Petits g�teaux en mousseline de soie

Lait 20 grammes huile de cuisson 20 grammes Faible farine de gluten 35 grammes Sucre (p�te jaune d'oeuf) 15 grammes Sucre (prot�ine jou�) 30 grammes ufs 2 Le jus de citron montant droit

�tape 1

Pr�parer le mat�riel, avec des ufs de taille normale 2, environ 50 g, aujourd'hui je laisse ses ufs nouveau-n�s, tr�s petit, donc avec trois

�tape 2

Vitellin et s�par�, s�ch� sur du bassin anhydre et outils doivent �tre exempts d'huile et des prot�ines dans le compartiment cong�lateur reli� au pot d'attente, on a agit� avec le sucre, l'huile et le jaune d'oeuf

�tape 3

L'agitation a dissous le sucre, l'huile mixte

�tape 4

Ajouter le lait, m�langer, �mulsionner

�tape 5

Joignez-vous � la farine tamis�e g�teau

�tape 6

1 dessiner � l'approche de mot, tirer 2:00-7:00, puis soulevez, ne pas cercle, m�langer la farine et le m�lange d'ufs � faible �tat exempt de particules, le jaune d'oeuf fera le travail, puis il y a le jaune d'oeuf coller mobilit�, humide et s�che mod�r�e

�tape 7

De la chambre de cong�lation p�pites de prot�ines de r�serve alaise, cette prot�ine serait pr�f�rable de passer, presser quelques gouttes de jus de citron frais, sinon remplac� avec du vinaigre blanc, le vinaigre ne peut pas tenir, conseiller en gardant un novice, une meilleure passe et de sortir de la prot�ine est relativement stable, Pr�chauffer le four � 150 degr�s

�tape 8

prot�ine sucre ajout� en trois portions, �tat mousseux du premier sucre ajout�, 1/3

�tape 9

mousse cr�meuse et un deuxi�me �tat, on ajoute du sucre, 1/3

�tape 10

sucre troisi�me coup se produit lorsque les lignes claires

�tape 11

Petits g�teaux de prot�ine � jouer un peu dur, mousse rigide, soulevez le fouet, a montr� un petit �tat pointu

�tape 12

prot�ines Lay, le jaune d'oeuf a �t� ajout� aux trois parties, est �galement un 2 heures � 7 heures direction tourn� m�lang� uniform�ment, non encercl�, prot�ine ainsi d�moussage