affaires préféré de restauration (ID micro lettre: coffeeo2o) pour débloquer de nouveaux manger le nouveau modèle!
« 5 minutes d'un repas, comme le siège moyenne deux heures, la table tournante la plus élevée 13 fois. » C'est un hôtel d'oie Chen Pengpeng a frappé plusieurs records.
En conséquence, de nombreux restaurants concurrents peer-to-porte à apprendre, « Chaque semaine, nous avons reçu un certain nombre de magasin tiendra une règle, les pairs portant l'équipement photographique. » Affirme le fondateur Chen Pengpeng.
Avec beaucoup de gens parlaient de l'image de marque Chen Pengpeng, il a révélé un autre point fort de gérer leurs propres magasins - un expert en gestion de l'énergie.
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Job Design: à partir des besoins des clients
interne de l'entreprise Chen Pengpeng a un "28 principes": Pour passer 20% de leur temps à faire des choses importantes, de réduire les dédoublements entreprises de restauration d'erreur dans l'action, afin d'obtenir un rendement élevé.
Selon lui, la plupart du réusinage industrie des aliments et des boissons ne sont pas valides. Par exemple, lorsque les plats de serveurs (y compris des baguettes, des assiettes, des bols, etc.), souvent quelqu'un ne prendra pas plus d'attention, alors vous devez le remettre, et cela est répété action non valide.
Et cette énergie importante de 20%, il a pour résoudre la conception de processus de service de restauration. « Un excellent processus de service est en dehors de la conception, le processus est le système parce que le processus déterminera combien d'emplois que nous avons, et donc de déterminer combien de notre travail. »
Non seulement les anciens Chen Pengpeng, de nombreux propriétaires de restaurants dans le magasin au début pensent: Combien de personnes ma boutique nécessite appropriée? Notez que le point de départ est ici « moi ».
Chen Pengpeng a récemment commencé à faire penser inverse: Quel genre de travail est le plus efficace?
En conséquence, la société a commencé à coiffer la restauration le plus processus de base, à savoir la porte du client au visiteur de l'ensemble du processus, chaque processus et des emplois restaurant correspond à un temps et de mesurer toutes les actions à effectuer.
Il est un concept important a changé: dans le passé pour faire la conception du travail, mettre le client à la fin, et maintenant il est considéré comme entièrement autour du client.
Il croit que les clients paient pour le dîner, il vous suffit de faire deux choses, et deux liens sans rapport seront retranchés des liens.
Chen Pengpeng Goose Hotel à un magasin, par exemple, 200 mètres carrés stocke les 35 personnes, huit postes d'origine.
Le processus de service à la clientèle de l'ensemble de peignage salle à manger claire, Chen Pengpeng trouvé:
Certains emplois peuvent être coupés. Tels que « trompettes », a pris un certain nombre de consommateurs faire du shopping, vous ne trouvez pas la personne. Donc, mettre en place un membre spécial des trompettes de bienvenue, n'a pas créé beaucoup de valeur.
Certains emplois peuvent être intégrés, de sorte qu'ils jouent à leur efficacité maximale, comme l'aide de garde-manger et fusion serveur mis à niveau vers « Account Manager ». « La nourriture est le plus en contact avec le directeur des services clients. » Chenpeng Peng explique: « l'un des invités dans le magasin de la gauche, toujours un gestionnaire de services à la clientèle, sera en mesure de mieux servir les clients et créer de la valeur. En même temps, le service global aussi améliorer la satisfaction au travail des employés ».
poste de bienvenue « Worthless » a été abattu, le travail a été divisé dans le corps de la caisse. Bien sûr, le caissier qui est aussi entreprise « produits emballés TAKE- ».
Après Tong Gang, les huit positions d'origine réduites à cinq, à savoir, le directeur général du restaurant, les cuisiniers, les serveurs et les caissiers, lave-vaisselle, en conséquence réduit le nombre total de 20 personnes. Les employés des magasins bien que la tâche est lourde, mais le traitement est droit. fierté Chen Pengpeng de la route « en 2018, nous avons éliminé 6000 yuans salaires. »
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Deux ne pas: Utiliser du code à deux dimensions et plats à emporter
A partir de l'expérience client, Chen Pengpeng font également une décision contraire aux deux mainstream de nos jours, l'utilisation intelligente de code à emporter et repas à deux dimensions. Dans l'hôtel se concentrer entièrement sur dine-in, à emporter n'a pas fait, pour emporter.
Il croit que le nombre d'entreprises alimentaires à emporter sera Eglise DESSIN. Fondé quelques années comme une nouvelle marque, Chen Pengpeng veulent saisir toutes les occasions de contact avec les clients, et de mieux comprendre les besoins des clients.
Par conséquent, ne pas boutique nécessite un code à deux dimensions sur la carte « ne signifie pas suivre la vague de technologies de l'information, mais nous devons chérir chaque point de contact et le client. »
Il a dit que « le dialogue avec les clients plus que toute autre chose, lorsqu'ils sont en contact avec le client, nous pouvons percevoir beaucoup d'informations, telles que les exigences des clients, pour le repas, l'intention à manger, le client est la première fois ou la deuxième fois. Ainsi, le service d'ordre est très important, mais les clients peuvent analyser le code à deux dimensions à payer à la caisse. "
le restaurant Chen Pengpeng dispose également d'une « dispositions étranges »: pas autorisés à vendre! « Nous ne sommes pas comme à vendre. Notre société ne nécessite aucun engagement financier, les indicateurs de performance et d'autres employés, nous dit-on à la commande, nous ne prendrons pas l'initiative de guider les clients au consommateur, à moins que le client a offert de recommander notre serveur vous donnera des conseils. »
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Empowerment: aux employés sur place le pouvoir de prise de décision
Pour les employés, en plus d'augmenter la base pour résoudre les besoins alimentaires et de l'habillement, les besoins spirituels travaillent le sens et la valeur du patron de niveau supérieur doivent également penser.
À cet égard, Chen Pengpeng Hôtel est obtenu en donnant aux employés la plus grande puissance de prise de décision. " Résoudre les problèmes des clients, à la prise de décision, permettant aux employés de donner un sens et le travail avec dignité. "
oie Chen Pengpeng intérieur de l'hôtel, le serveur doit envoyer à chaque client la puissance à la table entière avec de la nourriture. Par exemple surchargée, non seulement le retour de plus d'argent, l'entreprise rémunère également 200 yuans, et la société a perdu, il n'a pas d'importance avec les employés.
Il a également partagé un exemple: Il y a un magasin en tant qu'invité de sauter la file d'attente, ce qui les clients dix plaints table d'hôtes satisfaits. Dans de telles circonstances, sans l'utilisation d'employés niveau gestionnaire et du gestionnaire peut aller à exécuter conformément aux dispositions de la société, étant donné que la compensation pour 200 tables d'hôtes.
Pour ces perdre de l'argent, sans même, a rapporté des pertes et d'autres questions, la société Chen Pengpeng un mois à dépenser 13 millions.
En dépit de la surcharge considérable, mais pense Chen Pengpeng sont les dépenses nécessaires. Parce que les employés font processus de prise de décision site approprié peut souvent banaliser certains des incidents.
« Si vous allez dans un restaurant manger une peau de melon, le magasin enlevé dit le général, puis perdre un plat. Et nous devons compenser 200 yuans, parce que les stipule en droit ce restaurant manger des objets étrangers, compensation jusqu'à dix fois les magasins. Nous faisons cela simplifie les choses. « Chenpeng Peng a dit, bien sûr, ce dernier serait certainement enquêter sur l'affaire, nous ne suivons pas la responsabilité des employés, mais d'améliorer les détails de suivi du processus.
entrevue finale, Chen Pengpeng a déclaré la compagnie cette année, la stratégie de base est d'améliorer l'efficacité. « Mais pas à d'autres employés de Compresser, mais réfléchir à la façon d'amener des invités une plus grande valeur. » Elle a dit, les clients ont une valeur, afin d'améliorer la capacité des entreprises à survivre.
« Nous espérons que grâce à ce processus, et nous continuons à accroître la valeur des employés. Nous avons l'intention d'éliminer 6500 yuans moins le salaire, la valeur de la production des employés ont dépassé le million. »
- FIN -
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