ingrédients

 

Haute farine de gluten

 

170g

 

Faible farine de gluten

 

30g

 

sucre en poudre

 

50 g

 

ufs

 

40g

 

beurre

 

90g

 

 Excipients lait 12g sel 5 g 3g eau de levure

 approche danoise croissant 1. levure Stir et le mélange de l'eau chaude

2. 2 ufs battus dans un petit bol, le sucre a été ajouté sous agitation, le sel et l'eau pour dissoudre le sucre.

33. dur la farine et la farine dans le récipient

44. La farine a été ajouté sous agitation oeuf

5 La levure puis de l'eau a été ajoutée lentement tout en agitant on ajoute

6. 6 et dans la pâte (non uniformément pétrir)

7. Ajouter le beurre 7 (peut également être ajouté en même temps que le matériau ci-dessus)

88. force de malaxage, jusqu'à ce que la pâte à partir de tendons, étirer ouverte lorsque la pâte peut être contraint de former un film. (Vous n'avez pas besoin de frotter dans la phase d'expansion)

99. La pâte malaxée recouverte d'une pellicule de plastique placée à la température ambiante (environ 25 degrés) la fermentation d'une heure, à la fermentation d'origine 2-2,5 fois plus grande.

1010. bâton avec un doigt inséré dans la pâte de farine, retirez le trou du doigt ne se sont pas effondrés ne se rétracte pas, cela signifie une bonne fermentation. La pâte fermentée gaz de pression de la main, sur le réfrigérateur et laisser reposer pendant 20 minutes

1111. Lorsque la pâte détendue peut être préparé avec le beurre occlus. Les 70 grammes de beurre, coupé en morceaux de carreau dans le sac frais. Sac frais avec un rouleau à pâtisserie sur le rouleau le beurre en tranches uniformes, si le temps est chaud, le rouleau peut être un bon morceau de beurre dans le réfrigérateur pendant un certain temps

1212. Le rouleau mou la pâte avec un rouleau à pâtisserie, rouleau dans un morceau de pâte rectangulaire (moi et légèrement ovale), la longueur est de 2,5 fois la largeur de la feuille de beurre.

13. La feuille 13 prévu au centre du rouleau de beurre sur la feuille de pâte

1414. La pâte est repliée sur une extrémité de l'intermédiaire, le beurre de feuille de couverture

1515. L'autre extrémité de la pâte au centre sont également repliés, de sorte qu'il est enveloppé dans la feuille de beurre dans la surface de la feuille

16. La compression brassard 16

17. La feuille de surface 17 vers le bas à l'envers, fermé, et une rotation de 90 degrés

18 avec un rouleau 18. La feuille de surface enveloppée de beurre, de déploiement devient à nouveau une feuille rectangulaire Baomian

1919. 1/3 d'une surface d'extrémité des faces de la feuille à la feuille pliée intermédiaire

20. L'autre extrémité 20 est également replié à partir du milieu 1/3. Ceci est le premier triple. Bon feuille de surface pliée, le mou dans le réfrigérateur 20 minutes

21 sur la planche 21. Puis à nouveau, rouler avec un rouleau à pâtisserie. Répétez l'opération ci-dessus triple, un total de trois fois pour faire triple opération. Placé dans le réfrigérateur.

Retirer la pâte du réfrigérateur 22, légèrement ramené à température ambiante, avec un rouleau à pâtisserie pour rouler en 0.5cm surface de la tôle épaisse; couteau a coupé le couteau rectangulaire propre de la feuille de pâte puis découpé en une taille uniforme isocèle triangle, il n'y avait pas de compte tenu de la forme de la forme triangulaire arrière ou critique, donc une forme triangulaire ne soit pas particulièrement normalisée.

23 triangulaire inférieure, une ouverture étroite

Enrouler le fond 24, les deux coins inférieurs du malaxés intermédiaire en une corde en forme de corne, casserole dans les insonorisées environ 25 minutes, la surface a été brossée avec le jaune d'oeuf avant de four de cuisson ,, à 200 degrés, cuire au four pendant environ 15 minutes il peut être.