Laver les épinards; les gousses d'ail hachées et 4 bâtonnets de gingembre dans un bol à utiliser; battre deux ufs dans un bol et ajouter une demi-cuillère de sel.
Faire bouillir les épinards lavés avec de l'eau bouillie, les retirer immédiatement après avoir bouilli pendant environ 1 minute, les plonger dans de l'eau froide et les égoutter pour contrôler l'eau. Ensuite, coupez les épinards en petits morceaux, (car il y a des enfants à la maison, donc je les coupe très petits, faciles à mâcher.)
Faire chauffer la poêle, ajouter 1 boule d'huile d'olive et faire revenir les ufs.
À feu moyen-doux, ajouter les épinards et faire sauter quelques fois, ajouter une demi-cuillère de sel, l'ail émincé, les ufs brouillés, une demi-cuillère de sucre (pour rehausser la saveur), faire sauter uniformément et servir.
Commencez à servir!