La province du Yunnan, sud-ouest frontière entre la Chine, les conditions complexes et changeantes climatiques et géographiques, et réalise une variété d'animaux et le système des plantes dans le Yunnan, alors profitez de la « Animal Kingdom », « Royaume des plantes », « royaume de champignons sauvages ». Dans le Yunnan, le jardinage, le ver des oiseaux, capables de devenir le protagoniste du banquet.
Yunnan poivre ridée
origine: hauts plateaux du Yunnan
Caractéristiques: Nom Cockle piment Yunnan unique poivre ridée froissée implique, sa peau est plus nette que le poivre généralement plus mince, épicé modérée, ne peuvent être des matériaux de cuisson individuellement.
saison: Tout au long de l'année
cuisson: spécialité du Yunnan est « bolets frais frit poivre ridée » de succulents porcini épais, le goût est glissant croustillant, mince et le poivre ridée est vif, épicé, à la fois avec, en termes de couleur et en bouche, tous se complètent mutuellement.
bactéries Thelephora
origine: Yunnan, ouest du Yunnan
Caractéristiques: Thelephora bactéries Yunnan uniques et rares champignons sauvages comestibles si longtemps, le goût laid, pourri avait une odeur, mais la cuisine est très savoureux. Après bactéries Thelephora matures était gris foncé, les racines de fin noir, gris ou clair lumière, de sorte que certaines préfectures villageois dans les bactéries nuages du Yunnan appelé, parce qu'il a l'odeur de buf Thelephora, les habitants de Kunming ont appelé Thelephora bactéries.
saison: Yuefen 7 à -8
cuisson: bactéries Thelephora plus de sable, se laver le temps de faire attention.
En option: bactéries Thelephora blanc frais infiltrée jaune, brun jaunâtre ou en sont préférés 10 cm de diamètre. Yao produit arrogant, Yiliang, la qualité Yuxi est meilleure.
Yunnan Schizothorax (l'un des quatre fameux poissons du Yunnan)
Yunnan Schizothorax principalement du bassin de la rivière Kraal dans le Yunnan, Dali état du lac Erhai, endémique du Yunnan, le nombre d'espèces rares, l'un des deux types de protection pour les pays 12 espèces de poissons. taille Schizothorax petite, la viande douce et délicate, l'hypertrophie grasse, délicieux.
Termitomyces (coupe du poulet, champignons termites, fil de poulet aux champignons)
origine: Yunnan sapin de poulet avec des gens riches, Xundian, Changning, Baoshan, Fengqing, Binchuan, Wu Ding, Luo comté égalité est mieux
Caractéristiques: Termitomyces surface lisse, facilement brisée, la viande tendre hypertrophique, goût particulièrement doux.
espèce: Colocasia esculenta genre de plus, ont peau sapin poulet, poulet sapin blanc, sapin de poulet jaune, etc., afin de sapin peau de poulet (noir Colocasia esculenta) meilleure qualité
saison: Yuefen 6 à -9
cuisson: Termitomyces ne peuvent pas être lavés, sinon ils vont perdre la sensation nette, en raison de sucre élevé, frit soucieux de ne pas le feu frit, ou Chaojiao facile, le goût de la couleur. méthodes de cuisson variées, que ce soit frit, frit, mariné, frit, cuit, rôti, braisé ou cuit à la vapeur ou faire bouillir la soupe pour un court, à la fois doux et délicieux, sont les invités du dîner d'ingrédients de qualité supérieure.
stockage: Termitomyces ont « déterré les mines de jour, déguster les meilleurs trois jours », en disant: la durée de vie est très courte, nous vous recommandons de prendre avantage de la consommation fraîche.
Baoshan à travers le cur du vert (haricots verts)
origine: région du Yunnan Baoshan
Caractéristiques: Baoshan à travers le cur des haricots verts sont une variété de domaines spécialisés dans le Yunnan Baoshan, parce que le cur est vert, contrairement à d'autres haricots cur est blanc, que l'on appelle dans le cur des haricots verts, fèves dans un haricot est une espèce rare et précieux, est Salué comme « plateau spécial Yunnan haricots verts. »
saison: annuel
cuisson: Il est généralement frit ou la technologie de traitement de sable moderne.
psychrophilum
origine: sanctuaire bouddhiste Gyejoksan
Caractéristiques: rendement psychrophilum est très faible, un sanctuaire bouddhiste Gyejoksan délices uniques, moines Gyejoksan végétariens utilisés pour faire l'invité d'honneur, parce que la production est limitée, il est généralement difficile de manger. Les bactéries de l'hypertrophie de la viande, la viande tendre, délicieux et nutritifs.
saison: saison automne
cuisson: Les bactéries peuvent être utilisées pour salade froide, la friture, la vapeur, bouillir, etc., saveur, tendre et croustillant et délicieux.
En option: Les petits pieds d'argile, pas d'yeux d'insectes, produit Dali Binchuan County Jizu à partager.
Citronnelle (Mao Package)
origine: La province du Yunnan, principalement dans le sud de la région du Yunnan
Caractéristiques: Il y avait un parfum de citron, peut faire des huiles essentielles ou des épices comestibles, les gens Dai aiment faire avec elle l'assaisonnement.
saison: Tout au long de l'année
cuisson: Citronnelle est un important épices alimentaires, au nom des plats de poulet à la citronnelle, ce sont les invités des gens Dai plat indispensable.
poulet à la citronnelle, couleur rouge, croquante délicieuse, tendre et savoureuse mayonnaise.
bactéries palmiers tigrées
bactéries de palme tigre noir lorsque brun frais ou gris, gris foncé, ou devient brun sec, en forme de patte de tigre.
origine: Chuxiong, comté de Lijiang, à seulement quelques zones de production
Caractéristiques: bactéries de palmier tigrées est un hommage à l'un des dynasties hommage, très précieux. Quand il y a peu de saveur concentrée, arôme plus épais après séchage, « anormale, encens étrange » sont les maîtres mots des bactéries de palme tigre.
saison: Yuefen 8 à -9
cuisson: L'eau doit faire frire jusqu'à ce que parfumé lorsque les bactéries de palmier tigrées frites sec et la température de l'huile devrait être assez faible trop d'huile absorbant l'huile est facile pour les champignons. Folk et « bactéries de palme tigre garniture, trois jours sans rancir » argument.
En option: Épaisse, charnue forme complète de fleurs, moins d'eau, mieux. Chuxiong des produits de haute qualité produits dans la région.
girolles
origine: Yunnan qualité de la zone Chuxiong est meilleur (le meilleur du monde à l'Europe de l'Est et la Russie a produit la qualité des chanterelles)
Caractéristiques: Chanterelles couleurs vives, offre de qualité et délicate, que le champignon moyen d'être difficile, et un peu de souplesse, une odeur claire de la saveur d'abricot.
saison: Été et pluie d'automne
cuisson: Les Français pense que l'odeur de la cuisson des aliments sera chanterelles à la limite avec la crème à la vanille. Chinois à soupe, à base de porc, champignons ragoût un peu plus longtemps, la saveur plus épais. froid girolles, utiliser au mieux fait bouillir deux ou trois minutes, puis laisser refroidir.
En option: Nord-Ouest production Yunnan Province de chanterelles grands, des couleurs vives, de haute qualité.
Jianchuan à participer
Jianchuan de participer ginseng également connu sous le nom chinois champignon chenille, Bai communément appelé « transporteur racine » Eryuan Dali nom différent pour la région, a indiqué que les paramètres de la neige, Jianchuan County, Préfecture de Dali, province du Yunnan, est une spécialité. Jianchuan à participer au printemps et à son exploitation minière feuilles Spear, frites, salade, soupe, principale racine charnue blanche croustillante comestible de l'anneau après l'excavation de fin de l'automne (en fonction de la forme, la nutrition et comparable à celle du ginseng, du nom de participer), il peut être frit, soupe, frites, faire des cornichons, le bon goût, appelé les trésors végétaux.
Les paramètres peuvent être consommés frais, mais pas longtemps de stockage. La période de stockage plus longue des paramètres secs, mais il est difficile à mâcher action, besoin de friture, de la mousse, avant la consommation cuite. Référence croustillant frit sec et délicieux, décoction de l'huile ou enduite de miel de beurre, ajouter un peu de saveur de sucre, croustillant et parfumé, net après un certain temps dans la bulle dans la liqueur ou une boisson de boire du thé, et il est un autre goût.
pour participer ont frit, croustillant et très, appelé le plat un must, et les aliments frits dans différents général, manger ne vous fâchez pas, mais un but.
Morel (légumes Yang Du, champignon moutons, Morille)
origine: Shangri-La dans le Yunnan a produit une meilleure qualité de zone
Caractéristiques: Morel est un champignon comestible et précieux champignons médicinaux, la viande de bactéries délicate, l'arôme, le goût délicieux et nutritifs, fait partie intégrante des plats de signature restaurants de luxe français.
saison: Mars-mai après la pluie a eu lieu à l'automne d'Août à Septembre est également se produire de temps en temps, mais peu nombreux
cuisson: Sec Morchella utilisation bulle d'eau, pas avec la soupe, l'eau ne convient pas. Lorsque le feu ne peut pas être trop dans la soupe et cuire, le temps pas trop long.
Yun Nan Gongmi (violet, mètres Zhefang, huit mètres)
Violet (le Yuan, dynastie Ming Kongmy): Le riz gluant appartient à la classe, l'encre produite à proximité de la rivière, beige Zihei, goût sucré, collant et non gras, Yunnan riz unique et précieux.
mètres Zhefang (dynastie Qing en Kongmy): Est-ce un Qinmi, entre le riz et le riz gluant, produit dans le canton de Luxi County Zhefang avec la cuisson du riz Zhefang, parfumé et délicieux Chin, si sensation de gras, repas nutritif après le froid ne durcit pas, juste facile à coller.
Huit mètres (ancien hommage): Produit dans le canton Guangnan Babao, avec une saveur concentrée, doux et humide, pleine de graisse, de grosses particules, fort sentiment glissant de la forme, le soutien des couleurs, à maturation rapide, rendement élevé huit avantages et célèbres.
Lac Dianchi or (poisson d'or, Yunnan quatre fameux poissons)
gros poissons pas plus de quatre pouces, dans la graisse douce, tels que les lignes de rayons fin comme spécialités Dianchi. - Xu Ming
Gold fish trouvé seulement dans le lac Dianchi dans la province du Yunnan, est le niveau de la Chine protégée animal sauvage, un poisson rare domestique, la plus grande partie de celui-ci avec la carpe, le poisson arc Dali, les poissons anti-vague ensemble, salué comme le Yunnan quatre de poissons célèbres. Nemipterus viande tendre, douce échelle épines minces, délicieux, peut être utilisé comme poêle, braisé, de la soupe et d'autres processus alimentaires, en particulier après la vapeur, coloré visible, l'or existe encore, authentique poisson part de la classe.
Dictyophora (ginseng de bambou, les champignons de bambou, le ginseng de champignon de bambou)
champignon de bambou force d'adsorption est très forte, si la soupe de champignons de bambou pour être clair que le point gagnant, au goût pur, salé ne devrait pas être lourd
origine: Zhaotong dans le Yunnan à la principale
Caractéristiques: Dictyophora depuis les temps anciens comme l'un des « huit trésors sales », le goût croquant doux, riche en éléments nutritifs, est un aliment précieux sur notre banquet et banquet principal, les champignons de bambou matures après le processus de cueillette être rapide, sinon il sera un jour ou deux fanent eux-mêmes. Après le blanc de champignon de bambou séché comme le lait, l'été aigre, ainsi que la résistance à la corrosion et le rôle de la température élevée.
saison: pluie printemps
cuisson: brûlure du soleil en bambou, frit, compotes, grillé, farcis, mijotés, rinçage et même faire de la soupe, ou de la viande ou végétarienne, tout pour tous les âges. -Soleil en bambou, champignon bambou matériau à base d'ufs soupe Lotus, mais nos grands plats, les champignons de bambou Guoji Yunnan est des plats nutritifs.
En option: Couleur jaune, une petite odeur de fleurs Rouhou (traité de champignons en bambou, avec une forte, chair pour la qualité supérieure).
Matsutake (pin champignon)
origine: Shangri-La, Dali et Chuxiong la jonction
Caractéristiques: Son environnement de croissance est très dure, donc pas tous les lieux peuvent se développer Yunnan matsutake, qui poussent seulement en l'absence de toute pollution et de l'intervention humaine dans les forêts. Yunnan matsutake grande adulte, poignée épaisse, la viande blanche et délicate, riche saveur, a une grande valeur médicinale et la valeur nutritive, est l'un des plats précieux sur le mariage Yunnan Lijiang Naxi.
saison: Chaque année, en Septembre, Octobre pour la saison de cueillette
cuisson: Il existe deux types de produits frais et matsutake salé, matsutake ne pas utiliser l'eau douce, la couche externe peut déchirer ou en tranches noir. La cuisson doit dépasser sa propre saveur unique des plats représentatifs frais STIR matsutake, champignon frit sec, matsutake morceaux de poulet frit.
matsutake ragoût de poulet est une spécialité du Shangri-La, le choix de poulet authentique avec matsutake frais mijoté ensemble, non seulement délicieux, mais aussi pour la récupération post-partum peut être appelé le meilleur.
Silky Wuliangshan
Wuliangshan Silky grandi dans les montagnes altitude de 1000-3000, une résistance particulièrement forte à la maladie, leur peau est noire, quelques blancs. Il y a des jambes courtes, de grande taille, une seule couronne, double couronne, la viande noire de plume blanche, poulet noir d'os noir noir et plusieurs autres groupes. a été inclus dans la liste des ressources zoogénétiques nationales de la Chine Physiquement fort, tendre et savoureux, nutritifs,.
Trente-sept (Tianqi)
origine: Yunnan Wenshan Origine base-préfecture
Caractéristiques: Trois sept « Printemps sept » et « Hiver sept » sont deux, ce qui est de distinguer les sous-saison des mines, avant la récolte de graines jaillira Panax, semences pour l'avenir minier trente-sept hiver.
saison: Hiver et fin de l'été excavation de début de l'automne
cuisson: Yunnan Sanqi fait tonique médicaments très populaires, comme « sept Qi Guoji », « colombe de la chaudière Mars. »
En option: Sélectionnez un grand poids, la couleur est bonne, lisse, vacuoles solides ne sont pas pour le mieux. la qualité de trente-sept printemps est mieux que trente-sept hiver.
trente-sept de poulet Guoji sur juteuse authentique, délicieux, soupe sucrée.
Pêcheur onde poisson blanc (corégone, poisson anti-vague)
poissons anti-ondes appartenant à la protection nationale des animaux
origine: Fuxian
Caractéristiques: poissons anti-ondes ont tendance à se rassembler dans l'eau propre très profonde, commence seulement annuelle du Nouvel An lunaire du printemps, sera bousculent pour aligner contre le courant, prenez l'eau pour pondre leurs ufs. Pour la saison, Barry Lakeshore argent brillant, tout à fait spectaculaire. pêcheur ancien a inventé la « pêche en eau de voiture, » en fonction de leurs caractéristiques, peuvent facilement attraper panier plein panier était plein de poissons anti-ondes.
pêche en eau de voiture
saison: début lunaire du printemps
cuisson: poissons anti-ondes peut être petite, mais la douce et tendre d'épines, le goût délicieux, manger beaucoup, cuit à la vapeur, frit, bouilli peut être. Parce qu'il pousse dans l'eau claire et propre du lac, les microbes de l'alimentation, le corps est très propre, pas besoin de traverser la fouille du ventre intestin manger. Le plus célèbre est les pots en cuivre cuit les poissons mangent.
pots en cuivre Fuxian cuit la maison de pêcheurs de poissons
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