Il y a un restaurant: les vieux enseignes, montage plus vieux ans, court un prix Sichuan cuisiné à la maison n'est pas élevé, comme un produit du siècle dernier, l'entreprise est exceptionnellement chaud.
Propriétaire de la boutique Wang Bangbing Wanzhou, est une personne physique. En 1991, il a appris à cuisiner à la cafétéria à la sécurité publique locale avec l'enseignant, parce que la cafétéria du gouvernement, maître et dédié à enseigner, plats si froid, plats chauds, etc. en savoir plus complète. Du fait preuve de diligence, qualifiés, Wang Bangbing âgé de 25 ans est devenu un chef, la gestion Houchu des dizaines de personnes. Plus tard, pour des raisons familiales, il a été enlevé à Nanjing et d'autres choses de cuisine, en 2010 est venu à Chengdu, Wuhou Long Street a ouvert dans l'ancien magasin alimentaire bol Yuzhou, principalement engagés dans des plats Wanzhou.
Hâtez-vous, quand Wang Bangbing été ajusté dans le goût des aliments Wanzhou, le prix, le poids et l'acceptation de masse des termes. La consommation de masse, la compréhension Wang Bangbing est que - prix raisonnable, abordable pour manger. Wanzhou plat lourd chanvre lourd épicé, rugueux chaud, le goût fort, quelques-uns des convives acclamation populaire. Donc, le bon goût, l'entreprise magasin est bon, abordable, il devient la principale raison.
Maintenant, pour obtenir la reconnaissance du public, ses propres plats uniques. Plus tôt, Wang Bangbing essayer de restaurer soixante-dix et quatre-vingt Szechuan classiques du siècle dernier, mais les rebondissements toujours pas. Il a constaté que la production des ingrédients classiques nécessaires au Sichuan, en raison de divers facteurs ne sont pas aussi facilement disponibles. Ainsi commence la racine de Wang Bangbing début, la recherche patiemment la nourriture. Un ventilateur de lotus blanc, l'un de la poudre de patate douce, il a passé près de deux ans, pour retrouver le goût du produit pour répondre aux besoins dans le comté de Wuxi de Chongqing. Les fans de prix abordable, plus frais, et Chengdu prix de gros sont restés stables. Le même prix, mais meilleur goût, cette route fans de lotus blanc naturellement supérieure que partout ailleurs. Un autre exemple est le porc, Wang Bangbing sera fixé de choisir leur propre visite d'inspection de la viande froide et la viande congelée a refusé d'utiliser les coûts encore plus élevés.
contrôler strictement les ingrédients et plats comme les deux extrémités de l'échelle des prix, qui favorisent la tête peut conduire à des déséquilibres. À cet égard, Wang Bangbing possède une raison quelconque, l'inspiration est venue du même clan des poissons grillés Wanzhou. Chez les poissons de manger local Wanzhou est pas des plats latéraux, le poids du poisson et prix assez pour nourrir une famille à manger aux États-Unis, mais pas à Chengdu, les prix Chengdu, la consommation est beaucoup plus élevé que dans Wanzhou, le point ne suffisait pas à manger moins, les points les plus chers, donc faire des composants sont ajoutés poissons Wanzhou n'est pas un petit plat d'accompagnement, de sorte que les clients peuvent non seulement manger et ne pas avoir à dépenser trop d'argent, faire les deux. Ainsi, Wang Bangbing sur la garniture beaucoup de pensée, tels que les os fragiles Griddle avec racine de lotus frit pour correspondre cartilages, jusqu'à ce que la sauce savoureuse parfumée avec crêpière, qui sont tous deux croustillants et secs. Bonne connaissance des parties encore - ce qui est l'une des expériences Wang Bangbing.
Ainsi que l'utilisation efficace des accessoires. Wang Bangbing a constaté que de nombreux chefs lors de la cuisson pour le goût et l'apparence, parfois « tas » sur beaucoup de poivre, piment ou d'autres épices. Il croit que le piment, le poivre et d'autres matières non frire sur le plateau, leur rôle est pas pleinement joué, les déchets, tout en augmentant le coût, ce n'est pas la manière de chef professionnel de la vie, pas le style d'un patron de qualification. Un bon moyen est de jouer avec un minimum d'accessoires maximum de saveur, comme le piment ont chacun une saveur Remuer, laisser la saveur dans le plat. Faites bon usage des matériaux et l'élimination des déchets - c'est l'expérience de Wang Bangbing II.
Dans la série télévisée « Papa seul », le chef Zhang Guoli a révélé que les clients étaient allés, le poisson intact sur la table, nous savons que la nourriture est un problème, revenir en arrière et la fin de l'étude soit immédiatement amélioré. Wang Bangbing comme chefs de théâtre, chaque plat invités restes alimentaires (y compris les accessoires inclus) si plus de 30 pour cent, il revenir en arrière et réexaminer la fin, à la fin est le goût des matières premières, ou mesurer la nourriture problème, nous avons identifié le problème de continuer à améliorer pour la prochaine montrant de meilleurs plats au moment de servir. Excellence, afin de progresser - c'est l'expérience de Wang Bangbing de trois.
Prospère ancien plat bol Yuzhou est inséparable Wang Bangbing une gestion prudente et se spécialise dans l'apprentissage continu, sinon il est difficile de survivre à un huit années à Chengdu manger des rivières et des lacs. Avec les il a encore au-dessus de trois conseils, Wang Bangbing puis a ouvert une succursale, a également rejoint l'emporter, un long chemin à la salle à manger ......
Quelques plats chauds (sélectionné)
Chaud et aigre Xuewang
Le plat avec la commune saveur épicée de la soupe rouge Xuewang différente, dans un plat est le goût chaud et aigre.
Ingrédients: sang frais de porc 750 g, 150 g de canard frais, gorge jaune 100 g, 100 g de sandwichs au jambon, les choux de 150 grammes, 50 grammes anguille, le gingembre 15 grammes, 50 grammes d'ail, le bord de poivre 100 g, 8 g de sel, de poulet 2 g, 2 g de glutamate monosodique, 30 g de poivre vert sec, 80 ml de vinaigre, l'oignon, le persil, la quantité d'huile de colza
méthode:
1. bassin satisfait de porc frais, transféré à un peu de sel, ajouter de l'eau, changer le couteau en blocs de taille uniforme refroidie et solidifiée. Anguille règle le filet, coupé en segments. Canard frais, lavage jaune de la gorge, couper en morceaux. tranches de jambon Sandwich. Le pot au-dessus bouillir les ingrédients sont cuits, retirer et réserver.
2. faire bouillir l'eau après les choux magasin dans le plancher pelvien. sang de porc est ensuite cuit, section de l'anguille, les comprimés de canard, Pastilles et diffusion de jambon jaune sur les choux.
3. Prenez un bol, ajouter le gingembre, l'ail, le bord de poivre, le sel, le poulet, le glutamate monosodique et le vinaigre dans une sauce aigre, verser les ingrédients dans la casserole, saupoudrez d'oignons verts.
4. pot net allumé, dans le carter d'huile de colza, le poivre vert faire sauter en sec, l'huile bouillante sur les ingrédients parfumés choc, saupoudrez un peu d'oignon vert haché, le persil Servir embellissement.
Description: Caractéristiques du plat est que la sauce aigre-douce, après un bon jus tune, versé sur le pot directement, sans avoir à la casserole, sinon il aura une incidence sur le goût. Jus peut aussi être étroitement vinaigre, Spicy goût, toujours chic. De plus, n'épaissit pas le processus de cuisson.
Griddle cartilages
os cassants avec des pommes de terre, racine de lotus frit, goût complémentaire, avec la coordination.
Ingrédients: os croissant de porc 500 grammes, racine de lotus 150 grammes de pommes de terre, 150 grammes, 15 grammes de sandwichs au jambon, sauce crêpière maison (matières premières pour le poivre Ciba, anis étoilé, kaempférol, etc.) 50 grammes, 200 grammes deux poivrons verts jour de Vitex, section 100 g chili séché, poivre rouge 30 grammes, 30 grammes de poivre vert sec, une casserole d'eau salée, l'oignon, le gingembre, le sel, le vin de cuisine, épicé rosée fraîche, l'huile de sésame, les graines de sésame, la coriandre, la quantité d'huile comestible
méthode:
1. croissant d'os de porc règle le filet, coupé en sections, ajouter un peu d'oignon de bassin satisfait, le gingembre, le sel et le vin de cuisson, décapés 2 heures.
2. Lorsque le croissant marinée d'os de porc dans le pot de saumure, un halogène à environ sept cuits, retirer et égoutter, jusqu'à ce que l'huile chaude Liucheng dans les frire croustillante apparence, enlever et colonne d'évacuation.
3. racine de lotus et des pommes de terre bassin de sodium, dans la quantité de mélange de sel, quand la casserole de côté jusqu'à ce que remove couleur dorée et ensemble.
4. un autre pot mettez la casserole d'huile, ajouter le poivron rouge, le poivron vert séché, mélanger la section de chili jusqu'à ce que la section de nos jours chili était brun dans les segments de cartilage frits, des bandes, des racines de lotus, sandwichs vert et jambon section deux sautés au poivre Vitex, puis ajouter la sauce crêpière, épicée fraîche rosée, l'huile de sésame et mélanger uniformément, après la Saupoudrez casserole avec les graines de sésame, l'embellissement du persil Servir.
Description: transféré sauce crêpière, épicée fraîche rosée, l'huile de sésame et faire sauter le temps ne devrait pas être trop long, ingrédients de la sauce sautés enveloppées en uniforme sera bonne.
Sel plat de porc cuit deux fois
Matières premières: 300 grammes de porcs à base de viande à trois fils, 150 g de légumes de sel, le segment ail 150 g, 5 g de gingembre, l'ail 5 g, 3 g de sucre, 50 ml d'huile de colza
méthode:
1. porc aux cheveux fanée feu, vers le bas dans le pot d'eau et cuire jusqu'à ce que bien fait, enlever et les couper en gros flocons.
2. pot net allumé, dans le carter d'huile de colza, la viande sautés, frits dans un nid comme les lampes, le gingembre et l'ail dans Stir l'encens, le parfum et le sel Caichao. Enfin, mettez le segment ail frit, transféré à sucre, casserole Servir.
Description: La différence générale est que le porc cuit deux fois, le sel, le sel végétal lui-même, il ne faut pas pâte de haricots et sel au goût. L'ail peut être cuit faire sauter jusqu'à sept, quand il servira oppressant plats cuisinés à la chaleur, donc un meilleur goût.
La consommation de poisson sec des enfants
Le matériau de départ: 1000 grammes de la consommation de poisson d'enfants, 150 g de viande hachée, des sandwiches de jambon 15 grammes, 10 grammes germes cassés, marqués de 50 ml, pâte de haricots 15 grammes, 15 grammes de poivre vert, le poivron rouge 15 g, 20 g d'ail, 10 g de riz au gingembre, le sel, le vin, le gingembre, la fête de l'oignon, l'oignon morceaux, l'oignon vert, l'huile comestible, la quantité
méthode:
1. la consommation de poisson d'enfants règle le filet, Ji poisson couteau en croix, des pots de sel de sodium, vin de cuisine, fête l'oignon, le gingembre mariné pendant 30 minutes.
2. Le pot net allumé, mettez l'huile jusqu'à ce que le chaud Liucheng, vers le bas dans les frire la consommation de poisson mariné des enfants de couleur dorée, retirer et égoutter.
3. L'autre pan mettre le carter d'huile, l'ail mettre, le riz au gingembre et le faire revenir en vrac glissement de poivron rouge haché, puis les pousses brisées et faire revenir la pâte de haricot, l'incorporation de 200 ml d'eau, puis ajouter frit enfant la consommation de poisson, sandwich jambon, des morceaux d'oignon, le poivron vert et le tir à l'huile rouge, d'être une petite sauce au feu, saupoudrez casserole d'oignon vert Servir.
Description: viande hachée Titian, goût plus riche, il est approprié trop gras lié, et le rapport de la graisse et de porc maigre 3: 7 à faire. Assurez-vous aussi de recueillir le jus à feu doux, faire cuire le poisson pour éviter décontracté, ce plat ne pas épaissir.
poivre frais enfants taro
Ingrédients: Taro 400 g, 10 g de rondelles de piments de mil rouge, le gingembre m 10 grammes, 10 grammes d'ail, la sauce de soja de poisson cuit à la vapeur 25 ml, 10 ml de gel frais, un produit de frais 10 ml de sauce de soja, 10 g d'oignon, 100 g de saindoux
méthode:
Taro 1. pelées, coupées en morceaux de plaque, sur vapeur de 45 à 60 minutes.
2. morceaux cuits à la vapeur taro dans une casserole chaude, puis versé dans frutescens un cercle rouge, riz au gingembre, l'ail, la sauce de soja cuits à la vapeur de poisson, gel frais, un produit transféré dans la sauce de soja frais et de jus d'oignon vert.
3. pot net allumé, dans le saindoux, versé sur le bloc de parfum de choc thermique taro, Servir.
Note: Ce plat peut également être placé dans le moule plat comme un plat à manger, mais devrait faire attention, et enfin verser l'huile avec de l'huile de colza ou de l'huile de salade.
