Poulet avec un couteau dans une coupe côté gaine moins jusqu'à une profondeur d'un os

 Club de jambe placée dans le sac en plastique, mélanger soigneusement et on le verse dans un sac étanche à l'eau salée, au moins 1 jour réfrigéré décapé

 sauce kumquat, tomate sauce, le jus de citron et le poivre blanc et bien mélanger à la sauce rôti

 couche épaisse de jambe de club de coulée rôti beurre, côté posé à côte sur la feuille d'aluminium pan

 Et ensuite recouvert d'une feuille d'aluminium et scellée, placée dans le four préchauffé, cuire au four à 200 degrés environ 20 minutes, enlevé la feuille supérieure continue cuire 5 à 10 minutes couleur