Premier choix pour l'entrepreneuriat de la restauration (WeChat ID: coffeeo2o) Débloquez un nouveau service de restauration · nouveau modèle!

Cette fois, l'équipe de recherche a visité près de 30 magasins sous 12 marques, a racheté le pain et les gâteaux que toute l'entreprise ne pouvait pas manger en une semaine, et a rendu visite à plusieurs praticiens et investisseurs chevronnés du secteur.

En fin de compte, le vieil adage dit: 360 lignes sont délicates et l'industrie de la boulangerie est aussi profonde que la mer. Tous les phénomènes que vous voyez, les dix mille pourquoi vous pensez dans votre esprit, ont une logique sous-jacente que vous ne pouvez ni voir ni penser.

Ensuite, les questions suivantes vous donneront la réponse:

1. Quel est le secret de profit du magasin unique original Maishanqiu? Pourquoi ne continuez-vous pas à ouvrir des magasins mais à passer aux canaux de vente au détail?

2. Quelle est la vraie raison de la retraite de Bread Talk?

3. Pourquoi Hollyland, Taste et 21cake peuvent-ils seulement sacrifier l'échelle et insister sur le travail indépendant?

4. Pourquoi Dijie Entrepreneur pense-t-il que le système de partenariat de Happy Cake City va s'effondrer à tout moment et qu'il finira par se terminer par trois voire quatre pertes?

5. Les Happiness Cakes peuvent-ils ouvrir très rapidement 1000 magasins en direct alors que le commerce en ligne perd de l'argent?

6. Quelle est l'illumination de Maître Bao aux praticiens de l'industrie dans les villes de deuxième, troisième et quatrième rangs? Quelle est la probabilité de ne pas rejoindre une marque de célébrités Internet?

7. Quel est le code génétique qui empêche l'émergence d'une marque nationale dans l'industrie de la boulangerie en Chine? Peut-il être déchiffré?

Le contenu suivant peut vous prendre 30 minutes, mais après 30 minutes, vous serez la figure de niveau divin dans le cercle d'amis qui connaissent le mieux l'industrie de la boulangerie.

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La vraie raison de la retraite de Bread Talk

En décembre 2003, Bread Talk fait son entrée sur le marché chinois. S'appuyant sur le positionnement du pain de haute qualité et sur les méthodes de marketing telles que l'arrière-cuisine visualisée encore fraîche à l'époque, il est rapidement devenu populaire sur le marché. À son apogée, il comptait plus de 400 magasins dans plus de 50 villes du pays.

Cependant, depuis 2012, Bread New Language a été exposé à divers problèmes d'hygiène et de sécurité alimentaire, tels que le pain de pin épicé de Shanghai, E. coli dépassant la norme, les magasins franchisés de Kunming utilisant des matières premières périmées et les rats franchisés Wuxi apparaissant sur des rouleaux de gâteau.

La fréquence des incidents d'hygiène et de sécurité alimentaire a entraîné une forte baisse de réputation. En 2017, le nombre total de magasins a également été ramené de plus de 400 pendant la période de pointe à plus de 300. De nombreux magasins dans les villes de deuxième et troisième rangs ont été fermés. Il reste actuellement 20 magasins à Pékin.

Les problèmes de salubrité des aliments incitent à la retraite de Bread Talk. Quelle en est la véritable raison?

Grâce à cette section, vous apprendrez:

1. Le magasin unique de pain Xinyu rapporte-t-il de l'argent? Qu'est-ce qui a causé la perte de contrôle des franchisés de BreadTalk?

2. Pourquoi Hollyland et Wedomi ne sont-ils pas ouverts à l'adhésion?

3. Pourquoi la Chine n'a-t-elle pas encore de marque nationale de pâtisserie? Le problème peut-il être résolu?

1. Visite sur le terrain

Visite de la boutique: Bread Talk (Jinyuan New Yansha Mall)

Heure de visite: 16h le dimanche

Emplacement: À l'entrée du premier étage du centre commercial Century Golden Resources

1. Environnement

La zone est d'environ 100 mètres carrés, divisée en deux parties, l'une est la zone de caisse, il y a un congélateur pour afficher les gâteaux à côté, et l'autre est la zone commerciale, y compris les tables de dégustation et de réduction spéciale, les vitrines de pain fraîchement cuit et la salle de production est bloquée par des étagères. Je ne peux pas voir complètement le processus de production.

2. Produits

Les gâteaux d'anniversaire placés dans le congélateur à droite du comptoir de caisse coûtent tous environ 200 yuans; les gâteaux en tranches coûtent environ 25 yuans; le congélateur à gauche est du yogourt et des boissons aux fruits en bouteille, tous deux au prix de 12 yuans. Il y a environ 20 sortes de pain dans la vitrine de la zone commerçante, tous au prix d'environ 15 yuans, et certains produits sont à moitié prix pour le second.

3. Personnel et services

J'y suis allé le week-end après-midi. À ce moment-là, j'ai vu 11 employés dans le magasin, 2 à la caisse, 2 faire du pain, 5 préparer du pain, 1 servir dans la zone de dégustation et 1 gérant de magasin en visite Vérifiez l'état dans le magasin.

2. Le magasin unique de pain Xinyu rapporte-t-il de l'argent?

Selon l'introduction, le magasin a une superficie de 100 mètres carrés et le loyer est de 3000 par jour. Il utilise généralement des dégustations de nouveaux produits et des activités promotionnelles pour attirer les clients. Il y a environ 300 personnes chaque jour, car il y a une université à proximité et c'est dans un quartier d'affaires, donc le flux de personnes le week-end sera meilleur, environ 300-500 personnes chaque jour. De plus, le magasin lancera 2 à 3 nouveaux produits tous les un à deux mois et le jus est fabriqué par l'usine désignée par le siège.

Calculé en fonction du prix unitaire du client de 30 yuans, le chiffre daffaires moyen quotidien du magasin est denviron 7500-12500 yuans, plus les ventes de cartes et les plats à emporter, le chiffre daffaires mensuel du magasin est denviron 344000 yuans.

Parce qu'il y a des gâteaux et des boissons, nous le calculons à 70% de la marge brute, moins 90000 loyer et 90000 main-d'uvre (calculé sur 15 personnes, en fait il y a beaucoup de stagiaires à bas salaires dans le magasin), et l'amortissement est basé sur 10% -15 % Calculé, ce magasin de pain Xinyu est dans un état légèrement rentable.

Troisièmement, la retraite de la nouvelle langue du pain

Selon de multiples visites et données Internet, BreadTalk adopte un modèle de vente directe dans les villes de premier niveau et un modèle d'agence urbaine dans les villes de deuxième et troisième niveaux.

L'autorisation de marque prend les villes au niveau de la préfecture comme unité de base. Tous les magasins de la zone urbaine doivent être investis et exploités par le franchisé. Le franchisé n'a pas le droit d'autoriser d'autres personnes à adhérer, c'est-à-dire dans la zone où le franchisé rejoint, chaque magasin Les magasins doivent investir et fonctionner seuls et ne peuvent pas autoriser d'autres personnes à investir et à fonctionner. Pour devenir agent municipal, il faut un capital de 10 à 12 millions.

Selon les statistiques pertinentes, la proportion de magasins franchisés sur le marché chinois dépasse même 75%.

Parmi les franchisés de BreadTalk, le Guangdong est reconnu par l'industrie pour faire de bons résultats.Selon les rapports des médias pertinents, lorsque BreadTalk s'est retiré des villes de deuxième et troisième rang en 2017, le marché du Guangdong était encore en expansion. Parmi eux, début août 2017, le 71e magasin de Guangdong Bread New Language et le 29e magasin de Guangfo ont ouvert leurs portes.

Mais d'autres domaines sont loin d'être idéaux.

Dans le cas de problèmes fréquents de sécurité alimentaire, Bread Talk s'est retiré de nombreuses villes de deuxième et troisième rang au cours des deux dernières années: au début de 2017, les magasins Bread Talk Nanchang étaient tous fermés; à la mi-2016, le magasin Bread Talk à Zhengzhou, Henan, a également fermé. Tous déclarés fermés. En outre, de nombreuses villes de deuxième et troisième rangs telles que Wuhan et Chongqing se sont retirées du marché de Bread News. Sur le site officiel de Bread News, le nombre de succursales dans des villes comme Fuzhou, Chongqing, Dalian, Qingdao, Wuhan, Changchun, etc. Les deux ont été indiqués comme zéro.

Outre le retrait en raison de problèmes de sécurité alimentaire, une autre raison de la fermeture à grande échelle de Bread Talk est que ce type de boulangerie a une rentabilité limitée dans les villes de deuxième, troisième et quatrième rangs. 85 ° C a également été fermé sur le marché du naufrage. En février 2015, 85 ° C s'est retiré du marché de Zibo. En juillet 2016, tous les magasins de Zhengzhou ont également été fermés. Selon la réponse officielle, le magasin de Zhengzhou a fermé en raison des coûts logistiques élevés, de sorte que le magasin a fermé pour arrêter les pertes.

Quatrièmement, le code génétique qui empêche l'expansion rapide de l'industrie de la boulangerie

Pourquoi y a-t-il tant de problèmes de sécurité alimentaire avec seulement Bread New Language? En termes simples, car il utilise un modèle de chaîne de franchise.

Car depuis l'émergence de l'industrie de la boulangerie, les caractéristiques suivantes ont été inscrites dans le code génétique: des processus complexes, une large gamme d'ingrédients et de matières auxiliaires, une longue durée de production, une courte durée de stockage, un transport facile et des procédures de recette manuelles modifiables. La plupart des non-professionnels Impossible de manger les bonnes et les mauvaises matières premières.

Expliquons le cas réel de Bread Talk.

Bread Talk a son siège à Shanghai et la plupart des matières premières sont transportées de l'usine de Shanghai vers diverses villes. Il existe des usines centrales à divers endroits. L'usine centrale peut être ouverte par le siège lui-même ou peut être ouverte conjointement avec de plus grands franchisés régionaux.

Ici, le personnel et la machine travaillent ensemble pour transformer la farine en pâte congelée ou en embryons de gâteau selon la formule et le processus du siège. En raison de l'existence du mélange, de la fermentation de base, de la division, de la fermentation intermédiaire, du formage, de la fermentation finale, de la cuisson, Pour le refroidissement et d'autres processus, le temps le plus court est d'environ 1 jour.

Ensuite, l'usine centrale livrera les embryons de pâte et de gâteau congelés à chaque magasin par transport en chaîne du froid en fonction de la situation de vente de chaque magasin. Les boulangers de chaque magasin transforment ensuite la pâte congelée en différentes formes selon le manuel du produit. Certains ajoutent à ce stade des matières auxiliaires, telles que des raisins secs ou d'autres garnitures, puis les font sortir du four. Enfin, le boulanger presse également le beurre et le met. Décorations spéciales: les gâteaux doivent être confectionnés par le décorateur conformément au manuel du produit. Il s'agit du produit final.

Dans tout ce processus, les franchisés BreadTalk achèteront la plupart des matières premières au siège de Shanghai, et le siège peut également analyser et contrôler si les franchisés achètent secrètement des matières premières de l'extérieur via les données de chaque magasin.

Par exemple, le système de caisse enregistreuse d'un franchisé montre clairement que 10 pains sont vendus, mais seule la pâte congelée pour 9 pains est importée du siège social. Si cela est détecté, un superviseur du siège viendra enquêter et s'en occuper.

Cependant, pour les franchisés, afin de réduire les coûts de transport, le siège déléguera le pouvoir d'achat de certains accessoires non rentables à des franchisés, tels que les raisins secs, les grains de chocolat et l'huile de beignet. De cette façon, les franchisés achètent naturellement ce qui est bon marché, et ils peuvent en utiliser deux sans jamais en utiliser un. De plus, les consommateurs ordinaires ne peuvent pas comprendre la différence subtile.

Vous savez, ces franchisés ont investi des dizaines de millions au stade initial, et la rentabilité des magasins uniques dans les villes de deuxième, troisième et quatrième rang est très limitée. Le retour au coût initial est loin et vous pouvez économiser des points. Quant à la marque, ce n'est pas votre propre échec naturel. Chérira.

Mais pour l'industrie de la boulangerie, la marque est l'atout le plus important, et la réputation de la marque vient de la qualité.La qualité mentionnée ici se réfère non seulement au goût, mais surtout à la sécurité.

C'est également une raison importante pour laquelle Hollyland et Wedome font des affaires depuis tant d'années et insistent toujours sur la vente directe. Parce que dans ce secteur, la marque a disparu et la confiance des consommateurs a disparu.

Qui risquerait de manger un morceau de gâteau dangereux?

5. Le dilemme des marques de boulangerie traditionnelles représentées par Hollyland, Flavour et Yuanzu

Magasins visités: Hollyland (Golden Resources New Yansha Mall)

Emplacement: Entrée au premier étage du centre commercial Jinyuan

Heure de visite: 15h le dimanche

1. Environnement

La boutique fait environ 100 mètres carrés, et la décoration adopte un style japonais blanc et bleu. La boutique dispose d'un espace gâteau, un espace gâteau rose, un coin pain fraîchement sorti du four, une armoire à jus et yaourts, une armoire à glaces, et de nombreuses armoires de coffrets cadeaux. Il y a de nombreuses décorations d'art en pain sur le dessus, une salle de fabrication de gâteaux et une salle de cuisson du pain dans le magasin. Il y a 4 petites tables rondes blanches et 10 postes.

2. Produits

Les produits du magasin sont très riches, en plus du produit vedette "fromage mi-cuit", des gâteaux Hokkaido, ainsi que du pain aux haricots rouges danois, du chocolat au pissenlit et autres desserts fraîchement sortis du four, ainsi que des jus, du yaourt, un coffret cadeau rose, un coffret pâtisserie au sésame, du nougat Attendre.

Le prix des gâteaux est d'environ 300, et la moyenne par habitant des autres pains et desserts est d'environ 50. Il existe plus de types et des prix plus élevés que Weidomei et Bread Talk.

3. Personnel et services

J'ai vu 21 personnes dans la boutique, 14 personnes dans les deux salles de production, 5 personnes au comptoir, responsables de la caisse et de l'emballage, et 2 garçons tenant un plateau de test et invitant les clients à essayer de nouveaux produits, tous habillés en uniforme Les jeunes frères et surs en chemises bleues et pantalons beiges ont une très belle apparence et sourient et demandent ce dont ils ont besoin. J'y suis allé dimanche après-midi, à ce moment-là, il y avait 21 personnes qui faisaient leurs courses dans le magasin et une dizaine de personnes faisaient la queue.

Selon les initiés de l'industrie, un magasin comme Hollyland a essentiellement un chiffre d'affaires d'environ 25000 par antenne, plus les applications en ligne et par carte, le chiffre d'affaires mensuel est d'environ 905000.

Hollyland utilise principalement des magasins communautaires et le coût du loyer sera relativement faible, environ 110000 par mois (estimé) et environ 230000 par mois pour la main-d'uvre. Calculée sur la base de 70% de la marge brute, en déduisant 10% -15% de la perte et de la dépréciation, la rentabilité du magasin unique de Hollyland est considérable.

Magasin visité: Wedome (Smart Store de Huapu Store, Chaoyangmen)

Emplacement: 1er étage, bâtiment Huapu

Heure de visite: 18h le dimanche

Wedome Smart Store (magasin en libre-service sans pilote ouvert 24h / 24) divise le magasin d'origine en deux zones, à savoir un magasin de jour et un magasin en libre-service ouvert 24h / 24, qui ont tous deux été intelligemment transformés. Le magasin compte environ 100 mètres carrés, 4 serveurs, 3 employés de production et 17 clients.

Parmi eux, le magasin de jour ouvre la porte pour venir dans une vitrine de produits avec un emballage de fromage à moitié cuit, et l'autre est une armoire à pain fraîchement cuit. Dans la fenêtre se trouvent des coffrets cadeaux et des petites boîtes de biscuits au chocolat et des barres de chocolat. Sur le côté contre le mur, il y a un jus de boisson, Il y a aussi un congélateur de yaourt et un congélateur à gâteaux au beurre naturel, deux comptoirs de caisse intelligents et le plateau d'articles est placé sur le dessus. La machine reconnaît automatiquement les articles et les prix achetés. Cliquez pour démarrer le règlement, afficher directement le code de paiement et numériser pour passer à la caisse. Pour emballer les sacs et les boîtes, il y a également du personnel à proximité pour guider et aider à emballer.

Entrant à partir d'un magasin en libre-service sans personnel ouvert 24h / 24, sur le côté droit de la porte se trouve une armoire intelligente sans pilote et une armoire de ramassage automatique pour les précommandes, une armoire de distribution automatique intelligente de pain et de boissons sans personnel, l'armoire distributrice est liée à Alipay et le crédit Zhima est supérieur à 500 et peut être ouvert en scannant le code. Une "caméra" est attachée à chaque produit, et le paiement sera automatiquement déduit lorsque la porte est fermée après avoir senti le produit partir.

Il y a une machine à café en libre-service sur la gauche. Il y a deux chaises à une table dans le magasin. Dans le même temps, Wedomei Unmanned Smart Bakery réalise la pré-commande sur l'application Koubei.Que le magasin soit ouvert ou non pendant la journée, vous pouvez scanner le code à tout moment pour récupérer les marchandises via le comptoir intelligent d'auto-ramassage.

Concernant la rentabilité de ce magasin, la rédaction a fait des recherches et des consultations, mais elle est toujours incapable de calculer avec précision si un seul magasin peut être rentable. Parce que ce magasin est la première boulangerie intelligente sans pilote du pays, l'investissement en équipement de décoration est assez spécial. S'il est calculé séparément, le magasin de jour devrait être rentable, mais il est difficile de déterminer si le magasin ouvert 24h / 24 est rentable.

Par conséquent, il n'est pas concluant que le magasin soit rentable.

Pour Yuan Zu, nous utilisons les données des rapports financiers pour être plus clairs.

En tant que première entreprise de boulangerie à être cotée à la Bourse de Shanghai, Yuanzu adhère au modèle de gestion «principalement des ventes directes, complétées par la franchise». L'entreprise adopte un modèle d'exploitation à chaîne complète «usine centrale + vente au détail».

À la fin de 2018, l'entreprise comptait au total 631 magasins, soit une augmentation nette de 40 magasins. On s'attend à ce que les magasins de l'entreprise dépassent les 650 magasins en 2019, soit une augmentation nette d'environ 30 magasins.

Selon le prospectus publié par Shanghai Yuanzu Mengguo Co., Ltd., la société mère de Yuanzu en 2016, parmi les 509 magasins en propre appartenant à Shanghai Yuanzu, 159 d'entre eux n'ont pas atteint la rentabilité depuis leur ouverture, ce qui représente le nombre total de magasins en propre. Le ratio est de 31,24% (cette partie du fonctionnaire de Yuanzu n'a pas encore publié les dernières données, donc les données divulguées en 2016 sont citées).

Alors, qu'est-ce qui est placé devant Hollyland, Weddome et Yuanzu?

Premièrement, la concurrence est féroce et de plus en plus de marques innovantes continuent dintroduire des saveurs innovantes pour conquérir des parts de marché. De nouveaux salons de thé tels que Heycha et Naixues tea ont commencé à travailler dur sur la pâtisserie, avec lintention de transformer une simple boulangerie en pâtisserie + thé. , Un espace d'expérience complexe où vous pouvez manger, boire, jouer et prendre des photos, qui non seulement répondra aux besoins des consommateurs dans divers scénarios, mais augmentera également le sentiment d'identité de marque.

Deuxièmement, de la concurrence en ligne, en plus d'acheter du pain dans les pâtisseries traditionnelles, il est désormais également disponible dans les dépanneurs de supermarchés, le commerce électronique en ligne et les canaux de micro-commerce, et c'est très pratique. Couplées à ces marques en ligne, elles utilisent le modèle des explosions mono-produit, des bas prix et du marketing fort pour répondre aux besoins des utilisateurs, ce qui réduit directement la fréquence de consommation des utilisateurs en magasin.

Troisièmement, c'est aussi la douleur des marques de boulangerie traditionnelles et ne peut pas être transformée en une véritable marque de chaîne nationale. Hollyland est tous exploités directement avec un petit nombre de franchises internes. Les villes de premier et de second rang sont le principal champ de bataille. Actuellement, il existe plus de 1000 magasins dans tout le pays, principalement dans le nord de la Chine, le sud-ouest et le nord-est de la Chine.

Wedomi est tous exploité directement. Actuellement, il y a 369 magasins dans tout le pays, avec le plus grand nombre de magasins ouverts à Pékin. Shanghai, Baotou et Sanhe ont également des magasins, principalement dans le nord de la Chine.

Le code génétique de l'industrie de la boulangerie a écrit les caractéristiques d'une technologie complexe, une large gamme d'ingrédients et de matériaux auxiliaires, une longue durée de production, une courte durée de stockage, des dommages faciles au transport et des procédures de recette manuelles modifiables. Par conséquent, lorsque BreadTalk adopte le système de franchise régional pour l'expansion nationale, les franchisés qui ont payé un énorme coût initial réduiront inévitablement les coûts sur les matériaux qui n'ont pas besoin d'être fournis par le siège.

C'est la raison pour laquelle Hollyland et Weddome n'ont pas adopté le modèle de franchise pour l'expansion. Dans l'industrie de la boulangerie, la mise en place d'une chaîne directe est plus que de l'argent: la construction d'une usine centrale, la formation du personnel, le contrôle de la qualité, l'établissement de la réputation de la marque et surtout la culture des habitudes de consommation sont un long processus. Par conséquent, la concentration de marques de l'industrie de la boulangerie en Chine n'est que d'environ 10%. Pour cette raison, l'industrie de la boulangerie laisse également plus d'opportunités aux petites marques et entrepreneurs régionaux.

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Le gâteau du bonheur en ligne doit mourir?

Avec l'amélioration des capacités logistiques hors ligne, il existe toujours une catégorie de marques dans l'industrie de la boulangerie qui n'ouvre pas de magasins physiques, mais ouvre plusieurs usines centrales dans une ville pour vendre des gâteaux via des transactions en ligne pures et une exécution logistique hors ligne.

Les marques bien connues incluent 21cake, Nuoxin Le cake et Happy Cakes. Ils n'ouvrent pas de magasins, les loyers sont bas et ils ont également un avantage sur les prix de vente.

Grâce à cette section, vous apprendrez:

1. 21cake existe depuis 15 ans, pourquoi le modèle de commerce électronique n'a-t-il pas élargi sa couverture de marque?

2. Il est également en ligne, pourquoi le gâteau du bonheur devient-il si rapidement populaire? Quel est le risque caché à l'intérieur?

3. Pourquoi Happy Cakes peut-il finalement être une situation de quatre pertes pour les franchisés + propriétaires de marques + consommateurs + investisseurs?

4. À quels sideball jouent les autres joueurs en ligne purs? Quels sont les risques?

1. Visite de terrain et expérience de commande

Magasin visité: Fortune Cake (Xizhimen Store)

Emplacement: n ° 66, route est de l'Université Jiaotong de Pékin

Heure de visite: lundi à 10 h

À l'heure actuelle, Xingfu Cake possède 6 usines à Pékin pour fournir l'ensemble des gâteaux de Pékin.

L'usine visitée se trouvait à proximité du centre commercial Capita à Xizhimen. Elle se trouvait au rez-de-chaussée d'un immeuble de bureaux. Entourée de restaurants, l'emplacement de l'usine était très difficile à trouver. Elle était cachée au milieu de l'immeuble de bureaux et il n'y avait aucune information sur la marque à l'extérieur. Sauf pour les plats à emporter et les courriers, personne n'est allé à cet endroit.

L'usine occupe deux façades, estimées à plus de 200 mètres carrés. Après être entré dans le magasin, il y a un petit bureau, deux rangées d'étagères, une douzaine de gâteaux emballés dessus et deux congélateurs.

Une petite partie de l'atelier peut être vue à travers un morceau de verre transparent, et le processus de production est complètement invisible. Le bureau n'est pas bien rangé et il y a beaucoup d'articles divers. Cette usine ferme très tôt et ne produit plus à 18h.

Expérience de commande: Xizhimen Store (plateforme Ele.me)

Magasin Dongcheng (plateforme à emporter Meituan)

Heure de commande: 14h le samedi

J'ai commandé deux gâteaux identiques, le thé de l'après-midi Mangxiang dans différents magasins. En raison de différents coupons, l'un coûtait 83 yuans et l'autre 87 yuans. La livraison peut être précise en 1 heure.

Les marchands de la plateforme Ele.me m'ont contacté pour modifier le délai de livraison, mais l'un des marchands n'a pas pu passer. La modification n'a réussi qu'après avoir appelé une autre entreprise.

Lorsque le livreur a livré la commande, il avait déjà 50 minutes de retard sur l'heure convenue. Le courrier nous a dit que l'expédition de l'usine était trop tardive, qu'elle était sortie à 6 h 40 et que l'heure de livraison prévue était de 18 h 00 à 19 h 00.

Le livreur n'a pas proposé de compensation des heures supplémentaires comme annoncé, mais lorsque nous l'avons interrogé, il a dit que pour obtenir le remboursement des heures supplémentaires spécifié par la plateforme, il lui fallait appeler le service client 400.

Après avoir composé le numéro du service client, il n'y a pas d'option de remboursement des heures supplémentaires dans l'invite vocale. Après en avoir choisi un au hasard, tout ce que nous attendions était la musique qui était connectée, et nous avons essayé de passer des commandes et d'interroger des commandes, mais personne n'a répondu.

Le livreur nous a dit que le service client quitterait le travail à 8 heures. Contactez le service client le lendemain, et le service client confirme le remboursement. Mais j'ai appelé à nouveau le service client de Meituan, et le service client m'a remboursé après avoir communiqué avec le commerçant.

En outre, Happiness Cakes en ligne encourage l'utilisation de la chaîne de distribution du froid pour les voitures privées, mais après enquête, il s'avère que des voitures électriques sont utilisées à Pékin. Une planche congelée est placée à l'arrière de la voiture électrique pour la garder au chaud. La boîte peut contenir quatre ou cinq à la fois. Gâteau.

Après que la rédaction a essayé ces deux gâteaux avec le même goût, les goûts étaient moyens et pas exactement les mêmes.

2. Pourquoi les gâteaux de bonheur deviennent-ils si rapides?

Happiness Cakes a été créé en 2008. Au départ, il s'agissait d'une pâtisserie hors ligne, mais il a continué à perdre de l'argent. Fin 2013, il est devenu O2O. Après la transformation, Happiness Cakes a obtenu successivement plusieurs financements. Parmi eux, en 2017, Happiness Cakes a reçu 96 millions et 300 millions de financements en trois mois. En juin 2018, il a reçu 400 millions de tours B, totalisant environ 800 millions.

Les statistiques montrent que Happy Cakes a été déployé dans plus de 200 villes et plus de 400 centres de production à travers le pays. Selon les annonces officielles, Happy Cakes a réalisé un chiffre d'affaires de 650 millions en 2017 et le volume quotidien de commandes en 2018 avoisine les 40000. Le chiffre d'affaires annuel devrait dépasser 1 milliard.

Alors, comment fait Happiness Cake?

Tout d'abord, utilisez des ressources tierces pour être léger.

En termes de construction d'usine, la plupart d'entre eux adoptent des méthodes de franchise pour construire des usines centrales + des usines satellites autour de la ville, dont Shenzhen est directement exploitée. Certaines de ces usines centrales ont été établies en partenariat, certaines ont été construites par l'entreprise elle-même et les usines satellites ont été financées et construites par des partenaires de la ville pour fabriquer des gâteaux.

Une fois que l'utilisateur a passé une commande sur le centre commercial WeChat ou sur une plate-forme tierce, le système l'affectera à l'usine la plus proche pour la production, puis la livrera à l'utilisateur. Les matières premières sont uniformément achetées par Fortune Cakes, via l'usine centrale, les embryons de gâteau nécessaires pour le lendemain sont produits le premier jour, puis envoyés à l'usine satellite pour être stockés avec d'autres matériaux auxiliaires.

Source de l'image: Sky Eye Check

Selon cette image, Fortune Cake et ses partenaires ont financé conjointement une société à Pékin, dont le siège social ne détient que 31% des parts et le siège social a relativement peu de capital. Bien entendu, le siège n'a pas suffisamment de contrôle sur les franchisés. Dans les villes de deuxième et troisième rangs, la méthode du franchisage en magasin unique est adoptée et les franchisés eux-mêmes paient 100%.

De plus, comme l'un des collègues ayant essayé les gâteaux Xingfu présentait des symptômes d'inconfort, nous nous sommes rendus à diverses parties pour vérifier les licences de production alimentaire et les licences d'exploitation alimentaire des différentes usines de gâteaux Xingfu.

En conséquence, une seule usine au siège de l'usine de Fortune Cake possède une licence de production alimentaire et aucune des autres usines satellites n'a une licence de production alimentaire.

Selon l'enquête, la plupart des marques de gâteaux en ligne ne disposent que d'une licence commerciale.

Ce type de certificat signifie que vous pouvez faire des gâteaux dans le magasin et vendre des gâteaux dans le magasin, mais vous ne pouvez pas les livrer à d'autres magasins ou plats à emporter, mais la plupart des plats à emporter sont actuellement interprétés comme des achats pour le compte d'autrui. Mais pour l'usine centrale, il est nécessaire d'avoir une licence de production alimentaire, et l'usine centrale de 21cake a une licence de production alimentaire.

Deuxièmement, effectuez une publicité massive dans le marketing, des recommandations de célébrités et des prix bas pour attirer les utilisateurs.

La méthode générale de promotion dans l'industrie consiste à pousser l'équipe dans l'immeuble de bureaux pour balayer le bâtiment et à utiliser la dégustation gratuite pour attirer les utilisateurs, principalement pour les entreprises.

Mais Happiness Cake a été annoncé dans les métros et les ascenseurs de nombreuses villes. He Jiong, Liu Haoran et Wu Jing ont également été invités comme porte-parole. Les publicités partout montrent que l'entreprise utilise les ventes à rabais comme argument de vente.

Troisièmement, les modèles de micro-entreprise et de consolidation d'équipe ont été approuvés par des célébrités.

Notre entreprise adopte une distribution secondaire. Les utilisateurs produisent et distribuent des affiches via le compte officiel. Une fois que d'autres auront scanné le code, ils deviendront hors ligne. Après un achat hors ligne, ils recevront une commission de 5% sur les ventes; s'ils sont hors ligne, puis se développent hors ligne, il y aura une commission de 3%. . Dans l'article mou du compte public de l'alimentation locale, le titre indiquait clairement combien il fallait réduire. Dans l'annonce de l'ascenseur, le message selon lequel le chef du groupe est neuf yuans neuf est très évident.

Est-ce un goût familier, une recette familière? L'idée de vendre des masques faciaux sur WeChat.

Le bogue de ce modèle est que pour obtenir plus de commandes de produits de consommation à basse fréquence comme les gâteaux, la marque doit continuer à en faire la promotion. Une fois la promotion terminée, le volume des commandes diminuera immédiatement.

Le produit le plus vendu de Happiness Cakes, Quartet Cakes, s'est vendu à 12000 à Pékin. Récemment, le volume quotidien de transactions sur le site officiel n'est que de 11 ou 2 commandes. Récemment, le gâteau de la série durian approuvé par Wu Jing, la plate-forme principale de la plate-forme, a vendu 120 commandes le 20 avril.

Sur la plateforme à emporter, on peut voir que, mis à part les ventes des produits à prix réduit, les autres ventes de Happy Cakes ne sont que d'un ou deux, voire nulles.

3. Les partenaires en ligne de Fortune Cake sont destinés à être de la chair à canon

Tout d'abord, nous répondons à la première question, est-ce que les partenaires de Happy Cakes gagnent de l'argent?

En comptant les commandes dans la région de Pékin le 20 avril, les 22 principaux produits du centre commercial WeChat ont vendu un total de 271 commandes, avec des ventes d'environ 37000, soit 1,11 million par mois. Le nombre total de commandes mensuelles vendues par Meituan plus Ele.me est de 3754, et chaque commande est calculée à 115 yuans par client. Les ventes mensuelles de la plateforme de livraison de nourriture sont de 430000.

Les informations publiques montrent qu'environ 10% des commandes de Happy Cakes proviennent de Jingdong et Taobao. (Les données ci-dessus sont estimées en partant du principe que les coupons de réduction ne sont pas comptés, 9,9 et 19,9 ne sont pas comptés)

Dans l'ensemble, les ventes mensuelles de Happy Cakes dans la région de Pékin sont d'environ 1,71 million (6 usines).

Ensuite, nous calculons le coût:

Coût des matières premières: Selon des sources de l'industrie, lorsque des marques de chaînes bien connues utilisent les meilleures matières premières, telles que la crème fouettée naturelle pure de Nouvelle-Zélande, la marge bénéficiaire brute des gâteaux est généralement supérieure à 70%.

Après avoir consulté le service client de Happy Cakes, le service client a déclaré que la crème animale et la crème non laitière Happy Cakes sont toutes deux utiles. En d'autres termes, bien que la crème fouettée 100% fraîche utilisée dans la promotion des Happy Cakes, elle ne dit pas qu'elle est pure naturelle ou que ce doit être de la crème animale.

Par conséquent, le coût des matériaux de gâteau du gâteau du bonheur devrait être inférieur. Sans rabais, on estime que le bénéfice brut après soustraction des matières premières devrait être d'environ 75%. Le coût de livraison d'une seule commande au courrier est de 10 à 15 yuans, donc le bonheur La marge brute du gâteau moins les matières premières, les coûts de distribution, les emballages et les accessoires devrait être d'environ 65%, et la marge brute mensuelle est de 1,11 million. (Estimé)

Happy Cake WeChat Dialogue sur le service client des comptes publics

Coût du loyer: Chaque usine est calculée sur la base de 200 mètres carrés, et la plupart d'entre elles sont situées dans des immeubles de bureaux plus partiels. Le loyer est calculé à 10 yuans / mètre carré / jour et le loyer mensuel de 6 usines est de 360 000.

Frais de personnel: Grâce au contrôle de Tianyan sur le nombre de personnes participant à l'assurance sociale, nous savons qu'il y a environ 45 employés à Pékin, le coût moyen par personne est de 7K et le coût mensuel de la main-d'uvre est d'environ 315000. (Selon les observations et calculs de l'Entrepreneuriat, le nombre de personnel devrait être supérieur à 45)

Déduction du siège: La commission pour l'annonce officielle du siège du gâteau de bonheur est de 6% du chiffre d'affaires du franchisé, soit environ 100000. S'il s'agit d'un gâteau spécial pour une célébrité ou des gâteaux IP pour enfants (équipe Wang Wang, Peppa Pig, etc.), en plus, une commission de 5% à 6% est facturée en fonction des ventes mensuelles.

Investissement ponctuel et dépréciation de l'équipement: l'annonce officielle de Fortune Cake, l'échelle d'investissement des franchisés dans les villes de premier rang de Pékin, Shanghai, Guangzhou et Shenzhen commence à 3,5 millions de yuans, et l'échelle d'investissement dans les villes de deuxième et troisième rangs commence à 1,5 million de yuans et 800000 yuans. Selon la compréhension de Diejie Entrepreneurship dans le domaine de la franchise, le véritable capital de démarrage des franchisés est bien supérieur au montant annoncé par le gouvernement.

Après avoir communiqué avec les acteurs de l'industrie, le véritable capital de démarrage des six usines de Pékin devrait être de plus de 5 à 6 millions, amorti sur trois ans d'amortissement et au moins 140000 par mois.

Donc, sans compter les remises promotionnelles et les remises célébrités, En moyenne, chaque usine de Fortune Cake Beijing réalise tout au plus un petit bénéfice.

Mais le fait est que la plupart des modèles les plus vendus de Happy Cakes sont des modèles d'approbation de célébrités ou des modèles de rabais promotionnels, et le prix est parfois inférieur au prix de revient. Comme l'a rapporté une fois le Beijing News, 80% des plus de 200 usines de Happiness Cake à travers le pays perdent de l'argent, de sorte que la probabilité de pertes pour les franchisés de Beijing est très élevée, voire même de graves pertes.

Quatrièmement, le modèle purement en ligne ne peut pas permettre l'expansion rapide des marques de boulangerie

Il existe deux principaux types de produits de boulangerie, les gâteaux et les pains. Actuellement, la plupart des entreprises en ligne pures vendent des gâteaux, mais pas du pain, car comme mentionné ci-dessus, la marge bénéficiaire brute des gâteaux est d'environ 15% supérieure à celle du pain.

Voyons d'abord le pain. Pour le marché chinois, Le pain est vraiment une catégorie à basse fréquence et à bas prix de rachat.

Le gâteau est légèrement différent, bien que faible fréquence et faible rachat, mais prix unitaire client élevé et marge brute élevée. Les prix les plus bas de 21cake et Nuoxin se situent autour de 200, et la marge brute est également très élevée, dépassant 70%, ce qui peut même coûter et rendre purement en ligne ou faisable.

Mais pourquoi 21cake ne peut-il pas grandir rapidement après tant d'années?

Jusqu'à présent, 15 ans se sont écoulés. 21cake ne couvre actuellement que 8 villes, dont Beijing, Shanghai, Guangzhou et Shenzhen. Il est produit dans 4 usines. Une fois que le gâteau quitte l'usine, il est d'abord distribué à la station de transfert, puis livré à l'utilisateur par le personnel de livraison. 21cake possède une usine centrale à Taihu Pioneer Park, dans le district de Tongzhou à Beijing, 6 stations de distribution et 200 employés de distribution dans la ville.

Un tel modèle de fonctionnement direct nécessite des investissements extrêmement coûteux et ne peut pas être mis à l'échelle rapidement.

Et Happy Cakes utilise les fonds des franchisés pour atteindre une échelle à faible coût, peut-elle être mise à l'échelle? Evidemment non, la raison en est le code gravé dans les gènes depuis l'émergence de l'industrie de la boulangerie. A comprendre de deux manières:

Premièrement, la complexité du processus de production et d'exécution dans l'industrie de la boulangerie a entraîné des coûts de démarrage élevés pour l'usine centrale, des coûts de distribution élevés et le transport de la chaîne du froid ne peut couvrir que 3 à 5 heures.

Cependant, les habitudes de consommation et la capacité des consommateurs chinois n'ont vraiment pas un si grand appétit pour digérer autant de gâteaux aussi chers. Les consommateurs ordinaires ne le mangent que lors de leur anniversaire et l'entreprise ne les personnalise que pour les célébrations et les occasions spéciales.

Deuxièmement, la complexité du processus de production et d'exécution dans l'industrie de la boulangerie a conduit près de 100% du modèle de franchise à s'accompagner d'une dégradation de la qualité et de problèmes d'hygiène et de sécurité.

Ce genre de problème apparaîtra lorsque la marque de la chaîne Bread New Language sera connectée, sans oublier un consommateur totalement invisible au happy cake en salle d'opération.

En novembre de l'année dernière, les franchisés de Happy Cakes ont eux-mêmes révélé que les matières premières de «Napoléon Pastry» expiraient depuis plus de 9 mois; l'entreprise a remplacé la crème fouettée 100% fraîche par de la crème à base de matières grasses animales et végétales; les Happy Cakes sont frais et fraîchement préparés. Production de matières premières congelées. Le "fraîchement préparé" de Happy Cakes dans l'annonce officielle était également accusé de jouer à des jeux de mots.

Face à des informations négatives constantes, Happy Cakes a annoncé en décembre 2018 l'ouverture d'un magasin hors ligne, axé sur le pain + les boissons. Il est audacieux d'ouvrir 1000 magasins directement sous sa propre direction d'ici 5 ans.

De cette façon, Happy Cakes changera complètement la stratégie originale et l'argent collecté sera également placé dans des chaînes de magasins hors ligne. L'avenir des villes partenaires en ligne d'origine, je crains, comme l'ont dit les franchisés de gâteaux heureux eux-mêmes, de devenir la chair à canon du capital.

Quant à savoir si Happiness Cakes peut être fait hors ligne, il est encore incertain de créer une entreprise, car il n'y a pas de magasins à Pékin et aucune visite en magasin. Nous savons seulement que Hollyland, qui compte le plus grand nombre de magasins, ne compte que plus de 1300 magasins en plus d'une décennie, et Wedomi ne compte que plus de 300 magasins en plus d'une décennie. Heureusement, Happiness Cake a d'abord été mis hors ligne et a échoué.

Bien que le gâteau soit élevé en prix unitaire client et en marge brute élevée, il est peu fréquent et peu racheté, et la capacité du marché chinois est limitée.

Par conséquent, des marques comme 21cake opèrent en ligne depuis 15 ans et ne peuvent toujours pas atteindre une couverture nationale, et elles commencent maintenant à se déconnecter.

Et Happy Cakes utilise intelligemment le système de partenariat pour réaliser une expansion rapide, et utilise des soutiens de célébrités et des modèles d'achat de groupes de micro-entreprises pour réaliser une explosion de produit unique, mais les propriétés du gâteau ne le permettent pas de jouer pendant longtemps, et le cycle de vie est très limité.

Associé au modèle de franchise, il est difficile pour le siège de superviser strictement, et des problèmes de qualité et de santé et sécurité surviennent fréquemment. Il a donc causé trois pertes aux franchisés happy cake, aux marques du siège et aux consommateurs, il reste à vérifier si l'investisseur deviendra le quatrième perdant.

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Original Maishan Hill

Le secret de la transformation

Le Maishanqiu original a été créé en 2013. Depuis l'ouverture de son premier magasin à Zhongguancun, il a été à l'avant-garde de l'industrie de la boulangerie en tant que célébrité sur Internet et est devenu une cible à imiter pour tout le monde, comme: de vrais produits de blé, zéro rouleaux Pain etc.

En termes de caractéristiques du produit, le Ruanoubao est une combinaison de pain dur, l'aliment de base consommé par les Européens sous forme de petits pains cuits à la vapeur, et de pain sucré mangé par les japonais comme desserts, avec un extérieur dur et un intérieur moelleux avec des garnitures riches. Pour le dire simplement, les petits pains doux européens qui sont devenus populaires sur le continent ne sont pas comme les céréales secondaires européennes, mais ils ne sont pas une petite fortune dans les améliorations de la consommation.

En Europe, Ou Bao est vendu sur le marché aux légumes comme des petits pains cuits à la vapeur

En tant que catégorie de produits populaire, Dio Jie Entrepreneur a cette fois visité les principales marques de sacs européens souples, notamment Yuanmaishanqiu, le thé de Naixue, Heycha, Lelecha, etc., et a également visité les sacs européens souples contenant des produits de Taïwan. 85 ° C.

Grâce à cette section, vous apprendrez:

1. Pourquoi le pain des collines de blé d'origine est-il si grand?

2. Pourquoi le Maishan Hill original a-t-il fait de l'argent mais a fermé le magasin à 85 ° C?

3. Un seul magasin rapporte de l'argent Pourquoi le Maishanqiu original n'a-t-il pas continué à ouvrir des magasins mais est-il passé aux canaux de vente au détail?

4. Est-il vraiment rentable de créer un troisième espace pour les sachets doux européens + le thé?

1. Visite sur le terrain

Magasins visités: Yuanmai Hill (magasin du centre commercial Xin'ao, magasin du centre commercial international Fenglan, magasin Zhongguancun)

Heure de visite: dimanche 15h-18h, lundi 18h

1. Sélection du site

À l'emplacement central (1er étage) des quartiers d'affaires traditionnels ou à proximité des immeubles de bureaux, il est entendu que l'investissement initial pour chaque magasin dans les villes de premier rang de Maishan Hill est de plus de 2 millions, et que l'investissement dans les magasins communautaires de la marque générale est d'environ 1 million.

2. L'environnement général

Il y a deux magasins dans le centre commercial, d'environ 100 mètres carrés, la zone commerçante est de 40 à 50 mètres carrés, l'armoire à pain est au milieu, la caisse d'environ 10 mètres carrés et la préparation du thé est également ici. Il y a un verre transparent dans la zone de cuisson du pain pour que les passants puissent voir le processus de fabrication. Le magasin Xin'ao a 4 sièges; le magasin Zhongguancun a 3 tables; le magasin Fenglan n'a pas de sièges.

3. Catégorie

Brioches européennes principalement molles, le prix unitaire est de 12 à 38 yuans, principalement concentré à 20 yuans, il existe environ 40 variétés, le pain est très gros, on dit qu'il fait 350g, une portion suffit pour au moins deux personnes. Les gâteaux peuvent être commandés pour 198 yuans et 298. Ils sont fournis par mcake, un autre projet du fondateur original de Maishanqiu, seul l'album n'est pas affiché dans la boutique. Les boissons comprennent le café, les jus de fruits, les yaourts, etc., et le prix unitaire est de 18 à 25 yuans, mais je n'ai vu personne l'acheter dans le magasin pendant une demi-heure.

4. Groupes de consommateurs

Le ratio homme / femme est d'environ 4: 6, avec la majorité des jeunes. Xinao est arrivé au magasin pendant une demi-heure, et il y avait environ 50 personnes qui entraient dans le magasin, et Fenglan avait également plus de 40 personnes en une demi-heure.

5. Division du personnel et service

Xinao a 8 commis dans le magasin, 2 caissiers, 1 pain coupé, 2 pain cuit au four et 3 sont responsables de l'entretien des marchandises. Fenglan a 6 personnes dans la boutique.

2. Combien d'argent le magasin unique d'origine Maishanqiu peut-il gagner?

Le magasin d'origine Maishanqiu Beijing Xin'ao que j'ai visité, basé sur le jugement complet du numéro de bon de commande et d'autres informations auxiliaires, ce magasin a un volume de commandes quotidien d'environ 450 commandes.

En utilisant le prix unitaire client de Dianping de 40 yuans (chaque prix unitaire client de marque est basé sur des données publiques en ligne, il peut y avoir une petite gamme d'erreurs), le chiffre d'affaires mensuel hors ligne de ce magasin est d'environ 540000.

Meituan Takeaway montre qu'il vend 988 commandes par mois et 1188 commandes pour Ele.me. Le chiffre d'affaires mensuel en ligne est d'environ 87000. De plus, le nombre de gâteaux commandés via le compte officiel et la vente de cartes de membre n'ont pas été comptés (le compte officiel offre des réductions pour les membres, et le Maishanqiu original fait également office de communauté et envoie des enveloppes rouges dans le groupe). Cette partie représente environ 15%, donc ce Le chiffre d'affaires mensuel réel du magasin est estimé à environ 738000 personnes.

En termes de coût, la loi de l'industrie montre que la marge bénéficiaire brute du pain est d'environ 60%. Si l'on exclut le loyer d'environ 90000 (selon les informations du réseau), le coût de la main-d'uvre est d'environ 103500 (selon le contrôle Tianyan montre que le nombre d'assurés est de 15 et le coût moyen de la main-d'uvre de l'entreprise est de 6900 Yuan / personne, représentant environ 14,4%, mais la moyenne de l'industrie est d'environ 20%, ces données peuvent comporter certaines erreurs);

Couplé à la déduction de l'amortissement des machines et de la plate-forme de perte de 10% à 15% (l'investissement initial de décoration Maishanqiu est important), le bénéfice net de ce magasin est de 138600 à 175500 et la marge bénéficiaire nette est de 18,8% à 23,8%.

Xidan Juntai Store, basé sur le jugement de divers facteurs, peut vendre environ 900 commandes en une seule journée, ce qui représente environ 1,08 million de ventes mensuelles hors ligne. Meituan Takeaway vend 1571 commandes par mois et Ele.me 1875. Le chiffre d'affaires mensuel en ligne est d'environ 138000, plus les commandes de carte de membre et de compte officiel.

L'estimation réelle devrait être d'environ 1,5 million. Ce magasin fait 300 mètres carrés et le loyer est d'environ 250000 / mois (environ 60 yuans / carré / jour pour les magasins du quartier d'affaires de Xidan. Des initiés de l'industrie ont révélé que le loyer initial de Maishanqiu était d'environ 250000. La marque a un pouvoir de négociation. ), le coût de la main-d'uvre est de 255000 (Tianyan Check montre que le nombre d'assurés est de 37), hors amortissements de 10%, le bénéfice net de ce magasin devrait être de 245000 et la marge bénéficiaire nette est d'environ 16,3%.

En plus de l'exploration de la boutique, plusieurs initiés de l'industrie interrogés par la société ont déclaré que le magasin unique d'origine Maishanqiu devrait être rentable.

Alors, comment Yuanmaishanqiu fait-il un profit sur un seul magasin?

Troisièmement, le secret du profit du magasin unique d'origine Maishanqiu

Avant de répondre à la question de savoir comment Yuanmaishanqiu atteint la rentabilité d'un seul magasin, nous devons d'abord répondre à une question qui rend tout le monde confus mais incapable de trouver la racine: pourquoi son pain doit être tel et tel ... Patron.

Le sac européen souple de la colline de blé d'origine est très grand

Tous ceux qui ont vu le pain à Yuanmai Hill savent à quel point le pain est gros, et il n'est fondamentalement pas plus petit que le visage d'une fille avec un gros visage de tarte.L'annonce officielle a toujours insisté sur 350g.

Les médias demandent souvent au fondateur original de Maishanqiu pourquoi il doit être si grand, sachant que tout le monde ne peut pas le terminer, n'est-ce pas un gaspillage? La réponse de l'annonce officielle était "nous préconisons le partage".

On ne le réfute pas à volonté, regardons d'abord les données pertinentes de 85 ° C qui vend également du pain.

Magasins visités: 85 ° C (Minzuyuan Chinatown Shopping Center Store, Xiaoying Road Store)

Heure de visite: dimanche à 16 h, 20 h et autres périodes

1. L'environnement général

La zone commerçante du magasin de Chinatown est d'environ 60 mètres carrés, plus l'arrière-cuisine est d'environ 100 mètres carrés. Il y a trois tables dans le magasin, qui peuvent accueillir une dizaine de personnes. Situé à l'entrée du supermarché RT-Mart au premier étage, il y a un grand flux de personnes, mais les panneaux à l'extérieur de la porte ne sont pas visibles et difficiles à remarquer. Ce jour-là coïncidait avec la journée d'adhésion, les membres étaient 12% de réduction sur l'auditoire et les annonces promotionnelles étaient diffusées en continu, ce qui me donnait l'impression d'être entré chez McDonald's.

2. Catégorie

Cuisson + boissons. Pain japonais, biscuits, sandwichs, gâteaux, petits pains européens mous, etc. Le prix unitaire est de 8 à 25 yuans, principalement de 13 à 15 yuans.La quantité de petits pains doux européens est inférieure à celle des collines de blé d'origine et le prix unitaire des gâteaux d'anniversaire est de 170 à 360 yuans. Attendez, le magasin a commencé à vendre des boulettes de Dragon Boat Festival. Les boissons sont principalement du café et du thé au lait, au prix de 11 à 18 yuans.

Sac européen souple 85 ° C

3. Groupes de consommateurs

L'âge des acheteurs est évidemment plus âgé, pour la plupart d'âge moyen, et le ratio homme / femme est de 5: 5. Vers 16 heures, 26 personnes sont parties en une demi-heure, le prix unitaire était d'environ 30 yuans, il y avait 5 commandes de plats à emporter et la moitié de ceux qui achetaient du thé.

4. Division du personnel et service

10 vendeurs, deux hommes et huit femmes, en uniforme en salopette grise. Lorsque le client entre dans la porte, le greffier vous souhaite la bienvenue à venir prendre l'initiative de promouvoir le produit, et fera également la promotion de la carte de membre à la caisse.

En 2003, 85 ° C a été fondée à Taiwan. À Taiwan, c'est Starbucks. Le nom de 85 ° C vient de leur conviction que «le café est préférable de boire à 85 ° C». Une fois à Taiwan, 85 ° C ont supprimé Starbucks avec le concept de "prix bas et de haute qualité".

Entré sur le continent en 2007, il a changé sa franchise en une opération directe, et son positionnement a été changé du café au pain.Par conséquent, les magasins visités par l'entrepreneuriat protéolytique sont pleins de pain et les boissons ne sont qu'un petit bar.

Le magasin Beijing Xiaoying Road visité par Die Jie Ventures, a estimé de manière exhaustive que le magasin vendait 350 commandes par jour. En utilisant le prix unitaire client de Dianping de 20 yuans pour calculer, le chiffre d'affaires mensuel hors ligne de ce magasin est d'environ 210000.

Meituan Takeaway affiche des ventes mensuelles de 977 commandes et Ele.me 805 commandes, à partir de 25 yuans, pas de réduction totale, un chiffre d'affaires mensuel en ligne de 45000. Ajoutez jusqu'à 255000 ventes mensuelles. En fait, il n'y a pas de statistiques sur la commande de gâteaux et la vente de cartes de membre via le compte officiel, qui est calculé à 15%, donc le chiffre d'affaires mensuel réel est calculé à 300000.

Selon une marge bénéficiaire brute de 60%, sauf pour un loyer mensuel d'environ 30000 (estimé, 10 yuans / carré / jour, 100 mètres carrés), des coûts de main-d'uvre de 55200 (8 vendeurs, des coûts de main-d'uvre d'entreprise 6900 / personne), la dépréciation de la dépréciation du matériel épuisé Calculé par 10% -15%, le bénéfice de ce magasin est presque compris entre 4,98 et 6,48 millions, et le taux de bénéfice net est de 16,6% -21,6%. (Il peut y avoir des erreurs dans les données finales)

Donc, en tant que magasin unique, voyez-vous la plus grande différence entre Yuanmai Hill et 85 ° C?

En termes de prix de produit unique, le prix unitaire de la colline de blé d'origine est de 12 à 38 yuans, principalement concentré en 20 yuans; le prix unitaire de 85 ° C est de 8 à 25 yuans, principalement concentré en 13 à 15 yuans, la différence de prix est de plus de dix yuans.

En termes de prix unitaire client, le Maishanqiu d'origine peut atteindre 40+ lorsqu'il ne peut pas vendre de boissons, et il ne peut atteindre que 20+ à 85 ° C plus les boissons, et la différence de prix est d'environ 20 yuans.

En calculant de cette façon, la colline de blé d'origine doit faire le pain 350 g. La raison pour 7 doubles et une est évidente - pour augmenter le prix unitaire du client.

En termes de règles de l'industrie, le bénéfice brut du pain est d'environ 50 à 60% et le bénéfice brut du gâteau est d'environ 70%. Donc, si vous ne vendez que du pain et que vous vendez des petits pains comme 85 ° C, délicieux et Hollyland, le prix par client ne peut tout simplement pas supporter les grands magasins.

Par conséquent, Yuanmai Hill a trouvé une nouvelle façon ou une nouvelle position pour augmenter le poids de son propre pain. Même si les Chinois ne mangent pas de pain comme les petits pains cuits à la vapeur ou le riz, ils doivent être «gros» et «pleins». Augmenter le prix d'un seul produit et le prix d'un client, améliorant ainsi l'efficacité du plancher.

N'est-ce pas ensuite, tant que nous faisons du pain gros et stupide, nous pouvons gagner de l'argent?

Non, car le Maishanqiu d'origine a commencé à se transformer alors que son magasin unique est toujours rentable.

4. Pourquoi le Maishanqiu original ne gagne-t-il pas de l'argent et continue-t-il d'ouvrir des magasins?

D'après les données de Tandian, le flux mensuel du Maishanqiu Juntai Store original devrait être d'environ 1,5 million.Toutefois, en 2016, un entretien avec le fondateur du Maishanqiu original a été diffusé sur Internet. Un chiffre d'affaires de 3 millions est considéré comme le meilleur résultat.

Cela montre que même dans l'original Maishan Hill, la rentabilité d'un seul magasin est en baisse.

Il y a deux raisons:

Premièrement, parce que les produits qui s'appuient sur Internet pour mettre le feu, ciblent les jeunes qui sont les premiers à adopter, suivent la tendance et consomment davantage, et il est inévitable pour les consommateurs de revenir à la rationalité après une longue période;

Deuxièmement, la concurrence est devenue féroce. Le thé Naxue, le thé salut, le thé Lele et le flot infini de catégories et de marques de célébrités sur Internet ont détourné les utilisateurs.

Cependant, la baisse de la rentabilité d'un seul magasin est simplement la raison pour laquelle le Maishanqiu d'origine ne continue pas à agrandir le magasin, pas du tout. Elle choisit d'être une marque pour approvisionner les canaux de vente au détail pour deux raisons importantes.

Premièrement, les habitudes et les capacités de consommation actuelles des consommateurs chinois sont insuffisantes pour soutenir la distribution généralisée de boulangeries à prix unitaire à prix unitaire élevé comme Yuanmaishanqiu, et la plupart des gens essaient de manger au lieu de manger. S'il s'agit d'un dessert, d'un thé de l'après-midi ou d'un substitut de repas, il est évidemment trop gros.

Deuxièmement, il est très difficile pour une boulangerie à prix unitaire élevé de trouver le bon endroit. Le premier Mai Shanqiu a ouvert une fois un magasin à Sanlitun, Pékin, un centre très fréquenté, mais il est maintenant fermé.La situation du magasin est également pertinente à Chongqing et ailleurs.

Ce type de prix unitaire client élevé avec les attributs de la célébrité Internet nécessite non seulement le flux de personnes, mais également une proportion raisonnable du prix unitaire client et du loyer.

De plus, à en juger par le nombre d'avis sur Dianping, la différence entre les différents magasins de Yuanmaishanqiu est également très importante: de nombreux magasins ont plus de 3000 avis, mais la plupart des magasins n'en ont que quatre à cinq cents. Les commandes des magasins visités sont également très différentes: le magasin Xin'ao a plus de 300 commandes à 15 heures et le magasin Fenglan ne compte plus que 250 commandes à 19 heures.

De plus, il n'y a qu'une douzaine de villes de premier niveau et de nouvelles villes de premier niveau en Chine, et les emplacements appropriés sont très limités. Couplé au fait que des marques comme Naixues tea et Heycha sont folles de prendre de bonnes positions dans les centres commerciaux, Yuanmai Shanqiu doit parfois tenter sa chance pour se positionner. Aujourd'hui, l'original Maishan Hill ne compte que 18 magasins à Pékin.

Pour une catégorie comme le Maishanqiu original qui se concentre sur les sacs européens souples, si elle coule dans les villes de deuxième, troisième et quatrième rangs, il est impossible de gagner de l'argent. Ces consommateurs qui ne peuvent toujours pas accepter pleinement Hollyland, le goût délicieux et la nouvelle langue du pain, qui dépenseraient des dizaines de dollars pour acheter un pain qui n'est pas si délicat et juste appelé sain?

Dans ce cas, la colline de blé originale doit être transformée. Il y a deux façons devant elle: l'une est de changer le format commercial pour augmenter la scène de consommation et de continuer à ouvrir des magasins, comme le thé Naxue, 85 ° C, Starbucks, ou de développer de nouveaux gâteaux pour fabriquer l'original La seconde consiste à utiliser leurs avantages dans les marques et produits de pain sains pour pénétrer un nouveau marché, un dépanneur ou un hypermarché.

5. Pourquoi ne pas choisir «sachets européens souples + thé» pour créer un troisième espace et choisir de nouveaux canaux de distribution?

À en juger par la situation dans le magasin, Yuanmaishan vend également du café et du thé, mais moins d'un dixième des personnes qui achètent réellement du café et du thé achètent du pain.

Chez Meituan à emporter, vous ne pouvez même pas voir de boissons. Ils ont récemment voté sur les boissons pour leur compte public, et le résultat était un peu embarrassant.

Le Mai Shanqiu original a fait un sondage et 90% des utilisateurs ont choisi d'aller dans un café pour prendre un café

Pendant la même période, le thé de Nayuki était vers 17 heures le dimanche. Pendant la période de pointe de la circulation, le Digestion Venture a constaté que c'étaient principalement des gens qui achetaient du thé au lait. Il n'y avait pas beaucoup de gens qui achetaient des petits pains doux européens et il n'était pas nécessaire de faire la queue pour couper le pain.

Le thé Lele est similaire, et il y a encore moins de gens qui achètent du Ruanoubao à Heycha. Seulement 85 ° C, on ne voit que la moitié des personnes qui achètent des boissons. Cela peut avoir quelque chose à voir avec son positionnement de marque café + torréfaction, sa gestion de la marque pendant de nombreuses années et les ventes de son personnel.

Par conséquent, chaque marque a ses propres gènes et il est difficile de changer la perception initiale de la marque par les consommateurs. De plus, est-il vraiment rentable de créer un troisième espace avec des «sachets européens souples + thé»? En fait, ce n'est pas le cas: Diojie Entrepreneurship a démantelé en détail la rentabilité des chaînes de thé et de café, et les amis intéressés peuvent le vérifier.

Par conséquent, en raison de la limitation des gènes de la marque et de la situation selon laquelle même si le format de l'entreprise est modifié pour augmenter la scène de consommation, il se peut qu'il ne rapporte pas d'argent, Yuanmaishanqiu a choisi de fournir de nouveaux canaux de vente au détail - dépanneurs et hypermarchés.

Actuellement, Taoli, Manchester et Bimbo se portent bien en Chine, qui sont toutes des sociétés cotées. Bimbo a acquis Manchester en 2018. Mais leur capacité à innover est limitée et la perception inhérente des consommateurs à ces marques est également une marque de supermarché.

En outre, du point de vue des futures tendances de développement de l'industrie, les dépanneurs et les ventes des supermarchés deviendront courants. L'industrie de la boulangerie japonaise est plus mature et très concentrée, CR5 (les 5 premières parts de marché) représentant 88%, tandis que la Chine ne représente que 10,4%. Au Japon, 55% du pain est vendu dans les dépanneurs, 30% dans les supermarchés et seulement 15% dans les boulangeries.

Selon les médias, Yuanmaishanqiu a construit une usine centrale de 50 mu à Pinggu, Pékin. De plus, jusqu'à présent, Yuanmai Hill s'est installé dans Family Mart et Hema Fresh. Cependant, dans le magasin familial Xiagongfu, Danjie Ventures a vu les armoires de la colline Maishan Hill d'origine, où le pain est beaucoup plus petit, seulement 80 g chacun.

Selon les observations réelles, il n'y a pas beaucoup de gens qui l'ont acheté: à plus de 6 heures de l'après-midi, personne ne l'a acheté en une demi-heure.

Pain de blé original de FamilyMart

Yuan Mai Shanqiu a utilisé sa propre image de marque accumulée au fil des ans pour développer un chignon pour une personne pour entrer dans les dépanneurs et les hypermarchés, ce qui est un choix conforme à la tendance de l'industrie.

Cependant, si ce choix aura un effet négatif sur l'image du magasin d'origine et les ventes de produits de Yuanmaishanqiu, et s'il peut se démarquer des fournisseurs de canaux très compétitifs, cela reste à vérifier dans le temps.

Le magasin unique d'origine Maishanqiu, la marque principale de Continental Ruanoubao, peut atteindre la rentabilité, en s'appuyant principalement sur le pain super-grand pour augmenter le prix unitaire du client et l'efficacité; mais en tant que référence de l'industrie, il a également montré des signes de baisse de rentabilité du magasin unique, et Commencé à se transformer pour approvisionner les canaux de vente au détail.

Ceci est principalement dû au fait que les habitudes de consommation et le pouvoir d'achat de la grande majorité des consommateurs chinois ne supportent pas le prix unitaire élevé des clients et la large distribution de la catégorie des sacs souples européens. Il reste à vérifier si de nouveaux canaux de vente au détail peuvent créer un nouveau monde. L'entrepreneuriat protéolytique rappelle en particulier que la boulangerie de Ruanou doit être prudente lors de son adhésion.S'il n'y a pas de mine à la maison, il est préférable de ne pas adhérer.

Le ruanoubao est principalement fraîchement cuit et son savoir-faire n'est pas quelque chose que vous pouvez apprendre en un ou deux mois de formation au siège, le maître primé l'a appris toute sa vie. Ceux qui prétendent que l'usine centrale distribue de manière unifiée doivent faire l'objet d'une enquête approfondie, car le système actuel de chaîne du froid en Chine ne prend en charge la distribution que dans les 3-5 heures, ce qui est difficile à traverser les provinces.

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Est l'entrepreneur de base

Peut imiter Maître Bao

Master Bao a été créé en 2004. Après plus de dix ans d'ajustements, il a choisi d'éviter les pains fins tels que Weidomei et Hollyland, et a positionné les collations et la vente au détail de gâteaux traditionnels chinois.

Avant que la chaîne de télévision ne rende compte de Master Bao en 2013, son premier castor de fil de porc préféré était déjà très populaire et souvent aligné. Ce n'est qu'en 2014 qu'une société de recrutement rapide appelée Beijing Yishang Catering Management Co., Ltd. a commencé à utiliser le même nom pour attirer les investissements et les rejoindre, que Master Bao a été poussé au premier plan. Parce que le savoir-faire de la fabrication des coléoptères de la soie de porc n'est pas difficile et que la reproductibilité est relativement élevée, plus de 1000 maîtres Bao sont apparus dans tout le pays.

En fait, Master Bao n'opère que directement et n'ouvre jamais pour rejoindre. Depuis avril 2019, Master Bao a ouvert un total de 38 magasins à travers le pays, dont 16 à Pékin.

Un, le magasin réel

Lieu: Master Bao (magasin Zhongguancun)

Heure de visite: 14h le dimanche

Lieu: Master Bao (magasin Wudaokou)

Heure de visite: 15h le dimanche

1. Environnement

Il y a 3 vitrines dans le magasin, et la superficie du magasin est en gros d'environ 80 mètres carrés. Le magasin a une petite zone de coquille, une zone de salade, une zone de mélange et une zone de nettoyage. Vous pouvez voir le processus de production lorsque vous faites la queue.

2. Produits

Il y a 12 produits différents dans la vitrine, y compris les crustacés de fil de porc aux algues, le fil de morue, le croustillant d'ananas en boîte et le croquant au jaune d'oeuf.

3. Sélection du site

Ce sont tous des magasins de rue, et ils sont tous situés à proximité des quartiers commerciaux et des entrées de métro dans des endroits à trafic relativement dense. Il n'y a pas de restauration, de file d'attente, d'achat, d'emballage et de retrait, il n'y a qu'une seule fenêtre de caissier, il est donc facile de provoquer des files d'attente.

4. Personnel et services

Il y a environ 10 employés dans le magasin, généralement 5 personnes sont dans le processus de production, 3 personnes dans l'arrière-cuisine, 2 personnes dans la caisse. Après la commande des clients, ils sont tous pesés par le catty à l'exception des articles individuels. Chaque boîte d'emballage est facturée 1 yuan séparément.

2. Maître Bao gagne-t-il de l'argent?

1. Eau courante

À en juger par le fait qu'il y a 16 personnes dans le magasin Zhongguancun qui sont dans le magasin pendant 15 minutes, le magasin devrait être une file d'attente à long terme, environ 500 commandes par jour (estimée), et selon les données de ventes mensuelles d'Ele.me, La vente à emporter de Zhongguancun vend 1046 commandes par mois. Le prix unitaire de Master Bao est de 32 yuans, donc le chiffre d'affaires mensuel de ce magasin est d'environ 483000 yuans.

2. Coût

Coût du loyer: Les deux maîtres Bao sont situés dans les commerces de rue dans le quartier central des affaires, avec une superficie d'environ 80 mètres carrés.Selon les données Internet, le loyer dans ce domaine est d'environ 120000 par mois. Chaque magasin compte 10 personnes et le coût de la main-d'uvre est de 60000 / mois. Calculé sur la base de 75% de marge brute et de 10% -15% de perte, cette boutique est rentable.

Par conséquent, quil sagisse du magasin Zhongguancun de Maître Bao ou du magasin Wudaokou, en déduisant la dépréciation de la décoration de léquipement, il est toujours rentable et le bénéfice net est relativement élevé.

Alors comme ça fait de l'argent et que Maître Bao utilise la gestion familiale, pourquoi prend-il de l'argent en capital?

Il n'y a qu'une seule raison: le litige sur les marques qui a débuté en 2014 a fait comprendre à Maître Bao qu'il n'avait pas de barrières fondamentales en termes de produit ou de modèle.Une société de recrutement rapide peut se copier à 90% sans rien. Et la vitesse d'ouverture d'un magasin est plus rapide que moi.

Le plus important est que cette approche de la société de recrutement rapide réduira inévitablement la réputation de marque de Master Bao.Comme nous l'avons déjà dit, la marque est l'atout principal le plus important d'une entreprise de boulangerie. Par conséquent, Maître Bao doit prendre l'argent, ouvrir un magasin aussi vite qu'il peut le supporter, trier sa propre marque et engager des poursuites avec des imitateurs.

Alors maintenant que l'entreprise de recrutement rapide peut imiter, en tant qu'entrepreneur ordinaire, peut-il apprendre du modèle de Maître Bao et démarrer sa propre petite entreprise? Diejie Ventures a trouvé un tel magasin.

3. Si le magasin du mari et de la femme imite, peut-il gagner de l'argent?

Marque: Dan Aini Baking

Emplacement: Rue Suzhou Xianghe Dazhong Food City 1er étage

Heure: lundi à 10 h

1. Environnement

Cela ressemble à un petit magasin de rue, mais l'emplacement est très bon.Il y a des communautés et des écoles autour, la rue Zhongguancun Chuangye, qui est une zone densément peuplée.

2. Produits

Il est très similaire à la catégorie de Master Bao, comprenant 20 types de produits, dont le croustillant au jaune duf, le gâteau au jujube, les crêpes au sésame, le croustillant aux raisins secs parfumés au lait, les choux à la rose à la crème et le castor de fil de porc. Le prix unitaire du client est d'environ 15 yuans.

3. Service et main-d'uvre

Le propriétaire est un pâtissier à domicile et a une riche expérience.Il y a 4 employés dans la boutique. Toutes les matières premières sont commandées par le fabricant.

4. Que ce soit pour gagner de l'argent

Il est entendu que le magasin a environ 90 mètres carrés et que le coût du loyer est de 30000 / mois; le coût du personnel est de 18000 / mois; il est calculé sur la base du bénéfice brut 75% -80% et de la perte 10%; le chiffre d'affaires mensuel du magasin est d'environ 130000. Dans l'ensemble, le magasin est rentable.

Rappel spécial, le magasin est ouvert depuis plus de 3 ans, et il est entré dans la phase de rénovation et de mise à niveau le lendemain de la visite de l'entreprise de protéolyse.

Le modèle de magasin de rue de Master Bao se positionne comme des collations et des ventes au détail de pâtisseries chinoises, ce qui permet dobtenir une efficacité élevée et de réaliser des bénéfices plus élevés pour un seul magasin;

De plus, Master Bao a ses propres produits compétitifs et insiste pour que la vente directe ne se joigne pas, en maintenant une bonne image de marque; mais le problème auquel il est confronté est que la barrière de la concurrence est trop reproductible, de sorte que la société de recrutement rapide peut rapidement imiter.

De plus, des villes comme Pékin n'autorisent pas la démolition des murs, la sélection du site peut donc également être un problème. Mais pour la majorité des entrepreneurs locaux, en particulier ceux des villes des deuxième, troisième, quatrième et cinquième rangs, cela peut être un bon objet d'apprentissage. Cependant, c'est un rappel amical que vous devez avoir une certaine expérience de la pâtisserie.

Ecrire à la fin

L'entrepreneuriat est risqué et l'entrepreneuriat réussi est un événement peu probable. Pour les entrepreneurs qui n'ont aucune expérience de la pâtisserie et qui souhaitent rejoindre une marque, en particulier une marque de célébrités en ligne, un rappel spécial: la caractéristique commune d'une marque de célébrités en ligne est l'explosion de produits uniques, et la pâtisserie ne fait pas exception.

La plupart d'entre eux sont devenus populaires du jour au lendemain et ont fait faillite du jour au lendemain. La principale raison est que toutes les marques de célébrités en ligne avec des épidémies de produit unique ont la faiblesse fatale de cycles de vie extrêmement courts, aussi courts que six mois, voire quelques mois.

Par exemple, grand-père Tetsu, nous l'avons regardé faire la queue tous les jours et nous l'avons vu faire faillite. Une fois que vous avez payé les frais de franchise et que vous avez trouvé un magasin prêt à ouvrir, le cycle de vie de ce produit est terminé et les consommateurs se sont précipités frénétiquement vers une autre saveur fraîche.

-FIN-

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