1. le rein doit choisir un nouveau, lisse et surface brillante, la tête légèrement verte. le sang du rein rouge trop. Avec l'eau froide et l'avance de champignon séché 4 heures préventives.
2. coupe Hong Ganjiao en sections avec des grains de poivre mis en place, l'oignon, le poivron rouge sections de coupe oblique; tranches de gingembre (5 à 7); ail claque, coupe grossière haché ail. Fungus aux racines lavées.
3. Laver la capsule du rein déchiré, deux débouchent dans une feuille plate, une odeur de taille de feuille net de l'urine, est le rein rouge foncé moyenne blanche des tissus articulaires. Vous devez aller propre.
4. bord de couteau et de hachage est de 30 degrés, la longueur le long de la direction de rein couteau Ji. Ensuite, jouer le long d'une direction de triplex court de la longe, à savoir Ji droite deux fois, la troisième lame de coupe. Ji attention à ne pas porter.
5. bon bol de rein Ji, ajouter 5 grammes de sauce de soja, 5 g de vinaigre de vin et un peu saisir uniforme, puis absorbée par l'préhension amidon.
6. wok à l'huile de colza jusqu'à ce que la fumée micro cap, le poivre et faire revenir sous Ganjiao, égrappage la chaleur au piment de Hong Ganjiao pas.
7. feu complexe jusqu'à ce que la température de l'huile chaude a chuté Liucheng, le rein occasionnel suivant désigné. Floraison pan du rein blanc et le drain immédiatement.
8. pot d'huile limpide après le pot (prise nette, sans écume), 7 dans l'huile chaude de gingembre de nos jours, le segment de poivre rouge, champignon, mélanger uniformément de sel; baisse sur le rein, sous sucre rapide, le vinaigre cuit dans , le vin, la sauce de soja, mélanger uniformément rapide.
9. Sous ciboule, l'ail, hachées uniformément frire rapidement. Odeur les oignons, l'ail saveur immédiatement retirer du feu.
10. plaque pan.
