En Chine, l'origine principale de piment principalement dans le Yunnan, du Guizhou, du Sichuan, du Hunan, du Hubei, du Henan, du Xinjiang, du Shaanxi, du Shandong, du Fujian, du Hebei, Hainan et d'autres provinces. Les provinces, la production de variétés de poivrons sont différents.
1, deux poivre Vitex
personnalité Deux Vitex piment modéré, particulièrement bon goût, la peau fine, chair, petites graines, la couleur est très belle, la texture est plus nette. application Vitex deux la production de poivre authentique du Sichuan est indispensable d'épices, Pixian Fuling et les autres noms de marque doivent l'utiliser comme matière première. Jing frais deux - deux piment frais Vitex Il y a trois objectifs principaux: En premier lieu, peuvent être traitées Pickle et Pixian, la seconde est la friture fraîche épicée chaude et froide, le troisième est utilisé pour faire le poivre multi-feu. Il devrait vous rappeler une chose: frais deux Vitex est le meilleur choix pour faire brûler le poivre, et faire rôtir dans la production de poivre, de la laitue huile de graines, il faut ajouter, il est un bon plat brûler poivre des plus importants détails. Vitex Kanji - piment Kanji Vitex a deux objectifs principaux: d'abord marqué la deuxième brassée est de faire le poivron rouge.
2, la beauté poivre
personnalité couleurs vert et rouge, et beaucoup de poivre plus frais dans le plat, très peu d'Américains avec du poivre séché. Beauté poivre spiciness est relativement faible, de retour à la bouche légèrement sucrée, à la peau épaisse, charnue et très épais, et très peu de graines. Sa teneur en pigment rouge est extrêmement élevé, de sorte que la couleur est rouge très lumineux.
application Les gens ont toujours savoureux poivre « rôle de soutien », le plus souvent au poivre vert avec l'utilisation du multi-rôle joué par la couleur, il est donc piment dans le « rôle d'or de soutien. »
3, Seven Stars Pepper
personnalité Sept encens couleur poivre, plus de saveur, de petits fruits, mince, huile lourde, épicé particulièrement élevé, la couleur est pas rouge particulièrement brillante.
application Seven Seven de poivre et le poivre séché pour la cuisine du Sichuan, les applications sont très larges. Sept poivre frais - c'est la même chose avec la plupart des poivrons sont saisonniers, généralement produit à l'automne. Étant donné que le spiciness est très élevé, donc sept poivre frais rarement utilisé directement dans le plat, ou avec d'autres piment frais avec l'utilisation. Le général est de faire frire le lapin au poivre frais, qui sera utilisé quand le poulet au poivre frais.
Sept piment en plus élevé et avec une saveur claire et plus pour un certain nombre de plats, des plats froids et des ingrédients ou épices tremper production plat. Afin de mieux utiliser son épicé, multi-usage l'a coupé, une autre partie des ingrédients de fruits de mer peut être utilisé pour faire des plats épicés clairs. ordre de fruits de mer ne pas affecter la couleur, la forme, la plupart du temps avec tout le poivre frais, l'eau peut être bouillie ou procédé à sec pour réduire l'huile chaude. Sept poivre sec - épicé en raison de goût fort, fin durable et est utilisé lors de hot pot épicé, vous pouvez faire le chili ou de l'huile épicée, en plus peut aussi produire des remuer secs et épicés de la série des plats Griddle. Sept prix au poivre est relativement élevé, mais aussi un haut degré de piquant, il est généralement sec avec une nouvelle génération, comme la production de poivrière indien mélangé à sec. Sept petit poivre rose et le parfum brûlé est pas facile à faire frire de premier plan, si rarement utilisé dans la cuisine, mais le barbecue était assez vaste, surtout kebabs, légumes grillés et fruits de mer grillés devrait l'utiliser.
4, le poivre de millet
personnalité Millet chili épicé avec une balle, deux poivre Vitex épicé par rapport plus important. millet épicé principalement dans le Yunnan et du Hunan, et aussi une petite quantité produite à Zigong, Sichuan.
application Frais et millet millet sec épicé Sichuan pour cuisiner, les applications sont très larges. millet chaud frais - épicé millet Sichuan lorsqu'il est utilisé pour la cuisson, qui présente deux principale méthode de traitement: d'abord, laver le millet frais épicé, fouetté dans le mélangeur, le poivre a été recueilli par filtration, essentiellement pour la production de la salade, la poudre de racine de fougère aigre. En second lieu, le millet épicé frais propre, mélangeant directement et des plats froids ou d'autres aliments frits haché.
millet épicé à sec - Nous recommandons une application: Appliquer épicée de mil sec avec des ciseaux couper les filaments, ajouter le boeuf frit ensemble, dans un plat très épicé est riche.
5, piments
personnalité Poivre petit fruit, peau fine, les graines et la saveur plus particulièrement riche de ce poivre, épicé est très élevé. Actuellement la plupart des régions de la Chine sont cultivées, largement diffusé, il y a de forme ovale, rond, sphérique plat et ainsi de suite.
application cuisine Sichuan poivrons polyvalent piment sec au plat. Il convient de faire des frites, le soja, remuer, éclat des plats épicés, comme Geleshan épicée de poulet, etc., il peut aussi être utilisé comme une dernière alimentation plats à base de soja, mais rarement utilisé pour faire la sauce chili, la poudre de chili, l'huile de piment.
6, le poivre de Cayenne
personnalité La quasi-totalité de la ligne de production de poivre du pays de la zone nord-ouest, la saison de la récolte annuelle d'automne. Il est très mince viande, les graines sont très petites, chaud n'est pas élevé, mais par rapport à d'autres poivrons, a deux avantages: Tout d'abord, presque pas de décoloration après chauffage, la seconde est la saveur du piment relativement forte.
application Sichuan, presque exclusivement utilisé pour cuire le piment frais, rivière capsicum sec presque pas de cuisine. Parce qu'il est chaud pas élevé, il est généralement pour le rendre plats de fruits de mer frits épicés, comme ormeaux vivants, les moules et autres petits, la saveur de piment dans un plat seulement, il ne sera pas volé de saveur de fruits de mer.
7, chili frais de balle
personnalité Plus petit fruit au poivre, le goût corsé épicé, croquant, surtout la couleur rouge vif.
application chili bullet frais peut être marinées série de légumes, peut également être utilisé pour faire de la soupe rouge. Mais la cuisine du Sichuan essentiellement avec balle chili séché. poivre bullet sec est principalement utilisé pour la production de plats épicés, les plus appropriés pour faire Kung Pao plat, légumes bouillis, plats sautés soja et d'épices. En plus de la cuisson directe, le poivre et le paprika séché balle, il peut également être utilisé pour produire marqué.
8, Niujiaojiao
personnalité couleurs vertes et rouges, sont basées sur le poivre frais dans le plat. Il était assez grande, peau épaisse, chair, de petites graines, chaud n'est pas élevé.
application cornes de poivre frais utilisés principalement pour deux types de plats: on est le tigre poivre vert, l'autre est bourrée de légumes, tout est sur le point de Niujiaojiao Deuxièmement, la viande ou le poisson farci paste dans le poivre de cornes, faire frire après friture.
9, petit-Thai poivre
personnalité Odorante, épicé Jin Meng, le prix est relativement élevé.
application Après la coupe de poivre frais thaïlandais généralement faible en sections, utilisé pour faire des plats épicés plus farouches, ce qui rend souvent la sauce piquante thaï et aigre après la cuisson. poivre thaï pour faire une version maison du porc cuit deux fois, l'effet est étonnamment bon, nous pouvons essayer de faire quelque chose.
10, peau ridée poivre du Yunnan
personnalité Une seule a été produite dans le piment du Yunnan. Par rapport à d'autres variétés de poivre, jaune-vert pâle, texture croustillante, la peau ridée est un signe de celui-ci. spiciness poivre ridée est pas élevé, la plus grande caractéristique est chauffée pendant une longue période, le goût croustillant encore, mais avec une saveur de chili calme.
application utiliser généralement pour correspondre plat à base de champignons frits ou du bacon. Ridée poivre la viande est épaisse, il est donc plus longue que le temps quelques-uns des autres poivrons matures. Dans le processus de friture, vous devez vous concentrer sur deux détails: Tout d'abord, la peau ridée ne peut pas ajouter de sel lorsque vous faites frire le poivre, sinon il deviendra doux en raison de la perte d'eau, en deuxième lieu, assurez-vous d'utiliser du lard ou du raffinage du poulet frit parfumé système, laissez atteint huit mature, puis ajouter le reste des ingrédients mélanger.
11, les vis poivre
personnalité Il est un piment hybride, produit dans le Yunnan, du Hunan, du Shaanxi et d'autres lieux, mais d'origine différente, forme légèrement différente. Sa couleur est vert ou plusieurs vert foncé de forme allongée de fruits, et des plis multiples pliés, la comparaison de goût croustillant.
application Vis généralement utilisés poivre frais frire diverses viandes rouges, comme le poulet, le porc et autres.
12, Chongqing piliers rouge
personnalité couleur rouge vif, chair épaisse, le volume de jus, de petites graines, épicé particulièrement important.
utilisation Principalement utilisé pour la friture matière de fond du pot, il peut aussi être utilisé pour faire la sauce chili.
13, Yunnan ridée épicé
personnalité Peel et de la chair, la couleur rouge vif, épicé haute, la chair Naizhu et une longue cuisson est pas mal.
Différencier Petit à la forme uniforme, surface lisse, de couleur rouge foncé, est de préférence séché. utilisation Principalement utilisé pour produire shabu.
14, nouvelle génération Henan
personnalité Scoville, les couleurs sont tous les grades, le plus grand avantage est pas facile à soupe boueuse chauffage prolongé, l'inconvénient est le côté sombre de couleur.
utilisation matériau de fond Pot principalement utilisé pour la friture.
15, ciel plein d'étoiles Guizhou
personnalité couleur rouge vif, chair épaisse, peu de graines, épicé particulièrement important, le prix est relativement pas cher.
utilisation matériau de fond Pot principalement utilisé pour la friture.
16, le poivre indien
personnalité Inde qualité épicée de poivre est relativement élevé, encore plus chaud que sept poivre. L'inconvénient est que ce n'est pas Naizhu le poivre, le chauffage au fil du temps, il est bouilli facile, il est susceptible de causer la soupe boueuse. Toutefois, le marché actuel des épices du Sichuan, la qualité du poivre rarement vu en Inde, la plupart du temps la qualité générale, les prix modérés des biens intermédiaires.
utilisation matériau de fond Pot principalement utilisé pour la friture.
17, Wang Fujian poivre
personnalité fruits en forme de corne avec une courte longueur forte, fruit -6 cm de 4 cm, peau et chair, couleur rouge, chaud élevée et une longue cuisson mauvaise Naizhu, 2-3 fois peut être utilisé à plusieurs reprises, ce qui réduit les coûts sans perte enfants épicés.
utilisation Principalement utilisé pour produire de la saumure épicée, est cou de canard Jingwu, le cou de canard épicé, Zhou canard noir qu'il faut absolument goûter le cou de canard et d'autres produits de traitement halogènes variétés de poivre préféré de l'industrie.
18, Chiu poivre du Nord
personnalité Qiubei poivre avec une petite, charnue, coloré, peau épicée, graines caractéristiques odorantes, par rapport aux autres variétés de poivre, sa plus grande caractéristique est la peau contient plus de matières grasses, il est particulièrement riche saveur.
application poivre frais Chiu du Nord est principalement utilisé friture matière première de la viande et les champignons, peuvent également produire des légumes sautés à sec, sec principalement utilisé pour produire la sauce finie, les cornichons au vinaigre, cercle de production de poivre, faire trempette. approche Dip est très simple: Chiu Nord poivre dans le pot, un petit feu remuer lentement frire la peau noire, enlever et laisser refroidir, ajouter un peu de purée de sel, puis ajouter MSG, poulet, assaisonnement de la soupe. Cette baisse peut être utilisée dans le poisson, les moutons, les plats de légumes. Si mangé avec du poisson, de la soupe de soupe de poisson devrait être, à la fin avant de manger le meilleur ajouter un peu de persil, si avec mouton bouilli, la soupe de mouton devrait être la soupe, trempez la nécessité d'ajouter un peu de feuilles de menthe fraîche hachée.
19, Loi Empereur Jaune
personnalité Empereur Jaune Droit couleur dorée, la forme des lanternes, de sorte que nous appelons poivron jaune. Il est riche en capsaïcine, épicé jusqu'à 150.000 unités, situé à la première place dans le poivre de notre pays, est le vrai « roi de piment. » Empereur Jaune loi de la viande est très tendre, goût particulièrement délicieux et a un arôme particulier.
utilisation Application de la loi dans la cuisine le plus de l'Empereur Jaune est fini - lanternes jaunes sauce au poivre. sauce Capsicum peut être utilisé pour la cuisson vapeur, mélanger, assaisonner divers plats frits, cuits, et même le célèbre Hunan « tête de poisson », beaucoup interrupteur principal aussi de sauce au poivre lanternes jaunes viennent embuer. En raison de sa couleur dorée, une des pratiques d'innovation maître Sichuan « poisson mandarin Sour », « boeuf aigre », « crabe soupe aigre » et d'autres plats, ainsi que la prochaine modulation sauce Capsicum et poivre sauvage, piment au goût aigre la soupe, les matières premières utilisées pour cuire une variété d'animaux.
