Matières premières mixtes Préparez un bol de nouilles, versez la farine, la levure et le sucre dans le bol et utilisez des baguettes pour mélanger et mélanger les ingrédients. Versez lentement de l'eau chaude dans le bassin (l'eau chaude monte et descend à 35 ° C. Touchez l'eau froide avec la main), versez l'eau en remuant en cercle avec des baguettes, jusqu'à ce que la farine soit floculée.

Pétrissage et fermentation Farine et agglomération à la main, cela peut être plus difficile au début, et la pâte sera plus douce et se sentira mieux lorsqu'elle sera pétrie dans le dos. Si la pâte est collante, cela signifie qu'il y a trop d'eau, puis ajoutez une petite quantité de farine et pétrissez à nouveau; si la pâte est très lâche, séchez, ajoutez de l'eau dans vos mains et pétrissez la pâte. Le résultat final doit être "pot light, face light, hand light"! Suivez simplement ce principe.

Première fermentation Mettez la pâte pétrie dans le bassin. Si la température intérieure est supérieure à 20 , vous pouvez la recouvrir de gaze ou d'une pellicule plastique et la fermenter directement dans la maison; si la température intérieure est trop basse, vous pouvez mettre le bassin dans le four en "mode de fermentation". Il peut être placé dans un bateau à vapeur et être assis dans de l'eau chaude. Rappelles toi! La levure brûlera et échouera dans un environnement chaud. La durée de fermentation n'est pas absolue! Pendant environ une heure ou deux, observez que la pâte est 2 à 3 fois plus grande que la pâte d'origine. Trempez la farine avec vos doigts et piquez-la au centre de la pâte sans rétrécir.

Transformez l'intérieur de la pâte en nid d'abeille et terminez la fermentation en une seule fois. (La durée de la fermentation est liée à de nombreux facteurs tels que la température, l'humidité et la quantité de levure utilisée. Si la fermentation n'est pas en place, le goût peut ne pas être annoncé; si la fermentation est excessive, les nouilles seront acides.

Pétrir la pâte deux fois, fermenter Prenez la pâte qui a été faite, amenez-la sur la planche à découper et pétrissez-la. Ventilez la pâte qui a commencé, et pétrissez-la de nouveau dans un état uniforme et ferme. Ensuite, divisez-le en plusieurs petites portions, selon la taille des petits pains cuits à la vapeur: six gros pains cuits à la vapeur et une douzaine de petits. Pétrir ensuite bien chaque pâte divisée, l'intérieur de la petite pâte est lisse sans grosses bulles. Plus la pâte est pétrie, plus les petits pains cuits à la vapeur seront fins, mais n'en faites pas trop ~ Mettez de l'eau dans le cuiseur vapeur et chauffez-la pour la réchauffer, mettez la petite pâte de la deuxième pâte à pétrir sur le tiroir à cage (ne la déplacez pas sur le tiroir à cage après chaque pétrissage). Après avoir mis la petite pâte sur la cage, couvrir le pot et effectuer la deuxième fermentation.

Dans quelle mesure est la deuxième fermentation? La pâte d'origine devrait être légèrement plus grande, mais elle ira bien si elle est deux fois plus grande, mais le goût n'est pas le même. Une fois la deuxième fermentation terminée, fermez le couvercle. Après avoir fait bouillir l'eau du cuiseur vapeur, cuire à la vapeur à feu moyen pendant 15 à 20 minutes et éteindre le feu pendant 5 minutes. (Ne vous précipitez pas pour ouvrir le couvercle, les petits pains cuits à la vapeur rétréciront et se froisseront lorsqu'ils seront refroidis.)

La pâte non fermentée cuite à la vapeur est celle entourée sur l'image

Les petits pains cuits à la vapeur normaux seront cuits à la vapeur, et d'autres seront contournés. Partagez la recette pour la première fois, s'il y a un endroit mal écrit, j'espère que vous pourrez le mentionner, bienvenue à communiquer entre vous