Maintenant, la pêche, est Lucai maintenant la pêche. Général Lucai et que vous voulez « pêche maintenant » clairement comprendre à fond, il est nécessaire Revoir l'Ancien, sinon pour Lucai tracée, cette question vous facilement obtenir la réponse, semble un peu arbitraire certains. Pour cette raison, j'avoir accès aux livres et documents pertinents, et aussi pour demander au chef de maître et cherche maintenant la production d'une partie de pêche traditionnelle Lu Cai Lu Cai. Un seul but: rétablir la vérité, dit aussi clairement que possible, « la pêche maintenant » d'origine, afin de clarifier la relation entre la pêche actuelle et Lucai.
Maintenant litige pêche
Avant de dire « la pêche maintenant, » je raconte une petite histoire sur la pêche maintenant.
Chengdu pays Pengzhou ont un vrai frère simple, Zhen, référence Tuo Shuren, grâce à son fils frère Mao apprendre la cuisine en tant que professeur. Lorsque Chen est arrivé à Chengdu réel Big Brother, est déjà trois l'après-midi, le père et le fils ont pas mangé le déjeuner près de l'hôtel est également un deli nom « XX maintenant la pêche » signes. Alors je l'ai acheté quelques maintenant la pêche Lucai et un retour de la bière au restaurant de l'hôtel, tout le monde se saluer quelques mots, ils commencent à manger et boire ensemble. Après vin bu, vrai frère Chen n'a pas été si prudent, et puis aussi augmenté de façon significative ces derniers temps: « Tout le monde dit que profond, cette fois la routine de la ville, je peux être entièrement compris oh! »
Nous comprenons son sens, il a demandé à son temps jadis? Il Zaba jusqu'à ses lèvres, et dit: « prétendant vendre Lucai, ont maintenant appelé la sagesse pour la pêche, de prendre un tel nom est d'attirer l'attention de tout le monde, est la substance de ce peuple de la ville sensationnelle aussi? chaud », qui est notre compatriote Ma Oh, « entendu ici, frère Mao a expliqué rapidement :. » frère de marié, est la montée de la pêche à grande échelle est que cette année, Chengdu est maintenant ah très populaire, il semble que le Lucai traditionnel il y a encore des différences ...... « pas d'autre explication frère Mao fini, il fit signe Chen vrai frère grand, les cheveux de son frère, puis ce geste a été sans ménagement arrêté, étouffant.
« Ce qui est avant la montée de la populaire Oh, mon compatriote, cependant, ne comprenait pas cette ligne de restaurants, mais j'étais jeune, de plus en plus à la campagne, en jouant petit accélère jusqu'à présent, des stands Lucai stands comme ça partout. Lucai ces stands les matériaux sont trempés dans la soupe de la saumure, avide quand il est dit à quelques dollars de repas Lucai, le maître supprimer Lucai directement du seau d'halogène, hacher occasionnel à bord coupés en petits morceaux peut, le goût est bon Pakistan. qui est Lucai ordinaire Eh bien, jusqu'à présent magasin Lucai sur le marché sont vendus de cette façon, ne pas avoir pensé, une ville où il a pris un nom « de la pêche actuelle » à l'oeil Bo. Si ceux-ci en milieu rural magasin agricole Lucai aussi prendre le nom de ce qui est maintenant la pêche, peut-être les gens ne l'achètent pas, oh, hé, nous pourrions avoir à faire des affaires est mort. « on a ri tout à coup ouvert.
Dites la vérité, maintenant le marché de la restauration Chengdu est vraiment beaucoup du nom « XX maintenant la pêche » marque de boutique épicerie fine, ils semblent être partout du jour au lendemain, se développer, en particulier dans la zone densément peuplée, les marchés et autres lieux, Les magasins sont généralement pas grand, allant de 30 à 50 mètres carrés. La question est maintenant Lucai boutique. Pourquoi appelez-vous la pêche? Maintenant, la pêche Qu'est-ce que cela signifie? Lucai aujourd'hui, tout à coup il y avait une pêche maintenant, il semble briser le royaume Lucai calme. J'ai aussi entendu certaines personnes contestent maintenant la Lucai et la connaissance de la pêche, qu'ils soient professionnels ou dîners ordinaires, sont quelques-uns de la confusion. Des opinions différentes, certains disent est maintenant la Lucai traditionnelle de la pêche, il n'y a pas de différence, certains disent que le système actuel ne pêche pas Lucai, il est le nouveau-né Lucai, d'autres disent que la pêche Lucai est maintenant appelé routine ......
Afin de vérifier l'authenticité du « discours » du vrai frère Chen, volé quelques jours je loisirs, visiter quelques-uns du marché local Pengzhou voir ce que le canton, a été à la ville Cifeng, Guihua ville, en traversant la ville, la mer JINWOZI ville, ville de Tongji, etc., parce que la prévalence Lucai locale de manger publique. Le résultat final est une description du grand frère réel l'authentification de base Zhen, très populaire maintenant et Chengdu en particulier la pêche à proximité. Mais les conditions sur le marché Lucai deli être humble Bale, bien sûr, pas des variétés Lucai et ville riche, mais le bouillon doit être l'une des matières premières locales essentielle catégorie Lucai, de nombreux magasins Lucai pourrez prendre vos repas dans la boutique, Cela peut fournir des endroits pour manger. Cependant, le juge est maintenant la pêche, la pêche ne peut pas dire qu'il est maintenant de nouveaux trucs Lucai. pêche Lucai et que vous voulez savoir maintenant comprendre à fond, il est nécessaire Revoir l'Ancien, sinon pour Lucai tracée, curieux, et facile d'obtenir la réponse, il semble un peu arbitraire certains. Pour cette raison, j'avoir accès aux livres et documents pertinents, et aussi pour demander au chef de maître et cherche maintenant la production d'une partie de pêche traditionnelle Lu Cai Lu Cai. Un seul but: rétablir la vérité, dit aussi clairement que possible, « la pêche maintenant » d'origine, afin de clarifier la relation entre la pêche actuelle et Lucai.
Lucai Histoire
Tout au long de l'histoire de la source Lucai loin, il peut être décrit comme un large éventail de pays, saveur différente, et constamment aller au-delà du développement de sa forme « Compote » unique. Lucai que ce soit dans la province du Shandong, du Sichuan, cantonais, Huaiyang, ou Yangzhou, Fujian, Anhui cuisine, dans le Hunan ont une très grande influence, si la campagne urbaine, à la recherche des restaurants et des hôtels, des ruelles de la rue partout ses traces . Prenez du Sichuan style Lucai exemple, il y a des documents historiques: la forme originale dans environ 221 roi de la Colombie-Britannique de Qin à la dynastie des Ming gouverné Basu, a fait l'objet d'environ mille ans. De la « Porter le sel Guangdu bien, » produit le plus tôt sel du Sichuan, Chang personnes Qu Jin dynastie occidentale livre « Huayang » dans le recomptage mangeais les coutumes « du poisson et le sel, le thé, le miel, le poivron rouge, » le dossier, dont on peut voir, Shu gens ont appris à utiliser le sel gemme et le poivre pour faire la saumure.
Les gens du Han de l'Ouest Zuo, « Shu Du Fu » là-dedans « mari tune Gomi, doux et ...... cinq plats à base de viande sept, dim Xingsao fatigué, Dieu nourrissantes qui peut pratiquer, tout le monde ont complété les inter ...... » enregistrements et « tune arômes mari « façon aromatisantes parler est un halogène. Après plus de trois et Dynasties du Sud et du Nord, halogène du Sichuan dans la dynastie des Tang a fait un grand pas. Par la dynastie des Ming, le régime alimentaire des gens se concentrent progressivement sur les pratiques de régime de santé, qui corroboraient le « repas de boissons » et « Compendium of Materia Medica », parce que certains médicaments à l'intérieur du composé décrit dans la prévention et le traitement des maladies, peuvent produire saveur, assaisonnement fins, donc la plupart sont utilisés comme assaisonnement Lucai.
Le développement et les changements des temps ne peut pas faire sans restauration à la base économique comme support, depuis les années 1980, avec la réforme et l'ouverture, l'expérience des gens d'halogène Sichuan cuisine résumé de la technologie, la collecte, l'enseignement et la recherche, le développement et l'innovation tels que l'augmentation techniques de cuisson compote Sichuan tout en favorisant plus sophistiqués, plus de variété, Sichuan Lu Cai entrer dans une période de prospérité sans précédent.
Quelle est la différence maintenant la pêche
Peu importe comment le développement de Lu Cai, Lu Cai généralement admis dans les saumures sont généralement classés en deux catégories: halogénures d'halogène rouge et blanc. halo rouge, à savoir, d'épices et de l'autre couleur de sucre coloré (matériau) les aliments cuits, brun doré (par exemple, le bouillon de halo) ou en brun (par exemple, ragoût de buf), de la saumure blanc, à savoir pas d'épices couleur de sucre tels que la couleur (matière) étuvée nourriture, incolore ou gris (par exemple, blanc Lu Ji, tripes de saumure blanc, de la saumure blanc tripes etc.). épices colorées dans la couleur la plus importante et commune est le sucre, suivi d'un plus levure de riz rouge, pâte de haricots et ainsi de suite.
Quand les Cai Lu traditionnelle, expérience de haut niveau nous dit que plus la saumure mieux butor, la saumure qui vieillit, il est un « vieux halo » dit. Cependant, l'ancienne saumure doit être correctement protégé afin d'assurer la saumure durable est pas mal, la qualité est pas affectée.
En plus maintenant de retour à la pêche. J'ai visité Chengdu plusieurs bonnes affaires maintenant magasin de pêche, propriétaire du magasin et le chef m'a dit, la saumure maintenant essentiellement la pêche couleur halogène blanche est habituellement extrait des poivrons de couleurs d'origine et d'épices, sans d'autres assaisonnements colorés, et est maintenant pas l'ancienne saumure de la saumure de pêche, son utilisation a une certaine périodicité. En effet, la saumure de pêche actuelle après utilisation pendant un certain temps, va se transformer progressivement en noir, il va nettoyer la moitié de la saumure, ainsi que l'eau, puis l'assaisonnement parfumeurs. Maintenant, essentiellement la pêche de l'odeur de la saumure de saumure d'huile parfumée, la saumure et la saveur elle-même est pas riche, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles il n'y a pratiquement pas Lucai maintenant la pêche ragoût de buf, ragoût de buf ou parce que l'halogène dans les cinq traditionnels saveur la plus savoureuse . On pourrait faire valoir que la pêche de la saumure actuelle du pétrole est, en fait, cette affirmation est inexacte. Bien que l'odeur des plats de pêche maintenant la plupart du temps d'halogène jauge d'huile, mais cela ne signifie pas que l'huile est maintenant halogène pêche, parce que la vaisselle est maintenant la pêche tremper dans la marinade, mais pas trempé dans la saumure avec des épices extrait l'huile.
Ainsi, maintenant il appartient à la catégorie ou la nature de la pêche Lucai. Quant à savoir pourquoi est-il appelé « pêche maintenant », je consulte plusieurs praticiens et CONSOLIDER résumés comme suit: Tout d'abord, il y a maintenant une pêche halogène qui est maintenant prêt sens halogène, son goût est plus humide, le second est Lucai jour, le jour d'halogène vendu le même jour, représentent le sens frais des matières premières, en troisième lieu, les opérations sur le terrain, y compris l'ensemble du processus de production des matières premières, la transformation et la vente, nous sommes visibles, sûr de manger. Je pense que le noyau de ces points d'expression, ou que le produit est frais, sain et rassurant. Aujourd'hui, nous portons une attention particulière à la sécurité alimentaire, cette forme juste pour satisfaire la consommation alimentaire actuelle de la pensée dominante, les praticiens intelligents pêche maintenant « mot, l'image et exprimer avec précision la connotation de ses produits Lucai être mis en évidence en utilisant » halogène maintenant maintenant la pêche « » Lu Cai jours « et permettre aux consommateurs de voir et sentir, l'expérience est la forme spécifique, donnant aux clients un impact visuel intuitif, en passant par » la sécurité alimentaire et de la santé, « le concept de base, il peut donc tranquillement populaire sur le marché.
résumé
pêche et maintenant Lucai sens traditionnel, il y a quelques différences subtiles. Tout d'abord, la saumure elle-même quelques changements, le traditionnel Lu Cai a souligné que « cent ans halo », mais ce n'est pas la vieille saumure de pêche, la saumure presbytérienne n'utilisera pas, mais les épices d'utilisation, le second est en plus du Lucai halogène blanc traditionnel ont essentiellement à utiliser de couleur le troisième est la plupart du temps butor jetable traditionnelle Lucai, assaisonnement, halogène blanc est de suivre la couleur de la matière première elle-même, et bien que la pêche se reflète maintenant dans la couleur de la matière première elle-même, mais en termes de couleur ou mentionner l'utilisation de différents poivrons et quelques épices à la performance la revente, un mauvais entreposage des produits finis sujettes au problème, et maintenant la pêche est le reflet de l ' « instant mais est un halogène nuit » caractéristiques.
Pengzhou Certains le mode Lucai sur la commune, il devrait être entre un autre Lucai avatar Lucai entre la pêche traditionnelle et maintenant, il possède à la fois les caractéristiques de Lucai traditionnelle, il existe maintenant sous la forme de la pêche, et les habitudes de dépenses de la population locale, populaire. Cela a conduit à Chen aussi réel que Big Brother déviées la compréhension de la présence actuelle de la pêche, mais aussi une mauvaise impression à certaines personnes. Je ne prouverai maintenant est d'apprendre forment des villages et des villages de pêcheurs le long de la Pengzhou Lucai et a commencé à se développer, mais certainement, maintenant elle-même la pêche est pas compliqué. Il se dégage sur la base de Lucai traditionnelle, en particulier dans certains changements mineurs sous la forme d'expression, plus ou moins l'aide de certaines habitudes alimentaires folkloriques locales, la consommation des temps d'être un élément, et une amélioration raisonnable pour améliorer le produit.
