« Cuisine rouge nourriture rouge »
Entretien avec un superbe pays cuisine chef cuisinier
Destinée à ceux qui le chef de lancement rigoureux
Alors que plus de gens voient leur présence
Ce monde, il y a beaucoup de potentiel illimité, ils commencent comme le vent, le destin indifférent.
Cependant banal, donner naissance à beaucoup de choses les unissait, afin qu'ils l'action peu à peu lente, finalement confinés dans un coin, peu à peu, il est devenu populaire de la ville.
Cependant, il y a des exceptions, bien plus jeune, mais toujours maintenu un Père Noël, comme le héros d'aujourd'hui - Luo Wenlong.
32 ans, il est entré dans l'industrie du chef a été de 13 ans, mais quand on parle de lui de la cuisine, vous trouverez la longue ligne, il n'a pas tourner Houchu dans le « bâton d'huile. »
« Plat de cuisine Rouge » sur 111
La période invités interrogés
Luo Wenlong
Maintenant Tianjin Four Seasons Hôtel Restaurant Chef
La perte et la lutte
« Je suis confus aussi, eu du mal, mais jamais pensé à abandonner. »
En 1986, Luo Wenlong né dans une famille rurale ordinaire dans le Shandong, il est le plus jeune fils de la famille, avec deux frères et une sur ci-dessus, l'économie familiale ne sont pas aisés, vivant manger les jours de Dayton.
Peut-être que la famille de l'enfance était pauvre, Luo Wenlong les habitants du Nord ne semblaient pas si fort, 32 ans, il semble poli que la tarte, mais il est très idée des os.
18 ans, pour Luo Wenlong pour réduire le fardeau de la maison, en dépit de l'opposition de la famille, a décidé de rejoindre l'industrie du chef. Dans un hôtel appartenant à l'État à Tianjin, suivi par quelques milliers est le chef cantonais pendant quatre ans.
Quatre ans plus tard, Luo Gan Wenlong Anyi donne pas le poste de chef des restaurants de pot, Grand Hyatt Beijing seul pour ouvrir son nord de dérive de carrière d'un petit chef.
Luo Wenlong rappelez-vous, il était en 2012, sa vie dans le temps le plus décadent.
« Ce serait juste d'arriver à Pékin pour le travail, les bas salaires, ont leur propre louer un appartement, » Cette familles pauvres Luo Wenlong, ce n'est pas un petit fardeau. Afin de réduire les dépenses, il ne se rendit à la banlieue, une chambre simple loué un endroit sombre, humide, métro bondé de travailler tous les jours pendant plus d'une heure, épuisé.
Pour aggraver les choses, la conversion de la restauration sociale à tous d'un hôtel international soudain Tianjin à Pékin, l'accès à être matériel, les compétences des personnes, etc., apportent souvent beaucoup de problèmes à Shy Luo Wenlong.
« Face à l'étoffe internationale d'hôtel trop souvent besoin de convertir la pensée, le besoin de répondre à un certain nombre de choses. Et il y a trop de bons cuisiniers, certaines personnes entendent que je suis le maître cantonais, Shandong, secoua la tête, ça me fait Je me sens très confus, très douloureux ".
À ce moment-là, il se battra chaque jour un appel téléphonique à la famille, il aime entendre une voix familière. « Je l'habitude d'appeler ma famille, mais n'a pas osé leur faire savoir, je me sens un peu comme avoir une montagne de pressage, donc je ne peux pas respirer. » Luo Wenlong dans la mémoire, la vitesse soudainement ralenti, « je me sens parfois très fatigué, une personne debout sur l'escalier dans un état second Houchu. envie de rire, et rire ".
Il parle rarement de travail à faire avec la famille, mais sa famille se sentait vaguement malheureux, « on m'a dit que si ne pas heureux, vous revenez en arrière. »
« Je ne veux pas l'intention d'abandonner. » Luo Wenlong sourit et dit: « Maintenant que je choisis, ils devraient supporter, de leur choix, difficile d'avoir à aller. »
Les gens qui ne savent pas comment changer ce qui ne peut pas changer
Heureusement, bien que la pression lourde comme une montagne, mais sous la pression Luo Wenlong est également très forte.
Culinaire ne comprennent pas, demandez-lui sur le maître de la joue, les compétences ne maîtrisent pas bien en place, il ne ménagerait dur aucune formation. Pendant son temps libre, il a aussi enseigné l'anglais lui-même.
dur travail Luo Wenlong, non seulement de faire leur propre cuisine a fait des progrès, mais aussi être le patron Hu Ping fruits dans les yeux.
Hu Ping fruits l'aimait, il se sentait à l'aise, l'effort, pas de gaz impétueux. Quelques années, Hu Ping fruits lui rappelant de côté, que Luo Wenlong a beaucoup d'aide dans la zone de cuisson.
Ancien Pékin Grand Hyatt Hôtel Executive Sous Chef Hu Ping fruits
(Cliquez sur la police bleue Revue: Cuisine rouge betterave rouge | Hu Ping fruits: de la cuisine depuis 25 ans, 20 ans est un chef de l'hôtel cinq étoiles)
Cependant, transformé en chef de cuisine, il est jamais un processus facile, même s'il y a une marge maître bénédiction, mais après chaque étape, sont toujours accompagnés par la douleur.
« Vous êtes le maître du Shandong, du Shandong, chef cantonais peut le faire? »
Luo Wenlong de l'expérience dans la cuisine, de sorte que les voix de doute entendu, même chaque fois que quelqu'un a demandé d'où il vient, ce qu'ils lui font penser à ces expériences.
« Ils ne pensent pas le maître du Guangdong et Hong Kong ne le font pas cantonais. » Luo Wenlong frotter leurs visages dit.
Cependant, Luo Wenlong a eu la chance.
Cantonais cultivé sur son chemin, portant sur son ancien Pékin Grand Hyatt Hu Ping maître fruits, chef de la direction Kuang, Qiming le chef de Beijing Hôtel W, Chen maître Ming-groupe Shanghai Pu c'est, maître chanson Simon Four Seasons Hôtel Tianjin et ancien restaurant chinois cuisine-pack de branche maître, n'a pas nié ses efforts.
« Je suis très reconnaissant envers ces maîtres, ils ne regardent jamais votre naissance, vous regardez juste au sol d'être paresseux, aussi longtemps que vous faites les choses qu'il a confessé, il vous reconnaîtra lentement. »
Luo Wenlong et ancien chef pic chinois exécutif de cartons d'emballage Four Seasons Hôtel photo Tianjin Branch
(Cliquez sur la police bleu Revue: betterave rouge Cuisine rouge | paquet Kefeng: tête de lion, puffer poisson, Saury peut le faire!)
Je veux faire ce chef
Le travail acharné porte ses fruits, en 2016, quand il était chef du nom de Shanghai Chen de ce groupe de chef exécutif maître a vu les efforts de Luo Wenlong, et l'a amené à Shanghai Pu cela.
« Je suis très choqué. » Peuvent être appréciés Pu meilleurs restaurants de Shanghai cela, laissez Luo Wenlong très excité.
« Excellence Maître Chen, laissez-moi avoir une compréhension plus profonde de la cuisine cantonaise. Par exemple, la sélection de cochon de lait, doit être exacte à quelques jours de la naissance et le poids des porcelets, tout à fait exact, tant qu'il est un indicateur d'échec, les ingrédients seront retournés ".
Luo Wenlong a dit qu'une fois que le fournisseur a le cochon de lait, un peu plus lourd que l'exigence initiale, Maître Chen, il faudra les fournisseurs doivent être remplacés, sinon, serait plutôt coupé l'approvisionnement, ne lui vient pas des plats non qualifiés.
« Je veux faire ce chef! » Luo Wenlong correspondant fermement réseau de cuisine rouge (hongchu66) a dit.
La vie sur la route et plus polie
Faire un droit de parler le chef est le rêve de tout chef, mais je voudrais faire ce qu'ils voulaient, beaucoup plus que quelques derrière l'effort vers quelques soir.
« Une fois que j'ai donné au propriétaire de faire de l'art du sucre, ce travail m'a pris deux jours une nuit, à partir de 10h00 le matin jusqu'à 05h00 pour obtenir, mais il est venu à moins de 10 minutes, on a retiré la. » Je regardais la le travail a été prise vers le bas, le cur Luo Wenlong odeurs étranges.
"Sad?" Le visage de questions des journalistes, sourit Luo Wenlong. « Si vous le faites encore, je dirais même plus de temps pour faire de notre mieux. »
Saisissant cette idée, il a passé beaucoup de pensée au-dessus des plats.
Par exemple, il y a une cuisine cantonaise, appelée « Snow, Hidden Dragon », principalement par le homard et l'uf fait, mais ce plat sont vendus dans les grands hôtels, il est trop commun pour les convives.
Puis il soigneusement réfléchir, combiné avec des recettes étrangères, Réexaminer les deux saveurs.
Une façon de le faire, mettre un peu de soupe de homard dans une casserole, puis mettre la protéine, puis choisir la couleur pour distinguer la zone, puis la couleur de la protéine est blanche, alors que la soupe un peu de rougeur. Ensuite, mettre sur un morceau de homard à la vapeur de la viande, cuits à la vapeur après faire la vaisselle pour les légumes avec des ustensiles de homard os.
Après le plat de mise à jour, Luo Wenlong pas confiant qu'après la dégustation d'un homme d'affaires canadien, est très remarquable, et la louange pour lui, et qui fait le cur de pierre Luo Wenlong du sol.
Nous aurions essayé de chercher une chose, le pire résultat, mais un retardataire
Il y a une personne dans ce monde, apprécié par d'autres, sera doublé à payer, Luo Wenlong est personne un tel.
Une fois que les plats se sentent appréciés, il a plongé dans les plats de recherche et de développement. Il fut un temps Houchu manque de gens, il était le chef a organisé un petit-déjeuner (06h00-14h00), après le travail afin de suivre le chef d'apprendre, de nouveaux plats étude, il se reposa pendant un certain temps dans le couloir, il a suivi zéro ( 15h00-21h00) avec des chefs occupés.
Rhum, bouts de côtes de boeuf croustillant de fruits, est ses excellents résultats dans le couplage des heures supplémentaires.
« Voilà ce que je faisais porc aigre-doux penser quand je rejoins les noix de cajou, graines de sésame, noix de pin, noisettes à l'intérieur de la nourriture, puis les mettre écrasé, trempette après ces gâteaux aux fruits marinées côtes courtes boeuf, dans l'huile , légèrement frit, assortie avec Sweet et sauce de porc aigre ".
Après l'introduction de ce plat est très chaud à l'hôtel, nous savons presque Netizen a commenté, « le boeuf est très glissante, paraît claire, avec des fruits, sauce aigre-douce, très savoureux, Wobble est aussi agréable, grand louer.
Le plat est également devenu l'un des nombreux plats gastronomiques pointera le.
« Ces cantonais font bien, vous et les éléments d'une grande idée, continuez. » Quand Luo Wenlong entendu ces mots, n'a pas pu retenir les larmes.
« Je suis un nordiste, mon équipe et il y avait un habitant du Nord, nous ne sommes pas inférieurs à Guangdong ou chef cuisinier de Hong Kong, mais nous avons toujours été remis en question. Nous avons essayé de le faire, et que vous voulez tenir le Guangdong, Hong Kong maître de la tactique et l'utilisation nos efforts ont finalement été reconnus ".
Quand expliqué avec des journalistes, Luo Wenlong peu excité, peut-être 13 ans, il a subi beaucoup de critiques, car chaque jour qui passe la glace couverte. Le communiqué d'aujourd'hui pour qu'il un peu incohérent.
disant en ligne soupe de poulet selon la rumeur: Vous devriez avoir essayé de chercher une chose, le pire résultat est juste un retardataire.
Luo Wenlong a fait, il a été reconnu par les experts et les convives, mais aussi gardé la tradition et le goût de la cuisine cantonaise. Il peut venir jusqu'ici aujourd'hui, non pas tant le bonheur, car il est, quelqu'un a finalement obtenu ce qu'ils voulaient, et vivent depuis de nombreuses années avec l'affectueux idéal.
[Betterave rouge Luo Wenlong]
Dragon Dragon pétoncle Yuye
Macao dragon 1, 200 g d'oeufs, 180 g d'eau.
Crème légère sauce blanche, 200 grammes, 100 grammes Shi Huang Youzhi.
1. À partir de la chair de homard, décapés avec des protéines distillée.
2. membre du homard, ainsi que suspension de protéines frites croustillant, crème de douche sauce blanche.
3. Wobble, les graines peuvent être décorés avec le saumon.
cristal de vinaigre Jane perles inexpugnable crevettes Pivoine
Pivoine une crevette, crevettes pâte 200 g, 200 g de matières grasses bonne sagou, 200 g de jus de citrouille, de la poudre de curry 10 g.
1. Pivoine de la viande de crevettes, étiquetés, gomme mélangée aux crevettes, Sago mis pavée cuit à la vapeur pendant 3 minutes.
2. jus de citrouille et modulation de bouillon de poulet, curry en poudre et de l'huile de citronnelle.
3. Wobble, Jane a mis l'embellissement de perles de vinaigre peut être.
Rhum, fruits Crisp boeuf côtes courtes
court boeuf 5A des nervures 300 g de noix de cajou 20 grammes de noix, 10 g de pignons de pin, graines de sésame 10 g de pois chiches, 30 g, 10 g de raisins secs.
Rum 50 g, 20 g de sauce ha, sauce Merlin 30 grammes, 50 grammes ketchup Heinz, vinaigre 100 g, 50 g de comprimés de sucre et 50 g d'eau.
1. bouts de côtes de boeuf marinées, ajouter les noix hachées, frites croustillant et mettre de côté.
2. sauces brassées bon, ajouter fretin steak frites uniformément, garniture, plateau oscillant.
Homard sauce bisque protéines mérou cuit à la vapeur Chuncong balle
Un mérou 600 g, 100 g d'oignon, 200 g de protéines, 500 g d'os Boston homard.
sauce Ajouter un échalotte cuit à la vapeur 1. mérou de la viande, préservée.
2. Boston Lobster os ajouter soupe à l'oignon, soupe de rapport de protéines de 1: 1 est modulé, à la vapeur.
3. protéine de surface de décharge de mérou à la vapeur cuit à la vapeur avec du poisson cuit à la vapeur de la sauce de soja pour servir.
mer protéines mangue fraîche
Mangue 350 g, 150 g de protéine, la bande 100 g d'O.
1. Retirez la graine de mangue, battre la mangue chair avec un couteau.
2. La crème de protéines plus coups de fouet, l'assaisonnement légèrement avec un glissement d'huile cuite.
3. L'huile australienne avec de l'eau bouillante, protéines frit ajouter, transfert à une plaque, décoré avec des oeufs de crabe peut être.
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Auteur: Qin Jia Shen, cet article est le réseau de cuisine rouge articles originaux, est interdite sans autorisation!
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