nouilles de type Sichuan et le type riche en saveur, comme surface de poivre ordinaire (type marqué ou saveur épicée), bouillon de nouilles sauce mixtes (type saveur salée), sauce mélangée surface TANG (marqués par type de soupe ou saveur épicée) , surface de combustion de l'huile blanche (type de saveur salée, qui doit être saindoux ajoutée), Yibin surface de combustion (type odeur marquée), tarte tarte visage Ya (type de saveur piquante), Qionglai surface Naitang (type de saveur salée), Yangma vérifier surface du laitier (salé, le type d'huile et de saveur piquante).
Tart surface tarte
Son riche autant que le pays à placer des pâtes. nouilles Chengdu, l'assaisonnement juste pour l'odeur de l'urine, a beaucoup. En parlant de la vieille ville de nouilles, alors commençons par le premier poivre nouilles sauce mélangée Yanshikou trois amis magasinent gelée.
plaine face poivre Chengdu
Chengdu visage plaine de poivre, appelée à l'origine de la non ordinaire marquée odeur de fils d'urine (maintenant la plupart du temps appelé « nouilles sèches »), mais normal après odeur versé de l'urine devrait être appelé le visage Sào, les gens de Chengdu sont appelés « sauce mixte Su poivre ou clair (rouge ) sauce mélangée à soupe ".
Chengdu poivre surface plane
Sel Ville Amis des trois bandes de magasins de gelée aromatisée ne pas les répéter dans le processus manuel friture soigneusement son odeur visage d'urine, j'ai été témoin à plusieurs reprises et je me souviens, la friture odeur d'urine dans le nouvel homme du nom de l'Ours.
odeur de friture minuit urine, tout d'abord cracher l'huile de graines Scoop dispersés, puis cuits dans la sauce, le cas échéant ajouter le gingembre, mélanger bien après son goût de la sauce a été très salive sublinguale. Quand puis mettre la sauce douce continuer à faire sauter, selon les goûts de sel, un peu de sucre au goût et retirer Pro du feu, ajouter le poivre blanc, habillé avec un bol et mettre de côté.
Hétéroaryle odeur de sauce de surface de l'odeur d'urine de l'urine est différente de la surface fragile, qui doivent à sec et on filtre le gras frit pour faire croustillant, alors que l'odeur caractéristique de l'urine nouilles de sauce mélangée sont laitier fondu riche sauce saveur.
J'ai essayé une variété de nouilles mixtes facteurs poivre de sauce goût, a marqué son type de saveur, et épicée odeur, odeur d'urine frit dans certains minuit mis les choux Yibin, certains directement dans le bol, mais la plupart mis au sésame . Ce que je pense est le couronnement - - jouer à la fois le rôle de la saveur pakistanaise, mais aussi le merveilleux arôme. L'intérêt pour l'ail aromatisé ou sans, généralement en fonction de personne à personne.
Chengdu face à un autre genre
En parlant de boutique de nouilles Chengdu, à côté du pont Chengdu North Gate original, il y a un magasin nommé « Visage Mentorat » de visage de fruits de mer Il est bien connu que j'ai eu au début des années 1990 et maître artisan retraité boutique Peng Shaoqing travail, il a été témoin le visage de fruits de mer Sào faire tout le processus, bien que l'ajout de sauce de soja, mais sa crème de perte soupe, ni quoi que ce soit, son propre pas la rumeur merveilleuse vérité.
Ma maison d'origine, rue "pots de cuivre de surface" Son goût assez particulier, sa sauce au poivre mélangé premier type d'arôme épicé pour refléter aussi bien connu.
four de plate-forme Maintenant, au bord de l'extinction, a été appelé à ajouter est caractérisée par la production de conserves au vinaigre Sichuan, il est un peu comme « côté Choucroute » du nord du Sichuan, mais loin d'être aussi simple que cela. Ancien magasin Avenue East dilué goût Lumian nommé « Shorty végétarien » était salée, sa riche saveur, l'odeur de l'urine a été ajouté le porc, les algues, crochet d'or, pousses de bambou, etc., après un bon système s'épaissir, des défis à relever dans un bol, Serve versé dans l'odeur d'urine.
eau douce
Chengdu nombreuses variétés de nouilles, puis rue Huaxing nouilles frites Il bonne réputation. Vieilles nouilles célèbres Chengdu il y a beaucoup, comme surface d'or, d'argent surface (Avec la nouvelle capitale connue sous le nom « roi de l'épée » est la première, des célébrités culturelles Sichuan, ancien doyen du Collège du Sichuan cuisine Zhang Furu décrit en détail dans « Sichuan Appréciation »), l'eau douce (magasin gelée avec cinq pont halogène Zhanglao Ceinture Jade originale le jus, bien que l'été après un bon système mis trente-cinq jours sans déshydratation de détérioration, qui est aussi son coup de propagande secrète), des nouilles froides, nouilles boeuf, nouilles anguille, nouilles bouillon, le visage sale, nouilles tofu, soja nouilles pot, nouilles de porc deux fois cuits, nouilles et ainsi la liste continue.
nouilles Old Chengdu
Dans les années 1980 la fin, Chengdu Niuwang Miao à la rue est à côté de la pente nord sur la rue Bridge, des dizaines d'une centaine de nouilles partout, et distinctif, ont à dire cela est une grande attraction de nouilles Chengdu. A midi à minuit, les rues autour de la maison est assis, debout, accroupi convives, on peut dire d'aller sur le marché que dans les zones rurales encore vivantes.
Admiral Street, en face du Palais de la Culture dans l'ancienne maison appelée « 360-9 » restaurant, son emplacement d'exploitation devrait appartenir à 46 points restaurant (un autre nom pour l'ancien restaurant du Sichuan en général, « 46 points » et « points », est une unité de compte, Sauté de pavillon cuisine chaque trimestre, six ans et demi dans un client d'acheter de la nourriture pour acheter quatre, six points, donc l'industrie a mis les « 46 points » comme un terme général pour le restaurant - - note de l'éditeur), en plus d'exploiter zéro repas à l'extérieur, la cuisine, et il y a de grandes boulettes de viande face sauce Pékin est très célèbre, comparable à Jiangsu et du Zhejiang.
Marcher environ 200 mètres, puis plus à l'ouest, les anciens théâtres Armée populaire de libération à travers la route il y a un magasin nommé « Qilu » restaurant, l'entreprise magasin est entreprise en plein essor des nouilles frites, distinctive, sa viande sous-frites et les légumes sont deux types de sauce sont débordants, visibles Sichuan industrie brassicole a également une contribution indélébile dans le Sichuan.
Non hachées nouilles oignon vert
Old nouilles Chengdu, ont généralement de mettre chaque bol d'oignon vert haché, en particulier dans l'année huit cents un bol (vingt-deux) facette de bouillon, l'oignon vert moins qui se révèle être trop désagréable. Ensuite, l'oignon, il y a souvent de stock quand - - Echalote précisément en rupture de stock.
Le stock de échalotte raison, en raison de son temps de croissance des attributs naturels - - n'a pas encore serres. Utilisez échalotte dans le Sichuan a des racines profondes, quand Sichuan porc aromatisé Shuizhuroupian dans le pays a commencé à se développer, le champ est généralement le nombre de grand couteau Shun bleu clair coupé dans le fil d'oignon vert, l'oignon vert, puis coupez-les en utilisation, Je crois maintenant dans certains endroits continuent à utiliser.
La plupart des boutique de nouilles de Chengdu n'est pas, jusqu'à présent, il y a des noms et bien connus à la maison et à l'étranger de non-pignon sur rue « dan dan nouilles » doit aller, le soi-disant boutique « l'esprit d'une piste » (Note: le « esprit d'une piste, » Département de sens à long terme du Sichuan et maintenant un seul produit ou un seul produit, comme magasin), généralement connu pour stocker les variétés alimentaires nommées, telles que les boulettes de riz Shou long Chao Lai gluant, des boulettes et autres cloche, qui a été oublié dans la « cuisine de la soupe de mouton Shaanxi » fait aussi partie des « célibataires un « magasin.
Chengdu snack-bar
Un autre magasin de bonbons est également les principales collations. Il est mentionner la peine que la personne visée au snack bar Chengdu est généralement ne fonctionne pas cuisiner, Chengdu service de traiteur sur la distinction entre le magasin que l'on appelle « l'Eglise du Sud, du Nord Hall » avant et après la République de Chine, Yan industrie de la vapeur, Pavillon 46 points, snack-bar, ainsi que soi-disant sièges pack froid, y compris le musée des sièges.
La plupart des nouilles nouilles devrait jouer principalement courir Wonton, boulettes, petits pains, pain cuit à la vapeur, des petits pains et ainsi de suite. Et Confiseur plus de ce qui précède, mais aussi la principale JINWOZI Gao, Fang Gao, sucre de fruits, l'huile, le lait, etc. beignets (Hopewell magasin dessert « beignets de paquet vin de riz » est la caractéristique).
JINWOZI Yougao
terme de nouilles Chengdu
Le terme de nouilles traditionnelle Chengdu il y a beaucoup, qui « Lourd ail Feu rouge » Est un wagon-restaurants de poivre d'huile matures dire le maître quand bols jouer (assaisonnement) pour mettre moins de points, l'ail devra mettre plus de points.
aussi « Enfant de la pêche à sec jaune » Lorsqu'ils sont destinés à sec possible absorption d'humidité visage, et nécessite des nouilles durs des points (sept ou huit cuits). « La pêche à sec pour les enfants avec forte » fait référence aux nouilles plus de choisir un peu, surtout ceux qui font un travail physique nécessaire pour atteindre l'année.
Je me souviens quand les nouilles de vente boutique de nouilles Chengdu seulement un ou deux deux liang des points, qui font les revenus du travail manuel est pas élevé, plusieurs appelé douze et douze à payer les frais, dans la boutique de nouilles de la nourriture relativement serré ne lésine pas, le concentré son contact humain est évidente.
Il terminologie « Surface verte moins lourd » Ces, ce qui signifie nouilles exigences des clients moins, un peu plus de légumes verts, les nouilles font juste beaucoup de composants de gauche à la « pêche à sec pour les enfants avec une forte » foule.
Chengdu aujourd'hui, bien que beaucoup de nouilles saveur étrangères, boutique de nouilles, mais une personnalité est rare, si le goût, il est à féliciter.
L'auteur de ce single au goût de Chengdu de l'ancien auteur, par exemple, allait illustrer les compétences traditionnelles ont besoin d'innover, mais a laissé l'héritage de la tradition classique, inévitable végétation déracinée, il est difficile pour une longue période. Nous espérons que les gens de la perspicacité, espérons qu'ils creusent plus profond et l'essence de consolidation plus large des techniques traditionnelles, transmises de génération en génération.
