Cristal g�teau aux carottes

Ingr�dients

carotte 800g de gros morceaux
beurre sal� 80g
lait 275g
Fromage � la cr�me 112g
sucre 138g
sel 5.8g
bicarbonate de soude 2.6g
rhum brun 140g
raisins secs 35g

accessoires

gousses de vanille 1 g
cannelle 7g
green Cardamom 0.6g
�pices cardamome 1 g
carragh�nane 9 1 g
carragh�nane 10 1.1g
eau 50 g
carotte 300g de petits morceaux

doux go�t
autres artisanat
heures Temps
avanc� difficult�

Un vide � basse temp�rature � la cuisine, pr�-chauff� � 194 � F / 90 � C
2800 g de morceaux de carottes pel�es, carottes pel�es, par�es, les carottes coup�es chaque morceaux de 3 pouces, puis mettre chaque morceau en quartiers. Chaque section de l'appartement et aller nucl�aire
3 Pression de cuisson: 400 g de carottes et �cartel� �nucl��, beurre sal� 80g, 7g cannelle, bloc, 0,6 g de cardamome verte, raisins secs 35g, 4Og rhum fonc�, saveur 1g cardamome, 0,6 g de petits soda. Cuire les ingr�dients dans une cocotte-minute, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes, en tournant le moule toutes les cinq minutes, afin d'assurer une cuisson �quilibr�e. Flameout et la pression compl�tement apais�e.
4 ont �t� m�lang�s, le m�lange a �t� filtr� Carotte: lancer aromatisantes sur toute la hauteur du m�lange de substrat pendant trois minutes, le m�lange a �t� filtr� � travers un tamis fin
5100 g de rhum fonc�, cuisini�res plac�s, � haute temp�rature � purifier 20g rhum
6 boue p�te m�lang�e, le lait et le rhum; m�langer les ingr�dients secs: 200 g de lait, 150 g de la bouillie de carottes ci-dessus ne, faire ce qui pr�c�de purifi� sur 20 g de rhum, 50g de sucre, de sel 4g, le bicarbonate de 2 g, 1 g de vanille gousses, 1g carragh�nane 10,0.8g carragh�nane 9. Utiliser un m�langeur � immersion pour m�langer la p�te de carotte 150g ensemble, le lait et le rhum, m�langer les ingr�dients secs. Avec le fonctionnement de l'agitateur, le m�lange sec a �t� ajout� � un m�lange peu de carotte pour bien m�langer.
7 et s�par� de l'ensemble substrat carotte: carotte substrat uniform�ment emball� dans des sachets sous vide en deux c�t� scell� et fix�.
8 m�lange � sec des ingr�dients pour faire une base de fromage � la cr�me: 38g de sucre, 1,9 g de sel, 0,2 g carragh�nane 9,0.1 g carragh�nine 10, m�lang�s dans un bol jusqu'� ce que les ingr�dients compl�tement m�lang�s.
9 m�langer le lait et le fromage � la cr�me, m�lange � sec des ingr�dients: 75 g de lait, fromage blanc 112 g, m�lang� au fromage � la cr�me et du lait d'un agitateur immerg�, avec l'agitateur en cours d'ex�cution, et les ingr�dients secs m�lang�s lentement.
10 base de fromage � la cr�me est fourni dans deux petit sac dans lequel un composant du sac est double de l'autre. (Environ 150 g et 75 g).
Ac�tate papier de fibres 11 en utilisant une fili�re annulaire entourant une semaine afin d'emp�cher le collage: la d�coupe d'une circonf�rence l�g�rement sup�rieure � la hauteur du moule et au-dessus de la feuille d'ac�tate de cellulose. Le moule pr�par� est plac� dans une b�che ou une natte autre feuille de cuisson en silicone du r�cipient de rev�tement interne en forme de disque.
12 une carotte cr�me anglaise poche sur l'eau 9 minutes.
Apr�s 13 pr�t � couper dans le coin du sac, le liquide rempli dans le pouce demi-moule de l'anneau, pour assurer un fonctionnement rapide. A temp�rature ambiante pendant 15 minutes.
14 sachet de 75g de fromage � la cr�me de la cr�me plac� dans l'eau pendant 9 minutes. Une fois pr�t, le coin coup� du sac, le fromage � la cr�me p�tissi�re a �t� vers� substrat de carotte, une �paisseur de couche de 1/4 pouce. Cette couche va couler bient�t devrait �tre prudent! Vous pouvez incliner le disque en forme de bord des navires taraudage ou fili�re annulaire pour aider � former une fine couche plate.
15 secondes mousse carotte de la poche sur l'eau 9 minutes. Comme il va r�duire l'angle de la poche, le liquide charg� dans le dernier moule de bague de demi-pouce. A temp�rature ambiante pendant 20 minutes. La derni�re de cette cr�me au fromage � la cr�me sur la poche d'eau 9 minutes.
Votre grille � g�teau 16 �rig�: flip un r�cipient vide en tant que base. Le cycle peut �tre un disque en mati�re plastique sur le dessus de cette base. Diam�tre du disque annulaire que le moule doit �tre l�g�rement plus petit, de sorte que, avec la brosse � la cr�me de fromage � la cr�me, dans le fond du g�teau ne forme pas un bassin de liquide. Le g�teau de carotte � l'aide d'une lame se d�pla�ant sur le socle.
17 retir� de l'eau du dernier sac de fromage � la cr�me, coupe, commencer vitrage. Au d�but du centre vers� directement mousse, forment un r�servoir gla�ure, puis d�placer vers l'ext�rieur au bord du vitrage final. travail rapide: Vous devez vous assurer que le fromage � la cr�me envelopp� cr�me pour former une couche uniforme sur le g�teau. Cr�me anglaise plac� dans le r�frig�rateur cong�lateur pendant une heure jusqu'� compl�tement form�e. Conseils: Compte tenu d'effectuer une coul�e lisse, peut �tre agit� avec le sac avant de retirer du r�acteur annulaire, ce qui contribue � rendre le substrat plus mince mousse.
183 petites carottes, carottes t�te s�lection de 2 mm, les carottes coup�es peau. 50 g d'eau, 50 g de sucre. Simple sirop Pr�paration: m�langer de l'eau et le sucre et le chauffage jusqu'� ce que le sucre soit dissous. Simple carottes sirop emballage sous vide, l'�tanch�it� et la cuisson dans l'eau � 194 � F / 90 � C pendant 30 minutes. Les carottes ont �t� retir�s du sirop, coup�e en deux, comme un plat d'accompagnement.
19 g�teau coup� en deux, et une l�g�re torsion couteau, les deux moiti�s de l'autre. Ensuite, chaque moiti� en trois portions �gales.
20 pour la d�coration moiti�s de stand confection g�teau aux carottes sur chaque coupe.

Route de la soie

Apprenez � conna�tre la Chine