saucière, plat du Sichuan peut être décrit comme le tueur du chef - - mélange de condiments ordinaire grâce à une combinaison d'un certain pourcentage dans différentes sauce saveur, mélanger sur le plat, et aura une saveur inhabituelle.
Bien avant la production de masse de toutes sortes de sauce et plat prêt de matières premières, un aliment temporaire, selon des critères quantitatifs sont transférés maintenant mélangés. Ici, la cuisine un plat à cuisson à partager plusieurs méthodes de modulation et de leurs représentants saucière.
01 sauce litchi eau
Selon une certaine proportion en sucre, le vinaigre, l'huile de poivre, la sauce de soja, l'huile, le sésame blanc, l'ail, le gingembre et mélanger à la sauce litchi.
Plat Exemple: légumes mix intelligent
Yang Xin / Wen Zhou Sijun / carte
Il est souligné que des plats froids brûlés litchi épicée, dont la clef est cuit sauce modulation de l'eau litchi.
matière première
Qing Sun Jian 200 grammes, 100 grammes de l'article de chili en poudre, 50 g de poivre vert sec, le sucre, le vinaigre, l'huile de poivre, la sauce de soja, l'huile de sésame blanc, l'ail, le gingembre, la quantité d'huile végétale
méthode
1. Règle Sun Jian Qing le filet, le même couteau pour changer la croissance du segment, dans la session.
2. Verser l'huile végétale dans le pot jusqu'à ce que le chaud Liucheng, festival de piment sec, soja sec parfumé au poivre vert, friture de piment séché jusqu'à brun rougeâtre, ainsi l'huile de piment brûlé trempé.
3. plat de pied, d'abord verser au Green Sun Jian sauce litchi , Puis versez l'huile de piment brûlé et servir.
sauce épicée 02
bol net pour tourner la sauce chaude de rosée fraîche, la sauce de soja, Maggi, rotin huile de poivre, bien mélanger dans une sauce épicée.
plats Exemple: deux poivre du rein croustillant
Yang Xin / Wen Zhou Sijun / carte
matière première
Kidney 300 g, 150 g d'oignon, le poivron rouge 5 g de mil, millet vert 5 grammes de poivre, le gingembre, l'oignon vert, le vin, le poivre, les graines de sésame blanc cuit, épicé frais Lu, la sauce de soja, Maggi, loi rotin la quantité d'huile
méthode
1. La section transversale du rein, dans le bassin de trempage pendant environ 2 heures, pour éliminer et de drain et de changer couteau Pteris. L'autre poivre vert mil, millet poivron rouge ont été coupés en cercles, l'oignon en tranches, mettre en un fond plat.
2. Le changement bon couteau dans le rein ajouté gingembre a pris, ciboule, vin, poivrière d'eau bouillante, chaude et la propagation au rein lors de la cuisson, bassin d'eau gémissant l'eau courante, lavé pendant environ 4 heures, afin d'éliminer complètement l'odeur dans les fleurs du rein.
3. Placez les fleurs finissent il a traversé le rein de l'eau, drainer l'eau, versé dans un plat sur l'oignon, le millet vert et rouge poivre jeté dans l'anneau et les graines de sésame blanches cuites. Après la table, le serveur devant les convives visage, versé dans le bac à sauce épicée Servir.
03 savoureuse sauce au poivre vigne
Ratio: 4 grammes de sel, 2 grammes de sucre, la sauce de soja 20 ml, 6 ml de vinaigre, soja Maggi frais 30 g encens, 40 sauce ml Maggi, Maggi poudre de poulet 16 g, eau 200 ml et légumes (gingembre, l'ail , les carottes, le céleri, le persil, l'oignon infusé) 3 ml d'huile de poivre, l'huile de poivre de vigne 15 ml, le poivron vert 30 g mil, le millet poivron rouge 30 g, 10 g de poulet, 10 ml oignon huile, le céleri, le persil, la quantité
plats Exemple: tranches de poumon épicé poivrier
Wu Yongming Zhao Jun / Ayako nuage / carte
méthode
1. les tripes, le buf, la langue de buf et donc la première règle du filet, dans le pot d'eau, mettre l'oignon de printemps, le gingembre, le poivre, le poivre séché, anis étoilé, kaempférol, cannelle, Amomum, fenouil, feuilles de laurier, l'herbe et un peu de fruits avec des clous de girofle cuire jusqu'à tendreté, côté retirer et.
2. être sec après une tranche froide, assiette et servir nappé de sauce au poivre de vigne savoureux Servir.
04 Thai Lime
sauce au poivre odorant
Ratio: 4 g de sel, 10 g de glutamate monosodique, sucre 45 g, la sauce de poisson en Thaïlande 8 ml d'eau 65 ml de chaux, 25 ml d'eau, 15 g tige de persil, d'ail, 30 g (plus mélangeur d'assaisonnement mettre ensemble hachée), la beauté cyan 30 grammes de poivre, le poivre vert 10 g mil (fins haché séparément).
plats Exemple: Mix Griffe poivrons vert thaï
Wu Yongming Zhao Jun / Ayako nuage / carte
méthode
Griffe 1. Après pôle rinçage de décongélation avec le sang, le gingembre ajouter, le poivre, la cuisine cuire ennuyeux vin pendant 10 minutes désactivent la chaleur pendant 5 minutes, la glace d'ajout ramassé dans le bassin.
2. frais désossé soigneusement ramassé, après que la plaque de couteau, nappé accordé sauce au poivre de citron vert parfumé thaïlandais Servir.
05 jus d'odeur Chuanxiangyou
Ratio: Hodge épicé jus Chuanxiangyou 100 ml, 50 ml de vinaigre, 40 g de sucre, 20 g de gingembre de riz, l'ail, 20 grammes, 20 grammes fin frutescens, poulet 6 g, 10 ml d'huile de poivre en rotin, sauce aux huîtres 16 grammes
plats Exemple: sauce saveur croustillante mélange Trotter
Wu Yongming Zhao Jun / Ayako nuage / carte
méthode
1. trotteurs gros os dans le seau à la soupe après rinçage sanglante, le gingembre ajouter, oignons, vin et cuire pendant environ 50 minutes de récupération, puis dans les roches du bassin à refroidir complètement imbibées (cette étape peut avoir trotteurs le goût croustillant, le temps de cuisson ne doit pas être trop long).
2. porc refroidir complètement dans le réfrigérateur pendant deux heures, sorties et coupé en 1,5 cm carré Ding et enfin mélanger le jus uniformément Chuanxiangyou plaque odeur, Servir.
jus 06 épicé
jus de Spicy a fait 15 g de sel, glutamate monosodique 1 g, 2 g et poulet visage de poivre, l'huile, la sauce soja, la sauce pour se fondre avec le rouge, l'huile de poivre, de l'huile de sésame et la quantité de poulet frais.
Exemple plat: un plat plat Arts
Zhou production Lifu
vaisselle ustensiles en bois sur une combinaison de goût et de Bobo foie de poulet sur Congxiang.
méthode
Production Bobo goût de poulet : Couper les oignons verts bloc de couteau oblique, après une bonne breakbeat de Kusun, main déchiquetés au fond. Prenez le gingembre 100 grammes, 50 grammes oignon, le millet piment séché rouge 10 et une quantité appropriée dans la cuve de soupe, chauffée sur le feu à l'eau libre, placé dans un poisson de cure filet cuire jusqu'à ce que le poulet cuit. Les morceaux de poulet cuits pour changer le couteau, dans le fond du récipient a la forme de fleur, auto Linru jus épicé, peu garniture.
La production du foie Congxiang : Le changement du foie le couteau en petits morceaux, puis dans le pot d'ébullition après avoir enlevé l'excès de sang a été enlevé et laisser reposer le froid, l'oignon tranches, l'oignon coupé dans le fond plat. Prenez un gingembre ajouté barquette de soupe, le chili, le poivre séché, le sel et le glutamate monosodique, le foie dans la cuisine ensemble préparé jusqu'à cuisson. Laissez pad être découpé en tranches de foie frais de code soigneusement sur un oignon disque et l'oignon de, surmonté jus épicé maison , Parsemer d'oignons verts hachés, les poivrons et enfin mettre la soie et garnir de piment rouge.
07 saveur de jus de poireaux
saveur de jus de poireau : Un bol dans le MSG 1 gramme, 5 grammes de sucre, la sauce de soja 10 ml, 10 ml de frais Lu, Lu 7 ml de frais épicé, vinaigre balsamique 10 ml, 15 g d'ail, huile de poireau 40 ml, mélanger dans la saveur du jus de poireau.
huile ciboulette Le pot d'eau bouillante bouillir l'eau après un petit poireau, déplacer à l'eau, puis dans la centrifugeuse, l'addition d'huile de soja fouetté en purée. Ensuite, placez le carter d'huile allumé jusqu'à quatre ou cinq pour cent de la chaleur, le poireau séché dans la couleur d'or frire, résidus de produit après la pêche pour donner un poireau à l'huile.
plats Exemple: le poireau Hong hepatica
méthode
1. Après les tranches de foie, Poivrez, vin, gingembre mariné et ciboule pendant 2 minutes, le pot dans le riz cuit de bouillir l'eau dans une casserole, puis tremper position de pêche.
2. Placer les tranches de foie imbibés et ciboulette festival satisfait avec des pots, on verse dans la quantité de jus de poireau saveur, saupoudrer un peu de mil anneaux de poivre, un peu d'embellissement peut être.
Mélanger la sauce 08 dolique
sauce Vigna est faite dans le mélange en pot a été versé dans 50 ml de carter d'huile à salade, ajouter 20 g de gingembre, 60 g d'oignon de ressort de Baiyang, faire revenir l'ail 50 g, puis ajouter 20 g encens sauce, sauce aux fruits de mer 120 ml , les tours 80 ml de vinaigre, 20 grammes de sucre ébullition ouvert Serve.
plats Exemple: mélanger différents types dolique
matière première
Dolique 200 g, la sauce de haricot mixte faite de 70 ml, 30 ml d'huile de diesel, 10 g de poivre, 3 g d'ail haché, la quantité de sésame blanc cuit
méthode
1. coupe du niébé en sections, dans le pot d'eau bouillante cuit, retirer et transférer dans une plaque à refroidir coulée.
2. La sauce maison, l'huile, les flocons de piment et d'ail pots satisfaits, mélanger soigneusement verser dans le paragraphe ci-dessus dolique casserole, saupoudrer de graines de sésame blanches cuites.
