Cette cuisine du Sichuan Sichuan est l'une des quatre caractéristiques de la cuisine traditionnelle chinoise, l'un des huit cuisines principales de la Chine. Sichuan largement tiré, l'assaisonnement, des plats variés, le goût Chunnong les deux, avec un assaisonnement épicé à la principale connue.
plats du Sichuan, pour la plupart tirées à partir d'ingrédients de tous les jours, il y a des spécialités de fruits de mer. Il dispose de chanvre exquis, épicé, frais, parfumé. Il est la plus distinctive cuisine, la plus grande cuisine populaire, aussi connu comme une centaine de plats.
Donc, Sichuan dix la plupart des plats représentatifs que vous connaissez? Le voir Let que dix représentants de plats.
Le premier cours, « coude Dongpo »
porc Su Dongpo est préparé des plats traditionnels. Il a la graisse, mais pas grasse, gâteau pas mal caractéristiques, la couleur, l'odeur, le goût, la forme et le goût, on l'appelait « aliments beauté », les invités étrangers, faisant l'éloge il « peut être inscrit sur les plats du monde. »
Dongpo pratique de porc
Préparation de la nourriture: le porc de porc, le gingembre, l'oignon vert
Ingrédients: anis étoilé, cannelle, clous de girofle, zeste d'orange, vin de riz, la sauce soja, le sucre
pratique:
1, tout d'abord avec le feu brûlera la peau uniforme du coude à nouveau, puis grattage propre;
2, prêt ciboule et le gingembre;
3, le pot de coude d'eau froide à ébullition, rouler environ 5 minutes à une précipitation complète Xuemo, enlever et rinçage;
4, 1 c huile de vente de wok, le anis gingembre, l'oignon vert et étoile, cannelle encens d'agitation;
5, dans le coude, transféré à vin de riz, la sauce de soja, ajouter de l'eau bouillante, tout en préparant un pot en fonte ou une cocotte, grille de bambou natte de pot, transféré au coude sur la grille de bambou, ajouter la soupe;
6, pot de porc la meilleure profondeur appropriée, la soupe de porc peut fondamentalement n'a pas vu, donc non seulement peut répondre à long ragoût, les niveaux d'eau bouillante il y a place, ne déborde pas, il faut du temps pour le ragoût,, non seulement la nourriture est cuite croustillante, une température élevée prolongée peut provoquer la décomposition de matières grasses;
7, lorsque le ragoût pleine utilisation d'un petit feu, au moins 3 heures, sinon complètement la soupe avait pas de porc, deux voies est maintenue;
8, la dernière heure de sucre a été ajouté, le sel jusqu'à la demande, dans un « feu lent, moins d'eau, le four quand il est plein aux États-Unis, » les 13 tactiques de porc, il ne peut pas remplacer l'effet de la cocotte-minute;
9, lorsque le ragoût de pied, pot de soupe reste encore environ un tiers, à ce moment est apparue la viscosité, peuvent être utilisés pour la appropriée cuillère for exposé coude, puis retirez avec précaution le chargement du coude, le filtre saveur soupe net , remuer dans la sauce épaississe, verser dans la boîte de coude, vous avez terminé!
Le deuxième cours, « Mapo tofu »
Ce plat fait ressortir les caractéristiques du Sichuan épicé, épicé et rafraîchissant, lisse goût. Il est passé de plats d'accompagnement maison et du conseil pour les occasions officielles, et maintenant Yuandu à l'étranger, est devenu des plats internationaux.
la pratique de tofu épicé:
Ingrédients: tofu, la viande, l'oignon, la pâte de haricot, l'ail, le gingembre, la sauce de soja, l'huile, l'amidon, le poivre, le glutamate monosodique, le sel, le sucre
1. Couper le tofu en petits carrés, la fin du gingembre, coupé smash ail, couper l'échalote oignon vert.
2. extrémité coupée du porc, l'amidon dans une sauce.
3. pot d'huile, poêle à feu, dans la viande hachée, le gingembre, l'ail et pâte de haricots, et faire revenir.
4. La quantité d'eau a été ajoutée et la sauce de soja, le sel, le sucre, le glutamate monosodique, dans le tofu, remuer doucement brièvement.
5. feu à ébullition, dans un petit feu, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.
6. mélangé à la sauce, saupoudrer d'oignon vert haché et la quantité de poivre, un peu, vous pouvez Poêler.
Certaines pratiques dans certains endroits ne sont pas les mêmes, mais ne peut le faire sans goût épicé.
Troisième plat « à froid Zigong à manger du lapin. »
Zigong froid pour manger du lapin, également connu sous le froid manger à saveur de lapin, lapin épicé. Sichuan Zigong cent ans de la cuisine traditionnelle.
Il est également très friands de l'endroit pour manger de la viande de lapin, ce qui crée des plats dits « à froid manger du lapin », presque chaque famille va faire. Lapin texture délicate, le goût délicieux, facile à digérer.
Ingrédients: lapin frais, vin, huile, poivre, piment rouge, le gingembre, l'ail, l'huile, le vinaigre, le sucre, le poulet, l'eau.
pratique:
1, environ une livre de coupe de viandes fraîches de lapin en cubes, la viande doit maintenant frais coupé, coupé en dés ne pas couper trop petit, et avec une petite quantité de vin après un bon code de sauvegarde huile de soja, d'autres poivre prêt, poivron rouge coupé en segments, le gingembre, les tranches d'ail de rechange. Manger saveur épicée de piment peut être plus que prêt à un point;
2, l'huile dans le pot (le montant devrait être de plus), un petit feu après la chaleur a été ajouté au bon lapin d'agitation demi code;
3, le gingembre feuille préparée et l'ail dans le pot, et de continuer à faire frire, faire revenir;
4, ajouter le poivre, l'huile de piment continuer à faire frire la couleur rouge vif, puis ajouter l'huile, le vinaigre, le sucre, le poulet, faire frire remuer une petite couleur de saveur de feu;
5, lapin frit, ajoutez également une petite quantité d'eau bouillante pendant un moment, peuvent être bouillis plaque de pot sec.
Conseils:
1, quand quelqu'un fait un lapin mange froid, comme ajouter un peu de peau d'orange, les épices d'anis étoilé comme la saveur anisée, mais il y a beaucoup de gens disent que ce n'est pas bonne, la pression sera pimenter la saveur de la viande de lapin. goûts différents propres mains;
2, la dernière étape consiste à ajouter de l'eau pour viser un doux petit lapin et n'affectera pas le goût trop sec, mais il y a beaucoup de gens pensent que le lapin de manger se caractérise par le froid parfumé sec, frit à pot, pas besoin d'ajouter de l'eau.
Le quatrième plat « porc cuit deux fois »
Sichuan porc cuit deux fois est des plats traditionnels de la Chine un porc de cuisine, du Sichuan, chaque famille peut faire. porc cuit deux fois est des caractéristiques uniques du goût, la couleur rouge vif, la graisse, mais pas grasse. La poêle que l'on appelle, la cuisine est une fois de plus le sens.
Ingrédients: 200 g de porc, l'ail 2
Accessoires: environ 20 poivre, morceaux de gingembre 7,8, 2 cuillères à soupe Pi de pâte de haricot, le vin de cuisson 2 cuillères à soupe, une cuillère à soupe de sucre, de 1 à thé de sel, 1 cuillère à soupe de sauce de soja
pratique:
1, tout d'abord la viande dans la casserole d'eau froide, le gingembre ajouter, vin de cuisine à une cuillère à soupe, eau de feu à ébullition, puis tourner à feu moyen et cuire pendant environ une demi-heure.
2, jusqu'à ce que le timbre avec des baguettes peut aller à droite dans la barre, et il n'y a pas de sang qui coule, du feu.
3, la viande cuite et laisser refroidir, couper en tranches fines, voici le test d'un couteau où vous, trop mince, vapes un cassé, trop épais, et non frits lampes enfants nid. (Congelé peut être placé dans un congélateur pendant cinq minutes, meilleure coupe)
4, la coupe du couteau oblique ail en pouces de longues sections.
5, wok verser de l'huile, le feu à ébullition chaud, coupera pot de viande, remuer jusqu'à ce que la viande frite bouclés, la meilleure transparente gras, ce sont l'huile tirée du porc sur ne pas manger gras.
6, puis appuyez sur le côté de la viande de la marmite, verser grains de poivre, sautés pâte de haricots, etc. pour voir la couleur rouge de l'huile, vous pouvez pousser légèrement au-dessus de la viande et bien mélanger vers le haut.
7, dans l'ail, le vin, le sel, le sucre, la sauce de soja, mélanger uniformément.
Le cinquième cours « Fuqifeipian »
Fuqifeipian couleur rouge vif, tendre et délicieux, saveur épicée, couleur vive. Habituellement, le bétail cuir chevelu, cur, langue de boeuf, les tripes, les matériaux à base de boeuf, un butor, puis tranche. Conjointement avec des excipients huile de piment, du poivre et d'autres surfaces en huile marquée versé sur le dessus.
Ingrédients: 100 grammes de boeuf, 100 grammes de langue de boeuf, 100 grammes de bovins du cuir chevelu, le coeur de boeuf 150 grammes, 200 grammes de tripes, épices (anis étoilé, trois Chennai, l'anis, le fenouil, fraise, cannelle, clou de girofle, gingembre, etc.), le sel , huile de chili, nouilles poivre, les graines de sésame, les arachides cuites, l'huile de soja, le glutamate monosodique, la quantité de céleri.
pratique:
1. boeuf coupé en morceaux, lavés avec des abats (langue, coeur de boeuf, le cuir chevelu bovin, tripes), des épices butor avec diverses épices, le sel, le poivre et toute autre surface, après le premier tour avec une petite ébullition à feu vif le feu, faire mariner les morceaux de viande à ratisser pas mal, le séchage, puis repris, coupé en gros flocons, la veille.
2. Lavez le céleri, coupé dans le segment à long 1cm. Arachide et de sésame pression frites cuites ensemble dans la fin de la sauvegarde.
3. L'ajout de disque de boeuf haché abats, puis ajoutez la marinade, l'huile de soja, le glutamate monosodique, le visage de poivre, huile de piment, sésame, poudre de cacahuètes et le céleri, mélanger Servir.
