Nous avons marqué est l'âme du Sichuan, du Sichuan est la partie essentielle, le plus souvent maison marquée non parfumé, pas chaud, pas rouge pour une raison, et aujourd'hui, je vous apprendre une recette marqués et les méthodes de production, nous espérons améliorer la cuisine Niveau Arts;

Sélectionnez le poivre est la clé, qui est l'étape clé est l'ensemble du système marqué

Sichuan deux Vitex: Doux, la couleur rouge vif de la principale

piments Chongqing: Épicé, maître épicé;

Guizhou balle : Odeur légère est douce;

piment frit

pot froide a mis un peu d'huile (pot à courir), poivrière remuer constamment petit feu, la forme pleine de poivre frire, légèrement jaunâtre au large de la chaleur, le refroidissement de la casserole dans le poivre de laitier concassés, navire emballé, 40g de sésame blanc, sel 10g (par chaud) stand.

matériau rapport

ingrédients: huile 1000g (salade), poudre chili 150g (1: 1: 1 mélange de trois types de poivre)

Accessoires: Oignon 50 g, 8 grammes de poivre, 50 g d'oignons verts, le gingembre 40g, 40g d'ail

Epices: Fraise 10g, kaempférol 8g, galanga 5g, 5g cannelle, le géraniol 6g, cardamome 4g, 5g cumin, l'anis 15g, le piment 8g, 12g consoude (couleur de l'extrait, peuvent ou non).

Chili Procédé de production d'huile

pot à froid vers le bas dans l'huile froide, ajouter l'oignon (tranches), le poivre, les oignons verts (rupture du film), le gingembre (rupture du film), l'ail (rupture de film), anis étoilé, fraise (rupture du film tête de série), kaempférol, consoude, galanga, cannelle, feuilles de laurier, Kou blanc, piment de la Jamaïque (rupture du film) petit feu lentement frit, l'oignon frit et gingembre ail légèrement doré, éteignez la chaleur, tous les matériaux ci-dessus avec une récupération passoire propre, pas mis au rebut. Le feu, l'huile de fumée à haute température, les gouttelettes d'huile avec une cuillère pour ramasser depuis le paprika pan, la poudre de chili si légèrement noirci, indiquant huile appropriée, l'huile dans la première moitié des conteneurs d'écoulement de poivre , en remuant constamment avec une cuillère, sous agitation, puis le reste de l'huile dans le récipient, mélanger à nouveau. récipient en acier inoxydable avec un moyen d'étanchéité a laissé reposer pendant une nuit, un parfum marqué par pulvérisation produite.

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