1. Tête de saury et la queue, désossée, poissons vin rouge mariné environ 20 minutes. sel de la viande, le poivre noir, moutarde, mélange de fin d'oignon.

2. Le poisson fait sur un bol de papier d'aluminium, placé dans un cercle autour du milieu de la viande marinée.

3. La première ci-dessus marqué avec un oeuf de caille.

4. four, 180 degrés, 15 minutes et cuit au four.

5. arrosés de sauce. Verser la sauce est faite avec: eau de vie et la moutarde jaune, la modulation de l'huile d'olive, à la fois la saveur légèrement cognac, mais aussi soulager la moutarde épicée.