Maintenant, la saison est venu à un hot pot, de nombreux restaurants lanceront hot pot Sichuan pour attirer les clients. Mais quelques amis de chef, mais parce qu'il a un goût amer du hot pot, ne peut pas comprendre la raison, le message est venu chercher des réponses. Donc, aujourd'hui, nous avons pour problème sujettes saveur hot pot du Sichuan, pour faire une analyse, nous voulons aider.
L'un des problèmes en ce qui concerne le rapport d'huile de soupe
Comme nous le savons tous, le pot d'huile de hot pot Sichuan à la fin du coût élevé des aliments pour animaux, puis, si vous pouvez réduire la quantité d'huile, augmenter la proportion de la soupe, de réduire les coûts?
La réponse est non.
Parce que l'huile chaude dans le pot en position est très importante, elle peut même décider bon ou mauvais goût du hot pot.
En général, une bonne musique dans un pot de hot pot, la soupe et la proportion de matières grasses en général pour atteindre moitié - moitié, tandis que la proportion de hot pot de goût supérieur, de la soupe et l'huile même 70-30.
Intuitivement, une soupe standard pot de modulation du bassin fond du pot chaude, l'huile chaude peut être en une quantité allant jusqu'à 2000-3000 grammes. Si vous réduisez la proportion d'huile dans la modulation du pot, ce qui augmente la proportion de la soupe, il est pas du goût chaud, mais de prendre de la nourriture, la saveur épicée.
Nous savons que l'huile dans le pot dépend principalement sur une variété de délicieux goût épicé et Titian matériel de présentation, lorsque les matières premières de rinçage à chaud dans la soupe d'huile liquide turbide dans une concentration élevée, bouillies surface brute sera à chaque sorte d'huiles parfumées fraîches (en particulier le beurre) adhère fermement à vivre, nous sommes donc le goût du hot pot.
Contraste nouveau pour prendre de la nourriture et la cuisine épicée à chaud, ils « prennent » ou « chaud » lorsque la matière première est essentiellement le poivre et épices ébullition, ce qui est son goût ne peut être comparé avec le pot principal.
Compte tenu de cela, donc pour vous dire: Afin d'assurer la saveur, l'huile chaude à l'intérieur du pot est très difficile de réduire.
En second lieu, les épices chaud à sec problèmes amers
Provoque sec chaud épicé, généralement des variétés de poivre, poivrons et apprêt traité brouillée de trois façons.
Frit dans hot pot Chaotianjiao Guizhou est préférable, mais pas sécher cette capsaïcine, et la saveur et la couleur sont bons. Cependant, le coût relativement élevé de piment Guizhou au poivre général cher que 5 yuans par Catty.
Lors de la friture, le premier pot de poivre dans l'eau bouillante, un autre gâteau de piment, faisant peut réduire aussi sec épicée. En outre, dans une amorce de spéculation sucre disséquant, morceaux de canne, riz gluant, Kou blanc, consoude, mangoustan, etc., avec ces choses co goût de la saveur secondaire, peut alléger le piment sec.
Mangez hot pot sentiment un peu amère raison, il y a le poivre amer et épices amères deux aspects. Pepper se poivre amer en raison de problèmes de qualité, la solution est d'utiliser l'eau chaude pour absorber la graisse et de vidange, amère et les épices, la plupart des raisons suivantes:
1, la proportion de odoriférant est trop grande saveur, amer d'épices (telles que: kaempférol, Angelica, fraise, peau de mandarine, etc.) de grandes portions.
2, de la médecine de l'encens brassé avant, il n'est pas trempé dans de l'eau ou du vin tremper, enlever le goût amer d'épices et de goût sec.
3, un parfum dans prématurée, infusé trop longtemps. Doit être ajouté après le parfum du cresson, l'effet sera mieux.
4, à environ Aohao, sucre à l'intérieur d'ajouter, le vin blanc, peut être supprimée amertume de la couche de base.
5, des parfums ainsi que d'une poudre, la quantité d'addition est inférieure, parce que certains Kou Yan, les épices de semences, la cause amer réchaud, et la fraise, Kou blanc, comme bandits, de préférence en vrac, non perturbée a été ajouté.
En troisième lieu, la question de bouillon ajouter
Mangez hot pot, souvent à mi-chemin serveur est venu à ajouter du bol de soupe hot pot, en fait, cela aura un goût fane hot pot, ce qui affecte la stabilité du goût du hot pot.
L'approche correcte devrait être, au fond du pot une fois la soupe avec assez mixte, à mi-chemin préférable de ne pas ajouter le bouillon. Par conséquent, même si le pot de soupe et de l'huile ont été réduits, la concentration d'arôme soupe de pot d'huile est pas non plus réduit, de sorte que le goût du pot chaud pour tenir autant que possible.
Bien sûr, cela exige également le client au moment des matières premières alimentaires à chaud, à tout moment de contrôler la chaleur, le feu sur le feu, le petit feu sur un petit feu.
En fait chaud pot, en fait, la matière première est bouillie à l'intérieur de l'huile, la soupe est principalement d'éviter l'huile de surchauffe a été ajouté à la liste, il ne pot pas brûlé, il n'y a pas besoin d'ajouter de la soupe.
Quatrièmement, les déterminants de la qualité du pot
1, de l'huile
Après l'huile de chauffage va jouer une mousse de mauvaise qualité, il est préférable de ne pas utiliser. hot pot général Sichuan avec de l'huile végétale, Chongqing hot pot à saveur de beurre (lard est OK), pour voir les préférences et les caractéristiques du propriétaire de la marque.
2, le poivre de chili
La sélection doit être chili épicée, le chanvre de poivre doit être, ou non appeler un véritable hot pot. Comme la gravité des épices, et le rapport de volume doit être contrôlé, mais pas dans la sélection.
3, la pâte de haricot
Choisissez la sauce rouge, sauce épicée être lourde, des morceaux de poivre pour être petit. Cresson aussi, avec le meilleur de l'ancienne usine.
4, le sucre candi
Option vieux sucre candi, essayez de ne pas utiliser un sucre cristal de roche unique.
5, poulet
Une teneur élevée en amidon de ne pas utiliser le poulet (poulet fondre après suffisamment d'eau, plus de précipitations était alors le pire), sinon il va coller pot soupe à la viande. Essayez également de ne pas utiliser MSG, glutamate monosodique à faire avec beaucoup de pot à soupe de hot pot, soupe produira goût amer, mais aussi beaucoup de manger nocif pour le corps humain.
6, épices
Sichuan hot pot doit faire pour mettre, et l'ail, le gingembre, l'oignon essentiel, mais d'autres variétés d'épices et de ne pas mettre trop de poids, ou sujettes à l'amertume, le nombre spécifique est déterminé par les caractéristiques de leurs produits.
7, de la chaleur
Ceci est très important, la technologie des matériaux frire fond du pot, comptent sur leur propre maître. À cet égard, il sera parlé de demain.
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