En parlant de la célèbre Sichuan porc deux fois cuits, les versions de pratique de folk et restaurants autour de beaucoup, comme un grand bien connu, il est sous la juridiction de Deyang Guanghan, même porc cuit deux fois de la ville. Hill est pas beaucoup de différence deux fois cuit de porc et d'autres pratiques de porc cuite, sont sélectionnés croupion assis peau de porc (les deux de viande couteaux, jetée cuissard viande) fait, mais la coupe de la viande est beaucoup plus grande que la plupart du porc deux fois cuit, il paume large, trois pouces de long, dans un plat ayant une graisse, mais pas grasse, mince plutôt doux, légèrement épicé, salé, sucré, huile jaune vif, les caractéristiques de moelleux frais.
Hom vieille épée de porc cuit deux fois
Aussi à Deyang, Luo Suminoe entreprise (précédente Luojiang County) a appelé « ancien hôtel Hom du sol « restaurant dispose également d'un vieux couteaux seau viande, il grande colline du porc deux fois cuit dans le même but. Selon le propriétaire du magasin Jinjie Shao Yang, 1985, quand il était adolescent, sur dans la cuisine pour apprendre le métier. Puis cuisine amère de l'école, en plus de crochet de charbon surfaçage feu de charbon de bois à dépenser, nous devons faire Zecai, les légumes, la vaisselle, le nettoyage des travaux corvées de cuisine et santé jour sec vers le bas, tout le corps comme à écroulait. Toutefois, afin d'apprendre la cuisine, ceux-ci ne sont rien. Vers 1990, Yang Jin ouvrit lui-même le restaurant et fermé leurs portes plus tard en raison de diverses raisons. Yang Jin est allé travailler pour aider à cuisiner d'autres restaurants continuent à apprendre, à aimer leur cerveau, il a commencé à lancer ses propres spécialités en 1994 - l'épée Old Hom porc cuit deux fois, et a fait l'unanimité convives.
vieux Hom épée de porc cuit deux fois
Yang Jin (deuxième à gauche) dans une interview avec des journalistes
Avec la confiance du rallye d'or Yang a ouvert un restaurant, et l'épée de porc deux fois cuit les vieux plats de signature de seuil, à partir de 6 magasins début de la table a été fait et maintenant il y a 19 tables de magasins de taille moyenne. Il nous a dit d'acheter de la viande de nourriture sont généralement vérifier personnellement. affaires de magasin est le meilleur moment de la journée pour vendre plus de 60 anciens couteaux de viande Hom, trois Zhu Tuirou plein être coupé complètement épuisé. Parce que les composants d'une ancienne épée de viande Hom est relativement grande, il faut des copies uniques de bien faire frire pot deux ou trois copies ensemble, Rouchao inégale, le goût est pas bon. Par conséquent, les multiples fois magasin tables sièges de sac, souvent sur le plat.
la viande produite vieille épée Hom, or Yang aux compétences réelles, les cochons pour nourrir plus d'un an, et d'utiliser le poids net de quarante kilos de Zhu Tuirou, cette norme est compatible avec les deux couteaux de viande - bon goût de porc, connexion viande grasse compact, facile à séparer la friture. viande épée d'or Yang comme le vieux plat de signature de Hom, en utilisant le principe de vente de petits profits, la viande assez grand dans un plat est pas cher, au prix de 38 yuans.
Cela dit, la vieille épée Canton burst viande frite à la fin comment le faire? Jinjie Shao Yang a dit le premier morceau de peau de porc assis croupion règle le filet et bien taillée, puis placé dans une casserole d'eau, plus le gingembre, l'oignon, le poivre et le vin, éclairé et ébullition chauffé, un petit feu pour maintenir micro-ébullition, quand évaporations peau de porc cru, le poisson dans le bateau à vapeur à la vapeur pendant environ 40 minutes, lors de la cuisson à la peau douce, sortie et laisser refroidir. Est ensuite envoyé au congélateur jusqu'à consistance ferme, puis repris avec une coupe de long couteau en gros flocons, finition avec élégance stand.
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Voici des conseils cuits deux couteaux de porc transformation de la viande est essentielle, en ce qui concerne la nourriture et le goût « lampes nid » de moulage. Nécessite faible peau de porc cuit à la chaleur, ne pas utiliser le feu. En second lieu, mettre le bateau à vapeur cuit à la vapeur pendant une longue période, à la fois pour garder la peau intacte et peut extraire l'excès de graisse, si gras dans un plat et non grasse.
En troisième lieu, lorsque la viande transformée cuite a demandé au milieu de la vie, de façon à diminuer fortement lorsque vous faites frire, pour former une belle « lampes nid. »
En quatrième lieu, la viande doit être cuite dans le réfrigérateur congelé dur, de manière à faciliter la coupe de la viande dans le type, il sera facilement dispersée et fragmentaire.
faire frire Suivant. La chaleur wok première huile de colza, l'huile ajouter hachée de porc, l'excès d'huile de vidange avant et à mettre de côté.
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pot net dans une casserole d'huile rouge d'épices, le gingembre et l'ail jusqu'à mettre odorante, vers le bas dans la pâte de haricots et faire revenir bien, placé dans une petite section légèrement poivron vert frit.
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On verse ensuite sur l'huile de porc, puis en morceaux tempeh, la sauce de soja et faire sauter de haricots rouges sucrés, transférés au sel, le glutamate monosodique, le sucre et la saveur de poulet frit, l'ail jeté dans la partie supérieure de l'uniforme, croustillant pan pot muni d'un tampon blocs de disque au Québec, Serve.
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L'astuce épée frit porc cuit deux fois, mettre de l'huile de porc, de sorte que l'excès d'huile suintait, éviter gras, viande maigre n'est pas si doux. En second lieu, l'utilisation des épices peuvent ajouter de la saveur marquée de porc deux fois cuit, épicé petits poivrons verts augmentent, tempeh morceaux et doux goût de porc cuit sauce aux haricots est nécessaire et approprié pour faire plat de sucre doux et d'une solution fatiguée, et enfin ajouter l'ail, la touche finale le rôle, de sorte que les plats entiers odorants.
Marqué oreilles épée
oreilles épée
De plus, le magasin a également un plat froid morceau d'oreille à l'épée, mélange de saveur marqué l'ail, mais légèrement aigre-douce, fond végétarien est également très spéciale pour les tranches minces de racine de lotus. Tout d'abord, nous avons pensé que ce plat est très commun, utilise maintenant l'approche classique, qui est entièrement cuit de la gomme de cuisson de l'oreille de porc, puis soigneusement dans le moule objet chaud et lourd est compacté, puis dans le réfrigérateur congélateur , coupé en tranches fines et finalement retiré.
Yang Jin peut nous dire qu'il a fait avec l'écouteur d'épée est un morceau d'oreilles de porc, cuit légèrement comprimé, puis par l'épée de la lame oblique dur effort, la dernière sauce versée Wobble.
Yang Jin de chaque plat est sérieusement attitude, nous pouvons voir ses plats et la philosophie comme distique des deux côtés du magasin dit :. « Vieille tradition digne de ce nom, et dire ce que le nouveau magasin »
