Ne sous-estimez pas le sucre, la chose la plus simple est souvent le plus pratique. Avoir une couleur dans le sucre Lucai, azurants, fournissent frais, arôme, lent et ainsi de suite. nous écoutons ici la communauté Lucai le vieux maître est comment dire?
Maître Liu Xuzhou
Couleur. Fait avec du sucre frit sucre, la couleur, la couleur peut donner Lucai. Lucai couleur caramel à la couleur, la couleur est le plus Lucai de base la méthode la plus commune. J'ai écrit plusieurs articles sur un halogène maîtres couleurs de bonbons frits et Lucai de couleur, ne sera pas commencer à parler vers le haut.
Éclaircissant. Faites-le avec le sucre candi couleurs de bonbons frits, Lucai sera meilleur. Ce faisant Lucai enseigner des connaissances, lacées avec une partie du sucre dans le jus, faire Lucai semble assez lumineux. Regardez plat plus belle.
Mention frais. Mettez une petite quantité de sucre dans le temps Lucai, il augmentera considérablement la saveur Lucai. Mais le sucre dans la saumure, la saumure va accélérer l'acide mauvais. saumure généralement douce, la saumure et utiliser l'ancien et le nouveau avec de la saumure, puis de la saumure sur les légumes ne sont pas, à la distribution avec l'utilisation, ne peut pas être réutilisé.
Saveur. Le sucre augmentera Lucai semble être la saveur plus douce. Souvent, la liqueur de boisson sait pourquoi quelques quelques dollars une bouteille de vin et quelques milliers bouteille. Une différence importante est que le goût moelleux est.
Ralentir. Ici, qui est lent à ralentir Lucai stimuler le goût. Après Lucai ajouter souvent beaucoup d'épices, et ceux-ci ont tendance à avoir un peu de saveur d'épices est très rouge, et le goût de ces très rouges à sucre, il deviendra plus doux. Ceux qui ne ingest l'odeur vous pouvez sentir l'encens avant d'être appelé, un arrière-goût après la bouche de manger est appelé l'encens. Le sucre peut très rouge partie de la saveur dans un long arôme, est la partie avant dans l'encens parfumé pour augmenter l'arrière-goût Lucai.
Hunan section du maître
Quand mon porc braisé, afin de rendre la viande brillante couleur rouge, sachez que la couleur de sucre.
Le premier rôle est que le sucre est enrichi en porc braisé de porc braisé, l'approche spécifique est le sucre dans le Chao Shao, ajouter un peu d'huile ou de l'eau, ouvrir un petit feu, et devenir progressivement le rouge foyer, ajouter de l'eau bouillante, puis ajouté à la saumure de la viande.
Le deuxième effet de porc braisé de sucre, nous avons pu penser, mettre généralement un peu de sucre dans la cuisine, qui vise à augmenter frais, la même chose peut améliorer la saveur dans les plats de porc braisé, la solution fatigué pour jouer le rôle.
Le troisième rôle de porc braisé de sucre, nous devrions apprécier, aussi longtemps que le plat de sucre, son goût moelleux, est la base de la langue est un parfum, plutôt que la langue pour stimuler le goût, le même porc braisé de sucre font également le goût plus moelleux.
Le quatrième effet de porc braisé à sucre, le porc braisé prolonger la durée de stockage est, le principe est contenu dans la composition saccharidique peut réduire l'activité de l'eau dans la viande de porc braisé, porc braisé dans la déshydratation des cellules microbiennes, on le sèche à un état physiologique, de telle sorte que la durée de vie de porc braisé.
Guangdong professeur Ouyang
Au moment de braisé, le sucre frit utilisé comme colorant porc braisé couleur sucre, une couleur rouge vif peut porc braisé, goût sucré, gras et non gras. En même temps, il y a aussi du sucre par effet frais, peut améliorer le goût du porc braisé, on a joué une solution fraîche effet fatigué.
En tant que colorant important sucre porc braisé, principalement par des couleurs de bonbons frites façon, l'utiliser pour remplacer la sauce de soja, le riz rouge, colorant alimentaire ou similaire. De cette façon, non seulement fait de belles couleurs de porc braisé, effet bonne couleur, la chose la plus importante est la sécurité. Mais dans la couleur du sucre frit processus si le contrôle du four n'est pas bon, il est facile d'en faire trop et faire frire amère, ce qui Émincé de veau amère.
sucre des produits de porc braisée est également important modificateur de saveur, ajouter la bonne quantité de porc braisé de sucre, porc braisé peut moelleux goût sucré, de longue durée, augmenter le goût du porc braisé, mais a également mis effet frais, l'augmentation de la saveur de porc braisé , solution fatiguée. Peut être ajouté caractéristiques de goût de porc braisé.
Dans le stockage porc braisé, sucre de porc braisé, inhibition de la croissance microbienne ayant trait à, elle peut réduire l'activité de l'eau, de réduire l'eau libre nécessaire à la propagation des micro-organismes, et en raison de la pression osmotique, ce qui entraîne la séparation des cellules, obtenant ainsi un l'effet de la stérilisation, la croissance microbienne n'est pas facile, pas facile à la détérioration des aliments moisis.
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