever et laisser refroidir dans l'eau froide pour rincer le bol, l'autre fermentée mille coupé en fil épais, été mises de côté.
2. pot filet dans le carter d'huile de lard, en comprimés après les alevins de porc, un millier de filaments en Saute de fermentation, puis mélangée avec de la soupe bouillir en mille Pisi, transférés au sel, le poivre et MSG, épaississement de crochet de l'amidon de l'eau de second ordre, bac à litière dans un grand plat, verser l'huile chaude et arrosé avec de l'oignon vert, servir.
poivre vert Xuewang
Ce plat se dégage de la traditionnelle épicée Xuewang, notamment le goût de poivre vert épicé linge frais et le poivre.
méthode
1. Guo Lifang huile végétale, sous le gingembre, l'ail, l'oignon morceaux, festival de céleri, le poivre de millet du festival et le poivre vert faire revenir sec, etc., puis mélangé avec du jus de soupe bouillie, sauce à la moutarde ajouter et d'ajuster l'assaisonnement, le sel, etc., avancera soupe épicée.
2. Lorsque les légumes, les germes de soja frits à travers la première plaque de fond douille décharge, et en prenant ensuite wok potage épicé, canard feuille inférieure, le canard de bloc, le pain de viande, fromage de soja et d'autres savoureux bouillie, un peu après que le crochet de charge de la sauce mince , jeté dans l'oignon vert, le poivron vert et l'ail frais, et servir le choc thermique final huile parfumée.
