1. Sélection steak: Séchez ans > vieillissement humide > Lyophiliser moyen âge et humide vieillissement sont des steaks dans la viande au-dessus de congélation environnement sur plusieurs jours debout à plusieurs semaines pour atteindre l'objectif de la viande ramollie, sauf que la maturation est sec, les viandes nues stockées dans un environnement frais et aéré, humidité pendant la viande sèche lentement, saveur de boeuf du produit fini sera plus lourd et la profondeur. Contrairement à mouiller le moulage sous vide cuit de la viande est ensuite laissée au repos. En termes de goût du sec équien sera relativement bonne, mais à cause du temps de vieillissement sera plus longue et après vieillissement est nécessaire d'enlever séché à l'air humide croûte plus grande perte que sec, il sera plus cher cuit dans le steak. (Ce chiffre est de 30 pour cent de l'os cuit de style céleste faux-filet) sur le steak congelé, probablement préférable d'acheter un peu épais autour de deux centimètres mince après friture steak congelé de décongélation sera fini très sec. Deuxième décongélation est également très important, il est recommandé après une avance de jour d'eau froide avec du papier de cuisine couches multiples paquets Réfrigérer pendant la nuit puis lentement dégel les meilleurs résultats, afin d'éviter une perte énorme de jus de montée subite de la température de décongélation rapide.
2. bifteck Epaisseur: une épaisseur d'environ deux doigts d'environ 2 cm 2-2.5cm par le chauffage du four biftecks épais épaisseur limite devrait être pas nécessaire. On croit généralement que le steak épais serait plus difficile à utiliser, mais en fait je pense que le steak frit mince parce que le temps global sera plus courte et la température steak frites est élevé, mais conduisent à maturité différente sera plus difficile à saisir. L'épaisseur à deux doigts steak frites, même si ce ne sera pas un peu difficile à manger sec. (Pour mettre cela à l'épaisseur du steak est cuit très difficile)
3. classification steak: oeil (faux-filet) de la nervure externe de 6 à 12 à partir de bovins, plus de matières grasses. Couvert par l'oeil externe (capuchon de faux-filet) et de la composition brute à l'intérieur du noyau, une couche d'intervalle de graisse blanche. La viande est très forte, la neige uniformément répartie, un peu plus tendre et moelleuse, plus besoin de la graisse de friture de frites croustillant plus approprié pour saignante. La graisse externe peut être trop épais convenablement gratté.
4. bifteck Classification: faux-filet (faux-filet) de la taille bovine filet externe, à l'il nu par rapport à un peu plus raffiné, la viande presque le point que l'il nu. Etant donné que la couche extérieure relativement épaisse du fascia donc plus difficile à mâcher. Le goût de la viande sera nous pourrions relativement bien résisté, passer une réflexion sur la planche de bord à l'extérieur et l'excès de graisse enlevé, plus approprié pour trois à saignante.
5. bifteck Classification: filet (filet mignon) de filet de la taille du bétail, car la viande est presque moins de mouvement si la plus raffinée des plus steaks tendres, mais presque toute la viande que l'il nu et faux-filet. Sans trace de l'excès de graisse, frites lorsque la tolérance aux pannes est faible. Plus approprié pour les personnes âgées à manger ou rendez-vous et d'affaires, est le plus que vous pouvez obtenir détendu une coupe très élégante de steak, recommandation moyenne rare.
6. Steak Classification: Steak Tomahawk (Tomahawk) os surnom visuellement, en particulier à l'il nu.
7. classement steak: T Bone (t-os) à la faux-filet gauche, filet à droite. faux-filet et le filet de référence spécifique. Dans une partie de filet d'addition si le mot est des morceaux relativement grands steaks Porterhouse.
8. Steak Classification: côtes courtes boeuf (côtes courtes) sur ce site, en fait, le steak était pas dans le sens traditionnel du terme, mais assurez-vous de recommander, à titre personnel comme. A une très forte viande et scélérat la neige, la plasticité est très forte mais aussi très approprié pour le déjeuner et une partie de la cuisine asiatique (tels que le denim grains de poivre noir, de côtes-buf coréenne, la viande de buf pho vietnamien) utilisent le site. Est-ce le septième meilleur cuit au goût entièrement cuit sur le site de cette maturité. Nous vous recommandons sept à Cuit à.
9. choix du pot: fond épais est des aspects matériels critiques en acier inoxydable et en fonte sont grands, en fonte un peu mieux. Si vous avez un fond épais poêle peut être four en acier inoxydable coulé directement, puis en assez de fait sans spécial supplémentaire acheter un pot en fonte. La clé est le fond du pot doit être épaisse afin de stocker plus de calories. poêle à frire de la grille peut faire votre steak grille emblématique sera mieux, mais une plus grande surface de contact avec la surface chauffée panoramique, effet cokéfaction (réaction de Maillard) serait mieux, casseroles de préférence personnelle. (Ne pas utiliser antiadhésifs, pas à haute température poêle anti-adhésive, revêtements anti-adhésifs et de comparer les blessures brûlera substances cancérigènes trop chaud)
10. Le choix des épices et de l'huile: est le sel de base et le poivre noir, sel, puis gros sel gemme de sel de mer fera, si le poivre noir poivre noir fraîchement moulu grossier est mieux. Sur l'huile, l'huile de cuisson à haute température comme l'huile de pépins de raisin fera quoi, avec des uvres occidentales d'huile d'olive vierge et le steak frit jaune est en fait un grand malentendu, ni la température si élevée, pot steak cuites sur le noir. Le rôle de steak frit dans le beurre est ajouté au milieu à l'ail et saveur vanille arôme.
11. Préparation frites avant: steak au moins une demi-heure plus tôt hors du réfrigérateur avant de les frire, à la température ambiante pour éviter le froid d'évacuation inégale cuit à l'intérieur de la viande. Ensuite, prendre du papier de cuisine sèche, doit être sec, sec poli, après que la surface sera plus fragile. Ensuite, saupoudrez de gros sel sur les deux côtés (ne pas ajouter le poivre noir peut temporairement se concentrer), vous pouvez saupoudrer un peu de sel dans une poêle, car la plupart du temps sera perdu dans la casserole, puis appuyez doucement sur les deux côtés pour aider à soigner le sel grossier attaché à la surface. Après les herbes garniture d'ail sont lavés, épluchés, coupés bien, éviter la moitié frites distraits rush confus. Enfin préchauffé poêle sans huile jusqu'à ce que fumer
12. steak frites: ajouter comme une poêle à frire après la fumée de cuisson, du papier de cuisine puis sécher possible avant l'addition de la viande de sel soit un peu d'eau dans le pot devant le steak. Sous d'autres steak huile (feu ouvert) après la fumée début, frit première face. Voir les autres deux tiers à trois quarts du bord de la décoloration steak (le steak peut être désactivé pour voir si le fond est une couleur uniforme brun foncé) avec une cuillère après le poivre noir saupoudrez un peu de pression sur le dos, puis retournez-le. Après la seconde surface saupoudrer de poivre noir, une cuillère pression de contre-pression. Une fois terminé la deuxième couleurs de visage tourner aussi le feu, si un steak maigre, puis à un petit feu. Steaks puis poussé sur le côté, l'autre côté dans l'ail de beurre et d'herbes. Après le beurre fondu et d'autres l'ail entier et herbes empilés sur le steak, inclinez légèrement la poêle, mettez le beurre et l'ail à la viande et verser la vanille, frit jusqu'à ce que le degré de maturité. (Maturité rédigera ci-dessous).
13. Durée de vie: de gauche à droite sont une fraction ?? (rare), troisième (medium rare), cinquième (moyen), sept (milieu puits), entièrement cuit (bien cuit). En fait, la maturité est difficile à dire, plus subjective et chaque personne est différentes méthodes. Je vois souvent il y a une fuite de sang près des deux tiers steak cuit après l'avoir retourné, puis appuyez sur la surface de la viande devrait toujours être un peu mou élastique, peut être comparé lorsque la pièce de palmier à l'index du pouce Qingnie de viande (poisson inter) dureté. Et puis attendez une fuite de sang près des arrêts saignante, la viande a bien résisté cette fois-ci, vous pouvez comparer la paume de la dureté de la viande (thénarienne) lorsque le pouce Qingnie doigt du milieu. Et ainsi de suite, pincer le pouce et l'anneau sont sept cuit pincement pouce petit doigt est complètement cuit. Ces deux méthodes, et diverses recettes de chaque côté long doit être sautées avec référence, après chaque humidité de steak, ne sont pas la même taille et de l'épaisseur, ou de compter sur l'expérience.
14. Après l'achèvement de steak frite a été laissée au repos après (de préférence enveloppé d'une feuille d'aluminium) des deux tiers du temps total bifteck frit steak aider à refroidir lentement, la coagulation de la protéine et le reflux de la sauce. (Cette fois-ci pour réduire l'écart à un grand nombre de perte de sauce)
15. Enfin, le transfert à une plaque est plus décontracté, manger directement ou accompagné d'un plat d'accompagnement mis un plat fera.
