Lorsque nous ouvrons le repas, nous faisons attention à utiliser une cuillère à riz propre et sans huile . Le riz restant doit attendre patiemment que le riz refroidisse à la température corporelle, sinon la température élevée inactivera les probiotiques dans le koji.
À ce moment-là, prenez une tasse propre et versez de l'eau bouillante. À propos, la bouche de la tasse est également brûlée et désinfectée à nouveau. Séchez l'eau restante au fond de la tasse et laissez-la refroidir à la température du corps. (Le but de l'utilisation de l'eau bouillante est aseptique, s'il y a de l'eau minérale non ouverte, l'eau pure peut également être utilisée directement)
Stérilisez le récipient de vin de riz fermenté et une paire de baguettes avec de l'eau bouillante et égouttez l'extérieur du récipient dans votre main. Peu importe s'il y a un peu d'eau . (En plus des bols en céramique, d'autres récipients tels que des boîtes de sécurité peuvent également être utilisés pour la fermentation. Par exemple, utilisez des bouteilles en verre. Notez que les bouteilles en verre ordinaires sont d'abord préchauffées avec de l'eau chaude pour éviter de se fissurer lorsqu'elles sont versées avec de l'eau bouillante.)
Saupoudrer le riz restant avec du koji, puis arroser uniformément d'eau froide, bien mélanger avec une cuillère à riz propre, verser les boulettes de riz dans un grain. Le koji et l'eau bouillie froide sont ajoutés en petites quantités plusieurs fois . (Un paquet de koji peut faire 2,5 kg de riz. Cela ne prend qu'un peu. La quantité disponible est trop petite pour être estimée. Wow, saupoudrez simplement 1/4 de paquet de koji. L'armée des distillateurs de vin me vient à l'esprit. Quoi qu'il en soit, les distillateurs de vin sont bon marché et ne font pas de mal )
L'ajout d'eau bouillante froide a pour but de dissoudre et de disperser le koji, à chaque fois ajouter un peu d'observation et remuer avant l'ajout. L'état final devrait être que le reste du riz est enveloppé d'un très mince film d'eau, qui est cristallisé et humide, et qu'il n'est pas humide et dégoulinant (Si l'eau est accidentellement ajoutée à tel point qu'elle tique et que le fond du bassin est rempli d'eau. Ne vous inquiétez pas, la fermentation peut encore être effectuée par la suite, mais le goût sera très léger à cause de trop d'eau.)
Utilisez des baguettes bouillies dans de l'eau bouillante pour dessiner une fossette pour juger si elle est mature ou non, saupoudrez une très fine couche de koji sur la surface pour augmenter le taux de réussite ( c'est comme diviser un enchantement, et d'autres bactéries courantes ne sont pas autorisées à entrer) Fermer le couvercle du récipient et bien sceller. (Notez que si le couvercle ne se ferme pas bien, ou si vous utilisez un récipient sans couvercle, vous pouvez utiliser une pellicule plastique pour le sceller hermétiquement. Il est important de sceller hermétiquement ( _ ) )
Dans un environnement de 20-30 , Angel Jiqu arrive à maturité en environ 3 jours, et la température est légèrement inférieure pendant environ une semaine. Après le troisième jour de maturité, il s'est ouvert et a constaté que le vin de riz avait suinté des fossettes.Faites attention à ne pas ouvrir le couvercle autant que possible pendant la fermentation initiale. D'autres marques de koji contiennent des enzymes avec différents ingrédients, certaines mûrissent très rapidement . (Il fait froid, il faut garder au chaud, il n'y a pas de chauffage et pas de vigneron. Vous pouvez vous référer à la boîte en mousse pour l'isolation. Versez une petite bouteille d'eau bouillante sur le côté et mettez-la dans la boîte ensemble. Changez l'eau bouillante tous les jours . Ou commencez votre esprit et utilisez d'autres méthodes pour le garder au chaud. ( ) Veillez à ne pas dépasser la température corporelle. )
La purée est consommée directement et petit à petit . Vous pouvez également filtrer le vin de riz seul, hé! Sirop (Petit chuchotement: les grains de riz restants peuvent être utilisés pour le décapage des lies))
