Permettez-moi de parler d'abord de la méthode d'enveloppement de boue;

Il est préférable d'utiliser de l'argile rouge. En règle générale, elle est plus courante dans les zones vallonnées et les collines. Si l'argile rouge n'est vraiment pas trouvée, le loess peut être utilisé, mais la viscosité du loess n'est pas aussi bonne que l'argile rouge, ou les achats en ligne sont également très bon marché; Nous avons beaucoup de terre rouge ici, hahahaha, lors du creusement, il est préférable de creuser à l'intérieur, la couche extérieure a peur de la pollution, il est préférable de creuser un sol rouge foncé, s'il y a beaucoup d'habitants à l'endroit où vous creusez du sol rouge, le sol déterré est le plus Il doit être utilisé au soleil pendant quelques jours, craignant la pollution ou les bactéries;

Après avoir creusé l'argile rouge, tamisé le plus fin possible, s'il creuse sous la pluie, il est préférable de le sécher et de le tamiser, sinon il obstruera les trous du tamis;

La couleur de la photo du téléphone sera plus sombre;

J'ai creusé beaucoup de pierres et tamisé deux fois;

L'argile rouge tamisée est très délicate, haha;

Stérilisez au soleil pendant deux ou trois jours, surtout lorsque vous creusez dans un endroit habité;

Les ufs de canard sont soigneusement nettoyés, surtout s'il y a des excréments de canard, haha, vous pouvez les faire tremper pendant un certain temps et les laver, les excréments seront facilement déteints;

Après avoir lavé les ufs de canard, laissez-les sécher naturellement. Si vous ne pouvez pas attendre, vous pouvez les sécher avec du papier absorbant. N'utilisez pas de chiffons ordinaires. Beaucoup de bactéries;

Versez ensuite la liqueur en grand nombre et laissez tremper pendant 20-30 minutes;

Si vous n'êtes pas prêt à verser autant de vin blanc à la fois, vous pouvez le faire tremper par lots. Plus le degré de vin blanc est élevé, mieux c'est. L'un est d'aider le jaune d'oeuf à produire de l'huile, l'autre est de stériliser, et le troisième est d'ajouter du parfum. J'utilise 62 degrés ...

Lorsque vous trempez des ufs de canard, versez l'argile rouge et le sel de table ensemble et mélangez bien;

Versez ensuite la liqueur et le blanc froid dedans;

Remuez-le dans une forme boueuse. La quantité d'eau dans la liste des ingrédients n'est pas absolue. Si elle est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu plus de blanc froid. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de latérite; L'état approprié est indiqué sur la figure, ou regardez la vidéo ci-dessus;

Mettez les ufs de canard trempés dedans, vous pouvez en mettre plusieurs de plus à la fois;

Rouler, faire les ufs de canard uniformément recouverts de boue rouge, aussi épais que possible;

Ensuite, mettez-le dans un pot scellé;

Fermez le couvercle et fermez-le;

Environ 30 jours en été, environ 40 jours au printemps et en automne et environ 50 jours en hiver ; Dans des circonstances normales, une livre d'oeufs de canard avec un sel ou deux; Mais cela dépend si vous le mangez directement ou si vous choisissez le jaune d'oeuf pour les collations. Si vous le mangez directement, la quantité de sel peut être conforme à la norme. Si vous n'utilisez que le jaune d'oeuf, vous pouvez ajouter plus de sel ou la quantité de sel. Pas d'augmentation, le temps de durcissement est prolongé ...

Jetez un autre regard sur la méthode d'enrobage au sel, qui est également la méthode la plus simple;

Lavez d'abord les ufs de canard et séchez-les, versez le vin blanc et laissez tremper pendant 20-30 minutes ...

Versez la bonne quantité de sel dans le récipient;

Sortez l'uf de canard du vin blanc, mettez-le immédiatement dans du sel comestible et roulez-le rapidement plusieurs fois pour que l'uf de canard soit uniformément recouvert de sel;

Ensuite, enveloppez-le rapidement avec une pellicule plastique, sinon le sel se détachera lorsque le vin se sera évaporé;

Mettez dans un pot scellé;

Fermer le couvercle et bien sceller;

Environ 30 jours en été, environ 40 jours au printemps et en automne et environ 50 jours en hiver Les ufs de canard trempés dans du vin blanc doivent être mis dans du sel comestible avant que le vin ne se soit évaporé. Sinon, les grains de sel ne colleront pas. Après avoir enveloppé le sel, enveloppez-le dans une pellicule plastique, sinon le sel tombera lorsque le vin se sera évaporé. Dans des circonstances normales, une livre d'oeufs de canard avec un sel ou deux, mais cela dépend si vous marinez pour manger directement, ou choisissez le jaune d'oeuf pour les collations, si vous mangez directement, la quantité de sel peut être conforme à la norme, si seulement le jaune d'oeuf , Vous pouvez ajouter un peu plus de sel, ou la quantité de sel n'augmente pas, le temps de décapage est allongé ...

Enfin, parlez de la méthode de la saumure saturée;

Lavez d'abord les ufs de canard et séchez-les, versez le vin blanc et laissez tremper pendant 20-30 minutes ...

Versez de l'eau dans le pot et ouvrez le gaz;

Versez une petite quantité de sel comestible;

Laissez le sel fondre complètement;

Ensuite, versez-y une petite quantité de sel pour faire fondre;

Répétez de cette façon, en ajoutant un peu de sel, jusqu'à ce qu'il n'y ait finalement plus de sel fondant (des cristaux apparaissent sur le côté du pot), cela prouve que l'eau est pleine de sel, et l'excès ne sera plus mangé, c'est ce qu'on appelle de la saumure saturée;

Après que la température a légèrement baissé, plus de cristaux apparaissent et cette partie des cristaux sera enfin filtrée;

Saumure saturée: Une certaine quantité d'eau peut dissoudre une certaine quantité de sel. Lorsque l'eau est pleine de sel, le sel ajouté ne mangera pas (dissoudra) l'eau. C'est ce qu'on appelle de la saumure saturée; Mais l'état de saturation n'est pas constant, la température peut être différente, la quantité de sel peut être dissoute dans l'eau est différente, généralement, à température ambiante, 100 ml d'eau peuvent dissoudre environ 36 grammes de sel, c'est-à-dire 100 ml d'eau, mettre plus de 36 grammes de Le sel atteint la saturation lorsqu'il entre; J'ai probablement utilisé 3 litres d'eau, mis 1000 grammes de sel en portions et lentement chauffé à ébullition, puis éteint le feu, il y aura une petite quantité de cristaux insolubles;

Par conséquent, la recette ne peut vous être écrite qu'en gros; Eau: 3 litres Sel comestible: 900 grammes Spiritueux élevé: 90g Cette recette peut faire mariner environ 50 ufs de canard (environ 7 kg) Vous pouvez également mettre du sel tout en chauffant, jusqu'à ce que les cristaux insolubles apparaissent à la fin du pot, qui est de la saumure saturée; La quantité de sel peut être augmentée ou diminuée de manière appropriée, mais trop le rendra salé, trop peu sera facilement cassé.Bien sûr, cela dépend du temps et de la température de la marinade ... S'il y a plus de sel, le temps de marinade peut être un peu raccourci. .

Une fois la saumure cuite complètement refroidie, ne filtrez pas les cristaux;

Versez ensuite la saumure et le vin blanc dans les ufs de canard trempés;

Fermer le couvercle et bien sceller;

Environ 30 jours en été, environ 40 jours au printemps et en automne et environ 50 jours en hiver; Mariné avec de la saumure saturée, les ufs dans le récipient doivent être farcis autant que possible. S'il y en a encore flottants, vous pouvez utiliser une assiette appropriée ou un autre récipient pour le presser, sinon, vous retournerez parfois au milieu, sinon les ufs sur le dessus seront marinés. N'a pas bien fait;

Ce tutoriel a été suivi du 5 mai au 14 juin et la température était d'environ 20 ° C-30 ° C; Pendant la période de 32 à 33 jours, les ufs de canard ont été frappés pour observer l'état, et l'observation a également été effectuée une fois en 38 jours, et la dernière observation a été de 40 jours;

Il vous suffit d'en retirer un et de le nettoyer, de le peler pour voir l'état du décapage;

Avec l'allongement du temps, la viscosité du blanc d'oeuf sera réduite en eau, et l'eau contenue dans le jaune d'oeuf s'écoulera lentement et la teneur en eau diminuera fortement. Par conséquent, les ufs de canard salés qui sont marinés sont durs;

Ce jaune d'oeuf a été mariné pendant 33 jours, il n'est pas particulièrement rouge, mais il a été mariné. À ce stade, il peut être cuit et mangé. La salinité des protéines est très modérée, mais le goût du jaune d'oeuf n'est pas aussi bon que celui du mariné pendant 40 jours. ;

Si vous le faites cuire, il suffit de laver les ufs de canard dans la casserole et de le faire bouillir pendant environ 10 minutes après que l'eau soit bouillie;

C'est aussi l'uf mariné de 32 jours, l'huile n'est pas très rouge;

Ce sont les 33 jours de décapage, bien sûr, cela est pris avec l'appareil photo sous une lumière différente, la couleur sera plus sombre que la caméra prise;

Cela fait 38 jours, c'est délicieux;

C'est aussi 38 jours, mais le temps de durcissement n'est pas aussi long que possible. Si le temps est trop long, le jaune d'oeuf sera lentement érodé par le blanc d'oeuf avec une concentration élevée en sel, et le phénomène de désolvatation se produit. Il s'est même transformé en liquide, tout comme le jaune d'oeuf frais a été brisé; En plus de faire mariner le jaune d'uf trop longtemps, la fraîcheur de l'uf de canard affecte également cela: plus l'uf de canard est frais, plus le risque de décongélation est faible;

S'il est utilisé pour faire des collations et ne peut pas être utilisé en peu de temps, vous pouvez éplucher le jaune d'oeuf cru, laver le blanc d'oeuf, sécher l'eau, puis l'envelopper dans une pellicule plastique pour le congeler; Je l'ai essayé pendant 2 mois maximum et il n'est pas cassé, il peut être plus long ... Enveloppez l'eau à temps, sinon elle se fissurera ...

Assurez-vous de bien rincer la protéine dessus;

Après avoir épluché plus de 200 jaunes d'oeufs, la forme de la pioche est magnifique pour montrer son visage, haha ...

En train de peler le jaune, je pense personnellement que le jaune mariné dans la boue rouge est le meilleur état;

J'ai l'habitude d'emballer une pellicule plastique une par une;

Pris par téléphone portable;

Photographié par téléphone portable, après avoir comparé les trois méthodes de décapage, pense personnellement que c'est toujours le meilleur effet du décapage à la boue rouge, pour référence seulement;

Quelle que soit la méthode utilisée, après avoir lavé et séché les ufs de canard, essayez de les tremper dans du vin blanc pendant 20 à 30 minutes autant que possible. Il est vraiment peu disposé à verser trop de vin blanc à la fois, puis il doit être roulé dans le vin blanc; Je pense personnellement que le jaune d'oeuf a un rendement en huile plus élevé et un meilleur goût après le trempage.La chose la plus importante est qu'il peut être stérilisé; Plus vous mettez de sel, plus le jaune d'oeuf conservé est rouge et plus le rendement en huile est élevé. Bien sûr, cela dépend aussi de la durée du temps de durcissement, et en même temps, plus la protéine est salée; Par conséquent, si elle est préparée directement, la quantité de sel ne doit pas être trop importante.Si vous souhaitez simplement utiliser du jaune d'oeuf, vous pouvez ajouter plus de sel ou mariner plus longtemps ...

Enfin, concernant les raisons du cur de jaune d'oeuf salé et du cur dur, j'ai entendu auparavant que le temps de durcissement n'est pas en place ou que la quantité de sel n'est pas suffisante; Mais afin de confirmer si c'est la raison, j'ai comparé les ufs de canard salés marinés avec différentes quantités de sel et à différentes époques et j'ai constaté que cette affirmation n'était pas très fiable; Parce que j'en ai fait cuire beaucoup pendant cette période, il n'y avait pas de jaune d'oeuf qui ne coulait pas mais il n'y avait pas de coeur blanc, il y avait aussi un phénomène qui avait de l'huile mais il y avait aussi un coeur dur. Bien sûr, il y avait aussi le phénomène inverse, donc il n'y a pas de coeur blanc dur , Il n'y a pas de relation absolue entre la quantité de sel et la durée du salage; Afin de comprendre cette raison, j'ai consulté beaucoup d'informations et j'ai finalement trouvé que les experts n'avaient pas de réponse standard exacte. Haha, vient de donner une conclusion relativement probable, comme indiqué ci-dessus, la raison du cur blanc donnée par est Pendant le durcissement, la structure de l'embryon de jaune d'oeuf a été endommagée, ce qui a fait couler le blanc d'oeuf salé dans les pores de l'embryon, augmentant la teneur en eau et en sel de la couche interne du jaune d'oeuf et désintégrant la structure d'une petite quantité de particules de jaune d'oeuf, ce qui a formé un cur blanc. , L'embryon de jaune d'oeuf n'a pas été endommagé, il ne forme donc pas un cur blanc? En ce qui concerne le cur dur, la conclusion dans l'image ci-dessus est que la formation du cur dur est après la formation du cur blanc, donc la mienne est que si l'embryon précoce du jaune d'oeuf n'est pas endommagé, le cur blanc ne sera pas formé, puis il n'y aura pas de dur Coeur, haha? Donc, cela signifie que lorsque nous voyons un jaune d'oeuf avec un cur dur, cela signifie que la période de formation d'un cur blanc est passée, alors alors, ne faites pas attention au cur dur, seulement au cur blanc, c'est-à-dire quand vous voyez Quand il s'agit d'un cur blanc, il est encore mariné pendant une courte période, alors laissez mariner encore quelques jours, puis ne vous souciez pas du cur dur, ha ha ha, je ne sais pas combien de personnes liront ce paragraphe patiemment. Cette conclusion me donne le sentiment qu'il n'y aura pas de cur dur, selon la chance, cela dépend peut-être si les ufs sont en train de décaper, si c'est de bonne humeur, hahahaha, je plaisante; Mais selon mon expérience personnelle, il est normal d'avoir des coeurs blancs et des coeurs durs, en particulier des coeurs durs et des coeurs blancs. Sur la base de mon expérience précédente de faire des chips de jaune d'oeuf de gâteau de lune, si le jaune d'oeuf a des coeurs blancs après la coupe, coupez-le Les gâteaux de lune ou les chips de jaune d'oeuf sont reconstitués pour une nuit, et le cur blanc disparaîtra le lendemain, ce qui ressemble à un processus de retour d'huile ...