Certains des collations rend encore plus difficile que la cuisson, recette, car la proportion des besoins en matières premières plus de strictes, en plus, ainsi que le malaxage du temps et des exigences degrés, la température de cuisson de l'huile et le contrôle de la chaleur, la vapeur et le temps portée du feu et ainsi de suite.
Les changements du même côté du point d'en-cas et plus, changer seul peut faire des couleurs différentes variétés, telles que des rouleaux cuits à la vapeur ainsi que le jus de citrouille devient rouleau de citrouille d'or, gâteau ajouter le jus de feuilles d'épinards tourne gâteau de feuilles vert et ainsi de suite.
Bianhuasubao
marine / texte Baignant, figure.
Pour ce faire, des fleurs à tricoter craquantes paquets, la première étape est un bon début pâtisserie.
matière première
l'eau et l'huile d'alimentation du papier : 600 g de farine, le jaune d'oeuf 3, 100 g de saindoux, 50 g de poudre de crème anglaise
Pâtisserie matières premières : 300 g de beurre, shortening 125 g, 125 g de saindoux, de farine de gluten faible, de 250 grammes
Procédé pâtisserie
1. L'eau d'alimentation du papier et de l'huile sur l'ensemble du conseil, nid de jeu mixte, intermédiaire, et la quantité d'eau chaude ont été ajoutés à la pâte une dureté modérée.
2. Les matériaux de pâtisserie être mélangés ensemble et en malaxant doucement avec les mains, en un disque plat, la lame à une épaisseur uniforme, puis congélateur pendant 20 minutes et on les laisse durcir. A l'attention de vue congelés, non congelés trop dur pour forcer les doigts peuvent pincer l'action appropriée.
3. La peau de l'huile de l'eau sur le plateau, en roulant avec roulement ouverture de tige en bandes, puis repris dans la pâte milieu, la peau de l'huile de l'eau, qui est replié sur enroulé, plié après déploiement, de manière répétée deux ou trois fois. Notez que le nombre de fois, selon les variétés derrière la décision de le faire, le plus de fois plier, la couche plus nette, mais la stratification est pas si évident, la façon répétée deux fois plié générale couche croquante de la plus évidente.
Après chaque rouleau la pâte et plier, de préférence des intervalles intermédiaires d'environ 10 minutes pour libérer la force musculaire pâte, de sorte que le prochain système de rouleaux, facile à casser ou croustillant. A température plus élevée, la pâte à rouler dans les armoires de stockage nécessaires placé pour éviter le système de rouleau de pâte trop mou pratique. Après la pâte bien, dans différentes combinaisons, vous pouvez faire différentes formes jusqu'à pâtisserie pictographique.
Code dépenser paquets croquants Loi
1. Après deux coupe de pâte pliée en 0,2 cm d'épaisseur, 12 cm et 6 cm de long et de deux bandes, qui sont ensuite tissés dans une section rectangulaire.
2. Tout bon travail, sur une surface du paquet sur les sandwichs aux ufs de brosse. Le remplissage de la pâte de pomme de terre douce violette dans la programmation intermédiaire (par exemple, une texture plus douce farce au préalable avec des plaquettes de la parcelle), la tête du pli de rive vers l'intérieur au-dessus de l'excès.
3. le pliage longitudinal sur, dans la forme du sac d'emballage, la traînée sur le fond de l'uf, de la colle blanche de sésame, puis la bande de pâte de cacao dans des sacs, dans la partie supérieure. Enfin, il est placé dans la casserole 120 degrés.] C, les frire de couleur jaune, retirer et égoutter Servir.
Fleurs Rose Shortcake
DengHua Lan / texte, figure.
matière première
Gâteau farine 1000 g, roses de pâte de haricot rouge 200 g, 350 g de lard, 150 ml d'eau, 125 g de sucre
méthode
1. La farine faible gluten 500 g de lard et 100 bassin Kerner, ajouter de l'eau et mélanger uniformément copier le sucre, l'eau et l'huile frotté produire une pâte lisse.
2. L'autre restant après le mélange de la farine de gluten faible et lard, pétrir la pâte feuilletée une surface lisse utilisée dans la méthode.
3. ont ensuite été enveloppées dans le film cling Xing 30 minutes, retirez la peau d'huile Checheng environ 20 grammes par portion des sous-agents, le cur croustillant Checheng environ 15 grammes par portion du sous-agent.
4. Une fraction d'huile de la peau dans un pain rond, et enroulé sur une pâte en une boule ronde, les cheveux TANG après 10 minutes, rouler dans un morceau de langue est enveloppé dans un rouleau TANG 5 minutes, puis répétez le rouleau en morceaux et de la langue enveloppement en un tube, réalisé conformément à la loi deux fois, puis la forme comprimée en un tour, pâte de haricots rouges dans l'emballage rose pincement de corde fermé le dernier rouleau dans une tarte ronde, le motif qui a été pressé ébauches de gâteau.
5. L'ébauche placée dans le moule à gâteau, les ufs de nivellement de la brosse, dans un four préchauffé à 180 [deg.] C de 25 à 30 minutes dans la cuisson, servir.
clé de la production: la température de cuisson et de contrôle de temps doit, pour brosser le mélange d'ufs de façon uniforme et pas trop.
Longevity rouleau de citrouille
DengHua Lan / texte, figure.
matière première
500 g de farine, 250 g de citrouille, 5 g d'extrait de levure, 80 g de sucre, 4 g de levure chimique sans aluminium, 80 g de poudre de lait
méthode
1. farine, la citrouille, la levure, la levure chimique, le sucre, la poudre de lait et mélanger une quantité appropriée d'eau, pour former une pâte, puis en frottant l'agent dans chacune des sous environ 20 grammes, et le rouleau en 6 cm longues bandes.
2. intermédiaire avec des baguettes pressées de l'extérieur vers l'intérieur, puis enrouler en une forme cylindrique, et deux coupure couteau à 1/2, pour ouvrir les pétales, à savoir le volume de citrouille faite vert.
3. rouleau de citrouille dans le vert vapeur, cheveux Xing pendant 30 minutes puis à la vapeur pendant environ 8 minutes, Servir.
clé de la production: la proportion de farine et maître de citrouille, de contrôler le temps à la vapeur. Sur cette base, il peut aussi se transformer en rouleaux de pommes de terre pourpre doux, jus de légumes et d'autres Hanamaki.
Une nouvelle race de gâteau fruits et légumes
DengHua Lan / texte, figure.
matière première
Farine de riz gluant 500 grammes de farine 150 grammes Cheng, 100 g de lard, 100 g de sucre, le jus de 370 grammes, feuille d'orange 20, l'extrémité 500 g de porc de porc, les germes de soja extrémité 100 grammes, 3 grammes de sel, 3 grammes de MSG, 2 g de poulet, 10 g de sauce d'huîtres, 15 g de pâte de haricot sucrée, sauce de soja 10 ml, 5 ml d'huile de sésame, 50 g d'eau, l'amidon, l'oignon vert, la quantité d'huile de colza
méthode
1. pot filet dans le carter d'huile de colza, à la fin des semences de cause à effet de porc de porc, choux Saute a été ajouté, transféré au sel, MSG, poulet, sauce aux huîtres, la pâte de haricot sucrée, la sauce de soja et l'huile de sésame, l'amidon épaissir l'eau après la réfrigération, ajouter l'oignon vert haché et bien mélanger, qui était de la viande.
2. La farine de riz gluant, farine Cheng, le lard, le sucre et le jus d'épinards Hunban uniforme, pour former une pâte, et pesant environ 25 grammes sous-agents Checheng, pressé à la main en disques.
3. Le sac patch circulaire après la viande en une forme ovale, enveloppé dans une feuille orange, placé dans une cage de vapeur pendant environ 10 minutes, Servir.
clé de production: pour contrôler la douce pâte et dur, pas trop mou. La proportion des sandwichs et des blancs est approprié, mais aussi de contrôler le temps de cuisson à la vapeur. De plus, le parfum peut être changé à un boules cireuse croustillantes, noix de coco comme Nuomici.
