La technologie de base pour brûler
poêle rapide
Des techniques appropriées:
Raging feu rapide rôti, poulet tremper dans la saumure lors de la cuisson jusqu'à ce que saignante, matériau en poudre saupoudrez neuf points lors de la cuisson.
Caractéristiques du four:
bande étroite de feu du réservoir, pas de plateau four à une extrémité plus un ventilateur, la grande flamme vive, brochettes doivent en haut quand cuit au four, et une action rapide en permanence à feuilles mobiles, comme une cuillère chef de cuisine chinoise comme la Grande-Bretagne, grâce aux mains du net action à préparer et cuire, un autre avantage est que le ventilateur du four à souffler la suie, le poulet cuit au four sans les cendres.
Caractéristiques épices:
épices Brine, poivre concassé à la main, poudre d'épices.
1, four à tir rapide affiner fente allongée, aucun ventilateur de four de stockage supplémentaire à une extrémité, du poulet cuit sur la flamme.
2, cuit au four action propre besoin, pour garder le flip poulet ouvrir et fermer.
3, la texture croustillante cuite au four de la gorge jaune cru, canard et al., Besoin de ventilateur ouvert grande, la flamme montante, accélérée matériau de maturation.
saumure d'épices secrètes
Le procédé de production de la technologie de base:
1, soupe suspendue:
coupe du fromage hors de l'os 10 livres, poule net 2 (poids total d'environ 8 kg) au rouge sang. Deux matières premières sont bouillies dans l'eau, dans un seau en acier inoxydable, versé dans 40 kg d'eau, on a ajouté 80 g de gingembre, le feu rouge deux heures, trois heures, puis transférés du petit résidu Huoao de feu.
2, le système d'épices écrasé:
100 g d'anis, de cannelle, Chih de 30 grammes, 20 grammes de poivre, le cumin, le galanga, fraise, Chuanxiong (parfum solide, avec un goût légèrement sucré Kuxin, l'effet de la cavité de poisson est très évident couvercle) 15 grammes , aubépine, cardamome blanche, clous de girofle, le bois de gingembre (épicé, amer, peut se débarrasser de la matière première animale odeur de poisson d'urine, odeur, odeur), 10 grammes mélange, d'épices étiquetés cassé.
3, l'échalote 500 g, 200 g chili séché, l'ail, 200 g frit dans de l'encens, dans des sacs en gaze en paquet matériau brut, la rétention d'huile combustible cubiques.
4, à l'étape 1 dans le paquet de matière de stock Aohao brut, huile d'alimentation, la sauce de soja chaque 1500 g, 1000 g vin rosé, échalote 500 g, 450 g de sucre, de couleur, de 400 g de sauce d'huîtres, la sauce de poisson 350 g, 300 poulets g, 200 g de sucre, 100 g ébullition de feu de sel, petites Huoao 20 minutes éteindre le végétarien remove sac de chaleur, versé dans ébullition d'épices pilée 10 minutes.
Technologie clé:
Spice cassé, le goût peut être entièrement intégré dans le cornichon. Il y a deux pièces parfum: celui-ci est quand le parfum de la tonalité dans la saumure, des particules grossières, peut être brassée par l'encens, car une tête plus grosse, facile à bloquer les résidus de poudre sur la vaisselle, une autre saveur fine poudre , saupoudrez l'assaisonnement des plats préparés cuits avant, par court terme élevé raffinage brûlant température, pour produire un arôme instant, et à cause du matériel propagation qui est rôti légèrement parfumée à une assiette et servir la nourriture à aller, il n'y aura pas longtemps en proie grillé devenir amer.
poudre d'épices secrète
ingrédients:
Citronnelle 300 g, 180 g parfum de pin (aka nard, la colophane a une forte odeur), la cannelle, anis étoilé chaque 130 g, 80 g géraniol, Kou blanc 70 grammes, 50 grammes de fenouil, de 50 g de réglisse, écorce d'orange séchée 30 grammes,
production:
Le mélange de parfum au-dessus divisé en poudre.
Important:
Cette épice matériau en poudre est levée lorsque la chaîne est d'environ grillé, utilisé beaucoup de citronnelle et de pins odorants, peut ajouter l'arôme et la saveur aux plats. En général, nous poudre de saveur dans des bouteilles en plastique, les coups de poing de la bouteille, en appuyant sur la bouteille lorsqu'elle est utilisée, la poudre est éjectée, de sorte que plus uniforme le goût du poulet.
le poivron rouge écrasé à la main
Fabriqué à la main en mélangeant trois types de piments écrasés.
Le processus de production:
piliers Chongqing séchés poivron rouge (ce qui est un piment, la chair, les petites graines, goût épicé bizarre, ou faire bouillir de l'huile diesel pour le matériel de barbecue de modulation, non seulement la couleur Hongyan, et riche en pied épicé arôme), deux à Chengdu Vitex Ganjiao, Guangxi ridée poivre dans un mélange 2: 1: 1, plus le pot net encens frit, enlever le mortier de ressort cassé. Après cela, non seulement comme un barbecue piment concassé « spreader », sel ajouter, MSG, mais aussi comme un trempage plat sec dans un plat.
9 types de restauration rapide chauffé sur le poêle jusqu'à cuisson, respectivement de canard, de la gorge jaune vif, que le roi, le poulet jarrets, boeuf Ligament, toute la viande forte, la viande semi-solide, le porc, le boeuf pâte épicée, et toute forte viande
Caractéristiques des matériaux:
C'est le tissu mou du bétail vache poitrine avec un morceau laiteuse jaune jonction cou de bovins pattes avant (nom de l'exacte devrait être « tissu conjonctif dense »), également connu sous le nom « thoracique », seuls les bovins adultes seulement, et chaque corps de la vache découpée seulement 4 livres. La graisse de la viande, mais ne semble pas grasse, couleur dorée grillée, très moelleuse.
méthodes de traitement précoces:
tout lavage de viande Zhuang et le drain, changer le couteau en morceaux, tous les deux cordes dans un bâton de bambou.
Temps de cuisson:
3 minutes. Après les brochettes sans huile de brosse allumées, arrêtez de tourner au four sur une flamme nue jusqu'à la poitrine à son ruisselant de départ, enlever rapidement le parfum dans la saumure tremper pendant 20 secondes, et encore sur rôti à la couleur dorée, arôme pulvérisation de poudre, saupoudrer un peu écrasé le poivron rouge, grillé sur les cinq dernières secondes et servir.
viande semi-solide
Caractéristiques des matériaux:
La brûlure dans l'appel « fort » est en fait poitrail jeta un regard, si le bâton de bambou toute cette organisation, il est appelé « tout solide », si une viande maigre, un thoraco, alors connu comme « semi-solide ". méthodes de traitement précoces:
Surlonge changer le couteau dans la poitrine large bloc de fonte et similaires. Chaîne dans un filet sur chaque bambou, un thoraco.
Temps de cuisson:
3 minutes. brosse seule la couche d'huile de salade de filet mignon, cuisson allumée jusqu'à ce que dégoulinant fonte de la poitrine, pour enlever la saumure dans le parfum imbibé pendant 20 secondes, enlever cuit au four jusqu'à ce que la poitrine de fonte de couleur dorée à nouveau, d'épices pulvérisation de poudre, saupoudrez de poivre cassé, le servir rôti 5 secondes.
pâte de boeuf épicé
Caractéristiques des matériaux:
Les bovins adultes, prennent la ronde de boeuf, assez serré de goût succulent.
méthodes de traitement précoces:
couteau rond boeuf à la croissance du changement de 8 cm d'épaisseur des pièces de monnaie tranches, le bambou en série.
Temps de cuisson:
50 secondes. Cette brochette de section pâte saveur épicée est remarquable, et l'autre différence est que la brûlure, sans poudre d'épices grillées de buf avant, mais dans la sauce aux huîtres, la pâte de chili remplissage saveur du Guizhou. chaîne d'huile de brosse de boeuf, juste au four jusqu'à ce que la couleur de la surface, la saumure tremper pendant 20 secondes, sortie et continuer la cuisson pendant 10 secondes, la sauce aux huîtres couche de brosse, la propagation de la pâte de piment broyé, puis rôti Servir 5 secondes.
porc
Caractéristiques des matériaux:
250 kg de porcs de poids, seulement trois période sélectionnée graisse du ventre entrelardées avec trois sept peau fine. Un peu de graisse de porc, cuit jusqu'à ce que croustillant.
méthodes de traitement précoces:
La croissance du changement de porc couteaux 8 cm d'épaisseur pièces de monnaie tranches, le bambou en série.
Temps de cuisson:
3 minutes. finitions de surface de porc sans directement au four dans la saumure jusqu'à ce que l'huile tremper pendant 20 secondes, puis retirez le nouveau cuit jusqu'à ce que Jiaocui d'or, d'épices pulvérisation de poudre, saupoudrez de poivre cassé, puis le rôti Serve 5 secondes.
poêle lent
Des techniques appropriées:
barbecue charbon, « Mettez la brûlure » le goût est plus forte.
Caractéristiques du four:
poêle à feu du réservoir rapide environ deux fois plus large, et la rangée supérieure d'une grille couverte. Par rapport aux poêles rapides, poêle technique torréfaction lente est relativement lente, simple, les matières premières mis sur la tablette, sans avoir à ouvrir et fermer rapidement, saut périlleux, que répéter « se lever » l'action peut être.
1, groove lent poêle à feu largeur est environ deux fois plus rapide poêle, la rangée supérieure d'une grille recouverte.
2, la matière première sur le plateau, cuit « moitié moitié frit fumé, » le.
Caractéristiques épices: River House sauce soja, épices huile végétale, main piment concassé, poudre d'épices.
1, lorsque les matières premières de cuisson, de se brosser trois fois dans la sauce de soja River House, épices d'huile végétale.
2, puis injecté dans la poudre d'épices.
3, saupoudrer un peu de poivre cassé.
River House sauce soja
River House Yibin sauce spécialité avec brassage pur grain, salé goût, doux, plus sombre, et facilement tachée de sauce de soja de la marque de texture similaire Changsha Dragon, matériel de chaîne cuite peut devenir rouge foncé.
Légumes, épices processus de production d'huile:
1, 4000 g de pot dans la combustion de l'huile à salade auges douze chaud,
2, ajouter les oignons, le gingembre, l'ail, des milliers d'oignon chaque 800 grammes, 200 grammes de céleri, 100 g de coriandre, légumes frire dans un petit feu, brûlé,
3, dans le gâteau rempli de poudre d'épices 400 g cuves en acier inoxydable, mélanger, le couvercle et la précipitation peut être utilisée un jour.
recettes Spice
La cannelle 60 grammes, 40 grammes d'anis étoilé, la citronnelle, les feuilles de laurier chaque 35 grammes, fraise, réglisse, fenouil 25 grammes, le gingembre, le poivre, Trinidad encens 20 grammes, Angelica, 15 grammes de cardamome blanche, peau d'orange, Lysimachie, Lingcao, aubépine 10 grammes, 8 grammes marqués poudre de clou de girofle.
Remarque: Pour ralentir le feu cuit au four pour la plupart des matières premières « sous la marchandise » brosse lourde sur le sujet aux légumes maison de goût populaire, les huiles d'épices, peut être une solution de poisson fatigué, parfum augmenté.
Général à la combustion des produits grillés sont: sol, le nez de porc et les côtes, tendre rein d'agneau, l'inconstance, les fesses de poulet, les dents terrier, langue canard, ailes de poulet, porc, Fen Chang, le bouillon, le visage de poulet, le ventre de lapin, taille de palme, de petits poissons, tofu , les crevettes, le maïs et les légumes, les pousses de bambou de l'eau, les haricots verts, racine de lotus, aubergine, champignons ronds, champignons frais, poireaux, champignons, chou-fleur, poivrons, où les quatre premier matériau sale est le produit unique, difficile à voir dans la grille générale à.
le plancher
Caractéristiques des matériaux:
fond Tripe du film blanc, une épaisseur d'environ 0,2 cm, une faible teneur en eau, la texture grillée devient difficile, très difficile à mâcher.
méthodes de traitement précoces:
Laver et drain, modifier la croissance du couteau 10 cm de largeur et 2 cm de sections en série bambou.
Temps de cuisson:
2 minutes. nervures grillées en conformité avec le nez de porc de la méthode.
barres de nez de porc
Caractéristiques des matériaux:
Ceci est du nez de nervure de porc, seuls deux porcs chacun, Q goût cireux, à mâcher, à la fois barbecue, peut agiter.
méthodes de traitement précoces:
Laver et égoutter en série bambou.
Temps de cuisson:
2 minutes.
processus de cuisson:
1, le nez de porc et les côtes sur le charbon de bois, se tournant constamment sur cuit jusqu'à ce que la décoloration,
2, puis suivre l'ordre de la première brosse nourrir la sauce de soja River House, épices peint huile végétale, en triple exemplaire,
3, poulet à polychromes, grillé à neuf points lors de la cuisson, épices pulvérisation de poudre, saupoudrez de piment rouge broyé,
4, puis le rôti au service de 10 secondes.
5, il est noté que, lorsqu'il est allumé pour ne pas la brosse d'alimentation de poulet, l'humidité interne de cuisson, cas de fonte de la sauce, à la plus grande saveur de fumée de couleur étendue, la sauce de soja à être légèrement sèche, huile végétale peint , jouer un rôle dans la protection de la saveur des couleurs.
Caractéristiques des matériaux:
base de porc de la langue de cartilages, le goût croustillant.
méthodes de traitement précoces:
Laver changer la croissance du couteau 6 cm, 2 cm de large section, un bâton de bambou dans chacune des deux séries.
Temps de cuisson:
2 minutes.
processus de cuisson:
Suivez la méthode nasale rôti côtes de porc.
rein d'agneau tendre
Caractéristiques des matériaux:
frais du rein, texture croquante.
méthodes de traitement précoces:
Dénuder le rein de film externe, la cheville de la taille, le nettoyage de rinçage, de changer le couteau dans l'épaisseur des baguettes de 10 cm de long ruban, chaîne en bambou.
Temps de cuisson:
20 secondes.
processus de cuisson:
Kidney voir la couleur de feu, vous devez brosser immédiatement la sauce de soja de couleur couche, légumes grillés et d'épices brosse d'huile 5 secondes, suivie par de la poudre d'épices de pulvérisation, saupoudrez de piment rouge broyé, tandis que la poursuite inversion rapide entre les mains de bambou, toutes les chaînes de maturité matériel cohérente.
Ce qui suit est le don de la technologie de formulation
roi de pommes de terre épicée
amusement épicé, est un excellent tapas.
Le processus de production:
1, pommes de terre pelées, coupées en plaques de forme irrégulière, la bulle dans l'eau pour éliminer l'excès d'amidon.
2, les clients commandent, en tenant 100 g de frites de pommes de terre frites à la chaleur Qicheng la couleur dorée inférieure.
3, retirer et drain dans la grille de cuisson, la caractéristique fumées dans le four pendant 1 minute à une légère bords brûlés.
4, les pommes de terre dans le pot, ajouter 40 g de piment broyé manuellement, sel, 8 g de poudre de poulet, l'huile de poivre, l'huile de sésame 5 grammes, on a ajouté 10 g plaque mélanger la coriandre servir.
tofu de la pâte, y compris
Sélection de Yunnan comme le tofu coller ensemble Jianshui, la première gaine de renflement fumé sur du charbon, puis dans le four, ainsi qu'un grand nombre d'huile marquée et d'épices, cuit au feu, puis trempé dans le bouillon de tofu comme la cuisson d'un petit pot qui bouillonne constamment gargouillis, absorbant ainsi assez de goût. Le processus de production:
1, prendre la pâte de tofu 16 emballez parfaitement dans le code de la grille de cuisson, rôti lentement sur du charbon, nécessaire pendant tourner un corps.
2, les deux surfaces devient être retiré tofu jaune sec dans un plateau en acier inoxydable.
3, et non à une huile rouge versé tofu moitié, la couche de couverture de 40 grammes de poivre de la main écrasée, parsemer de sauce à l'ail 15 g, mettre un peu de nouilles de poivre, le sel, le poulet.
4, avec une gélatine rôti caillé de soja a été placée sur les caractéristiques du four 15 secondes, puis l'ébullition marqué des vésicules, soupe de haricots maintenu à pénétrer fin séquentiellement saupoudrer le chou-rave, les oreilles pliées cassée, brisée mil épicé, oignon, le persil.
5, placés dans des boîtes spéciales rôti avec la marche primaire de légumes.
la production de viande à l'ail:
Pan dans les creux combustion d'huile de base douze chaud, vers le bas dans la fin de 1000 grammes de couleur sautés de porc, sera affecté à la soupe de viande hachée, l'ail haché 1000 g vers le bas dans le petit Saute feu dans l'huile, le renversement de la viande hachée, bien mélanger, insertion de bouillon 300 grammes, ajouter 50 g de poudre de soja, 40 g de poudre de curry, la poudre d'arachide, de la poudre de sésame et 20 grammes de sel, MSG mélanger uniformément, pan servir.
Caractéristiques poudre lasagne
L'élection produite à partir Junlian de farine de patate douce
Le processus de production:
1, la farine de pomme de terre douce trempée prenant coupe 100 grammes dans 20 cm de long segments,
2, conjointement avec 30 g de poireaux en Qicheng frits pendant 30 secondes, la surface à être jeté petite mousse blanche, retirer et égoutter.
3, le pot dans l'eau 25 g d'ail (ail), le mil rouge épicé 15 g, 10 g de vinaigre, de la sauce de soja, River House 7 g, huile de sésame 5 grammes, 4 grammes nouilles poivre, poudre d'épices, du sucre, chaque poudre de poulet 3 g agitation, dans la pomme de terre frites et de la section de mélange de poudre de poireau,
4, un sandwich grillé en ligne avec 10 secondes grillées prochains, jusqu'à ce que la sauce soit entièrement absorbé en poudre dans un bol large pour aller directement à plat.
boeuf cru
Le processus de production:
1, les bandes de filet de boeuf de lavage et de drain, le congélateur à ultra-basse température -20 congelé stériliser un jour,
2, ouvrez le lendemain après un repas en fonction du nombre de personnes sans décongélation, la commande de découpage direct.
3, chacun d'environ 150 grammes de boeuf, pot de sodium d'ajout de poivre cassé manuellement 25 g, poudre d'épices 6 grammes, 5 grammes de poudre de poulet, poudre de poivre, sel, poivre blanc, huile de poivre, l'huile de sésame 4 g
4, en saisissant mélange uniformément,
5, les sections de décharge 50 g persil mélanger avec du vinaigre célibataires raifort épicée de millet servis.
plat épicé Millet de la production de vinaigre:
Bao-Ning 500 g de vinaigre, 100 grammes d'ail écrasées mil rouge chaud 80 grammes, 70 grammes de sucre, 20 grammes de sel, mélanger, Levin aller dans chaque petit plat rempli de 30 g de vinaigre.
Technologie clé:
Boeuf certainement comme prendre des coupes congelées mélange air, et servent à rappeler aux convives après avoir mangé le plus tôt possible, avec glace pour obtenir ce goût frais.
