« Xiu dynastie Qing trois doués » l'un des Li Yuan a appris, la piété filiale, les fidèles sont tous les modèles de rôle, un « wake dossier Park, » non seulement d'enregistrer un grand nombre de plat de pratique, mais deux ans a été exerce une influence subtile du Sichuan Deyang Luo Jiang population locale.
Pour cuire Zhulian célèbre « visage d'or Restaurant », son plat signature « Golden Face » et « réveiller dossier Park » aurait une certaine relation. Or Visage Le restaurant est un style architectural typique Chuanximinju, fascia simple et élégant et mince haut de la pente, au large de la végétation Hong Li. Jin Jianfeng est le fondateur du magasin, le premier magasin appelé "Feng Chu Restaurant", le site est maintenant Suminoe, sud-ouest Deyang Luo, beau paysage de Pang Temple Tong (Pang Tong, No. Feng Chu, Liu Bei stratège Trois Royaumes période, enterré après la mort cela). Dans les années 1990, Pang Temple Tong grande circulation des personnes, la nourriture a développé très tard, les invités sont venus ici et ne pouvaient pas trouver l'endroit pour manger, lui et sa femme Jin Jianfeng dans Pang Temple Tong a fondé le « restaurant enfant Phoenix. »
Jin Jianfeng familier « réveille dossier Park, » « cochon cuit à la vapeur » c'est un « réveiller le parc enregistré » un plat instant, Jin Jianfeng faire de l'innovation des améliorations sur cette base, après avait développé avec succès, sera un lancement progressèrent Luo Jiang, beaucoup de clients au goût après avoir loué, le plat semble tout à fait le temps de visage et le dîner, a été rebaptisé le « visage d'or. » En 2012, la boutique a déménagé à proximité de cinq Jin Jianfeng village touristique de la rivière Ding Gu Luo, son nom a également donné chemin à plat nommé.
Plus de vingt ans, « visage d'or » ce plat aromatisé avec une bonne réputation et cohérente, une des spécialités locales. Sichuan Jin Jianfeng pense qu'il est nécessaire de suivre la méthode traditionnelle, aussi avec le temps. A propos du droit de porc cuit à la vapeur, « Wake Parc enregistré, » il a écrit: « Le Frotter avec à l'intérieur de sel et à l'extérieur, pot mise en scène vingt-trois temps, mettre une casserole d'eau froide, cuits premier rouleau, le cochon sous le bât blesse. sel, ne peut pas laver ...... "
le traitement initial est décapée tête de porc ici avec la loi, alors, pensez à certaines personnes mangent de la nourriture marinée, Jin Jianfeng sera plusieurs tentatives, le changement « préservé » pour le « butor », le premier halogène sixième du porc cuit, sur cuit à la vapeur à travers le pot, puis re-halogène à nouveau. Maintenant, il a été changé après le premier halogénure de bombardement, dans l'écurie de saveur plat, peau cireuse viande pourrie, la graisse est non grasse, entrée de laitier.
le visage d'or un certain nombre d'autres plats de restaurant peut être de trouver des traces de « sillage dossier Park ». Par exemple, un porc deux fois cuit, selon la méthode traditionnelle, fondu dans la bouche pour manger du laitier, il devra utiliser la moitié gras moitié viande maigre, deux couteaux, doit utiliser la sauce au homard Tongchuan, Pixian, l'huile de soja de barrage.
En particulier prendre tempeh, soja cuit Tongchuan, l'ajout de levure et levure de vin, avec la forme de papier hygiénique enroulée en groupes, toute l'eau à sec, puis séché à l'air fermenté en suspension avant utilisation, ne manque pas d'un pas. Affecté « enregistré éveillé Jardin ». Jin Jianfeng accent sur la tradition, les chefs de Jin Jianfeng quand recrue demandez-leur d'abord de faire du porc à saveur du poisson et le foie de porc aigre-doux, il pensait faire ces deux plats ont examiné la capacité à trois points.
Spécialités (sélectionné)
or Visage
face à l'or changement précoce « préservé » comme « Compote, » après le premier halogène cuit à la vapeur, et enfin re-halogène, maintenant juste après le premier bombardement d'halogène peut dans le plat beaucoup de confort.
Ingrédients: un visage de porc, le vieux pan de la saumure 1, le millet plat plat plongeur poivre 1
méthode:
1. Après le traitement Zhulian faire bouillir l'eau nette, puis placé dans l'huile chaude dans frire quatre couleurs d'or, retirer et égoutter et mettre de côté.
2. Le vieux Zhulian frit dans l'halogène de la saumure 5-6 heures, retirez le bloc désigné de la surface de la peau, après le chargement avec frutescens plat plongeur servi.
poivre vert et le sanglier
Ingrédients: sanglier culture (deux couteaux de viande) 300 grammes, 200 grammes de segment de poivre vert, la fin du poivron rouge, le sel, le légume
méthode:
1. Guo Lifang bouillir l'eau, ajouter le gingembre, le poivre, anis étoilé, le kaempférol, l'oignon Festival, jusqu'à ce que le goût de trop-plein, le porc dans le lavage après cuisson jusqu'à ce que remove bien fait et laisser revenir de coupe fraîche.
2. Faire chauffer la poêle dans une petite quantité d'huile de colza, le gingembre oignon, grains de poivre rouge, après Saute de légumes de sel un peu dans les morceaux de porc après alevins de coupe bonne broche d'huile légèrement recroquevillé, puis ajouter haché poivre vert le segment frit et transféré dans le sel, le sucre, le plateau de pot MSG.
Nameko tibétain rôti de porc
« Wake dossier Park » contient: Ce plat est inspiré par le livre créé à partir de « méthode de porc bouillies avec et faire bouillir, retirez l'eau froide et froid cuire ce qui est pourri. »..
Le matériau de départ: la jambe de porc tibétain un champignon glissant 150 g de poivre vert 50 g section de sucre 5 morceaux de gingembre 11 Citrus sauce rouge, vin de cuisson 1 cuillère à soupe séché poivre, section de piment, d'oignons verts, les graines de sésame, le sel, le glutamate monosodique, la quantité d'huile de colza
méthode:
1. cure jambe de porc tibétain coupé net à part en petits morceaux et ensemble.
2. dans la poêle allumé à l'huile, le bloc de décharge à chaud la température de l'huile Zhu Tuirou Bacheng, frire couleur dorée après la coulée drain.
3. pot filet dans le carter d'huile, l'ancienne racine de gingembre, le zeste d'orange, le poivre séché, piment section faire sauter, et les blocs coulissants dans les champignons frits Zhu Tuirou, puis ajouter la sauce rouge, vin de cuisine, le sel, le glutamate monosodique, sucre, Ajouter suffisamment d'eau pour ne pas sur le porc. Lorsque le feu à ébullition un petit feu, jusqu'à ce que la viande cuite, ajouter le poivre vert brûlant abrégé, plaque de pot et parsemer d'oignons verts hachés et les graines de sésame et servir.
poivron vert américain
Produit de départ: 1000 g grenouille US, frutescens verts article 80 grammes, 10 grammes butyle nur gingembre, légumes écrasés de l'ampoule 10 grammes, des morceaux d'ail 10 g, vin de cuisson 1 cuillères à café de sucre 5 g de poivre séché, le sel, le saindoux local, l'huile de colza le montant
méthode:
1. États-Unis et grenouilles règle la coupe nette, bassin de sel de sodium légèrement de côté salé et mis.
2. pot allumé, l'huile de lard et l'huile de colza, quatre-vingts pour cent sec température de l'huile chaude de nos jours le poivre, le gingembre nur butoxy, morceaux d'ail, légumes à bulbe haché faire revenir, les États-Unis sous le bloc de grenouille puis frire, ajouter le vin, le sel, le sucre, faites frire, ajouter un peu d'eau, un peu ragoût, et enfin le millet festival de la jeunesse poivre plaque pot Saute Servir.
corail multicolore
Le matériau de départ: peau de corail (à savoir les méduses) 120 g, 30 carottes g, filaments de chou rouge 30 grammes, 30 grammes de laitue de fil, les champignons 30 g, 30 g de carotte, anneaux poivron vert millet, des anneaux de mil poivron rouge, oignon vert, l'ail, l'huile, l'huile de sésame, le sel, le glutamate monosodique, le vinaigre, la sauce soja, le montant
méthode:
1. Corail papier dans l'eau Faites bouillir une casserole de la plaque d'eau, enlever, placé à côté de chaque carotte, fil de chou rouge, laitue fil, radis rouge et champignons.
2. Ensuite sel Linru, glutamate monosodique, huile rouge, l'huile de sésame, le vinaigre, la sauce soja dans le mil et saupoudrer vert anneau de poivre, anneaux de mil de poivron rouge, l'oignon l'ail et vert Servir.
sauce au concombre
« Wake Parc a enregistré » enregistrement: « Dharma ...... melon mariné coupé ouvert à la chair, sécher légèrement sec, frotter à l'intérieur et à l'extérieur avec zéro gris, jeter à Gesu, gris essuyer avec un chiffon, il ne faut pas laver dans la sauce en coupe nette ...... sel bloc ouvert frotter à la main par bloc à la rayure douce chargé bassin, vingt-trois jours ramassées dans la sauce ...... « méthode de production a été modifiée, déshydratée avec sèche et on laisse refroidir le goût plus fragile.
Ingrédients: 500 g de concombre, 50 grammes de tranches de pomme, le gingembre, l'ail, 5 g de vinaigre, de la sauce de soja 500 ml chaque, section sel, le poivre rouge, la quantité d'huile de poivre
méthode:
1. bandes coupées de concombre mariné avec du sel, dans la déshydratation du sèche-linge fragile, pots de sodium.
2. Placez le concombre, des pots satisfaits ajouter les tranches de pomme, gingembre, ail, vinaigre, sauce de soja, le jour du festival de poivron rouge mariné, ajoutant de l'huile de poivre et bien mélanger, dans une assiette et servir.
