le chef du Sichuan, dans la pratique, souvent pas directement Pickle, Pickle mais l'huile de raffinage avant, la friture et la sauce matériau de base Pickle Pickle, de sorte que lorsque le plat le temps de friture peut être raccourcie, mais aussi propice à la normalisation.

Méthode amorce Pickle

matière première :

Cornichon Vitex deux extrémités 800 grammes, 600 grammes de poivre d'extrémité de la mousse, extrémité de mousse de poivre sauvage 250 grammes, 150 grammes de poivre de millet d'extrémité de la mousse, le poivron vert 40 g, 150 g bulle de gingembre 125 g d'oignon, 50 g de persil, d'ail 75 g, 30 g de sucre, 200 g Pixian, 80 g de riz glutineux, de l'huile de colza cuit 1800 ml

méthode :

creux brûlant l'huile de Colza douze pot cuit dans la chaleur, l'oignon et le persil frit à grande jaune, les poissons mis au rebut, l'ail frit, puis en jaune, retirer et réserver. Lorsque la température de l'huile a été porté à six ou sept chaud, ajouter Pixian, fin Vitex Pickle de la seconde extrémité de la bulle poivre vert, la fin de l'ampoule de poivre sauvage, et la fin de la bulle après la bulle frutescens gingembre faire sauter, en sucre, le riz gluant, alevins de poivre vert couleur rouge vif, vainc dans la casserole mettre jaune l'ail frit, dans le bol, nausées deux jours à l'utilisation.

Cornichon huile Méthode

matière première : Vitex Pickle deux extrémité 500 grammes et 100 grammes de gingembre de mousse, le gingembre 50 grammes et 100 grammes d'oignons, 50 g d'oignon morceaux, huile de salade 2000 ml

méthode :

Jusqu'à ce que le pot chaud Liucheng dans l'huile à salade, gonfle le gingembre, l'oignon et l'échalote grand bloc frite jaune, la pêche au résidu, puis l'extrémité inférieure conserves au vinaigre, bulle de gingembre, un petit frire à feu pendant environ 2 heures. Jusqu'à après l'évaporation complète de la vapeur d'huile, des nausées casserole seau 2 jours chargés, filtré au résidu Servir l'huile Pickle.

Pickle sauce Méthode

matière première : Deux lanterne d'extrémité Vitex Pickle Pickle 1000 g 200 g 150 g gingembre bulbes d'ail haché huile Pickle 75 g 700 ml 60 ml d'huile de poivre de vigne

méthode :

Guo Lifang huile pan Pickle, lanterne Pickle successivement extrémité inférieure de la deuxième Vitex Pickle, le gingembre bulle, faire revenir l'ail grande couleur rouge lumineux de sortie de secours et de parfum, le mélange dans le rotin huile de poivre Servir.

Pickle exemple plat:

Pickle poisson

matière première : Une tache nue (environ 850 g), 250 g d'aubergine, la laitue 100 g, 400 g de beurre conserves au vinaigre, conserves au vinaigre amorce 150 g, 8 g de sel, 10 grammes de poulet, le glutamate monosodique, 3 g de poivre, frais soupe 1000 ml, feuille de coriandre, la quantité d'huile à salade

méthode :

1. Le lavage à l'abattage des poissons tache nue coupé en petits morceaux, ajoutez un peu de sel, le poulet, le glutamate monosodique, le goût du poivre et le code de veille uniforme, l'aubergine, coupé en lanières, mettre les alevins casserole étudiants en mode veille. laitue plaque de Peel en petits morceaux, placés dans l'eau bouillante ajoutée bouillir le pot du sel cuit.

2. marmite mixte, ajouter du matériau de base et Pickle Pickle bouillir la sauce, steak et ajouter toutes les épices, laisser mijoter bouillir 6 minutes, versé dans un pot est garni d'aubergines et vert bac à litière bloc en bambou, et enfin à servir décoré de feuilles de persil.

Pickle boeuf

matière première : Viande marinée 150 g, 200 g de gluten, 50 g de beurre conserves au vinaigre, conserves au vinaigre amorce 20 g, 30 g de la section de poivre vert, le sel, le glutamate monosodique, du poivre, de la soupe, l'amidon humide, la quantité d'huile à salade

méthode :

1. Guo Lifang carter d'huile à salade, support de diapositives de boeuf cuit.

2. mélangé avec une soupe ébullition peu de pot, sauce au Pickle, faire bouillir de l'amorce Pickle, puis dans la section du poivron vert et du buf Shaozhu gluten, sel ajouter, glutamate monosodique et poivre, crochet d'amidon humide sauce fine et servir.

tofu de soie Pickle

matière première : 200 g tofu séché, fils décapés 30 grammes, graines de sésame, le sel, le poulet, le glutamate monosodique, le beurre conserves au vinaigre, l'huile conserves au vinaigre, l'huile de salade, la quantité

méthode :

Le caillé est coupé en gros fil, mettre cinq dans la friture de l'huile chaude à sec parfumé, d'enlever et de froid et sec, on a ajouté du bassin de sodium fil conserves au vinaigre, et les sels, le poulet, MSG, le beurre et l'huile saumure conserves au vinaigre, en mélange après jeté dans les graines de sésame de façon uniforme, le transfert dans une assiette et servir.

Xiahong Liang / texte d'été / FIG.