Sichuan, quelques années récentes DISH épicés, série particulièrement populaire, que ce soit sautés ou une salade, chef cuisinier aiment utiliser beaucoup de poivre vert frais, poivre millet, le poivron vert, le gingembre frais et d'autres légumes en propre sur la couleur, épicé d'entrée Madden. Cette bouche de stimulation épicée vient et aller, les gens se sentent une sorte de danse de la langue.
· · Civet de lapin frais
Liu Bo plats source / texte: Sel ancestral Garden Restaurant
matière première
lapin frais 400 g, 100 g sous gingembre, morceaux de poivron 50 g mil, bord épicé mil 150 grammes, 100 grammes deux sections Vitex poivre, 200 g de sauce de lapin dôme frais maison, 8 grammes de sel, 5 g de poulet, de la poudre d'arôme 5 grammes, le vin, le persil, la quantité d'huile à salade
méthode
1. Le lapin frais satisfait casseroles, cuisson côté sel ajouter marinée du vin et ensemble.
2. pot net dans l'huile, jusqu'à ce que les trois dans la chaleur, l'huile de wok de lapin mariné, le contrôle de l'huile de poisson.
3. pot dans le carter d'huile, décomposé en poivre de millet, enfant de gingembre, sauce lapin fait frais dôme de faire sauter, deux Chao Shao a ajouté l'eau à ébullition, puis ajouter le lapin glisse huile, sel ajouter, poulet, millet section loi brûler pendant 1 minute. Puis section diéthyl poivre Vitex, poudre de saveur de vente et de façon uniforme, le transfert de wok propre à une assiette, saupoudrez de persil et servir.
esturgeon poivre double ·
Wang Shi Wu / article, les conseils de cuisson: Zou
Ici, les choix sont l'esturgeon d'élevage, la plupart de son cartilage osseux, le goût croustillant.
méthode
1. l'esturgeon après filet de règle d'abattage, prendre la feuille filet de poisson en tranches plus épaisses, des pots de sel de sodium, vin de cuisine, jus de gingembre et de l'amidon mélange humide, position décapé. Une autre tête et les arêtes de poisson coupées en petits morceaux, placé dans le gingembre ajouté autocuiseur, ciboule et l'eau, la pression d'environ 4 minutes, puis retirés avec grâce au milieu de la tige de fil.
2. Guo Lifang huile de salade brûlant Zhi Sicheng chaud, glisser le poisson suivant cuit, verser et égoutter, puis le mettre sur les deux côtés de l'os de poisson.
3. séjour de pot dans l'huile de base, d'abord mis à sec parfumé au poivre vert, le soja, le riz suivant le gingembre, l'ail, festival de poivre vert, festival de poivron rouge et le millet piment rouge broyé saveur de Stir, mélangé avec un peu de soupe, sel, glutamate monosodique bien mélanger, cuillère casserole sur le poisson, et finalement jeté dans l'oignon vert et servir.
· Ginger · Bullfrog
: Chengdu plats offerts « addiction alimentaire »
méthode
1. bullfrog filet de règle d'abattage, coupé en petits morceaux, le sel de pots, le vin et le mélange d'amidon humide, puis glisser dans l'huile chaude cuite Liucheng, verser et sur support de drain.
2. séjour en pot dans l'huile de base, d'abord mettre le poivron vert parfumé sec, le soja, le poivre de millet haché frais nouveau sous sous gingembre, festival de poivre vert, festival saveur de poivron rouge Remuer, puis ajoutez les rapidement sautés bloc ouaouaron, etc., plus sel, glutamate monosodique, le poulet et rectifiez l'assaisonnement, plaque poêle et servir.
· Poivre · Ayu
Wang Shi Wu / article, l'orientation cuisine: Dong Jianjun
matière première
Wuchangyu 1 (environ 650 g), le millet poivron rouge 20 g, 40 g de gingembre frais, 5 g de poivre vert sec, l'oignon vert 5 grammes, à la vapeur sauce de soja de poisson, l'huile de salade, la quantité
méthode
1. La règle d'abattage net Wuchangyu, tiré de l'alimentation abdominale, il est relié à l'arrière, après aplanissement, cuit à la vapeur dans la cage de la cage. L'autre poivre de mil rouge coupé en deux, le gingembre râpé.
2. Guo Lifang salade carter d'huile, mettre le poivron vert sec, le poivron rouge et parfumé sous gingembre de soja de mil, versez dans le poisson cuit à la vapeur casserole, poisson à la vapeur et enfin Arrosez de sauce de soja, saupoudrez haché embellissement oignon vert Servir.
· · Hot Mix épicé foie de porc
frère des yeux / Article, les conseils de cuisson: Tianshi plats Jiang production: Huang Zhiqiang
Dans Sichuan, le foie ou compote ou mariné dans des produits durcis, ou sautés rapidement dans un plat ou une soupe. Pour mélanger les légumes ne peuvent être enrobés à chaud et servir chaud, parce que le goût du foie après les cheveux de bois froid, il y a une petite odeur.
méthode
La coupe de foie en fines tranches, le gingembre ajouté dans l'eau bouillante et le pot de vin à l'ébullition étudiants, après vidange de bassin de sodium de suppression, conjointement avec l'extrémité de l'ail, l'oignon, les grains de poivre vert, le poivre de millet et de l'article persil, transféré sel, glutamate monosodique, le poulet, la sauce soja, la sauce de soja, épicé gel frais, l'échalote et le rotin huile de poivre, bien mélanger et servir l'assiette.
· Spicy · Plongée de poisson
méthode
1. fleurs de règles d'abattage de la carpe argentée du filet, un couteau de fleur de mot Ji dans la chair du poisson deux côtés, ainsi qu'un gingembre et de l'oignon ressort dans le pot d'eau bouillante cuit, déplacer à l'égoutter et mettre dans la plaque de bande et mettre de côté.
2. pot filet dans la casserole d'huile végétale cuits, les grains de millet vert et rouge poivre, poivre, gingembre enfant, et l'extrémité arrière du poivre bulbes faire revenir l'ail incorporé excellente eau.
3. Saupoudrez l'ébullition du sel, vin de cuisine, glutamate monosodique et de poulet, crochet d'amidon épaississement de l'eau de second ordre, l'huile de poivre et versez pousser la vigne Parsemer uniformément oignon vert, peut être versé pan poisson dans le plat, servir.
Hiver mélanger la pieuvre mer de Chine orientale ·
Wu Yongming Zhao Jun / Ayako nuage / carte
matière première
Octopus 150 g, 100 g des morceaux de laitue, 5 g de poivre millet vert, le millet poivron rouge 15 g, 20 g d'ail, 3 grammes de sel, soja Maggi frais Hong 20 ml, sauce piquante 10 ml, sauce aux huîtres 5 grammes, wasabi 3 g, 3 ml de vinaigre, l'huile de sésame 3 ml, 10 ml rotin huile de poivre, l'oignon 5 g, 30 ml d'huile pour salade, la quantité de citron
méthode
1. laitue salée pour une feuille, l'eau pressée dans la plaque de fond, faire bouillir le poulpe de l'eau de traitement propre, supprimer et ajouter l'eau dans la glace et un peu au froid tremper une tranche de citron.
2. millet poivron vert, le poivron rouge et l'ail, le millet avec émincé, puis bassin de sel de sodium, avec 20 heures pour mariner Duojiao salade sauce, prêt à l'emploi.
3. Lorsque le plat, des pots de poulpe satisfait rejoindre Maggi soja frais parfumé, sauce épicée, sauce aux huîtres, la moutarde verte, le vinaigre, l'huile de sésame, le rotin d'huile de poivre, sauce côtelette poivre 15 grammes (épicé ajusté selon le goût), mélange d'oignon vert haché uniforme, sur le plateau est garni de morceaux de laitue, un peu d'embellissement servir.
