Pendant longtemps, le Guizhou soupe aigre aux convives de bienvenue par le public, non seulement parce qu'elle a un goût très authentique et riche de Guizhou, plats du Guizhou sont un must, mais aussi parce qu'il peut augmenter ou diminuer l'utilisation des matériaux, améliorés et plus adaptés aux goûts des convives la fin de la soupe. Aujourd'hui, la cuisine rouge vous renseignera sur le réseau soupe aigre Guizhou, pour votre référence. (Mise à jour quotidienne des recettes professionnelles, chefs aident à grandir! Bienvenue attention sur « cuisine rouge »)
Guizhou soupe aigre d'origine
Comme son nom l'indique, la soupe aigre Guizhou acide était excellent, mais ce n'est pas un acide simple, l'acide lactique comme substrat, en fonction du matériau de départ, le composé a une acidité différente, frais, riche, épicé sont, mais nous l'acide à nouveau pur apéritif comme une caractéristique commune, il est rare.
Guizhou soupe aigre appartient aux spécialités des minorités ethniques locales dans la province du Guizhou, en particulier dans la province du Guizhou, sud-ouest du Guizhou et du Guizhou Sud Miao et Dong production de saveur « acide blanc, rouge aigre » plus unique. soupières Sour, les comtés et les villes du Sud-préfecture autonome, tous les groupes ethniques sont très populaires, en particulier dans les zones urbaines Carey est le plus typique, il est appelé le monde extérieur Carey soupe aigre.
Il est dit que l'on a fait le plus primitif soupe aigre avec du vin queue de vin fermenté restant, et ensuite passé à soupe de riz fabriqué par fermentation naturelle et une autre approche plus riche.
soupe aigre peut être divisée selon la soupe aigre-ethnique Miao, soupe aigre Dong, soupe aigre Shui, Buyi et soupe aigre, dont la soupe aigre le plus célèbre Miao, sa caractéristique la plus importante est la saveur acide est très riche.
compatriotes Hmong vivant dans les montagnes, semblable à trouver loin, soupe aigre à base de l'eau de source et les espèces de riz parfumé des montagnes infusé, le type d'arôme unique, frais acide et délicieux, difficile à trouver dans la cuisine chinoise saveur de soupe aigre au goût le type de saveur.
De plus, la valeur nutritive est pas faible soupe aigre Guizhou, qui contient une certaine quantité d'acide tartrique, l'acide malique, l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide citrique et une petite quantité d'acide succinique, avec l'effet des amuse-gueule, soupe aigre riche en minéraux, principalement calcium, phosphore, fer, zinc, calcium et en phosphore dans lequel le plus élevé, a un rôle important dans le maintien de nerf et de l'excitabilité musculaire, maintenir la rigidité osseuse et maintenir la balance de base d'acide du corps.
Pas étonnant que les habitants du Guizhou parlent « trois jours ne mangent pas acide, marcher pour combattre saut de saut. » Ce dicton semble qu'il y ait une base scientifique.
Diverses classifications de soupe aigre
Sour divisé en acide acide blanc et rouge, dans lequel l'acide est divisée en acide farine blanche blanche blanche métrique et de l'acide, des cheveux à chaud rouge acide est divisée en acide angulaire, rouge oléique, l'acide sauce, l'acide odeur acide et la crevette.
- acide blanc métrique
Caractéristiques:
acides blancs métriques sont doux, parfumé, habituellement utilisé dans la fabrication des plats relativement légers.
pratique:
Mettez le riz ou le riz à laver deux fois, la deuxième fois de prendre l'eau de riz versé dans les pots de conserves au vinaigre, Mega plus petit pot d'eau le feu cuire lentement jusqu'à la floraison du riz (moitié cuit), puis filtrer le riz, chaud le riz (en vous assurant que la température est maintenue à 40 -50 ) dans l'autel, puis versez un peu vieux soupe aigre blanc, affixe bol, verser de l'eau de cercle, on laisse reposer 24 heures de fermentation Servir, l'approche est très simple.
- farine blanche acide
Caractéristiques:
farine blanche acide et le goût de l'acide système secret blanc similaire, mais moins ce dernier goût du riz.
pratique:
300 g que l'ancienne cuisson de surface bien mélanger dans la casserole, ajouter 5 kg d'eau chaude, mélangée dans le pot, en plaçant le feu, tout en chauffant sous agitation, puis 100 g de farine de riz gluant ou de la farine de maïs, de soja surface, surface spontanée et mélanger soigneusement avec de l'eau, dans le pot, le pot jusqu'à ce que la soupe bouillante, autel pot de terre chargé dans scellé à un à deux jours (lorsqu'il est placé 30 5 jours pour 7 à 25 jours, 9 jours lorsqu'il est placé 20 ).
- Maolajiaosuan
Caractéristiques:
Aussi connu sous le nom de la soupe aigre-rouge, il est un des tomates locales sauvages Guizhou - épicé soupe aigre matériau à base d'angle de la laine en rouge doux aigre acide, la couleur rose et le parfum.
pratique:
5 kg angle de épicé brut (de Guizhou tomates sauvages locales, pas de tomates sauvages qui poussent les tomates disponibles en place) affleure dans l'autel, Zingiber ajoutés 500 grammes de sel, ail, 250 g, 1 kg de poivre, farine de riz glutineux 100 g de vin blanc et 250 g d'eau le long de l'autel rempli bouché et abandonné pendant 15 jours d'accès. Lorsque l'accès à la bonbonne en matière première hachée en purée.
cheveux coin chaud
approche plus facile est basée sur la soupe aigre blanc, fruit épicé et d'autres, plus la laine modulation vient, le niveau du goût devrait être plus riche, mais l'essence de l'acide frais est constante.
- l'acide oléique rouge
Caractéristiques:
l'acide oléique, également connu sous le rouge chaud, la viande épaisse de sa saveur, la couleur rouge, le goût chaud et aigre.
pratique:
huile de poivre à frire voir l'acide marqué, après avoir ajouté le bouillon ainsi que d'excellentes tomates fraîches Faire revenir infusée dans la fermentation de l'autel.
- sauce aigre
Caractéristiques:
Doux et parfumé aigre, la couleur rouge vif.
pratique:
Chutney est un poivron rouge, la sauce de poisson en riz moulu, puis ajouter une petite quantité de sel et de rhum dans la fermentation de l'autel. Lors de la cuisson avec de l'huile ou de l'eau modulé à une modulation.
- acide crevettes
Caractéristiques:
acide crevettes et Miao de la préfecture autonome dans le comté de Dushan, Sandu Shui comté autonome et d'autres endroits pour la plupart Pickle parfumés moelleux, épais caractéristiques odorantes mal de dos.
pratique:
Les crevettes, après le riz sel compostable ajouter, vin blanc, doux lees, pâte de piment rouge, fermenté dans l'autel, modulation Fry peut ajouter la soupe ou de manger.
- l'acide puant
Caractéristiques:
l'acide puant, également connu sous le nom d'acide ya, l'acide Minato a également appelé une soupe aigre à base de personnes Qiannan Buyi, Dushan comté, la province du Guizhou est la plupart des plats uniques, mais sa fermentation odeur tend à rendre les convives étrangers " à bout de bras ".
pratique:
Il est composé de poulet, du poisson, des légumes et une variété de bouillie refroidie, puis placé l'autel ensemble, ajouter la soupe aigre et l'ancienne eau de source de montagne, fermentées Servir un mois, va mieux, pelle peut utiliser.
En outre, la soupe aigre selon des critères différents peut également être divisé comme suit:
Pour la qualité et la clarté de la soupe à partager: soupe aigre haute, soupe aigre sur, deux soupe aigre, soupe aigre soupe claire, aigre épaisse et ainsi de suite.
Avec le goût de la soupe à partager: soupe salée et aigre, soupe aigre épicée, soupe aigre épicée, astringent soupe aigre fraîche et soupe aigre et ainsi de suite.
Avec la soupe crue à partager: Poulet soupe aigre, soupe aigre poisson, soupe aigre de crevettes, viande de soupe aigre, épicé de laine angle de soupe aigre, soupe aigre et d'autres plats.
À la nation à partager: Miao soupe aigre, soupe aigre Dong, soupe aigre Shui, Buyi et soupe aigre et ainsi de suite.
Ces soupe aigre essentiellement formée par le dessus de sept types de soupe aigre améliorée, les pratiques spécifiques ne sont pas répétées ici.
En fonction des caractéristiques gustatives nationales, régionales, soupe aigre Guizhou peut aussi ajouter le vin blanc, le vin, le rhum (pour l'eau salée osmotique, garder l'arôme de soupe claire et l'effet bactéricide, ce qui augmente la vitesse de la fermentation et de la saveur), la canne à sucre (sucer odeur, anti-détérioration), le sucre rouge, le sucre, le piment (de frais mention aromatisée), le gingembre, l'ail, l'anis étoilé, cannelle, fraise, poivre, poivre, antilope herbe, Litsea, citron, feuilles de lime, orange vert, etc. ( en plus de exclusive, de poisson, arôme) pour ajouter de la saveur.
En outre, la formulation ci-dessus peut être modifiée en fonction des goûts locaux, tels que la soupe aigre rouge en réduisant la quantité de tomates et de poivre, et pour réduire l'acidité de soupe épicée. De plus, les aspects de l'eau, avec de l'eau de source de montagne est le meilleur, la soupe si aigre sera fait plus froid.
Sour utilisation
Il est inséparable du bouillon et le cantonais, la cuisine du Sichuan ne peut se passer, comme le poivre, soupe aigre Guizhou est également une partie importante de la cuisine du Guizhou, il y a beaucoup de plats Guizhou représentatifs tels que la soupe aigre, poulet soupe aigre, etc., soupe aigre Guizhou comme matière première et l'extrémité des ingrédients de soupe.
Dans l'usage, le pot de soupe aigre à la fin du Guizhou soupe à base souvent ou soupe aigre fait des plats principaux, comme la soupe aigre, cuit peut être fait directement sur la table, vous pouvez aussi faire bouillir la soupe aigre servi avec du poisson frais, la salle en direct la cuisson des aliments chauds lui-même ou les convives.
Enfin, il apporte deux soupe aigre Guizhou plats préparés, pour votre référence.
- Guizhou soupe aigre
ingrédients:
Un poisson-chat en direct (environ 750 grammes), 100 grammes de pousses de bambou, les germes de soja 150 grammes.
assaisonnement:
Blanc Suantang 750 g, 300 g de graisse de tomates soupe aigre, 100 grammes d'acide rouge (disponible dans le commerce), gingembre, ail, poivre, sucre, 5 grammes, Litsea 5-8 grains, l'oignon, coriandre 15 grammes, 10 grammes de sel, de pâte, de poudre de chili 20 grammes, 3 grammes de poivre, l'huile de bois de gingembre, poudre de poulet, le glutamate monosodique, 8 grammes, 20 grammes d'huile à salade.
production:
1, le poisson-chat frais alimenté avec de l'eau pour l'abattage de 1 jour vidés.
2, pot allumé dans l'huile à salade, gingembre d'ajout, l'ail, Litsea, le poivre et faire revenir à feu doux, ajouter l'acide saute rouge, puis ajouter les tomates et soupe aigre 300 g saute, add pousses de bambou, germes de soja, dans la soupe aigre blanc préparé 750 grammes, faire bouillir, le poisson-chat dans le pot petit feu laisser mijoter 3-5 minutes.
3, jusqu'à ce que le poisson soit cuit sel ajouter, poudre de poulet, glutamate monosodique, pâte, poudre de piment, le poivre, le sucre et laisser mijoter 5 minutes un petit feu savoureux, versé dans une huile de gingembre en bois préparé, pot dans des conteneurs à l'intérieur, ajouter l'oignon, le persil et servir avec plat de trempage.
plat plongeur Suantang:
Le Zingiber, l'ail, les couper en granulés, à partir de chacune des 5 g, on a ajouté 5 g de poulet, 10 g de fromage de soja, de bois 3 g d'huile de gingembre, arachides frites Chung dans la mousse, prendre 15 grammes dans le bol, puis dans l'oignon vert, le persil, un peu de mélange uniformément, peut servir.
- Suantang (acide blanc)
ingrédients:
Un poisson frais (environ 750 grammes), 40 grammes de germes de soja, 10 g de gingembre, l'oignon section 20 grammes.
assaisonnement:
soupe aigre blanc maison 500 grammes, le sel, le piment, l'huile de bois de gingembre 8 grammes, 40 grammes brûlés poivre rouge, poivre 3 grammes.
production:
1, un jour après le poisson frais alimenté avec de l'eau, dans la troisième feuille échelles maillant au couteau contre-tirage, éliminer le culot; piment haché.
2, pris sur l'ensemble du pot au feu, versez la soupe aigre blanc, piment et le poisson, le gingembre, la section d'oignon dans la casserole, puis ajouter le poivre, le sel, les germes de soja brûlés poivre et cuits ensemble, trempette Suantang la consommation d'immersion spéciale.
soupe aigre blanc maison:
10 kg d'eau à ébullition, ajouter 1500 g pousses de bambou frais, les rafles de maïs 5, farine de riz glutineux 500 g dilué avec de l'eau froide, et progressivement versé dans de l'eau bouillante, remuer, est réglé de la soupe à la chaleur a été versé dans la cuve, add scellement de la couverture, de brasser une semaine à un environnement de 25 °.] C.
Remarque:
Le processus d'infusion ne peut pas être contaminé par l'huile, et non pas l'ouverture du couvercle, la température ne suffit pas à chauffer.
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