1 volume de nuage: 1. 5 jaune d'uf avec 20 g de sucre fouet batteur à main (légèrement pâle boîte, jouer le moussage plus facilement). 2. lait crème fouettée, 280 g 45 g mélangé avec une spatule à ébullition. Verser lentement 1, fouettant rapide (Rappelez-vous: ralentir, plus rapide fouettée). A été refroidie à la température de la main (l'eau glacée peut être compartiments frais agités).
3. farine faible teneur en gluten 45 g (peut remplacer des arômes, comme la poudre de thé vert, poudre de fraise, de la poudre de cacao, pour faire en sorte que le nombre total de grammes à 45 grammes, comme sur la figure. 12 grammes de farine de sésame noir 33 g) Aftercooled 2, en forme de Z fouet, chauffage de l'eau dans un état visqueux à un (régime 8 en forme, a disparu pendant quelques secondes). bassin enlevé Imperméables, continuer à battre position refroidir à environ 40 degrés.
Étape sur l'interprétation de 8 polices
4. Protéines 4 jus de citron (vinaigre) 3 g de sucre 1 g de sel 60 g (ajouté trois fois), et envoyé à un petit crochet incurvé. Coller plusieurs fois avec des ufs tourné mélangés (voir mousseline explosion).
Le moule rectangulaire, bloc de papier silicone, milieu, éclairé 180, 150 sous le feu, la couleur de cuisson à la surface pendant environ 30 minutes.
6. Après la cuisson, retirer immédiatement du four et laisser refroidir dans le moule glissant la figure (sans oublier les coins, sinon il y aura beaucoup de rides).
2 pâte de fromage peint: 1. feuilles de gélatine 3 à 5 grammes, de l'eau froide jusqu'à ce que doux. 2. Dans le fromage italien 80 g, chauffage de l'eau, pour ramollir les sans particules. Le sucre ajouté 15 grammes, le chauffage de l'eau se poursuit jusqu'à ce que le sucre soit fondu. 3. 1 lait 20 g de feuille de mousse molle de gélatine de poisson avec une spatule mélange imperméable à la pâte de fromage fondu a été ajouté par portions (chaque intégration dans le temps). 4. Ajouter 30 g de crème fleurette, mélanger uniformément tourné. Particules sont là examinées. 5. Couvrir le plastique utilisation de la pâte de fromage pour éviter le dessèchement. Note: pâte de fromage 10 ~ 20 grammes de lait, pâte de fromage faire surface de douche.
6. Une petite portion de fromage à pâte sac chargé de tuyauterie, ajouter de la poudre de charbon de bois, pour le crochet. Avant d'utiliser la forme de la pâte fromagère d'essai: le côté, deux extrusion de la pâte de fromage noir superposées, la fusion sera couplé avec de la poudre de charbon de bois, il peut être utilisé sans fusion. Crochet fini dans le congélateur.
7. Le reste de la pâte de fromage a été chargé de plusieurs poche à douille avec une pâte de colorant dans un fromage d'une couleur différente. Crochet Après la congélation est terminée, retirez, la conception d'achèvement, continue dans le congélateur.
Test de caractère.
crème 3 Ashanti: crème légère (ancre) 150 g 15 g mascarpone 7 g de sucre en poudre et envoyé dans dix (crochet pointu en position verticale). Planing se mélange en une quantité appropriée de zeste de citron quelques-uns.
Assemblée 4: 1. volume du gâteau pour être laisser refroidir la surface complètement sec, en prenant un nouveau papier de silicone, à l'envers. (Non sec, coller à la peau sera du papier de silicone marbré affectent l'apparence.). 2. Prenez un peu 3 une couche de crème avec une racle sur la figure.
3. Le côté court vers vous embryon de gâteau, aux côtés de prendre un quart, en appuyant sur deux crème épaisse, à la crème et a été superposé au-dessus, les fruits peuvent être ajoutés.
4. manière gâteau de rouleau, contre le bord de la main à la main et laminée par l'arbre d'enroulement.
Les coutures de volume de gâteau vers le bas, roulé, enveloppé, Réfrigérer.
6. La tête et la coupe de la queue, la main dessin décoratif décalage.
