Après avoir terminé le traitement des matières premières dans la température de l'huile appropriée de l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce que l'état croustillant, appelé croustillant frit. Le « croustillant » fait référence à des plats goût merveilleux plats cuisinés après la formation de maturité et de saveur unique. « Crisp » fait référence à un sens croquante quand manger des légumes, « cassant » est difficile à plat lorsque vous mangez, mâcher sentiment croustillant.
« plats », Crisp la plus belle couleur, laitier croustillant, goût moelleux. Le petit poisson frit, croustillant tête intestinale, le tofu croustillant. Plats goût dur, le sens vif et plein de l'entrée.
Wit croustillant écailles de poisson
Xiong / Li Zhongping texte / figure.
« Réveil parc enregistré » notice: « Méthode gâteaux de poisson, informel poisson, à savoir les poissons peuvent tous les poissons, pas à l'échelle, sans le ventre, le premier lavage pave le fond du pot, un oignon de poisson lourd d'épaisseur, portant un poisson d'oignon vert lourd. fini, ajouter un peu de sauce claire, avec de l'huile de sésame est bon pour le jus, inondé un doigt de poisson, fermez le couvercle. Laisser mijoter le pôle de sorgho, au pot ne sonne pas pour le degré. prendre de manger très belle, et ne peut pas être mauvais pour longtemps . « faire ce plat, » réveiller le parc record « est utilisé dans la » cuisine « et moderne à usages multiples » bombardement », le premier bombardement de stéréotypes, puis re-faire frire jusqu'à ce que croustillant.
matière première
Four carpe (environ 750 g), du sucre brun, 50 ml d'eau, la sauce rouge 10 ml, 5 grammes nouilles poivre, le piment 5 grammes, 30 ml d'huile diesel, le gingembre, les oignons, le vin, le caillé, le sel, les arachides de pâtisserie, amer laitue, piment, huile de cuisson, la quantité
méthode
1. Carp règle le net (non à l'échelle), est des pots satisfaits ajouter le gingembre, l'oignon, vin de cuisine, le sel et le lait caillé au vinaigre pendant 20 minutes.
2. Le pot net allumé, mettez l'huile jusqu'à ce que la température de l'huile est élevée, un par un vers le bas dans le poisson mariné, faites frire à finaliser, transformer un petit feu lentement frire jusqu'à ce que croustillant, tiennent des pots satisfaits wok propre.
3. écailles de poisson floconneux ont été successivement additionnés de sucre brun, pot de l'eau, la sauce rouge, les nouilles de poivre, le piment et l'huile diesel, bien mélanger après le transfert à une plaque, les arachides Saupoudrez de pâtisserie, mettre les endives et les piments grillés et servir.
poivre Crisp tête intestinal croustillant
Yang Yong / texte, la fabrication
méthode
La tête de l'intestin de porc 1. Après le lavage, ajouter le gingembre pots de sodium, des cours de vin goût 2 à 4 heures, pot de réentrée d'eau froide, un poisson d'ébullition de l'eau, puis pot de la saumure sur blanc, un halogène cuit jusqu'à ce que la pêche douce qui, après le changement du couteau en morceaux et laisser refroidir.
2. Guo Lifang creux brûlant du pétrole douze bloc collecteur chaud, intestinal poêlées panure, lorsque la couleur dorée et croustillante poêle à frire, versez drain.
3. rester Pot un peu d'huile de base, le piment de la section, mélanger à arôme de poivre sous feuille modérée Jiangsuan, les alevins de croustillant épicé, puis versé dans le bloc d'en-tête intestinal, et la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre et la face poivre la farine, cuire dans un peu d'huile de sésame dans la casserole et bien mélanger.
Fiche de main rouget croustillant
Wu Yongming Zhao Jun / Ayako nuage / carte
matière première
Mullet 120 g (de la barre de menu de préférence d'environ 1500 g), de la sauce de fruits de mer de 25 grammes, 10 grammes d'ail, la surface de poivre de 3 grammes, de la poudre de poulet 2 g, 5 g de sésame, l'huile de 50 ml, 10 g de sauce d'huîtres, de vin, de la salade l'huile, la farine la bonne quantité.
méthode
1. Mullet changer le couteau en tranches avec de la poudre de poulet, tourné sur la farine un peu de vin goût verges, rouler dans une feuille avec un rouleau à pâtisserie.
Lorsque l'huile jusqu'à après trois feuilles rouget frit chaud, ajouter croustillant 2. huile casserole support. pot net dans l'huile diesel, sauce aux huîtres, la sauce hoisin, l'ail, faire revenir vers le bas dans le poisson frit et bien mélanger, parsemer avec des nouilles de poivre et les graines de sésame, un peu d'embellissement desservons.
poissons Ma-Chat
Fuli Juan / Tin Man trente-sept / Figure culinaire Réalisateur: Zhou Liangping plats offrent: Restaurant Chengdu Chambre
poisson chat que certains petits poissons trash, ils utilisent la cuisine dans les mains du Sichuan après le sel et le poivre saupoudrez frit ou trempé dans l'assaisonnement épicé et servir. Ce plat est le premier poisson chat enveloppé dans la farine, croustillant frit au wok, retour Guo Chao. Utilisez plus frire le poivron vert, également utilisé l'huile de poivre et de nouilles poivre mentionner le chanvre, le chanvre soulignant la saveur forte.
matière première
poisson chat 300 g et 100 g de poivre de Vitex diéthylèneglycol, le millet d'anneau de poivre, l'ail, le poivre vert, le sel, le poulet, le glutamate monosodique, la farine, l'huile de poivre, le poivre de surface, la quantité d'huile à salade
méthode
1. Le filet de poisson chat règle, drainer l'eau après la chasse, la fin du code, puis enveloppé dans le goût de la farine uniforme, Vitex deux poivrons cuisinière côté.
2. pot net allumé, dans l'huile de salade jusqu'à ce que le Liucheng chaud, la poudre brute enveloppée en uniforme versé alevins de poissons de chat trempette croustillant, versez et colonne d'évacuation.
3. Le carter d'huile de base restante, les morceaux de poivron vert, anneaux de poivre de mil, le poivre vert et remuer saveur Remuer l'ail, croustillant, puis frit les alevins de poissons de chat, puis mettre un peu de poulet et le glutamate monosodique, huile de poivre Linru Enfin, saupoudrer de nouilles poivre, pot-Bretagne également, le transfert dans une assiette et servir.
Description: poisson chat à choisir la taille uniforme. poisson pas trop épais enveloppé dans la farine, pot frit une fois finalisé, à la cuillère à la main a frappé doucement pour faire autre sans adhérence. poisson chat peut frire avant de rechange de la prochaine Guo Chao, la première poêle complexe et faire frire jusqu'à ce que croustillant, Guo Chao réentrée. Vaisselle avec un poivron vert, huile de poivre et nouilles poivre, l'assaisonnement, il est composé de faire Ma riche.
Jen fleurs mix poissons
méthode
1. Laver les poissons de vidange, jusqu'à Qicheng carter d'huile végétale de chaleur, soufflé poisson poisson sec.
2. au sel de bol, le sucre, le vinaigre, la sauce de soja, MSG, le gingembre, l'ail, des morceaux d'oignons verts et de l'huile de piment, syntoniser la saveur du poisson, mettez un sac avec des grains de fleur de poisson séché et de la pâtisserie, bien mélanger et transférer dans une assiette après , saupoudrer d'oignons verts hachés et les graines de sésame et servir.
Tentation à la batterie
Wu Yongming Zhao Jun Zeng Qiang / empereur Wenwang Ting Tian trente-sept / Graphique
méthode
1. boeuf Angus, coupé en dés dans le poisson après un bon pot de la saumure halogène de style Sichuan, puis dans le croustillant frit poêle chaude.
2. Placer le boeuf frit coloré avec un peu de sauce de boeuf, fin poivre rouge sec, nouilles poivre et graines de sésame blanc, placés dans des conteneurs dans un petit embellissement peut être.
Tofu croustillants
méthode
1. Couper le tofu en petits, collant et de la farine d'oeuf homogénéisée à nouveau, recouvert de chapelure, et similaire dans les quatre à chauffer la poêle jusqu'à l'extérieur croustillant et tendre, enlever et on verse dans couvert de crêpe de fer sur.
2. séjour en pot dans l'huile de base, d'abord à la fin de gingembre, l'oignon vert coupé en dés, l'ail haché et le porc faire revenir, ajouter la pâte de haricots et remuer un peu Pickle tard, mélangé avec une quantité appropriée de soupe et ajouter le sel, le glutamate monosodique, le sucre et un peu poivre, épaissir après cuillère à wok propre en morceaux dessus, saupoudrer un peu d'oignons verts hachés et servir.
Or croustillant croquant
Et Kun / texte frère oeil sous-nuage / Graphique culinaire Réalisateur: Zhang Yue Xiaochuan Baolin
Slag tendre le cou du porc, frit devient croustillante, et ensuite enveloppé dans du sirop uniforme poivre ajoutée, la chapelure et les nouilles de poivre, et plus cassant après refroidissement et solidification.
matière première
cou du porc 150 grammes, 10 grammes de poivre rouge, poivre surface de 3 grammes, 50 grammes de sucre, 15 g de miettes de pain, le sel, le jus de gingembre, du vin, du glutamate monosodique, la quantité d'huile à salade
méthode
1. Laver la viande du cou de porc, coupe des particules de la taille du pouce, le sel, le jus de gingembre, le vin et le code savoureux MSG décapé, puis mis dans un moule à frire chaude et brun doré cuit croustillant, retirer et égoutter côté huile et ensemble.
2. Lorsque le séjour de pot dans l'huile de base, le sucre, épais comme frit dans le dessin, le côté et jeté dans le poivre du cou du porc, des nouilles de poivre et mélanger uniformément la chapelure, adhésif uniforme à solidifier, un patin monté sur le plateau il y a un moule à beignet, et servir.
Hericium arrière-goût de cumin
RAN RAN / Yeux frère / figure.
matière première
Hericium 150 grammes de frais, le céleri, le persil chaque segment fait une huile peu d'arôme, le sel, le premier sauce aux huîtres, la poudre de chili, le cumin, la farine, la poudre de piment, la quantité d'huile à salade
méthode
1. peaces frais Hericium, propre. Pot, ajouter de l'eau, vers le bas dans le bloc de poisson cuit frais Hericium, presser l'excès d'humidité. Soyez pots satisfaits, le sel, le paprika, sauce aux huîtres végétarien, épices, huile, poudre de cumin, de fécule de maïs, coriandre, mélange de céleri, marinée pendant deux heures.
2. Prendre des cure-dents, formées respectivement bloc de chaîne Hericium Hericium, enveloppés et homogénéisés avec le cumin, la poudre mélangée de poudre de piment, de la poudre de sel et de poivre et bien mélanger, et mis de côté.
Pan dans le carter d'huile 3. allumé, le complexe dans la chaîne pan Hericium frit deux fois, et ainsi de la peau après l'appel d'offres croustillant cuit, retirer et égoutter. Transfert à une plaque, poudre de chili et le cumin et saupoudrez mélanger la poudre, vous pouvez.
Description: frit Hericium complexe pour obtenir un effet extérieur et tendres mais encore croquants, attention à la température d'huile est trop élevée, sinon Hericium facile au noir, et les temps de cuisson est trop long, tête de singe sera trop sec.
Croustillants trois combat
Wang Zhaohua / texte, figure.
Cuisinez avec gésiers de canard et la graisse de canard a produit une « frites croustillantes trois combat. » Le soi-disant « gras de canard », est communément appelé le chef du Sichuan à gésiers back-end site.
méthode
1. canard en tranches gésier, coupe de graisse de canard en sections, chacune avec l'oignon, le gingembre, le vin de cuisson, le sucre, le sel et le vin savoureux décapé, puis mis à sécher à la sauvegarde ventilée.
2. légumes de voyage, tranche les gésiers de canard et la graisse de canard sous le croustillant poêlé, supprimer et transférer dans une assiette, puis mis en sac la balle Zhashu pomme de terre belge, après les morceaux ensemble et vinaigrette Weidie, sel et poivre servir avec Weidie.
3. Weidie vinaigrette avec la vinaigrette, le lait, le jus, le sucre, le beurre d'arachide, la moutarde, le vinaigre et d'autres modulation. Ce goût plat croustillant sec parfumé, après trempage sauce avec une salade, mais aussi un peu de goût aigre-doux.
Goût anguille croustillante
Ze peinture / Tin Man trente-sept / Figure culinaire Réalisateur: plats Zhou Liangping offrent: Chengdu House Restaurant volonté
Ce plat est remarquable odeur, est la première forme d'anguille wok, puis faire frire sauce maison, et enfin trempé avec de l'huile diesel, les légumes de voyage, pince à transférer dans une assiette. Highlight est sa sauce maison. Anguille croustillante savoureux spéciale de goût.
méthode
1. Première règle d'abattage de l'anguille terre nette chair au couteau de façon uniforme de mot fleur Ji, la croissance constante des segments courts, puis changer le couteau. Puis vers le bas dans le moule plat jusqu'à ce que le chaud Liucheng frit trempée jusqu'à ce que croustillant et cuit lorsque les stéréotypes, versé et égoutter et réserver.
2. pot net allumé, versez frites, sauces à l'anguille frite et ensuite versé dans des segments, et en ajoutant une quantité appropriée de poivre de surface, les graines de poivre et de sésame rouge, à feu doux et remuer jusqu'à ce que la sauce homogène enveloppé Eel plus tard, même avec le grand bol verser la sauce.
3. Enfin trempés dans la quantité d'huile diesel, l'huile diesel inondable à l'anguille appropriée en direct. nourriture Voyage, l'anguille découpez soigneusement dans un petit rembourré strictosidine Wagang des alcooliques, placé une extrémité de la plaque plane, l'autre extrémité de la plaque plane aussi mettre l'anguille, un peu d'embellissement peut être.
Description: Le sucre est la sauce de soja a 25 ml, 74 g de sucre, 25 ml gel frais chaud, MAGGI 15 ml, 30 ml sodium pots vinaigre, mélanger dans le jus, on le verse une poêle à frire chaude fait. Pour sélectionner la taille uniforme de l'anguille, le système pratique cuit, Wobble est aussi agréable. Eel mot de coupe dans le corps de l'outil de coupe annulaire, ce qui facilite le système lors de la cuisson de friture uniformément wok, on le verse marqué en outre trempé savoureux.
Les intestins croustillants orange
Offres: Chengdu plats Hee Hing Restaurant Group Nord ont fait des plats: Yangju Xiaoren Ping Wu Yue Zhong Bo Wu Yingqi Photographie: route de l'étain
matière première
Épicé saumure tête intestinal de 300 grammes, 80 grammes section de torsion, la peau d'orange 50 grammes de section de chili séché 15 grammes, 8 grammes de gingembre, le poivre, l'oignon vert, le sel, le glutamate monosodique, la farine, la quantité d'huile végétale
méthode
1. halogène tête intestinal en bandes, après un peu de fécule de flottement, frire casserole dans l'extérieur croustillant, verser le drain. Une autre peau d'orange dans les filaments épais.
2. Le pot net a mis le carter d'huile, premier festival de chili sec, poivre, gingembre et orange Pisi faire revenir, puis versé dans les titres du segment intestin et du cannabis, côté frit avec du sel, MSG et l'oignon vert, puis remuer le pot transférer dans une assiette.
